食品的保健作用课件

1、你知道吗？食品的保健作用食品中的保健成分第1页，共45页。第三讲 食品的保健作用一、食品的保健作用二、食品中的保健成分第2页，共45页。一、食品的保健作用天然食物中有许多具有保健作用，我国民间就有许多将食物应用于保健养生的例子。第3页，共45页。（一）食物延缓衰老作用现代医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变都与自由基的损伤有关。而蔬菜和水果中除了提供人体必需的一些维生素、矿物质和纤维素外，还含有许多植物抗氧化物质，含有多酚类物质，包括类黄酮、花色素等，它们的活性甚至比抗氧化剂维生素A、E等强。因此，常食用这类食物可起到抗氧化、抗衰老的作用。第4页，共45页。36种蔬菜抗衰老排行榜（从

2、强到弱）：藕4.57、姜2.24、油菜1.55、芋头1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西兰花0.71、青毛豆0.71、大葱0.69、白萝卜0.60、香菜0.69、胡萝卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋葱0.41、西红柿0.40、茄子0.39、黄瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、丝瓜0.24、蒜薹0.20、莴苣0.19、绿豆芽0.14、韭黄0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山药0.08、生菜0.06。第5页，共45页。30种水果抗衰老排行榜（从强到弱）：山楂13.42、冬枣6.98、番石

3、榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙眼0.94、菠萝果0.87、红蕉苹果0.80、菠萝0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白兰瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。（由天津环境医学研究所提供）第6页，共45页。常见的具有抗衰老的食物：1、大豆 2、玉米 3、鸡蛋 4、芝麻 5、乌鸡 6、蜂乳 7、酸奶 8、韭菜 9、红茶菌 10、灵芝 11

4、、阿胶 12、何首乌 13、罗布麻 14、茶 15、人参第7页，共45页。（二）食物的改善记忆作用大脑是人体全身的指挥器官，它的正常运转是需要能量的，其主要来源是血糖。其他一些营养物质如脂类、蛋白质、维生素C、维生素E和B族维生素以及钙、磷和微量元素可直接或间接的影响脑的结构和功能。脂类是健脑的首要物质：多吃卵磷脂和亚油酸的食物。蛋白质是智力活动的物质基础：吃动物蛋白和植物蛋白（1：1）。糖是脑和神经细胞的主要能源：吃粗杂粮。钙及微量元素：是保证脑力工作的重要物质。第8页，共45页。传统健脑食品：具有改善记忆食物：核桃仁、黑芝麻、花生、桂圆、小米、鸡蛋、葵花子、松子、麦胚油、米糠油、山楂、葡萄

5、、猕猴桃、海带、紫菜、蘑菇、莴笋、酵母、鱼、泥鳅、螃蟹、虾皮、动物肝、蛋、脑、髓、瘦肉等。第9页，共45页。（三）食物的促进生长发育作用生长发育受遗传因素，环境因素等影响。营养是生长发育最主要的物质基础。尤其是足够的热量和优良蛋白质，各种维生素，矿物质以及微量元素等，尤其是钙、铁。第10页，共45页。影响生长发育的营养因素1、微量元素：尤其是锌，它参与人体50多种的生物合成，在核酸代谢和蛋白质合成过程中发挥作用。当食物以谷物为主，缺乏动物食物摄入时更容易发生。2、B族维生素类：由于都参与神经系统的生物氧化和机能维持，因而都是促进智力发育所必须的神经营养物质。3、脑神经元和神经胶质细胞的盛衰和代

6、谢有赖于许多必需氨基酸。4、蛋白质、脂肪、胆固醇等组成各种脑磷脂等。第11页，共45页。具有促进生长发育作用的食物：1、苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。2、虾皮含有丰富的钙、碘及肝醣、胆固醇。3、胡萝卜 VA 、赖氨酸。4、味精谷氨酸钠，代谢后能产生谷氨酸，能改善脑的代谢。5、蛋品含有卵磷酯。6、酸奶乳酸能分解乳糖，有助于儿童脑及神经系统的发育。7、海藻海带、海裙菜、紫菜，富含磷、钙，能促进骨骼、牙齿生长，还含有较多的铁，是儿童，孕妇良好的保健品。8、香菇含维生素D。9、蜂蜜蜂王浆丰富的营养素和激素。10、水果苹果、柑橘、柠檬、香蕉含钾元素，促进儿童肌肉生长发育。11、微量元素锌、铜、

7、碘、锰、钼、氟。第12页，共45页。（四）食物的美容作用相貌离不开皮肤，尤其面部的皮肤与美容的关系极其密切。皮肤的颜色主要取决于表皮黑色素的含量。但表皮的厚薄，胡萝卜素等含量的多少，真皮血管的血液供应也影响皮肤的颜色。从生物学角度看，头发及毛发，甚至指甲都可视为皮肤的延伸。第13页，共45页。具有美容作用的食物：1、牛奶7、鸡蛋2、蜂蜜8、黄瓜3、苹果9、花生4、猕猴桃10、柠檬5、胡萝卜11、豆芽6、玉米第14页，共45页。美容饮食要想保持皮肤的红润光洁必须：摄入足够的蛋白质：动、植物蛋白应保持适当的比例（1：1）。动物性食品过量会使血液的酸性增加，也会使皮肤失去弹性和张力，变得粗糙、枯黄、

8、失去光泽。摄入足够的钙：钙的缺乏，会使细胞内高钙，时间一长，毛细血管闭塞，面色变得暗淡无光。摄入足够的蔬菜、水果、杂粮：它们是维生素、无机盐的宝库，富含膳食纤维、钙、钾、钠、镁等碱性的食品，可调节体内的酸碱平衡。此外，黄色蔬菜中所含有的胡萝卜素能防止皮肤毛囊角化。粗粮、豆类、动物内脏、鱼、肉、奶也是美容不可缺少的。植物油、麦胚中富含维生素E，可防止皮肤色素的沉着，又能延缓细胞的衰老，保持青春活力。第15页，共45页。如何改善“熊猫眼”在饮食中增加优质蛋白质的摄入量，保证每天90克以上的蛋白质，如吃瘦肉、牛奶、禽蛋、水产等。增加维生素A、E的摄入量。因为它们对眼球和眼肌有滋养作用。可吃含量A多的

9、动物肝脏、奶油、禽蛋、苜蓿、胡萝卜、杏等。含E多的芝麻、花生米、核桃、葵花子等。增加铁的摄入。如动物肝脏、海带、瘦肉等。摄入铁的同时应摄入富含维生素C的食物，如酸枣、刺梨、橘子、西红柿和绿色蔬菜。因为维生素C促进铁的吸收。戒烟酒。保证充足的睡眠。 大枣木耳汤： 黑木耳50克，大枣50克， 红糖适量。水煮20分钟， 加红糖。 经常服用 有消除黑眼圈的作用。第16页，共45页。皮肤类型决定“吃”皮肤的分类：中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤。从人的体质看，油性皮肤多为“体内湿重”，其皮脂腺分泌较旺盛，体内雄激素分泌较多，皮肤毛细血管扩张；干性皮肤的人体内水分异常少，为“燥”，其新陈代谢缓慢，皮脂腺功能减

10、退，皮肤表面干燥。中型皮肤较为适中。人的皮肤类型不同，要吃不同的食物来保养。第17页，共45页。油性皮肤人的饮食：应选择具有凉性、平性的食物。如冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、大白菜、小白菜、卷心菜、莲藕、黄花菜、马蹄、西瓜、柚子、椰子、银鱼、鸡肉、兔肉等。少吃辛辣、温热性及油脂多的食品。如奶油、蜜饯、肥猪肉、羊肉、狗肉、花生、核桃、龙眼肉、荔枝、巧克力、可可、咖喱粉等。宜吃白茯苓、珍珠、白菊花、薏苡仁、灵芝等。第18页，共45页。中性、干性皮肤人的饮食：多食豆类、蔬菜、水果、海藻等碱性食物。少吃鸟兽类、鱼贝类等酸性食物，如狗肉、鱼、虾、蟹等。宜选用具有活血化瘀及补阴类中药，如桃花、桃仁、当

11、归、莲花、玫瑰花、红花及枸杞子、玉竹、女贞子、旱莲草、百合、桑葚子。第19页，共45页。有助于女性青春常驻的方法：每天一杯豆浆或一块豆腐。当归煮水，每天10克左右，当茶饮用。服用新鲜的蜂王浆。莲实美容羹：莲子30克，芡实30克，薏米50克，龙眼肉10克，蜂蜜适量。前三种用水浸泡30分钟，再与龙眼肉一起用文火煮至烂熟，加蜂蜜调味食用。第20页，共45页。美化面子的汉方：三白汤白芍、白术、白茯苓都有滋润、美白的功效，与甘草配伍则可延缓衰老。现代研究证实，三白汤是从调和血气、调理五脏入手，达到美白祛斑的功效。 三白汤： 三白各5克，甘草2.5克，共入水煮，放温 后饮用。1天1次，连服一周即可见效。

12、但要注意生理期等不要服用。第21页，共45页。（五）食物的减肥作用1、减少热量摄取首先要记住这样一句谚语：“在你嘴里一分钟，将增加你的体重好几克” 。要知道一般在大脑的食欲中枢需要20分钟才知道你在进食，所以吃东西不能太快，否则你认为吃饱时，已吃得太多。第22页，共45页。口渴时喝水或茶。不要喝软饮料，酒类，这也能增加不少热量。吃东西要定期，主食应限制，要吃营养丰富的食物如，水果、低脂食品与蔬菜。选用高蛋白和纤维素多的食品。高蛋白食品在胃中停留的时间长，不易产生饥饿感，对减肥有利。纤维素多的食品所含热量少，又可饱腹。少吃甜食，不要吃热量高的食品，如人造奶与精糖。第23页，共45页。少进食脂肪，

13、方法是：多吃瘦肉，尽量将肉上的脂肪去除，将肉汤、鸡汤与排骨汤冷冻，除去上面凝结的脂肪尽量不吃油炸食物； 吃鱼代替吃肉；避免吃含脂肪多的坚果，如瓜子、花生、核桃等。棕榈油与椰子油也是饱和脂肪酸，所以用这些油加工的食品如方便面，也应少吃。第24页，共45页。2、增加热量的消耗在减肥的效果中，增加热量消耗比减少热量摄取更重要。跳舞、散步、骑自行车，每小时消耗热量200Kcal左右，如果将减少热量摄取与增加热量消耗结合起来，那减肥效果就更显著。第25页，共45页。具有减肥效果的食物：有利于减肥轻身的食物主要有：荞麦、红薯、荷叶、茶叶、赤小豆、绿豆、燕麦、魔芋、冬瓜、黄瓜、西瓜皮、绿豆芽、鲤鱼、山楂。第

14、26页，共45页。减肥食品选择：适宜减肥的食物：高蛋白质类：瘦肉、鱼、蛋、黄豆及其制品。蔬菜类：白菜、菠菜、芹菜、卷心菜、冬瓜、芝麻、竹笋、芦笋、芥菜、香椿、茭白等。水果类：草莓、柠檬、西瓜、香瓜、桃子、橘子、苹果、柑。富含纤维素的食品：胡萝卜、萝卜、韭菜、黄豆芽、绿豆芽、海菜类、青菜类、番茄、莴苣、马铃薯、甘薯。严格减少或禁食的食品：沙丁鱼、藕粉、糖果、点心、咖啡、含糖饮料、酒、香蕉、葡萄、菠萝、梨、李子、樱桃、蜜饯、干果、花生、栗子、核桃、芝麻、色拉油、植物油、动物油。第27页，共45页。（六）食物的抗辐射作用长期以来，人类一直生活在电离辐射环境中，随着经济和科学技术的发展，放射性同位素与

15、辐射技术的应用越来越广，职业接触人数不断增加，人类环境中放射性物质的污染亦急剧增加。 具有抗辐射作用的食物：1、银耳2、茶叶3、果胶4、海藻5、人参6、地黄7、其它：木耳、党参、珍珠第28页，共45页。（七）食物的改善睡眠作用具有改善睡眠的食物：1、松果体素 含有松果体素较多的食物： 番茄每克含0.50g; 香蕉每克含0.46g; 燕麦每克含松果体素1.79g; 甜玉米每克含1.37g; 姜每克含0.58g;. 不足100克的燕麦或甜玉米中所含的松果体素就足以达到诱发睡眠的含量，目前市场上出售的许多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是褪黑素。第29页，共45页。2、酸枣仁具有镇静、催眠作用。3、

16、面包、馒头如果失眠，吃一点面包，能促进睡眠。4、酸奶加香蕉在一部分失眠或或醒后难以再度入睡的人中，其失眠的原因是因血糖水平低引起的。钙对人体有镇静、安眠作用。酸奶中含有糖分及丰富的钙元素，香蕉使人体血糖水平升高。5、葡萄与葡萄酒常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益。6、富含锌、铜的食物锌、铜都是人体必需的微量元素；都与神经系统密切相关，神经衰弱者血清中的锌、铜明显低于正常人。7、其它桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜都有一定的镇静催眠作用。第30页，共45页。如果精神亢奋而不能入眠者，可在睡前喝一杯牛奶。由于必绪不宁的失眠者，可在睡前喝一杯温糖水，增加大脑中的血清素不足，抑制大脑皮去兴奋。

17、由于过度劳累难以入睡，只要取一汤匙食醋，加入一杯温水调匀服用，闭目静心，不用多久便可入睡。第31页，共45页。（八）食物的抗疲劳作用预防和消除体力疲劳的一个主要方面就是合理膳食，不能食用过多的属于酸性的肉类。此外可以有意识的补充抗疲劳的食物。具有抗疲劳作用的食物：1、大枣有增加肌力的作用。2、蜂蜜含有较多的碱性无机盐，可中和体内的游离酸。3、乌骨鸡血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。4、鹿茸含有多种胶质、钙、磷、镁等。5、五加刺五加根提取物和甙类均有抗疲劳作用。6、景天实验表明，东北产的红景天有明显的抗疲劳作用。7、葡萄8、猕猴桃9、薏 苡仁其油能阻止或降低横纹肌收缩作用，减轻疲劳。10、人

18、参、西洋参、党参。第32页，共45页。（九）食物的调节血脂作用具有调节血脂的食物：1、豆类2、洋葱、大蒜3、香菇、木耳4、茶叶5、燕麦片6、海鱼7、植物油8、米糠 此外，茄子、黄瓜、植物纤维素、刺梨、银杏（白果）、山楂、苹果、花生、玉米、菊花、沙丁鱼，螺旋藻、酸奶、枸杞子、槐实等。第33页，共45页。（十）调节血糖的食物许多食品具有降糖的作用，因此，可以辅助降低血糖。具有降低血糖的食物：苦瓜、南瓜 、灵芝、蜂胶等。第34页，共45页。（十一）食物的调节血压作用具有调节血压作用的食物：1、洋葱5、大豆及其制品2、甜叶菊6、山楂3、芹菜7、苹果4、菊花8、其他：灵芝、香菇、柏叶、大蒜等。第35页，

19、共45页。（十二）食物的抑制肿瘤作用具有抑制肿瘤作用的食物：1、粮食大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。（1）豆类含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。（2）玉米富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。（3）红薯研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。第36页，共45页。2、蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。3、水果：柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。4、动物性食品：沙丁

20、鱼富含EPA，牛磺酸及硒，硒有抗氧化用。酸奶具有抗癌作用。5、菌类：香菇、银耳、黑木耳。6、茶：含有硒、茶单宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。第37页，共45页。二、食品中的保健成分活性多糖、功能性甜味剂、活性脂类、活性蛋白质、氨基酸与活性肽、无机盐及微量元素、维生素、活性菌、藻类、自由基清除剂、黄酮和酚类、皂苷、醇类、功能性食用色素。其他：如大蒜素、环磷酸腺苷、有机酸等。第38页，共45页。（一）活性多糖活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物。如存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分。第39页，共45页。活性多糖的功能：抗衰老作用促进蛋白质与核酸的合成抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量抗溃疡与抗炎症作用降血糖作用保肝作用抗凝血作用增强骨髓的