细菌和真菌中某些营寄生生活的种类

1、细菌和真菌中某些营寄生生活的种类，寄生在活的动植物和人体的体表或体内，吸取营养物质，成为病原体，致使动植物和人患不同的疾病。有些腐生细菌能使食物腐败变馊；有些真菌如青霉、曲霉，使食品、衣服等发霉变质、长毛腐烂等；还有一些曲霉如黄曲霉能产生黄曲霉素，使人致癌。大型真菌中的蘑菇，有些种类本身含有毒素，称毒蕈（毒蘑菇），如毒蝇 膏、毒伞、花褶伞等，误食了会引起中毒，甚至死亡。例1.（2009年湖南）“冬虫夏草”是我国名贵的真菌药物和高级补品，分布在我国四川、青海、贵州、云南、西藏、甘肃等海拔35005000m高山灌木丛和高山草甸上。“冬三、细菌、真菌与动植物的共生共生是生物界中常见的生物现象，它是指

2、两种生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利的现象。有些细菌、真菌与动物或植物就存在着花生现象。它们彼此依赖，创造相互有利的营养和生活条件，较它单独生活时更有利，更具生命力。四、细菌、真菌与食品制作1.细菌与食品制作：营腐生生活的细菌，许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，人们利用细菌的生命活动特点可以制作很多食品，如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸杆菌制醋；而制味精则需棒状杆菌等。2.真菌与食品制作：人们利用某些真菌能够分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等，如用酵母菌“发面”蒸馒头、制面包，用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类，就是制豆腐乳也离不开曲霉。五、细菌、真菌与

3、食品的保存1.食品的腐败：主要是细菌和真菌引起，它们以食品为培养基，从食品中获取有机物而大量生长繁殖，致使食品中的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时，食品也失去了原有的色、香、味。2.保存食品的方法：食品保存的一个重要措施是防腐。常见的方法有： = 1 * GB3 低温保存：是最常见的一种食品保存方法。导致食品腐败的细菌或真菌，绝大多数其生长繁殖的最适宜温度为2040，在10以下，其繁殖速度大大减弱。一般地，70为食品冷藏温度，此时腐败菌的活动显著减弱。 = 2 * GB3 高温灭菌保存：食品经高温处理，将其中的腐败菌杀死并将所含的酶破坏，可达到校长时间保存食品的目的。如制作罐头食品，生产

4、鲜牛奶食品等。 = 3 * GB3 干燥保存：主要是将食品中的水分降到腐败菌生长繁殖所必需的含量以下，从而抑制腐败菌的生长繁殖和代谢活动，达到较长时间保存食品的目的。如干鱼、薯干的制备。 = 4 * GB3 缺氧保存：主要是将食品置于缺氧环境中，从而抑制食品中好氧腐败菌的呼吸，达到保存目的。如牛奶的真空包装，新鲜蔬菜用无缝塑料膜制成的帷幕包裹笼罩起来等。 = 5 * GB3 化学保存：是利用化学药剂控如制食品腐败菌的生长繁殖而达到食品保存目的，如酱油、酱菜中使用一定剂量的防腐剂。 = 6 * GB3 腌（渍）制保存：利用食盐或糖减少食品的水分，从而将腐败菌抑制或杀死，达到食品保存的目的。如咸菜

5、、腌肉等。六、细菌、真菌与疾病防治1.利用细菌或真菌制成疫苗预防传染病。2.提取真菌产生的抗生素治疗疾病。 = 1 * GB3 抗生素指真菌、放线菌等产生的能杀灭某些致病细菌的物质。 = 2 * GB3 抗生素主要杀灭相应的细菌，治疗相应的疾病，一般不能用于治疗病毒或真菌引起的疾病。抗生素对人体有副作用，注意合理使用，禁止滥用抗生素。 = 3 * GB3 利用的真菌、产生的抗生素及应用举例青霉菌青霉素肺炎、脑膜炎、淋病等细菌性疾病青霉菌灰黄霉素头癣、足癣、甲癣等真菌癣病某些放线菌灭瘟素水稻多种病害金色链丝菌金霉素对青霉素产生抗药性的细菌性感染链霉菌链霉素结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾、泌尿感染等3.转基因细菌大量生产治疗人类疾病的药物，成本大大降低。七、细菌与环境保护生活污水、工业废水中含有大量、有机物，如有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。厌氧菌（一些杆菌和甲烷菌）在无氧环境下分解有机物，产生的甲烷可用于照明、取暖或发电；好氧菌在有氧环境下直接将有机物分解成二氧化碳和水等物质，都能达到净化水的目