0园艺商品学绪论

1、园艺产品商品学魏绍冲32学时, 专业必修课，每周4学时（和周老师每人16学时，今年受疫情影响，停课不停学，先开展线上学习，线下课根据开学情况后进行，希望大家能够尽量利用网络资源，加强自学）课程有关说明试题类型包括名词解释、填空题、判断题、问答题等，期末成绩占70% ，平时成绩30% (平时作业、提问、 笔记、点名)教材参考书园艺产品商品学主编王仁才也是该教材编委绪论园艺产品商品学产品和商品是包含关系，产品不一定商品园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺产品商品质量为中心内容，重点研究园艺产品商品的使用价值实现过程及其变化规律的科学，是一门新兴的边缘学科、交叉学科，属于专业必修课。作为一门综

2、合性的应用学科，它广泛涉及到植物学、植物生理学、普通化学、生物化学、植物解剖学、微生物学、化工原理、机械制冷学以及生物技术等学科。正是因为这些基础学科的飞速发展，使得园艺产品商品学得以扩展，并成为一门蓬勃发展的新兴学科。1 商品学的起源和发展1.1、国外商品学的发展商品学的起源可以追溯到公元9-10世纪商品学作为一门独立科学，于18世纪末诞生于德国，只有200多年的历史商品学的产生和发展：自然经济-生产力的不断发展-商品经济贝克曼被誉为商品学的创始人（商品学导论、1780）1.2、国内商品学的发展陆羽的茶经堪称世界上最早的一部商品学著作果品商品学 蔬菜商品学1. 3、商品学学派和发展特点技术派

3、商品学经济派商品学品：侧重自然属性商：侧重社会属性2 园艺商品学的对象、内容和目的2.1、园艺商品学的对象园艺商品学的研究对象主要是园艺商品使用价值的实现过程与变化规律园艺产品主要特点生产上季节性区域性收获时期及收获量的变动零散性贮藏、设施栽培、不同品种物流受自然条件影响大规模化（集约化）商品方面变质和腐烂种类的多样性不均一性用途上的两面性干耗(呼吸、失水、再分配) 烂耗分级注意其他替代品影响鲜食 加工 流通方面迅速处理集散上的困难性符合食品卫生的要求(果品蔬菜)生产者-消费者时间短，低温生产规模小，流通环节多农药、重金属残留重视园艺产品的质量和安全性！20172018重视园艺产品的质量和安全

4、！公众要求越来越高外部市场越来越高信息技术的发展对农产品质量和安全影响越来越大园艺产品质量安全典型案例！蕉癌柑橘蛆虫毒豇豆毒西瓜苹果药袋以上这些事件有客观因素，也有人为因素，对相关产业造成重大损失，大家可搜索了解相关事件真相，避免再次发生类似事件产地环境投入品生产过程加工贮运市场投入标准体系/检验检测体系/认证体系/标准化示范基地中介服务政府管理市场引导科技推广信息服务培训宣传法律法规管理体制加强监督优质优价创建品牌产销机制园艺产品质量安全体系 1. 贮藏设施严重不足，采后损失严重 2. 包装运销条件差，产品损伤严重 3. 产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证 4. 产品质量和安全性低，外贸出

5、口受阻大 5. 贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏我国园艺产品釆后环节中存在的问题与分析我国果蔬资源丰富水果（亿t）蔬菜（亿t）2004 年0.7 5.52010 年1 6 但是采后损失严重我国平均25-30% （发达国家低于 5%） 水果：采后减损10% = 增产约700 万t 蔬菜：采后减损10% = 增产约5 500 万t 可获得约550 亿元的直接经济效益采后研究重要理念：少损失= 增产我国采后损失原因1）基础研究薄弱2）设施落后 3）投入少：采后采前投入比为0.384）技术水平不高5）信息系统不完善冷链系统（Cold Chain System) 采收 预冷 超市(冷柜）消费者

6、（冰箱）冷库 冷藏车 冷藏车市场集散中心冷库（产地）3C3P3Q美国新骑士（Sunkist）橙协会是加利福尼亚和亚里桑那州6500个美国果农、61个包装公司的自发联合，但这个协龄有100多年的协会又不是严格的公司，它只是一个民间组织，这个民间组织使用统一的商标“新奇士”，实行统一的价格，同时价格每周变动，协会本身是非盈利机构，只负责全球市场推广和科技改良等。它的资金大部份来自美国政府对果农的退税和对农业的预算补贴，一小部份来自会员费用。要把园艺产业做好，还要注意创农产品优质品牌美国新骑士（Sunkist）橙协会是加利福尼亚和亚里桑那州6500个美国果农、61个包装公司的自发联合，但这个协龄有1

7、00多年的协会又不是严格的公司，它只是一个民间组织，这个民间组织使用统一的商标“新奇士”，实行统一的价格，同时价格每周变动，协会本身是非盈利机构，只负责全球市场推广和科技改良等。它的资金大部份来自美国政府对果农的退税和对农业的预算补贴，一小部份来自会员费用。大家可从网上搜新奇士橙公司的资料学习美国华盛顿苹果协会国内也有品牌化公司，但不够强大2.2、园艺商品学的研究内容（1）园艺商品质量基础-商品成分与性质等属性 常见水果蔬菜的维生素C和胡萝卜素含量(mg/100g) 种类 胡萝卜素 种类 Vc 种类 Vc柿子南瓜柑橘黄肉桃青椒枇杷杏韭菜菠菜胡萝卜0.160.420.550.761.561.61

8、.792.703.003.70苹果番茄柑橘甘蓝菜花山楂55-1030398889青椒鲜枣猕猴桃沙棘酸枣刺梨89270-600300600800-11001340-2435特殊疗效1. 具有抗癌疗效的果蔬（VA、Vc、膳食纤维、癌抑制物） 花茎甘蓝、抱子甘蓝 橙子、卷心菜、菜豆、菠菜 羽衣甘蓝、散叶甘蓝、苤蓝、芥菜、芜菁 芦笋天冬酰胺酶 大蒜：蒜素和硒可提高人体免疫力 真菌类：诱导干扰素 番茄：番茄红素、Vc2. Vc可预防坏血病，治疗和预防心血管系统3.利于减肥的蔬菜：绿豆芽、韭菜、黄瓜、白萝卜、红薯、冬瓜4.可作为中药的果品：梨、柿子、山楂、核桃、红枣2008年世界卫生组织公布最健康食品10

9、种水果：草莓、苹果、木瓜、橘子、柑子 、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜13种蔬菜：卷心菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、苤蓝、荠菜、金 针菇、雪里蕻、大白菜、红薯WHO最新公布2011年健康食品排行榜 水果榜：木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜世界卫生组织的“健康零食排行榜”的干果如：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等 果蔬产品是碱性食品，对维持人体酸碱平衡占有重要意义各种食品中所含的碱性和酸性无机化合物的百分比类 别酸性化合物（%）碱性化合物（%）瘦 面 牛 苹

10、 柠 马 胡 番 葱 春 菠 草 黄肉 包 奶 果 檬 铃 萝 茄 蚕 菜 莓 瓜 薯 卜 豆71 54-72 47 27 20 37 29 38 35 42 40 37 2529 28-46 53 73 80 63 71 62 65 58 60 63 752.2、园艺商品学的研究内容（1）园艺商品质量基础-商品成分与性质等属性（2）影响园艺商品质量的因素-园艺产品的生产、采后商品化处理、加工及流通领域等各个环节（3）商品质量的管理、监督和评价-园艺商品的分类及商品标准和标准化“三品一标” 是农产品商品质量的管理的认证体系，政府主导的安全优质农产品无公害农产品、绿色食品、有机食品地理标志 如燕

11、山板栗、赣南脐橙 等同学们可从网上搜索学习相关资料无公害农产品 指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。无公害蔬菜一般是指未受有害物质污染的蔬菜。基本要求就是安全、优质、卫生。安全：食用后绝对不造成健康危害；优质：感官品质好，营养成分含量高，符合食品营养要求卫生：“三个不超标” 。 网址： Green Food 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。四个条件： 优良生态环境 生产过程 产品 包装Organi

12、c Food 有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。在有机食品生产中，不得使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂、添加剂等人工合成的化学物质 。特点：安全、优质、环保无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系 无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品； 无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高； 无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素

13、的控制。2.2、园艺商品学的研究内容（4）维护商品质量的理论与技术-园艺产品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜的理论和方法2.2、园艺商品学的研究内容（4）维护商品质量的理论与技术-园艺产品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜的理论和方法（5）园艺商品使用价值实现的有效手段-园艺商品开发、商品信息的收集和利用（6）与园艺商品自然属性相关的社会因素-园艺商品销售与售后服务、商品美学、商品法规等2.3、园艺商品学的研究目的 通过本课程学习，准确地掌握园艺产品商品学基本知识，制定合理的价格政策，贯彻执行全面质量管理的科学管理方法，提高商品质量管理水平，实施正确的管理决策，为促进和提高企业管理水平，实现园艺产品管理现代化提供科学的依据。2.3、园艺商品学的研究目的1、引导园艺产品的生产、开发与消费2、维护与提高园艺商品的质量3、促进园艺商品的流通与销售4、实现园艺商品管理标准化，促进园艺生产的商品化、标准化与产业化3 学习商品学的意义和方法3.1 商品学与相关学科的关系商品学既属于自然科学的技术学科（technology science），又属于社会科学的经济科学（economic science），与多门学科密切相关，因此需要从技术、经济、社会多方面、多角度系统进行研究。3.2 学习园艺