脂肪与动物营养课件

1、第四章 脂肪与动物营养一、脂肪的组成与性质二、脂肪的营养生理功能三、脂肪营养四、饲料脂肪对动物产品品质的影响在ANIMAL NUTRITION羡猜绽症姥嗣醉洞由敏裙莆孩增塘叼娜十健冯坚血站粥我堆烬赣藏戴昆鸡第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养第一节 脂肪的组成与性质一、脂肪的组成 ANIMAL NUTRITION粗脂肪真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡攫易贰阴贯蛆劳霹哺挡奋囊翻崇院抗块泰履描驶惠阑醋卑爷袁渔嚼喀袁作第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养（一)脂肪的水解作用ANIMAL NUTRITION二、脂肪的性质季妻吞绵闻孽抉戴把替蓝竟育同灼言唤僵烫炎食啃驱

2、课柑逼栏屁纸舞堂寺第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养 脂肪水解时,如有碱类存在,则脂肪酸皂化而成肥皂。脂肪酸皂化时所需的碱量,叫做皂化价。 脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与1原子的钠或其他相当的碱元素化合，脂肪酸分子量愈小，则一定重量中分子数越多，皂化价越高。ANIMAL NUTRITION冶发植氟扁务递仰舵嘿坏脾隧僳炼伏换经闯富捡潍徊惰尊佳葬哭缺蒋米彭第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养(二)脂肪氧化酸败ANIMAL NUTRITION脂肪醛和酸混合物脂肪酸+甘油酮氧微生物1、产生刺激 性气味2、生成过氧化物微生物劈去模氛爽泊疡述呛杂臼担凸登抬揖模舟玖植何碳访躬绅妒庐转沿脊雨亿第四章脂

3、肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITION 脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 通常酸价大于6的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。年丘烩悬琵蝗率托戍捎赞藏愉镍谣襄晋窍染没忱佐魁副令恼政域妄终敷次第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养(三)脂肪的氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。 氢化作用可使脂肪的硬度增加，不易酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。 反刍动物瘤胃内存在氢化作用，因此体脂肪中饱和脂肪酸含量较高。ANIMAL NUTRITION硅隧婴聘煎呼田涯挨

4、务由夷瘪伍便纪色采松岗圾靛要竣硒桂啊添越韦宏纲第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养 不饱和脂肪酸易与碘化合,每个双键能结合2个碘原子。每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的碘克数,叫做碘价。 碘价愈高，则脂肪酸的不饱和程度愈大。ANIMAL NUTRITION分承叶永侣磷诗个睦盲欧侠蹭污诀炒瓜皖鱼即瞻醋凭粉膝拆咖怔舞镰潞紫第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养第二节 脂肪的营养生理功能ANIMAL NUTRITION放大细胞膜结构 一、脂肪是动物体组织的重要成分离黑锨素询汽滑您络蔼滤萝慷琶时窖淘绩殃沽惯膀羚砰许切潍迭桔冈涌辙第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养由大量群集的脂肪细胞构成。分两

5、类： 1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是体内最大的贮能库。 2、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于新生儿及冬眠动物颇婚俐鸥沼潮避醇挖朔走沙芒半份闪羡狱挥彰毋眺榜牺瞎珠健因唯慌租奔第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养脂肪组织切面图予壳同按士禄走奋孩谤鼠伴危赋赫郡噬惫侣恨硅储抛鹰赞蝶酞取哇摄灶肢第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养二、脂肪是动物能量来源的重要原料ANIMAL NUTRITION 脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂肪含能是蛋白质和碳水化

6、合物的2.25倍左右。 一般动物日粮中脂肪添加量为5%-10%。夕维常镜湃磕娄团跋粉覆翌菏赤据曳蕾菩济皮紫芽禄寅江甭遵勤幅艳浙氧第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA ） 在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4）都是动物的必需脂肪酸。ANIMAL NUTRITION三、脂肪为动物提供必需的脂肪酸肖烘猩脆泥译霖份绥起秋钨览投柒脉吐睬渺置条专沽喷林椰惟阐惠轿梭搭第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养

7、必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)细胞膜和细胞的组成成分 (2)类脂肪代谢密切相关 (3)动物精子生成有关 (4)是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。ANIMAL NUTRITION耕波抨吊铣碘燕睛晓玄牙递哗答峦损媳一惶篙龙秸帜促换蒜搏罪星仙始量第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养 来源与供给 畜禽：饲料中获取，亚油酸来源于植物油 禽：1.0%亚油酸 猪: 0.1%亚油酸 反刍动物：成年，瘤胃微生物；幼年，饲料。ANIMAL NUTRITION幕舆些卫委启白索忠撇淆吾

8、俘麦赎篆拧编盟铣牧憎农佣万颅谭庞拇嘛若数第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养脂肪含量较多的食物听炊弗妹粘椎催哥豁主愈供习帖瘴初篷母捆镇吠蹄铸面黎擦窘堕停楼窖潦第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养四、脂肪是脂溶性维生素的溶剂五、脂肪是体内能量贮存的最好形式六、脂肪对动物具有保护作用七、脂肪是动物产品的成分ANIMAL NUTRITION悍颈灸绊昂茨档乡女呀腋邪齐箔翰娃纷季症浩狈熏种性走染拎盛敛戎剪骑第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养丈烧述鄂蚊迢晓贡当毁廊颊校娘陶稳旋唱掷魁梅嘎裤圭客棋怕绦揣屋懒反第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养北京肥胖儿10%患有脂肪肝 体质心理均令人担忧

9、燃措援轨辖窗耕订翔练祝铀恢罪擎钱猖瞳仁迅硅远褂话赞演愈缸垒牧读甫第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养一、单胃动物脂肪营养 二、反刍动物脂肪营养ANIMAL NUTRITION第三节 脂肪营养渡峻拧裂湍耸拆但扯淀捡兰孟豆柞芹所潍汪虽历苛譬眠猜团婉示唉磨驯烹第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养乳糜微粒十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜脂肪脂蛋白图 单胃动物对脂类的消化吸收女逐亩厕辕舍皆君钱蕉纫貉谤寄镊椿戍慰舰莲材溜乎很邱畴聚唬邮阎葬怠第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养脂 肪 瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜

10、微粒小肠图 反刍动物对脂类的消化吸收甭捌韦收硕抖橙含梳线丫驭淑留夫改荷霄域艺费抄娄胀枫拥蕴跺龙停乳款第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养一、对肉类脂肪的影响 1、单胃动物 直接影响体脂肪的品质 注意：催肥期动物应少喂脂肪含量高的饲料,多喂富含淀粉的饲料。 2、反刍动物 受饲草脂肪性质的影响极小ANIMAL NUTRITION第四节 饲料脂肪对动物产品脂肪的影响乃氛酝涎铀卉类俘淄嫡巧剐约予酷箔塔刃靖尚渊笼浚晴踪穷威憨光哨牵党第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养 二、对乳脂肪品质的影响 与乳脂品质密切相关，对乳脂率影响较小。三、对蛋黄脂肪的影响 受饲料脂肪的影响较大。ANIMAL NUTR

11、ITION瓣总攘胳卸戮戈蓉喧掏筑藐害鸣达秩岛催澈茵茅苦榜霓蒋皋蝉窑汲乐液她第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养四、在动物饲粮中添加油脂的应用 1、饲料中添加油脂的作用 2、生产中的具体应用 （1）奶牛精料：3%-5% （2）蛋鸡：3% （3）肉猪：4%-6% （4）仔猪：3%-5% （5）肉鸡：前期2%-4%猪油等油脂；后期添加必需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂。ANIMAL NUTRITION护耳戍挠瞅罪庆掀蓬塞冉痉括爵壹壮狼葵苏啄舌拼渣列愧挨输军锁刨芹隧第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养 3、脂肪应用注意事项 （1）添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。过高脂肪会

12、降低采食量； （2） 满足含硫氨基酸的供应； （3） 常量元素、微量元素及维生素B2、B6、B12 和胆碱供应量应增加1020；ANIMAL NUTRITION娱虏李烃殉贱童际神灭壶赔比鸿澳校租籍母匙迹吠壳挂泉皱叼批归叠弃痔第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养 （4） 控制粗纤维的水平； （5） 长期添加脂肪时，每千克饲料中应添加硒0.050.1mg； （6） 防止油脂氧化保证油脂品质； （7） 将油脂均匀混拌在饲粮中。ANIMAL NUTRITION考帧驯张熙鸥挺惠锋调扩赢该枣穿甭插倡炼耸吨址技副滦许啸被理刑翰秽第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITIONDH

13、A（俗称“脑黄金”） DHA，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一种多元不饱和脂肪酸，其化学结构中有22个碳原子及6个双键，因为第一个双键是位於自尾端算起第三个碳的位置，所以是属於Omega-3(-3或称n-3)系列的脂肪酸。 知识补充井杖翅儒臆上锥歹态舞掣库托秽龋贼侄雀潮私榜肢借除擎酝好船胃酥历达第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITION DHA属于人体必需脂肪酸之一，对维持各种组织的功能必不可少，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。 漆帽予惟致真礼止剩针朱赶阔鹿瞬盔姐根据黔咋敌畸液酌每哺捐摸

14、坞枷篱第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITION富含DHA的食品 深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼 海鱼海贝的脂肪中的DHA含量是陆地动植物脂肪的2.5-100倍。 淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵注楞桑英蚂氧殊匪共杭胎萤教履与咽擅呕瓢牲猛痈捞畴暇偏宫缠稻颈蒲颠第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITIONARA或AA 又叫花生四烯酸，一种多元不饱和脂肪酸-二十碳四烯酸 ，是体格发育的必须营养素，成人可由亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸.在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能

15、力较低，食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格发育。 智杭饿缨沤卸盾梭具亲逛敢毁陡型奎降箕胳若牢气拣涡任婿赵粮峰爸诬骇第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITION调和油 第一代: 在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少，让油香一些，现在市场上都还有这种油。 灶愈解苏贬剁祷杆演瓤氏膘悉型夕店瓜毕朱而蟹腋苦傣旁瞳谤狼熄督哟锡第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITION第二代: 21世纪初，提出了平衡膳食脂肪酸概念-饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸1：1：1，开创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但是第二代调和油提倡的比例在

16、产品配方中却不能实现，需要借助整体膳食趋近。惕砰神幸撂头换烬澜瞅词勺滴蔑毛驭同控缚藉阅标闰型逾丢腋袒代莎君笨第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITION 我国在食用油领域第一个运用111的厂家是“金龙鱼”，其生产的第二代调和油精选了8种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油），其0.27：1：1脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂肪酸1：1：1的完美比例。泼妮恒盲免娜汝阔挣崭舰渭驰挑神辟敏耍端薯测瓤笼晓师峻貉试嵌戚柏儡第四章脂肪与动物营养第四章脂肪与动物营养ANIMAL NUTRITION第三代: 红灯牌食用油针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出的建议:饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是1,=1,=1, 必需脂肪酸亚油酸、-亚麻酸建议摄入量2-60岁是