营养学（师）考试真题在线测试

1、营养学（师）考试真题在线测试1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】:A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其(1)摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（ ）。A.已达最高耐受剂量B.可满足50的个体对该营养素的需要C.可满足对该营养素的

2、需要，维持组织中有适量的储存D.中毒剂量E.仅能满足实验时的剂量【答案】:C【解析】:摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。(2)传统使用的RDAS具体相当于（ ）。A.EARB.ULC.AID.RNIE.DRIs【答案】:D【解析】:传统使用的RDAs相当于 RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（9798）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。(3)UL表示（ ）。A.适宜摄入量B.推荐摄入量C.平均需要量D.可耐受最高摄入量E.平均摄入量【答案】:D【解析】

3、:UL是平均每Et可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载体的食品？（ ）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品【答案】:E【解析】:被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。4.（共用题干）男性，50岁，身高1.8m，体重95kg。(1)他的身体质量指数（BMI）在（ ）。A.1114B.1520C

4、.2125D.2630E.3140【答案】:D【解析】:身体体重指数（body mass index）简称BMI，是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）身高（m）。他的BMI为29.3。(2)用WHO标准判定，他属于（ ）。A.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】:D【解析】:用WHO标准判定，18.524.9正常，2529.9为超重，30为肥胖，他的 BMI=29.3，属于超重。5.下列哪种情况不属于营养治疗方法？（ ）A.营养干预B.肠内营养C.营养教育D.肠外营养E.营养调查【答案】:E【解析】:营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营

5、养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。6.肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（ ）。A.胆固醇B.优质蛋白C.碳水化合物D.饱和脂肪酸E.乙醇【答案】:B【解析】:肥胖者膳食能量的分配应较正常要求适当降低碳水化合物的比值，提高蛋白质比值，而脂肪之比值则以控制在正常要求的上限为妥，胆固醇摄入量不宜增加。7.卫生法的基本原则不包括（ ）。A.卫生保护原则B.预防为主原则C.公平原则D.患者自主原则E.人人平等原则【答案】:E8.（共用备选答案）A.1.0B.0.8C.0.7D.16E.50(1)脂肪的呼吸商是

6、（ ）。【答案】:C(2)蛋白质的呼吸商是（ ）。【答案】:B【解析】:糖类的呼吸商是1.0，蛋白质的呼吸商是0.8，脂肪的呼吸商是0.7。9.下列哪项不属于结肠癌营养膳食防治范畴？（ ）A.多吃盐腌、烟熏和油炸食物B.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量C.食物多样化D.增加食物纤维的摄入量E.多吃新鲜蔬菜、水果【答案】:A10.行肠内营养支持患者最常见的并发症是（ ）。A.腹胀B.腹痛C.静脉炎D.水、电解质紊乱E.便秘【答案】:D【解析】:因营养液渗透压高、温度过低等导致的腹泻是肠内营养支持最常见的并发症，腹泻会进一步引起代谢性并发症水、电解质紊乱。11.控制食品腐败变质的措施不包括（

7、）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌【答案】:C【解析】:控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。12.老年人适宜选择的食用油是（ ）。A.猪油B.牛油C.羊油D.奶油E.花生油【答案】:E【解析】:老年人摄入饱和脂肪酸不宜多于总能量的10%，应该少吃或不吃肥肉，每日胆固醇摄入不宜多于300mg。饱和脂肪酸在动物油脂中较多，而且动物脂肪同时也含有胆固醇。动物的瘦肉中也含有脂肪，故老年人食用畜肉宜有节制。植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用

8、会比单独食用一类好处大。一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸含量至少是饱和脂肪酸的2倍，故摄入过多的饱和脂肪酸会加重机体代谢负担，易引肥胖、高脂血症等慢性病，所有健康人群对于脂肪酸的选择均适宜不饱和脂肪酸含量相对较高的食用油。13.易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是（ ）。A.饼干B.蛤蜊C.剩饭D.带鱼E.鸡蛋【答案】:C【解析】:剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导致食物中毒。14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。

9、15.孕妇补铁的主要目的是（ ）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力E.为胎儿补铁【答案】:B16.为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（ ）。A.1:1B.10:1C.20:1D.3:1E.15:1【答案】:B【解析】:维生素C可将三价铁还原为二价铁，并在酸性条件下与其结合形成可溶性螯合物，在十二指肠和空肠的中性或碱性的环境中，仍能使铁保持亚铁状态，维持其溶解度，避免铁离子的沉淀。服用维生素C与铁的适宜比例为10:1。17.婴幼儿对钠的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C18.（共用题

10、干）请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。(1)早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（ ）。A.25、35B.25、40C.30、35D.30、40E.35、35【答案】:D【解析】:5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30、40、30。(2)每天食用蔬菜和适量水果（ ）。A.100gB.150gC.200gD.250gE.300g【答案】:B【解析】:5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果。(3)为解决蛋白质问题，每天至少食用（ ）。A.牛奶200mLB.牛奶300mLC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g【答案】:B【解析】:5岁农村男童为解决

11、蛋白质问题，每天至少食用牛奶300mL。19.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？（ ）A.单纯性甲状腺肿B.甲状腺功能减退症C.甲状腺囊肿D.甲状腺功能亢进症E.甲状腺结节症【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。20.按食物蛋白质营养价值评价指标进行综合评价，蛋白质营养价值最高的食物是（ ）。A.鸡蛋B.玉米C.豆腐D.猪肉E.牛奶【答案】:A【解析】:蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白质的营养价值也越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模式最为接近，在实验中以它作为参考蛋白。21.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（ ）A.认

12、知行为改变B.侏儒症C.第二性征发育障碍D.异食癖E.以上全是【答案】:E【解析】:锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。22.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。A.硒B.铜C.锌D.碘E.维生素【答案】:C【解析】:有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁

13、剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。23.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80g。24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式？（ ）A.流质B.普通膳食C.半流质D.软食E.静脉营养【答案】:E25.（共用题干）男性，30岁，欲行外痔切除术入院。(1)术前45d可采用的膳食是（ ）。A.少渣或无渣膳食B.普食C.低脂膳食D.低盐膳食E.高纤维膳食【答案】:A【解析】:术前45d开始

14、进少渣或无渣饮食，以减少粪便残渣。(2)术后第2天可采用（ ）。A.少渣或无渣流质B.普食C.低脂普食D.低盐普食E.高纤维膳食【答案】:A【解析】:术后第2天给予无渣流食，尽量使患者不排大便，使伤口保持清洁，减少污染及疼痛，有利于伤口愈合。(3)术后45d可采用（ ）。A.少渣半流B.普食C.清流D.流质E.要素膳【答案】:A【解析】:术后45d给予少渣半流食或软食，并多饮水，以保持粪便软而通畅，防止粪便干燥引起伤口疼痛或出血。(4)要满足该膳食的要求，可用下列哪组食物？（ ）A.冬瓜、西红柿B.芹菜、竹笋C.粉皮、牛肉D.豆浆、馒头E.挂面、米饭【答案】:E【解析】:应选用少渣或无渣饮食。

15、26.男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜（ ）。A.1518B.2025C.2630D.3140E.4145【答案】:B【解析】:每日膳食中脂肪含量应占总能量的2025。27.老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例应为（ ）。A.1：1：1B.1：2：1C.1：2：2D.2：2：1E.2：1：2【答案】:A28.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖？（ ）A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉E.葡萄糖【答案】:A【解析】:碳水化合物分类注：引自FAO/WHO，199829.饮食因素与血压呈明显正相关的是（ ）。A.高脂肪B.

16、高纤维素C.高钠、低钾、低钙饮食D.高钾、低钠、高钙饮食E.高蛋白质、高膳食纤维饮食【答案】:C【解析】:血压和高钠、低钾、低钙饮食呈明显正相关。30.下列哪类患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给？（ ）A.空肠近端喂养的患者B.危重患者C.十二指肠近端喂养的患者D.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者E.空肠造口喂养患者【答案】:D【解析】:一次性投给的方式适合喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者，因为胃的功能良好，胃的容量较大，对容量和渗透压的耐受性较好。其他几种患者适合经泵连续性输注的方式。31.茶叶中的主要抗癌物质是（ ）。A.茶多糖B.维生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶碱【答

17、案】:D【解析】:茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。32.水溶性维生素的特点不包括（ ）。A.溶于水但不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.摄入过量对机体的危害较小D.大多与能量代谢无关E.参与酶系统【答案】:D【解析】:水溶性维生素大多与能量代谢密切相关，因是众多能量代谢反应酶类的辅酶或辅基，如维生素B6参与体内氨基酸、糖原、脂肪的代谢。33.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（ ）。A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia【答案】:C【解析】:蛋白质能量营养不良（PEM

18、）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Marasmus。34.下列属于天然着色剂的是（ ）。A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红【答案】:E35.孕早期，孕妇铁的参考摄入量为（ ）mg/日。A.15B.20C.25D.30E.35【答案】:B【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早期铁的参考摄入量为20mg/d，孕中期是在早期基础上增加4mg/d，孕晚期增加9mg/d，UL为42mg/日。36.谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。A.胚B.糊粉层、谷胚

19、C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层【答案】:B37.苯丙酮尿症患者应限制下列哪种食物成分？（ ）A.脂肪B.维生素C.半胱氨酸D.苯丙氨酸E.碳水化合物【答案】:D38.下列哪种情况属于负氮平衡？（ ）A.尿氮加粪氮与排出氮相等B.摄入氮与排出氮相等C.摄入氮大于排出氮D.摄入氮小于排出氮E.摄入氮小于代谢氮【答案】:D【解析】:考查氮平衡的定义。39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（ ）。A.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统症状D.病死率低E.潜伏期短【答案】:D【解析】:此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，

20、主要为胃肠道症状，潜伏期长。40.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（ ）A.乳糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。41.肥胖者体内的脂类含量为（ ）。A.白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少B.白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多C.白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如D.白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多E.白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少【答案】:A【解析】:人体内，脂肪细胞分两种类型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞

21、。人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，正是这种脂肪细胞构成了肥胖症患者的大量脂肪，白色脂肪细胞体积可增大百倍，而且，脂肪细胞一旦积聚而膨胀、变大，就很难消失或恢复原状。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪的积聚。42.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少？（ ）A.优质蛋白B.脂肪C.矿物质D.糖类E.维生素【答案】:D【解析】:畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。43.膳食调查方法中，最准确的方法是（ ）。A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度【答案】:A

22、44.（共用备选答案）A.未过分加工精细的粮谷类B.柑橘、猕猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类(1)维生素D富含于（ ）。【答案】:D(2)维生素C富含于（ ）。【答案】:B45.下列哪类食物中毒具有明显季节性？（ ）A.有毒植物性食物B.细菌性C.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食物中毒【答案】:B【解析】:该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。46.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（ ）。A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高【答案】:E【解

23、析】:植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。47.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。A.盐酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麦芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:E【解析】:人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。48.老年人的膳食指南不包括（ ）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸【答案】:E【解析

24、】:老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。49.胃内的碳酸氢盐主要由（ ）。A.胃黏膜的非泌酸细胞分泌B.贲门腺分泌C.幽门腺分泌D.主细胞分泌E.壁细胞分泌【答案】:A【解析】:胃内的碳酸氢盐主要由胃黏膜的非泌酸细胞分泌。50.应维持正氮平衡的人群不包括（ ）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】:E【解析】:儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负

25、氮平衡，但应尽量避免。51.婴儿的能量需要与哪项无关？（ ）A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化【答案】:E【解析】:婴儿能量需要与消化无关。52.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（ ）。A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖【答案】:E【解析】:大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。53.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A.5B.10C.15D.20E.25%【答案】:C【解析】:盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。54.食物特殊动力

26、作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（ ）。A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.能量E.碳水化合物【答案】:D【解析】:食物特殊动力作用定义。55.健康人血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值是（ ）。A.12B.33.5C.44.5D.56E.710【答案】:B【解析】:氨基酸的命名有多种方式，可根据侧链含有的羧基基团分为酸、碱性氨基酸，可根据化学结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸等。目前临床上应用较多的有支链氨基酸和芳香族氨基酸，这两类氨基酸产氨能力不一样，因此与肝病治疗关系密切，健康人血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值为33.5。56.谷类加工越细，营养素损失得较少的是（ ）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】:D【解析】:谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于