食品理化检验专业技术知识试题

1、食品理化检验专业技术知识试题检测专业知识竞赛题库一、单项选择题每题1分共30分1、欲配制 3. 6mol/L 的硫酸溶液 100mL 需要浓硫酸。A、15mL B、20mL C、25mL D、30mL 2、以下那种检测器不属于食品分析常见的气相色谱检测器。AFID B. ECD C、 FPD D、TCD 3、质量分析器是质谱的核心部件以下哪种质量分析器在兽药残留的检 测中应用最多。A、离子阱B、四级杆C、TOF D、三重四级杆4、气相色谱分析 中使用氮磷检测器时氢气流量要空气的流量。A、大于B、小于C、等于D、不 一定5、以下那种物质的适合于直接使用气相色谱分析。A、孔雀石绿B、三聚 氟酸C、

2、苯甲酸D、甜蜜素6、以下化学试剂可在玻璃容器中存放的是。A、王 水B、浓硫酸C、氢氟酸D、碳酸钠7、以下气相色谱毛细管柱极性排列正确的 是。A、SE30CPGR C、GRARCPLR D、CPARGRLR 15、在最新实施的产品质量监督抽 查实施规范中2010年版在企业成品库抽样时白酒和黄酒的抽样量至少是。A、 2000ml 2000ml B、 2500ml 2500ml C、 2000ml 2500ml D、 2000ml 3000ml 16、对 于同一物质的溶液来说其折射率大小与其浓度成A、正比B、反比C、没有关系 D、有关系但不是简单的正比或反比关系17、硫踪比色法测定锌时为了防止铜、

3、汞、铅、锌、银和镉等离子干扰应加入A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、 以上都是18、味精中NaCl的含量测定属于。A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定 法C、沉淀滴定法D、配位滴定法19、气相色谱的别离原理是利用不同组分在两 相间具有不同的。A、保存值B、柱效C、分配系数D、别离度20、空间排斥色 谱法的别离原理是。21、空心阴极灯中对A、分配平衡B、吸附平衡C、离子交换平衡D、渗透平发射线宽度影响最大的因素是。A、阴极材料B、填充气体C、灯电流D、 阳极材料22、在液相色谱中常用作固定相又可作为键合相基体的物质是。A、分 子筛B、硅胶C、氧化铝D、活性炭23、双波长分光光度计和单波长分光光度

4、计 的主要区别是。A、光源的个数B、单色器的个数C、吸收池的个数D、单色器 和吸收池的个数24、测定食品中的灰分时不能采用的助灰化方法是。A、提高灰 化温度至800?C B、加过氧化氢C、加水溶解灰化残渣后继续灰化D、加助灰化 剂25、标定NaOH溶液浓度时所用的邻苯二甲酸氢钾中含有少量的邻苯二甲酸将 使标出的NaOH浓度较实际浓度。A、偏低B、偏高C、无影响D、与使用的指示 剂有关26、做为基准试剂其杂质含量应略低于。A、分析纯B、优级纯C、化学 纯D、实验试剂27、对于滴定分析法以下表述错误的选项是。A、是以化学反响为基 础的分析方法.B、滴定终点的到达要有必要的指示剂或方法确定.C、所有

5、的化学 反响原那么上都可以用于滴定分析.D、滴定分析的理论终点和滴定终点经常不完全 吻合.28、关于还原糖的测定说法不正确的选项是。A、滴定到蓝色褪去放珞空气中 几秒钟后蓝色又出现了说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸 状态C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲乙溶液应该分别配制分别贮存29、 用酸度计测量液体食品的pH值时指示电极是。A、玻璃电极B、金属电极C、 标准氢电极D、甘汞电极30、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质为了提高溶液沸 点而加快有机物的分解可以加入A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸二、多 项选择题每题1分共30分1.气相色谱峰出现拖尾的原因有A、进样口或色谱柱

6、 不干净B、不分流时间过长C、未设貉程序升温D、未吹扫死体积2.在气相色谱 分析中隔垫要定期更换这是为了防止。A、漏气B、峰拖尾C、出鬼峰D、样品 损失3.以下关于凝胶渗透色谱说法正确的选项是。A、主要用于聚合物领域B、以 有机溶剂为流动相C、常用苯乙烯二乙烯基苯共聚物作为固定相填料D、常用聚丙烯酰胺作为固 定相填料4、以下气相色谱检测器中属于质量型检测器的有。A、TCD B、FID C、ECD D、NPD 5、使用气相色谱质谱联用法进行食品分析时如果使用内标法进行 定量时内标物必须。A、是一个纯样的化合物B、能和被分析的样品组分有基 本相同或尽可能一致的物理化学性质C、内标物必须能与样品中各

7、组分充分别离 D、被分析的样品组份中不含有6、标定氢氧化钠溶液浓度可选择以下那种物质作 为基准物质。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠7、食 品污染包括生物性、化学性和放射性污染其中化学性污染包括等污染。A、农药 残留B、兽药残留C、食品添加剂D、食品包装材料有害迁移物8、多澳联苯和多 溟联苯酸是一种阻燃剂目前对于这类物质的检测主要使用气质联用方法进行检测除 此之外还可以使用方法进行检测。A、GC-ECD B、GC-NPD C、液相色谱法D、气相 色谱质谱法9、以下那种材质的食品容器不可以放在微波炉中使用。A、聚乙烯B、 聚丙烯C、聚对苯二甲酸乙二醇酯D、聚碳酸酯10、在液相色谱

8、分析口寸流动相使 用前必须进行脱气处理以除去其中溶解的气体以防止在洗脱过程中当流动相由色 谱柱流至检测器时因压力降低而产生气泡常用的脱气方法有。A、氧气脱气法B、 加热回流法C、抽真空脱气法D、超声脱气法11、标准物质在实验室管理中的应 用包括。A、建立量值溯源体系B、查找影响因素、监控测试过程建立实验室的 质量保证体系C、校准仪器、检验实验室检测能力D、考核人员、检验测试人员的 能力和水平12、GB/T 5009. 156-2003食品用包装材料及其制品的浸泡试验方法 通那么规定了塑料制品蒸发残渣检验工程的四种溶剂它们分别是A、正己烷B、3 乙酸C、水D、65乙醇13、以下属于食品添加剂中甜

9、味剂的是。A、L-天冬氨献 -L-苯丙氨酸甲酯B、环己基氨基磺酸钠C、三氯蔗糖D、丁基羟基茴香酸14、气 相色谱质谱联用仪在使用选择离子模式进行食品中农药残留分析时其定性的依据为 A、特征离子B、特征离子的比例C、保存时间D、特殊离子15、需要进行运行检查期间核查的设备为。A、易产生光学偏离和电子漂移的设备B、所有计量 设备C、使用频率高的设备D、所有设备16、作为基准物质必须具备的条件是。 A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大 17、系统误差按其来源分为。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂 误差18、在滴定分析法测定中出现的以下情况哪中导致系统误

10、差。A、滴定时有 滴液溅出B、祛码未经校正C、滴定管未经校正D、试样未经混匀19、以下物质 中可用来直接配制标准溶液的有。A、固体NaOH B、浓盐酸C、基准K2Cr2O7 D、基准CaCO3 20、消除系统误差的方法有。A、做对照试验B、做空白试验 C、增加测定次数D、校准仪器21、火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过 的变化过程有。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程22、为了 使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子应使基态原子尽可能不发生。A、解 离B、激发C、电离D、化合23、为了获得较高的准确度和灵敏度所使用的光源 应。A能发射待测元素的共振线且有足够的强度B发射线

11、的半宽度要比吸收线的 半宽度窄得多即能发射锐利光谱C辐射光的强度要稳定且背景小D辐射的光一定 要是可见光24、测定还原糖的方法有。A、重量法B、比色法C、水解法D、慈 酮比色法25、预混合型原子化器一般由组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧 器D、石墨管26、影响氢焰检测器灵敏度的因素有。A、喷嘴的内径B、电极形 状和距离C极化电压D、气体纯度和流速27、用0. 10mol/L的NaOH滴定0. 10mol/L HCOOHpKa3. 74对此滴定适用的指示剂是。A、酚麟pKa9. 1 B、中性红 pKa7. 4 C、甲基橙pKa3. 4 D、浪酚蓝pKa4. 1 28、在气相色谱影响相对校正因

12、子的 因素有。A、柱温B、载气种类C、标准物质D、检测器类型29、以下因素可以 用于衡量色谱柱柱效的物理量有。A、理论塔板数B、塔板高度C、色谱峰宽 Ds组分的保存体积30、以下属于络合滴定方式的有o A、直接滴定法B、返滴定法C、貉换滴定法D、间接滴定法三、判断题每题1分共20分1、气相色谱 仪使用的氢火焰离子化检测器是一种浓度型检测器使用时温度应高于ioo?c常用 150?Co 2、用直接滴定法测食品中还原糖时处理食品样品时不能使用硫酸铜来沉淀 蛋白质。3、配制稀硫酸溶液时必须在耐热容器中进行并且在不断搅拌下将水慢慢 地加入到浓硫酸中。4、酸度计上用来标定仪器的缓冲溶液所用的水是蒸储 水。

13、5、质谱是一种通用型检测器同时也是一种浓度型检测器。6、缓冲溶液就是 能抵抗外来强酸、强碱或稍加稀释而保持其pH基本不变的溶液。7、称取某样品 0. 0250g进行分析最质量分数是合理的。8、卡尔?费休法测测定食品中的水后分析结果报告为 96. 24分适用于水分含量大于1.0X10-4g/100g的样品。9、在气相色谱分析中为了 测定微量含磷农药的含量最合适的检测器为电子捕获检测器。10、天平室要经常 敞开通风以防室内过于潮湿。H、重量分析中在进行初步洗涤操作时对于晶形沉 淀应选用热的电解质溶液做洗涤剂对于无定形沉淀用冷的稀的沉淀剂进行洗涤。 12、在气相色谱分析中无论是载气还是检测器需要的燃

14、气或助燃气在使用前必须经 过适当的净化并且要稳定的控制它们的压力和流量。13、为了减小误差使用紫外 可见分光光度计时尽量使吸光度值在0. 20. 8之间。14、测定菌落总数时采用的 培养基是EMB琼脂。15、当载气流速远大于最正确流速时为了提高柱效合适的载气 为摩尔质量大的气体。16、原子吸收分析中有时浓度范围合适光源发射线强度也 很高测量噪音也小但测得的校正曲线却向浓度轴弯曲除了其它因素外最有可能是直 接原因是共振线附近有非吸收线发射。17、可以消除原子吸收法中的物理干扰的 方法是采用标准加入法。18.邻菲啰琳比色法测定铁时加入盐酸羟胺是为了防止 Fe2氧化成Fe3。19、如果重金属在现场无条件测定应采用的固定方法是每升水加 0. 8mL浓硫酸在分析前用NaO