营养师考试真题及模拟题库

1、营养师考试真题及模拟题库1.下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）？（ ）A.铬B.铁C.碘D.硒E.锰【答案】:A2.弘扬（ ），严格自律，不索取和非法收受患者财物，不利用执业之便谋取不正当利益。A.廉洁从医B.爱岗敬业C.高尚医德D.科学发展观E.扶贫济事【答案】:C3.具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.18022

2、0cmE.220260cm【答案】:A5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类E.鱼类【答案】:C【解析】:蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。6.果胶主要存在于下列哪种食物中？（ ）A.乳类食品B.谷类C.禽畜肉D.蔬菜和水果E.海产品类【答案】:D【解析】:考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。7.关于猪油的叙述，正确的是（ ）。A.常温下呈液态B.被称为油C.被称为脂D.单不饱和脂肪酸含量高E.多不饱和脂肪酸含量高【答案】:C8.卫生法的基本原则不包括

3、（ ）。A.卫生保护原则B.预防为主原则C.公平原则D.患者自主原则E.人人平等原则【答案】:E9.关于河豚毒素，正确的是（ ）。A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH7时可被破坏【答案】:B155.河豚毒素首先作用于（ ）。A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏【答案】:B10.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）。A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素有很强的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝脏，可引起肝细胞坏死，胆管上皮增生，肝脂肪浸润等急性病变。11.（共用题干）某飞行员，男性，

4、30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。(1)膳食中应增加的营养素是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.无机盐E.水【答案】:C【解析】:应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增加耐力。(2)应多吃的食物是（ ）。A.红薯B.韭菜C.干豆类D.啤酒E.胡萝卜【答案】:E【解析】:胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。(3)飞行前应禁食的食物是（ ）。A.牛奶B.黄豆芽C.鸡蛋D.肝脏E.稀饭【答案】:A【解析】:在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选择上应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃带皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。1

5、2.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是（ ）。A.参与ATP以及葡萄糖无氧分解B.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位E.参与蛋白质的合成【答案】:D13.（共用备选答案）A.15B.5060C.2025D.90E.30(1)成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（ ）。【答案】:B(2)糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（ ）。【答案】:A(3)糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（ ）。【答案】:C14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、

6、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是（ ）。A.每天0.5lkgB.每周0.5lkgC.每月0.5lkgD.每周22.5kgE.每月5l0kg【答案】:B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.51kg。16.急性胃炎的膳食治疗原则除外（ ）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】:A17.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）。A.镰刀菌属中毒B

7、.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒E.青霉中毒【答案】:D18.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（ ）。A.14%16%B.8%10%C.12%14%D.10%12%E.15%18%【答案】:C【解析】:考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】:B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必

8、需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（ ）。A.1020B.3050C.6

9、070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。21.下列哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源？（ ）A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】:C【解析】:由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80%85%来自脂类的氧化。22.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。A.均为1.5B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2E.1.7和1.3【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄

10、入量建议维生素B1的RNI为1.5mg/日，维生素B2的RNI为1.5mg/日。23.在耐力运动中，主要是下列哪种供能物质？（ ）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】:D【解析】:耐力运动中，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤其是长时间低强度运动项目提供能量。24.骨质疏松症的营养预防不包括（ ）。A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B.适度体力活动C.参加户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】:A【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，

11、可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。25.下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（ ）。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食

12、C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】:A【解析】:高血压、高血脂病的营养防治原则包括：控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800g/日，吡多醇（维生素B6）24mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸（维生素B5，20mg/日）、维生素C（100mg/日），以降血脂。26.锌的生理功能有（ ）。A.催

13、化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用E.参与能量代谢【答案】:A【解析】:锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。27.肾上腺皮质功能代谢膳食的试验周期为（ ）。A.3天B.5天C.7天D.10天E.12天【答案】:D【解析】:肾上腺皮质功能代谢膳食主要是用来诊断原发性醛固酮增多症，周期为10天，前35天为适应期，后57天为试验期。28.膳食调查方法中最少应用的是（ ）。A.称重法B.记帐法C.化学分析法D.24小时回顾法E.食物频数法【答案】:C【解析】:膳食调查方法可以分为两大类，即记录法和询问法，化学分析法属于记录法，由于代价高，仅适于较小规模的调查，一般

14、应用不多。29.下列哪种矿物质元素阻碍碘吸收？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铝【答案】:B【解析】:阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（ ）？A.9798B.50C.几乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:长期摄入RNI水平，可满足某一群体中9798个体需要量的摄入水平。31.不会导致叶酸缺乏的药物是（ ）。A.甲氨蝶呤B.乙胺嘧啶C.苯妥英钠D.考来烯胺E.肼屈嗪【答案】:E【解析】:患有肠道吸收不良疾患、肝脏疾患以及长期使用苯妥英钠、苯巴比妥、甲氨蝶呤、乙氨嘧啶、甲基苄氨嘧啶（TMP）及氨苯蝶啶等可引起叶酸缺乏。

15、氨基蝶呤、甲氨蝶呤属于叶酸抗拮剂，有抗癌作用。此类药物与叶酸的结构相似，可以竞争性地与二氢叶酸还原酶结合，既能抑制叶酸还原为二氢叶酸，也能抑制二氢叶酸还原为四氢叶酸，因此使用此类抗癌药物时间较久也易出现叶酸缺乏。抗微生物制剂（例如甲氧苄啶、磺胺甲嗯唑）则因叶酸代谢受干扰而缺乏叶酸。降胆固醇的药物考来烯胺（消胆胺，降脂树脂工号，降胆敏）、考来替泊（降胆宁）长期应用时可使体内叶酸储备量减少，也需要额外补充叶酸。使用柳氮磺吡啶治疗Crohrl病、结肠炎或其他肠道疾病时，常可影响叶酸的吸收，导致叶酸缺乏而贫血。故建议补充叶酸或者采用高叶酸饮食。肼屈嗪可导致维生素B6缺乏。32.肛门会阴瘘术后l2d患者

16、可选用（ ）。A.多渣饮食B.少渣饮食C.无渣饮食D.高蛋白饮食E.低蛋白饮食【答案】:C【解析】:无渣饮食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复。33.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B【解析】:人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增加心血管疾病的危险性。34.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（ ）。A.易发生脂肪肝B.易发生肥胖C.易降低糖耐量D.

17、降低呼吸功能储备E.改变呼吸器官固有结构【答案】:D【解析】:低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死率。35.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（ ）。A.4%B.1%C.3%D.2%E.5%【答案】:C【解析】:本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。36.下列哪种食物不易引起过敏？（ ）A.富含矿物质的食物B.有特殊刺激性的食物C.富含蛋白质的食物D.某些生食的食物E.一些外来而不常吃到的食品【答案】:A37.可作为食品添加剂中的发色助剂是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生

18、素B6E.叶酸【答案】:B【解析】:应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。38.水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】:C【解析】:水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。39.（共用题干）男性，63岁，近1周夜间呼吸困难，坐起可缓解。查体肺底散在湿啰音，心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大；X线胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。(1)该患者营养治疗的最适措施是（ ）。A.限制钙盐摄入B.限制钠盐摄入C.限制钾盐摄入D.限制水的摄入E.补充维生素

19、【答案】:B【解析】:限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如身体乏力、水肿的反复出现，低钾和低钠血症等。(2)对该患者，钠的每日摄入量宜为（ ）。A.1gB.3gC.7gD.1gE.5g【答案】:D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人则每日不得超过500mg（相当于1.3g食盐）。必须指出，钠不仅存在于食盐之中，而且也存在于各种食物及调味品（尤其是味精）、防腐剂、添加剂和一些药物之中。(3)若患者伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭，每日液体摄入量宜限制为（ ）。A.500mLB.1500mLC.10001500m

20、LD.1000mLE.5001000mL【答案】:E【解析】:中度充血性左侧心力衰竭伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭者，每日液体摄入量宜限制为5001000mL。40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E.注重铁的补充【答案】:C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不

21、可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。42.慢性肾衰竭应用-酮酸疗法的优点不包括（ ）。A.-酮酸不含氮，不会造成氮潴留B.-酮酸可增加尿素氮的再利用C.-酮酸疗法可减少透析次数D.-酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量E.-酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱【答案】:D43.脂肪的主要消化场所是（ ）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.胰腺【答案】:C【解析】:小肠是消化脂肪的主要场所，脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌作用，胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和甘油一酯或甘油和脂肪酸。脂肪的吸收部位主要在十二指肠下部和空肠上部。44.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是（

22、）。A.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4mol/LB.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现C.合并肝功能不全者应该慎用D.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】:E【解析】:长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。45.脂肪的主要食物来源是（ ）。A.谷类食物B.乳类C.肉类食物和植物种子D.蔬菜和水果E.鱼油【答案】:C【解析】:脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。46.（共用备选答案

23、）A.过咸过酸食物B.油烹煎炸食物C.细软食物D.牛奶以及过甜食物E.过软食物(1)全喉切除术后应该避免（ ）。【答案】:B【解析】:全喉切除手术把食道跟咽部粘膜直接接连在一起，形成通畅的通道，是不影响饮食的，但是需要注意一些方面：术后初期可经胃管鼻饲流质饮食，不要过早经口进食；经口吃饭后，最好是吃流质或者半流质的饮食，不要吃太硬的食物，容易划伤粘膜，导致感染。进食锻炼时，宜食细软、易消化食物，避免油煎、油炸及坚硬的食物。(2)腹部手术后应该避免（ ）。【答案】:D【解析】:腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。47.下列属于维生素B6缺乏表现的有（ ）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血

24、症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍E.脚气病【答案】:A【解析】:维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。48.对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（ ）。A.必需脂肪酸B.酪蛋白水解物C.B族维生素D.必需微量元素E.脂溶性维生素【答案】:B【解析】:在矽肺病人的膳食中补充酪蛋白水解物具有较好的保护作用。49.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在（ ）。A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加【答案】:B【解析】:系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚度增加。

25、50.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（ ）。A.1000体表面积+25烧伤面积（）B.500体表面积+20烧伤面积（）C.250体表面积+25烧伤面积（）D.100体表面积+20烧伤面积（）E.50体表面积+25烧伤面积（）【答案】:A【解析】:第三军医大学公式：烧伤成年人kJ（kcal）/d=4184 kJ,（1000 kcal）/m2体表面积（m2）+104.6kJ（25 kcal）烧伤面积。此公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体表面积计算静态能耗（REE），较Curreri公式以体重计算更加合理。51.谷类蛋白质的含量一般是（ ）。A.小于7.5%B.大于7.5%C.小于15%D.7.5%15%E.15%20%【答案】:D【解析】:谷类蛋白质的含量，因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，一般为7.5%15%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白组成。52.目前认为可能对胃癌有预防作用的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素K【答案】: