茶艺师中级考证题库及答案

1、茶艺师中级考证题库及答案1. 茶叶中含有（）多种化学成分。 A、100B、200C、500D、600(正确答案)2. 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。 A、水分B、茶多酚(正确答案)C、叶绿素D、淀粉3. 咖啡碱的主要药理功能是 （）作用。 A、抗氧化B、 抗癌C、兴奋(正确答案)D、美容4. 在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量（）。 A、以壶容积的八成满为宜B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量(正确答案)C、壶的二三成满D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投5. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料， 属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水

2、。 A、70-80B、90左右C 、95以上(正确答案)D、80-906. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序，以避免冲泡中温度降低。 A、温壶(杯)、高冲水B、温壶(杯)、冲淋壶盖、(正确答案)C、使用公道杯D、使用闻香杯7. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和（） 程序，以避免冲泡中温度降低。 A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖(正确答案)8. 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。 A、30-50s(正确答案)B、10-20sC、20-30sD、60-75s

3、9. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（） A、30sB、15s(正确答案)C、60sD、75s10. 茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 A、糕点类B、水果类C、甜点类D、干果类(正确答案)11. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： （）、操作阶段、完成阶段。 A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段(正确答案)D、迎宾阶段12. 茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。 A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老(正确答案)13. （）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

4、 A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚(正确答案)D、维生素14. 茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚(正确答案)D、维生素15. 茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。 A、AB、(正确答案)C C、EEE D、K16. 茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素(正确答案)EA、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E17. 茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、儿茶素(正确答案)B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素18. 不同种类的茶叶中维生素

5、含量最高的茶类是 （）。 A、乌龙茶B、红茶C 、绿茶(正确答案)D、黑茶19. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。 A、春茶(正确答案)B、夏茶C、秋茶D、冬茶20. 科学饮茶的基本要求是（）。 A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮(正确答案)B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、 正确冲泡方法和正确的品饮D、 正确选择茶叶和正确的品饮21. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。 A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质(正确答案)C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具22. 按照国家卫生标准规定， （）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/k

6、g。 A、绿色食品茶(正确答案)B、有机茶C、普通茶D、边销茶23. （）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 A、绿色食品茶B、天然有机茶(正确答案)C、高山茶D、A级绿色食品茶24. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。 A、绿色食品B、有机茶(正确答案)C、茶叶检测D、茶叶出口25. “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。 A、饮酒B、抽烟C、饮茶

7、D、吃糖(正确答案)26. “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。 A、饮酒B、抽烟C、吃点心(正确答案)D、喝咖啡27. （）对“茶醉”无缓解作用。 A、饮酒(正确答案)B、喝糖水C、吃点心D、吃水果28. 神经衰弱者饮茶以（） 为宜。 A、喝浓茶B、茶水服药C、喝淡茶(正确答案)D、空腹饮茶29. （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、贫血B、胃病C、神经衰弱(正确答案)D、 高血压30. 饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。 A、茶多酚、咖啡碱(正确答案)B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、维生素D、茶多酚、叶绿素31. 过量

8、饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。 A、失眠(正确答案)B、糖尿病C、癌症D、高血压32. 下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、茶叶感官审评方法B、检验方法标准(正确答案)C、衡量检验方法D、微生物检验33. 下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准(正确答案)D、内销茶叶标准34. 茶叶卫生标准规定茶叶中（）的含量不能超过 0. 2 mg/kg。 A、 DDT(正确答案)B、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷35. 茶叶卫生标准规定紧压茶中（）的含量不能超过 0. 2 mg/kg。 A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、 DD

9、T(正确答案)36. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为（）。 A、0.2 mg/kgB、0.4 mg/kgC、0.5 mg/kgD、2 mg/kg(正确答案)37. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。 A、0.5 mg/kgB、2 mg/kg(正确答案)C、20 mg/kgD、60 mg/kg38. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。 A、0.2 mg/kgB、0.5 mg/kgC、2 mg/kg(正确答案)D、60 mg/kg39. 砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。 A、黄曲霉B、黑曲霉(正确答案)C、灰绿曲霉D、新月弯孢霉4

10、0. 关于劳动者权利表述错误的是（） A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排(正确答案)C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利41. 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 A、不服从值班安排的权利B、选择排班时间的权利C、取得劳动报酬的权利(正确答案)D、按个人要求选择工作分工42. 下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准(正确答案)43. 下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

11、A、 GB831387茶多酚测定B、 FDBT/NY32.18乌龙茶成品茶C、 GB5749-85生活用水卫生标准(正确答案)D、 SB/T1067-93祁门红茶44. 下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、 GB11343292特殊营养食品标签(正确答案)B、 DB33/O16S092珠茶C、 Q/35NDC.00192银毫D、 D/GX06-87黄山毛峰45. 下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、 FDBT/NY32. 18乌龙茶成品茶B、 GB5749-85生活用水卫生标准(正确答案)C、 GB969788茶叶卫生标准D、 GB771894食品标签通用标准4

12、6. 按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。 A、绿茶(正确答案)B、珠茶C、茉莉花茶D、乌龙茶成品茶47. 按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。 A、屯炒青绿茶(正确答案)B、紧压茶.沱C、祁门工夫红茶D、闽烘青绿茶48. 按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。 A、平炒青绿茶B、杭炒青绿茶C、西湖龙井D、紧压茶.紧茶(正确答案)49. 收购毛茶的质量标准称为（）。 A、毛茶标准样(正确答案)B、精茶标准样C、外销标准样D、内销标准样50. 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是（）。 A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务(正确答案)C、劳动者不断提高技能

13、D、满足工作要求51. 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。 A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德(正确答案)52. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）。 A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会(正确答案)D、人民法院53. 食品卫生法的监督机构是（）。 A、国务院卫生行政部门(正确答案)B、卫生防疫部们C、卫生厅D、卫生局54. 在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（）。 A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门(正确答案)C、上一级卫生行政部门D、卫生部

14、55. 在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。 A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘(正确答案)D、茶艺师每年参加健康体检56. 在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。 A、茶艺师留着不清洁指甲(正确答案)B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂C、对营业场所通风条件要求高D、使用符合卫生标准的水源57. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。 A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐(正确答案)C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务58. 下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。 A、留意宾客

15、细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费C、宾客之间谈话时，要侧耳细听(正确答案)D、工作中不与其他服务员聊天59. 茶艺师与宾客交谈时，应（）。 A、站立并始终保持微笑(正确答案)B、听顾客说话时随时做出一些反应C、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈D、随意打断对方说话60. 茶艺师与宾客交谈时，应（）。 A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应(正确答案)D、对宾客礼貌，避免目光正视对方61. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（）表达自己的不同看法。 A、回避B、婉转(正确答案)C、郑重D、明确62. 茶艺师与宾客

16、道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（）。 A、祝您节日快乐(正确答案)B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好63. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。 A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然(正确答案)D、坐正坐直显端庄64. 在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。 A、向上(正确答案)B、正视C、俯视D、扫视65. 在服务接待过程中，目光应（）。 A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视(正确答案)C、 正视对方的眼

17、鼻三角区D、视对方额部以上66. 构成礼仪最基本的三大要素是（）。 A、语言、行为表情、服饰(正确答案)B、礼节、礼貌、礼服C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现67. 下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。 A、语言B、行为表情C、服饰D、道德(正确答案)68. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（）。 A、茶水比例B、用水选择C、泡茶规范(正确答案)D、茶叶用量69. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。 A、拱手礼B、拥抱礼C、合十礼(正确答案)D、扪胸礼70. 接待（）宾客，敬茶时应用右手提供服务。 A、韩国B、美国C、法国D、印度(正确答案)71.

18、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶， 茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（）。 A、蜂蜜B、白糖(正确答案)C、果汁D、甜酒72. 英国人喜欢（），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。 A、甜味牛奶红茶(正确答案)B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶73. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。 A、素食茶点B、甜味茶点(正确答案)C、荤味茶点D、咸味茶点74. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。 A、笋干B、豆腐干C、熏黄豆D、桔红糕(正确答案)75. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。 A、炒花生B、炒黄豆C、冬瓜糖(正确答案)D、香菇丝76. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。 A、花生酪(正确答案)B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干77. 茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料，茶艺师在服务中添加（）是必不可少的。 A、白糖(正确答案)B、甜酒C、甜食D、冰块78. 摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料 A、甜味