企业公司安全管理制度

1、企业公司安全管理制度企业公司安全管理制度1规范公司治安、消防及其它安全工作。维护公司正常、稳定的办公环境。1、坚持“谁管理，谁负责”与群防群治相结合的原则2、人事行政部归口安全防范管理工作，各部门及各门店负责人为部门直接治安负责人。对所管范围的治安消防负全面领导责任。3、所有员工必须树立安全防范意识，积极配合开展工作：1、防火、防盗、防劫、防破坏、防诈骗、防爆炸及防治安害事故。2、重要票据、单据必须入保险柜，现金原则上不过夜存放；2000元以上必须存入银行。3、下班最后离开工作现场的员工，必须做好电、门及窗户的检查。4、仓库主管每周必须2次以上对仓库的门窗、货梯等地方进行常规性检查，发现问题及

2、时处理。5、发现事故苗头、可疑或不法行为的人或事，应及时向上级报告。遇紧急情况直接报警，同时报告上级负责人。6、仓库重地严禁外人进入；公事或工作联系必须仓库主管同意后方可进入。7、具体处罚内容参照人事管理制度执行。企业公司安全管理制度2第一章 总 则第一条 为营造安全良好的生产、工作、生活环境，消除安全隐患，保障员工身心健康，保护公司财产安全，特制订本办法。本办法适用于公司各部门及外协厂商、外来联系业务的各人员。第二条 安全生产的内容主要包孕安全生产责任制、安全技术措施计划、安全生产教育、安全生产的定期和不定期搜检、伤亡事故的调查处理等。公司对员工的安全生产知识教育采取三级教育，即分为公司教育

3、、部门教育和班组教育三个条理进行。第三条 公司特殊岗位的员工必须要求持有国家特殊工种上岗证方可上岗。第四条 公司综合管理部负责整个公司安全的监督管理工作和对消防器材的配置和更换工作。各部门在各自职责范围内负责日常的安全管理工作。第五条 公司成立义务消防队和安全事故调查小组，义务消防队队长由综合管理部安全员兼任，成员由保安员和各部门指定兼任的义务消防员组成;安全事故调查小组由综合管理部负责人任组长，成员由各部负责人和公司安全员组成。第六条 公司将安全责任按区域落实到各部门，各部门再具体分解落实，直至具体的个人，形成安全管理责任区，非责任部门在责任区工作的人员必须服从责任部门的管理。第七条 部门负

4、责人为本部门安全管理第一责任人，应履行以下职责：1.负责组织对本部门新进员工进行安全技术知识的培训;2.负责组织学习并贯彻执行本规定及其它有关消防等安全管理法律、法规;3.明确各自的消防管理责任并将本部门的消防管理责任落实到具体的个人;4.负责组织本部门安全搜检，对照本规定进行各项工作的开展;5.负责改善消防等安全条件及保护消防等安全设施;6.发生火灾等安全事故时，及时组织扑救;7.负责协助调查火灾等安全事故原因。第八条 本公司所有员工必须掌握以下消防小知识：1.二氧化碳灭火器适用于扑救油浸变压器、电容器、多油开关、发电机、甲、乙、丙类液体和一般固体物等火灾。2.水不适于扑救油、带电的火灾，发

5、生电器火灾时，必须先切断电源后方可用水灭火。3.易燃液发生火灾时，可用二氧化碳灭火器、砂土、干粉灭火器等扑救，自燃物品发生火灾时可用水、砂土扑灭，也可用干粉。4.凡化学性质或防护、灭火方法相互抵触的化学危险品，严禁统一仓库或统一室存放。第二章 安全生产规定第九条 公司员工工作时间严禁穿拖鞋、二头空凉鞋、裙子、短裤(含西装短裤)、赤膊或穿背心。工作中须严格按规定穿戴劳动保护用品，操作旋转机床、钻床不允许戴手套。第十条 生产制造部生产员工在工作中要严格依照正确的操作规程操作各类设备。开动设备前，必须严格搜检各部位是否完好，不得对运转中的机械装置进行润滑或清理、调试，暂时分开设备或发生故障时，必须停

6、机并关闭电源。操作完成后，应关闭机床和电动机，把刀具和工件从工作位置退出，清理安放好所使用的工、夹、量具，清除切屑时应使用钩子、刷子或专门工具，严禁用手直接清除切屑。因违章操作而造成工伤事故者，严肃追究其个人责任。第十一条 凡有外露的机械设备传动机构要有相应的安全防护装置，并经常搜检，预防脱落，运转中的机器或传动机构装置发生故障时，操作者应立即停机。第十二条 电器焊割操作时，操作者必须严格遵照各项规程，危险现场(周围有可燃物的)须配备灭火器材和监护人员，操作者不得随意分开焊割现场，不得把点燃的焊割器具随意乱摆，焊割结束后，必须关闭电、气源，防止意外事故发生。第十三条 本公司电工必须持有劳动供电

7、部门核发的电工合格证才干上岗，如只有低压电工证人员严禁操作高压部分。电器维修操作人员应按电气安装、维修的标准和电工手册的规定操作，要严格遵照操作规程。第十四条 不准乱接拉电线，严禁使用临时用电线，若确实需要，必须经有关部门核准，由专业电工布线，且临时电线的使用时间不得超过十四天。第十五条 各类用电设备上的照明灯座应使用安全电压;各类电源开关，插座应完整无缺、安全可靠，200伏以上插座应安装接地线;堆放的物品距离各类开关、插座、电源线、照明及用电设备保持0.8米以上，并要留人行通道作紧急使用，不准在仓库、易燃易爆场合擅自安装用电设备，严禁把茶具、雨具、杂物放在电器设备的箱盖上，以防触电和火灾事故

8、发生。第十六条 对用电设备的裸露部分，裸露导线，不论有电无电，不得随意触摸，严禁用湿手或赤脚拉电器开关，触摸电器设备，并采取可靠的防范措施，防止触电事故发生。 第十七条 电气设备和线路不准超负荷运行，本公司电工要经常搜检电器绝缘性能是否良好，线接头是否牢固等，禁止使用不合格的保险装置。电气设施和线路要不定期进行搜检，检测时如发现火花、短路、发热及电源线损坏等不良情况，应立即停电维修。公司要不定期组织人员对隐蔽线路进行搜检，防止事故发生。第十八条 公司配电房内须制订安全可靠的操作规程和完善的交接班记实制度，必须配备值班人员，要经常检测、搜检所有电器设备，电器设施的各种保护装置要保持完整、准确、灵

9、敏，有效地预防各种不安全事故发生。配电室内的消防设施、灭火器材要保持清洁和经常维修，发现有损坏或有问题的应及时汇报。配电房内严禁吸烟，禁止存听任何杂物。第十九条 除划定的吸烟区外，严禁任何人在本公司厂区内吸烟，储存化学品和易燃的仓库严禁带火种和使用明火，机动车辆进入必须采取防火措施。第二十条 公司范围内，严禁私带、私藏易燃易爆危险品，未经公司核准，严禁在厂区内使用明火或燃放烟花、鞭炮。凡一切有毒有害、易燃易爆及油类物品，要设特定地址专人保管。第二十一条 消防器材应摆放在显眼的位置并划出固定的停放点，由公司指定专人负责管理。第二十二条 消防通道要保持畅通无阻，严禁车辆、木踏板、纸箱其它杂物等阻塞

10、消火栓设备系统以及安全出口。第二十三条 消防器材是消防专用器材，未发生火警时，任何部门、人不得乱动定置的消防器材，不得挪用或蓄意损坏消防器材，违者按消防器材价值的两倍扣罚(除特殊情况外)，并按消防法有关规定追究责任。发现有人乱动乱用消防设施和灭火器材的，任何人都有权力和义务劝阻，并及时通知有关部门。第二十四条 各部门要根据本部门的实际情况经常性对消防器材进行搜检和维护，确保设施和器材完好有效。如发现消防器材损坏或存在隐患的或需报废的应及时以书面的方式上报到综合管理部，由其负责更换和重新购置。第二十五条 仓库的货色应遵照公司消防安全规定，货色必须按要求堆放整齐并不得阻塞消防通道和安全出口，仓管员

11、有责任有义务统一安排一切进仓货色的摆放位置，各生产部门要给予仓库管理人员工作上的配合。第二十六条 装货叉车及中转车辆在厂区内要遵照安全操作规程，不得违章装运货色。装货叉车除驾驶员外严禁载人，严禁在运行中的叉车上站人。第二十七条 在公司厂区内有基建、零散工程施工的，施工单位必须在工程范围内划出施工区域，并悬挂警示牌。严禁公司员工擅自进入已标明危险的施工区域，如因施工方未划定施工区域而造本钱公司员工人员伤亡的，由施工方承担一切责任。第二十八条 公司各生产部门使用的电器设备和电房内的各用电设备必须保证要有完整的操作规程(指南)或使用说明书，对一些有消防隐患或安全隐患的区域各部门必须标明警示牌或警示口

12、号。第二十九条 综合管理部安全员每半个月须对消防安全进行一次搜检。搜检的内容主要查看各车间、仓库内消防器材是否按规定摆放、消防通道是否畅通、消防器材是否完好等。并将结果上报综合管理部。综合管理部发现问题后应将问题及时通报给责任部门并要求其限期整改，如在规定的期限内还未整改的报总经理处理。第三十条 任何人员发现火警时，都应当立即报火警“119”，报“119”的程序是：镇定拔号、说明单位、地址、联系电话、燃烧部位及燃烧物质的性能。任何部门、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警，严禁谎报火警。第三十一条 发生火灾时，消防队未到达之前，各部门消防责任人有权组织义务消防队员赶赴火场扑救，必要时有权

13、决定下列事项：1.通知部门切断电源、可燃气体和液体的输送，限制用火用电;2.划定警戒区，实行局部交通管制;3.待扑救火灾后安排人员保护现场。第三章 一般性处罚规定第三十二条 公司对安全生产管理贯彻“预防为主，消防结合”的原则，为引发公司广大员工对安全生产的高度重视，提高员工的鉴戒性，公司对一些尚未引发安全事故但已构成安全隐患的行为将给予肯定的经济处罚。处罚对象为责任部门和直接责任人(找不到直接责任人的则处罚责任部门)。情节严重的公司在给予经济处罚的同时还将给予责任人辞退、开除等处分。第三十三条 公司员工工作期间不按规定穿着和使用劳保用品的、公司生产车间的设备操作工在工作期间违章操作的或酒后上岗

14、的将给予50200元的经济处罚。第三十四条 公司电焊工违规操作的将给予100300元的经济处罚。叉车上站人的或载驾驶员以外其他人员的将给予100200元的罚款。第三十五条 乱拉电线、擅自安装用电或危险设施的将给予1001000元的经济处罚。 第三十六条 在安全消防通道处或在消防器材规定放置范围内乱堆杂物、阻塞通道和消防器材的将给予50300元的经济处罚。第三十七条 没按规定要求放置消防设备、灭火器，或配置器材未搜检维修而造成消防器材不能使用的(本部门责任范围内的)予以警告或处以该部门100500元罚款，造成后果的加倍处罚。第三十八条 未发生火警时，如擅自动用消防设施、灭火器材或者堵塞乃至损坏消

15、防设施行为的部门或个人予以警告或者处以100500元罚款，并按价赔偿。第三十九条 厂区内未在指定区域内吸烟的按公司员工行为规范管理办法有关规定进行处罚，造成安全事故的将追究直接责任相应的法律。第四十条 私带、私藏易燃易爆危险品进入公司的，违者一次罚款100500元，造成事故者按消防法律规定追究责任。未经核准取用有毒、易燃易爆及油类物品的，违者一次罚款100元以上。第四十一条 在厂区内未经核准使用明火或燃放烟花、鞭炮的，违者一次罚款责任人(部门)300元，在存放危险品的仓库内使用火种或明火的罚款1000元。造成安全事故的将追究直接责任人相应的法律责任。第四章 安全事故处理办法第四十二条 安全生产

16、事故分为一般安全事故、I级安全事故、II级安全事故、III级安全事故。其分级标准如下：1. 一般安全事故： 造成人员轻伤的，即员工负伤后需休假1日以上，一周以内的; 公司造成直接损失在500元以上5000元以下的事故(包孕公司财产损失和工伤医疗、赔偿等，下同)。2. I级安全事故： 造成人员次重伤，但伤后有关部门评定伤残级别为510级的事故。 公司造成直接经济损失在5000元以上10000元以下的事故。3. II级安全事故： 造成人员重伤，伤后有关部门评定伤残级别为14级的事故。 公司造成直接经济损失在10000元以上20000元以下的事故。4. III级安全事故： 造成人员死亡的工伤事故。

17、公司造成直接经济损失在20000元以上的事故。第四十三条 安全生产事故处理程序如下：1.发生工伤事故后各部门要及时抢救伤员、保护现场;发生消防事故后各部门要及时报警并组织本部门力量迅速扑火并保护好现场。2.立即向公司领导报告事故情况，听从上级领导安排。3.开展事故调查，出具事故调查报告，弄清事故发生的原因和责任归属。4.制定整改措施，加强安全生产宣传教育。5.对事故责任人进行处罚。第四十四条 对安全生产事故的处罚规定如下：1.根据职责权限所有的安全事故必须将责任追究到相关的责任部门和直接责任人。2.对于公司内发生的II和III级安全事故，根据具体情况分析由上级部门或董事会决定对总经理的责任追究

18、和考核意见，同时追究责任部门负责人和直接责任人的责任。考核办法有罚款、降职、免职、辞退等。3.对于公司内发生的I级安全事故和一般安全事故，根据具体情况分析由总经理决定追究给予责任部门负责人和直接责任人的责任。考核办法有罚款、降职等。第五章 附 则第四十五条 违反公司安全生产管理办法的，公司综合管理部将发出整改和考核通知书，无正当理由延期整改或不整改的部门负责人某人员将加重处罚。第四十六条 本办法由综合管理部制订和解释，本办法自下发之日起实施。企业公司安全管理制度31、目的为消除和控制危险有害因素，确保员工安全，特制定本制度。二、适用范围本规定适用于公司范围内的各类工作。三、术语、定义本规定所用

19、术语、定义符合职业安全健康管理体系。四、管理内容及要求1、员工必须接受安全教育，遵照公司安全规程。2、新招员工必须接受安全教育培训，经考试合格后方可上岗。3、员工上班时必须穿戴齐全公司统一配发的工作服，劳动保护用品。4、员工的工种、技术等级、身体状况必须符合所从事工作的安全要求。5、员工的劳动保护用品和安全防护用具必须符合安全要求。6、员工必须遵照公司安全管理制度，熟悉电工规程。7、各班长认真组织班前安全会（常白班班组），做到六个交清（即：工作任务交清、工作环境交清、危险因素交清、安全措施交清、互保对象交清、扫尾要求交清），分配工作应与该成员技术和身体、精神状况相适应。8、无论常白班班组还是倒

20、班班组都必须召开班前安全会，常白班班组的班前安全会由班组长主持，倒班岗位的班前安全会由当班主持。班前安全会时间为：白班8：00餐饮类食品安全管理制度11、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或主顾就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。2、发现或被主顾告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅效劳人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即搜检被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。4、供主顾自取的调味品，要符合

21、食品安全所必需要的贮存和使用要求。5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触主顾，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。9、食品生产经营者严格依照深圳市餐厨垃圾管理暂行办法要求，收集处理废弃油脂。餐饮类食品安全管理制度21、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极

22、预防和控制食品安全变乱。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格依照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程当中应当搜检待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营食品安全法第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食

23、品工作；保持食品加工操作场合清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。5、通常接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70。贮存熟食品，要及时热藏(60以上)或冷藏(10以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透

24、，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。餐饮类食品安全管理制度31、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。二、采购食品要依照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。三、认真做好购进食品

25、原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记实进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作（一）米、面、食用油、调味品。（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。（三）食品添加剂。五、禁止采购以下食品及原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感不雅性状异常及农药残留超标的食品及原料。（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。（四）超过保质期限的食品及原料。（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。六、采购的食品及原料在

26、入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官搜检。（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品核准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；（三）散装

27、食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，搜检标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，搜检有无腐烂变质、霉变、生虫、肮脏不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。七、索证时要有相关资料，验收记实不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。餐饮类食品安全管理制度41、从事餐饮效劳从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、

28、法规的培训以及食品安全操作技能培训。三、餐饮效劳从业人员的培训包孕负责人、管理人员和餐饮效劳从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。四、新参加工作的餐饮效劳从业人员包孕实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。六、建立餐饮效劳从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记实归档，以备查验。餐饮类食品安全管理制度51、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。三、不销售变质、牛虫食品。四、小餐具用后洗净、消

29、毒、保洁。五、效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。七、效劳人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。餐饮类食品安全管理制度61、制定定期或不定期食品安全搜检计划，将全面搜检与抽查、问查相结合，主要搜检各项制度的贯彻落实情况。二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少搜检一次卫生，搜检各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好搜检记实备查。三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随搜检、指导，严格从业人员餐饮效劳操作习惯。四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员

30、每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场搜检，同时搜检各部位的白查记实，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好搜检记实。五、搜检中发现的统一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。餐饮类食品安全管理制度71、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗濯剂、消毒剂应当对人体完全无害。二、操作台、货色架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。三

31、、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10，冷冻温度不超过1。五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒10010分钟、蒸汽消毒10015分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必

32、须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。八、严格依照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。九、每天做好厨房、副食品仓库等场合的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和失落入菜中。十、严格执行“五四”制度：（四

33、不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。十1、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细搜检，并建立交接班记实薄。餐饮类食品安全管理制度81、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。三、每年必须进行健康搜检，新参加工作和临时参加工作必须进行健康搜检，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食

34、品（原料）及食具消毒工作。四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包孕病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可规复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮效劳环节食品的工作。六、餐饮效劳环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。七、餐饮效劳环节加工食品时不吸烟、

35、工作时不做有碍效劳形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打欠伸；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。八、认真学习餐饮效劳食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮效劳食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制、揭露、检举违反食品安全法的各类行为。餐饮类食品安全管理制度91、餐饮效劳从业人员每年必须进行健康搜检。二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。三、餐饮效劳从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生

36、必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮效劳工作。六、定期搜检从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。餐饮类食品安全管理制度101、食品添加剂的使用必须符合gb食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中规定的品种。2、不得因掩盖食品腐b变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂；不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食

37、品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第47、48和66条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐

38、剂。7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。8、每次使用食品添加剂须有使用记实。餐饮类食品安全管理制度111、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留

39、样食品冷却后，放入0食品安全自查管理制度 篇11、目的为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据食品安全法等法律法规要求制定本制度。二、自查范围对本厂食品生产全过程实行全面搜检、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。三、自查内容（一）企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记实。（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食

40、品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记实；生产过程当中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记实；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。（四）生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场合、设备设施卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记实，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备和化学试剂是否齐

41、备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力；是否依照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记实和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记实情况：是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记实。（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否依照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。（八）食品销售台账记实情况

42、：是否建立了食品的销售台账，记实了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包孕购货者的名字，地址、销货场合等。（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。四、工作要求应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查情况记实，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进行验证。食品安全自查管理制度1、设立食品卫生搜检监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生搜检和环境卫生搜检：2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有

43、害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全：3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格：4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应搜检有无变质变味：5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、搜检结果应有记实，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。食品安全自查管理制度 篇21、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我搜检评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理

44、制度，保证落实质量安全企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包孕现场搜检、管理制度和质量记实。三、职责1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，核准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全整体状况搜检评价一次，并向经理提交自查报告。依照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格

45、项目的整改、实施效果进行确认。3、自查小组成员：依照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。四、实施程序要求1、食品安全自查的筹谋（1）自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。（2）当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改动。（3）食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人核准实施。2、食品安全自

46、查的筹办（1）由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人核准，经核准见效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。（2）自查小组成员不搜检自己的工作。（3）质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。（4）自查小组成员按所搜检的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供搜检时使用。3、食品安全自查的实施（1）召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地址。（2）

47、在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场搜检，搜检员采用现场不雅察、查阅资料、发问等方法进行抽样调查。（3）寻找客不雅证据，在自查表中记实质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。（4）自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。（5）帮助受检核部门制定并评价纠正措施。（6）对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。（7）召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出搜检结论，并对如何提高食品安全提出建议。（8）提交自查报告。4、纠正措施

48、（1）根据审核员填写的食品安全自查不符合项报告，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。（2）纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。（3）受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。（4）对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。5、食品安全自查结果提交管理评审。6、食品安全自查的记实由办公室负责保存。食品安全自查管理制度 篇3本单位依照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商

49、品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。1、进货查验记实制度本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记实食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、

50、进（销）货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康搜检管理制度1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即分开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场合前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员健康档

51、案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则（暂行）等，及时掌握和相识国家及中央的各项食品安全法律、法规，做知法守法的圭臬标准。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度本单位发

52、现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记实停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力提高售后效劳程度，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。六、食品信息公示制度在经营场合显著位置设立“食品安

53、全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位搜检和消费者查询。七、日常卫生管理制度1、经营场合应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场合每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期搜检，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明明的标志区分或

54、隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗濯和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期搜检本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故

55、扩大。3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。食品安全自查管理制度 篇41、进货查验及记实制度（一）严格审验供货商（包孕销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包孕营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记实。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。（

56、四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和搜检食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记实。二

57、、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明明标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期搜检，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（七）工作人员应保

58、持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生搜检，搜检内容应包孕从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻

59、设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次搜检，都必须有记实。记实必须完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康搜检制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包孕实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记实归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康搜检工作，建立从业人员健康搜检档案。（五）食品经营人员必须每年进行健康搜检，取得健康证明后方可参加工作，不得超过

60、期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。申请人签名（盖章）：日期：食品安全自查管理制度 篇51、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常搜检。二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行搜检，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。三、食品安全员定期对食品安全状况进行搜检评价。经营环境条件发生变化