餐饮个性化服务_第1页
餐饮个性化服务_第2页
餐饮个性化服务_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、Word文档 餐饮个性化服务 餐饮共性化服务和人性化服务 （一）差异性与无差异性服务由于前来用餐的客人其性别、国籍、宗教及个人喜好等方面都各不相同，例如：信仰伊斯兰教的客人用餐时，餐厅服务员就不能向其推销带有猪肉的菜肴；西方人入住饭店登记时，总台接待员应当给其支配不含有13或3房号的房间饭店员工的这些服务就称之为差异性服务。无差异性服务则是对全部客人供应的服务是统一的，比如微笑及热忱、周到、主动、急躁的态度对全部客人都适用。这些内容所构成的服务模式称之为：无差异性服务模式。（二）全方位性与超值性服务全方位性服务是餐饮在自身拥有服务项目的基础上，再依据客人的口头或书面要求供应服务的一种模式，这种

2、模式一般不具有主动性，适用于餐饮业进展的初级阶段，随着市场竞争的激烈化，无论是餐厅还是客人，都已不满意于这种服务模式而是选择超值服务。超值服务是餐饮在给客人供应硬件设施、软件服务的基础上，额外供应的具有价值含量的服务。（三）心理性（情感性）服务餐厅通过服务员热忱的服务态度、奇妙地以让客人感到暖和的话语及亲切而自然的微笑来满意客人的需求，让客人感到在餐厅中自己永久不会错而主动满足地掏钱购买餐饮产品。（四）短期服务与长期服务短期服务一般指餐厅为就餐次数较少的零散客人的服务；长期服务指餐厅为就餐次数较多、常客、友好单位、协约公司客人的服务。（五）定期与随机服务定期服务主要指餐厅依据自身的经营目标，定

3、时推出吸引客人、挖掘市场的各项服务。随机服务是针对客人的随机要求，随时随地为客人供应有关服务，不带有预先规定性。（六）特色与常规服务特色服务指具有共性化的,与其他餐饮完全不同的服务项目的形式。而常规服务指不同餐厅都能为客人供应的大众化的普及性服务。（七）收费与免费服务这主要体现在餐厅加收服务费与免费的两部分经营项目中。（八）独家供应与联合供应服务这类服务模式主要体现于餐厅的归属。目前，国内大部分餐厅都属于某一个集团、某一个企业或某一机构管辖。因此，其供应的服务只能依照自身的经营性质、特点、目标，再借鉴其他胜利管理的餐厅之阅历来形成一种单独的、具有特定共性的模式；另一些加入了世界一流饭店组织的餐厅，世界一些闻名的饭店管理集团所属的遍布世界各地的连锁餐厅，其所供应的服务也具有独家供应的性质。其他一些联合体或友好饭店之间，在保持各自

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 酒店餐饮

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论