食品营养与安全能量课件

1、西餐食品营养与安全主讲人：申永奇点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目 录项目一 人体所需的能量及营养素项目二 食物的消化与吸收项目三 西餐烹饪原料的营养价值模块一 西餐食品营养知识点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目 录项目四 食物中毒及其预防和处理项目五 餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求项目六 辨别并评估各类食品危害模块二 西餐食品安全知识项目七 食物安全关键控制点（HACCP体系）0101点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本项目一 人体所需的能量及营养素项目目标1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。2.了解人体必需的各类营养素，理解它

2、们之间的关系，掌握其食物来源及生理功能。01点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务一 能量案例导入任务驱动知识导航任务检验点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务驱动1.产能营养素有哪些？它们的产能系数是多少？2.人体能量的消耗途径有哪些？3.食物所含能量的计算方法？任务一 能量吃出来的胖子点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本案例导入任务一 能量点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务一 能量点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航 一、人体能量的计量及来源 1.能量的计量 任务一 能量国际单位：焦耳(J)、千焦 (kJ

3、)习惯使用单位：卡 (cal)、千卡(kcal)换算关系： 1千卡 (kcal)=4.184千焦耳（kJ） 1千焦耳(kJ)=0.239千卡 （Kcal）点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航 2.能量的来源 人体的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括碳水化合物、脂类和蛋白质。这些物质通过被氧化释放能量，以维持机体代谢、神经传导、循环及肌肉收缩等功能，同时在产能过程中释放热量以维持体温。任务一 能量点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航 2.能量的来源 任务一 能量太阳能化学能碳水化合物：6070%脂类：2030%蛋白质：1015%占总热量百分比点击添加文

4、本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航 2.能量的来源 任务一 能量1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。产热系数三大产热营养素的产热系数：糖类：4 kcal/g脂类：9 kcal/g蛋白质：4 kcal/g点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航 二、人体能量的消耗任务一 能量基础代谢身体活动食物热效应生长发育点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航 三、能量需要量及食物来源任务一 能量1.能量需要量点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航 三、能量需要量及食物来源任务一 能量2.食物来源点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文

5、本知识导航 四、食物所含能量的计算任务一 能量食物所含能量的计算方法如下：将食物中3大产热营养素的克数乘以各自的产热系数后相加即可。例：一杯牛奶（200克）所含能量是多少？解：（1）查食物成分表知：牛奶含碳水化合物5.0%，脂肪4.0%，蛋白质3.3%.（2）200克牛奶所含能量=（2005.0%4）+（2004.0%9）+（2003.3%4）=138.4千卡答：一杯牛奶（200克）所含能量是138.4千卡。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务检验任务一 能量1. 填空：（1）人体的能量来源是食物中的 、 和 ，它们的产能系数分别为 kcal/ g、 kcal/ g和 kcal/ g，供能比分别应占能量需要量的 % %、 % %和 % %。（2）中国营养学会编著的中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）提供的能量需要量表中，成年男性轻体力活动水平的能量需要量为 kcal/ d，成年女性轻体力活动水平的能量需要量为