营养素及缺乏症（ｐｐｔ）

1、 脂溶性维生素 维生素A一、结构 维生素A是一类具有维生素A生物活性的物质的统称。过去对其含量用IU来表示，现多以视黄醇当量来表示。1 g视黄醇=1 g视黄醇当量=3.3IU维生素A。维生素A的结构 有些物质可以在体内转化成维生素A，称为维生素A前体。食物中可以作为维生素A前体的有胡萝卜素、玉米黄素、番茄红素、隐黄质、斑螯黄质等。 在所有的维生素A前体物中，以胡萝卜素的活性最高，每 胡萝卜素在体内可以转化成1/6 的维生素A，因为胡萝卜素在肠道中约有1/3被吸收，而在体内被分解后只有1/2具有维生素A活性。其结构为：胡萝卜素的结构式二、生理功能1. 维持正常视觉维生素A通过以下三个方面来维持正

2、常视觉：(1)参与视紫红质的合成光线 角膜 瞳孔 晶状体 玻璃体 房水 视网膜, 视网膜上的感受细胞在光线的刺激下产生电信号，沿视神经传递到大脑皮层的视觉中枢，视觉中枢再把电信号转变成光信号，从而产生影像。 视网膜上的感受细胞有视锥细胞和视杆细胞两种，视锥细胞感受强光的刺激, 产生明视觉；视杆细胞感受弱光的刺激，产生暗视觉。 视紫红质是视杆细胞的感光换能物质，由视蛋白与维生素 A组成，在光线的刺激下，紫红质发生分解，刺激细胞的膜通透性发生改变，产生动作电位，使光信号转变为电信号。（2）维持上皮细胞的健康 角膜细胞是排列整齐的无细胞核的上皮细胞，因而是透明的，但当细胞发生变性坏死后，新生成的细胞

3、不但含有细胞核且排列不整齐，从而造成角膜透明度下降，影响视觉。(3)维持骨骼的正常发育 维生素A缺乏对骨骼发育的影响是使扁骨向外增生，而压迫周围组织，视神经通过的孔位于眼眶的后壁，非常狭窄，较易受到压迫而影响视觉。2. 维持上皮细胞的健康。3. 维持骨骼的正常发育。4. 防癌。5. 提高机体免疫力。6. 对细胞增殖和分化的 作用。三、缺乏症1、干眼病 （1）夜盲: 即在暗处看不见事物，是干眼病的早期症状之一，家人常发现儿童在傍晚或黑暗处不敢走动或经常跌倒。此外也可有羞明、眼干燥及视力减退等症状。检查可见暗适应时间延长。（2）结膜干燥: 维生素A缺乏引起结膜角化，结膜细胞变性、死亡、脱落。脱落的

4、上皮细胞将泪管阻塞，对结膜的湿润作用降低，出现结膜的油脂性干燥。 表现为眼睛发干，患眼失去正常的瓷样光泽，干燥而缺乏弹性。在角膜缘两侧的球结膜表面有泡沫状、灰白色微隆起，表面干燥不为泪液湿润的干燥斑，初期为椭圆形, 以后为三角形，底向角膜缘，称为比托氏斑。干眼症(维生素A缺乏症)结膜干燥, 示比托氏斑 干眼症(维生素A缺乏症) 结膜干燥, 示比托氏斑 结膜干燥, 示比托氏斑干眼症(维生素A缺乏症)（3）角膜干燥: 角膜暴露在空气中时间稍长，即感觉发干, 失去正常的瓷样光泽，出现视物模糊。（4）角膜软化: 由角膜细胞变性，坏死所致，眼球外突。干眼症(维生素A缺乏症)角膜软化期, 示角膜软化后眼内

5、容物外突（5）角膜溃疡: 角膜细胞坏死脱落所致, 出现溃疡创面。（6）角膜穿孔: 房水溢出, 甚至虹膜, 晶状体, 玻璃体脱出, 伴随有猛烈的全眼球炎。干眼症(维生素A缺乏症) 角膜溃疡期, 示角膜溃疡 干眼症(维生素A缺乏症)示角膜穿孔,眼内容物流出干眼症(维生素A缺乏症)示角膜穿孔后眼内容物流出干眼症(维生素A缺乏症)示角膜穿孔引发的眼球炎（7）角膜瘢痕: 角膜上皮细胞增生所致, 由于新生细胞排列不整齐且有细胞核, 所以病人多半失明。干眼症(维生素A缺乏症)示角膜瘢痕形成干眼症(维生素A缺乏症)示角膜瘢痕所致的双目失明2、 蟾皮病(鸡皮病) 皮肤干燥变粗, 脱屑,全身出汗减少， 继而发生丘

6、疹,丘疹多见于上臂和大腿的后外侧, 开始为针尖大小, 触之稍硬, 以后丘疹变黑, 变大, 呈簇状排列, 状似鸡皮, 故称鸡皮病或蟾皮病。蟾皮病(维生素A缺乏症)示皮肤角化过度性皮疹蟾皮病(维生素A缺乏症)示皮肤角化过度性皮疹3、其他症状（1）毛发变化（2）指甲变化（3）消化道与呼吸道（4）骨骼系统（5）生殖系统四、过量中毒维生素A的过量中毒主要见于以制剂的方式补充维生素A和极地探险以动物肝脏为食物者。1、急性中毒一次摄入大于200万IU，主要表现为恶心、严重头痛、迟钝、眩晕以及皮肤脱屑等。2、慢性中毒：每日摄入56万IU，连续3个月，可出现慢性中毒，主要表现为，皮肤干燥，斑丘疹状皮疹，脱屑，皮

7、肤搔痒，脱发，疲劳和困倦等。孕早期维生素A中毒可致畸胎。五、营养水平鉴定1、膳食调查：通过每日膳食摄入量估计体内营养状况的水平，但易受加工方法、吸收利用情况的因素的影响。调查可采用询问法、记账法和称重法。2、临床检查3、暗适应检查4、生化检查六、供给量我国居民VA参考摄入量g/day 01: 200 12: 300 23: 400 45: 500512: 750 1218: 800成人: 800 孕妇: 1000乳母: 1200 WHO：750我国居民VA参考摄入量七、食物来源维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高, 禽蛋类含量也较多如: 鸡肝 50900IU/100g 羊肝 299

8、00IU/100g 猪肝 8700IU/100g 蛋黄 3500IU/100g 牛奶 24IU/100g动物性食品中VA含量植物性食品含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。 绿菜花: 7.2mg/100g 胡萝卜: 4.1mg/100g 菠 菜: 2.9mg/100g 小白菜: 1.7mg/100g植物性食品中VA原含量 维生素D维生素D一、结构与性质：维生素D主要包括维生素D2、D3，可以由食物来获得，也可以由皮肤经紫外线照射而合成。维生素D3是在同类物中最主要的一种，又名胆钙化醇,它是一种天然的维生素D，为无色晶体，性质稳定，耐热，对氧及碱、酸稳定，在265nm处有一最高吸收峰。

9、（二）体内代谢：VD3羟化酶肝25-OH-D324，25-(OH)2-D325，26-(OH)2-D31，25-(OH)2D31，24，25-(OH)3-D3羟化酶肾1.25-(OH)2D3是维生素D3的生理活性形式，1.24.25-(OH)3D3的生理活性是1.25-(OH)2D3的60%。大部分维生素D的主要排泄途径是胆汁 粪便，只有24%的出现在尿中。三、生理功能1.促进肠道钙磷的吸收。维生素D作用于肠粘膜的刷状缘，与其细胞浆受体结合 核仁 编码合成一种运截钙的蛋白质 促进钙、磷的吸收。2.作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本组织 VD促进骨钙动员入血 VD促进肠钙吸收 血钙 PTH

10、 C T 骨盐沉积 血钙下降。VD促进肾对钙的重吸收VitD3 1、肠道对钙吸收 2、骨钙动员 ，成 骨过程 ，破骨 过程 3、肾对钙重吸收3.调节血钙水平，主要是血钙水平升高（四）缺乏症VD缺乏症1.儿童：由于维生素D缺乏，钙吸收 血钙 骨质钙沉积 佝偻病(1)早期症状：主要表现为精神症状，如多汗，夜间睡眠不安，易激动，惊哭、枕秃，对周围事物不感兴趣，如不治疗，可出现骨骼改变。（2）骨骼症状：多见于活动期，可出现如下表现：颅骨软化，以枕骨和顶骨最明显。手指压迫颅骨会出现凹陷，去掉压力即恢复原状，称乒乓球颅。6个月后颅骨增长速度减慢，表现为骨膜下骨组织增生、额骨、顶骨隆起成方颅。囟门闭合延迟。

11、佝偻病示方颅胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓赫氏沟。胸骨前突，胸廓两侧内陷形成鸡胸，胸骨下方剑突内陷似漏斗，称为小提琴胸。佝偻病示肋骨串珠四肢远端骨样组织增生，腕及踝部膨大似手镯，脚镯。一岁以后小儿开始行走，下肢长骨因负重而弯曲成“O”形或“X”，统称罗圈腿。齿质不坚，排列不整，易患龋齿。佝偻病示O型腿（3）其它系统症状可有肌肉无力，关节松懈，腹大（蛙腹），肠胃扩张等，患儿动作发育迟缓，独立行走开始较晚，血钙降低，出现肌肉神经兴奋性增高，如面部肌肉颤动，手足抽搐，呈内旋外翻状（舞蹈足），爆发性哭泣，蝉鸣性痉挛，全身性惊厥婴儿手足抽搐症。2.成人成人可发生骨质软化症

12、与骨质疏松症（1）骨质软化症：由于骨骼中矿物质减少，无机物与有机物比例下降，早期腰腿酸疼，以后可延及胸肋及上肢，甚至全身，并出现肋骨等部位压痛，重者疼痛难以忍受，夜间不能自动翻身，走路困难，影响日常生活。多发生在多次生育的妇女。骨质软化症（2）骨质疏松症骨体积基本正常，骨组织减少，骨骼无机物与有机物比例无明显变化。表现：疼痛，易发生骨折更年期后女性多见骨质疏松症（五）过量中毒1、原因分析：维生素D中毒症状和缺乏症症状有几分相似1.急性中毒：成人一次10万IU，儿童4万IU，主要表现为：恶心nausea，呕吐vomiting，厌食，腹泻，兴奋，头疼，思睡，烦渴。2.慢性中毒 长期每日摄入2000

13、IU(1)恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒。(2)软组织钙化 主要累及心，肾，大动脉等。(3)骨骼反而脱钙 骨质疏松，骨骼畸形，(4)血清钙磷升高，尿中钙磷相应升高。3.预防(1)婴儿多晒太阳，尽量减少用药物补充维生素D。(2)补充维生素D应在医生指导下进行，并定期到儿科保健门诊检查。(3)发展适合婴幼儿的强化食品，如：A、D奶等。（六）营养水平鉴定1、血浆中25-OH-D3的测定，HPLC 正常值 10-18 mg/dl。2、早期症状观察（婴幼儿）主要为精神神经症状。3、X光片：干骺端粗糙，杯口样变。（七）供给量：1.需要量：300-400IU2.供给量：出生-11岁 10Mg（400IU）1

14、1-49岁 5Mg（200IU）孕、乳 10Mg（400IU）老年 10Mg（400IU）（八）食物来源维生素D仅存在于动物性食品，以动物肝脏含量最为丰富，禽蛋类亦含相当量。人奶、牛奶中含量不高。食物含量食物含量鱼肝油8500奶油（ 31.3%脂）50大马哈鱼罐头500鸡蛋49金枪鱼罐头232牛奶41奶油（37.6%脂）100烤羊肝23脱脂牛奶88煎牛肝19炖鸡肝67碎肝午餐肉15煎猪肝51煎小牛肝14常见富含维生素D的食物IU/100g三、维生素E由于最初发现维生素E和生殖有关，且具有酚的性质，故又称为生育酚，已知的生育酚有8种，其中以生育酚效力最高。（一）结构及性质，所有生育酚均具有6-色

15、酮环及一个侧链，其异构体仅为甲基在色酮环上的部位不同而已。-生育酚为黄色油状液体，对热及酸稳定，对碱不稳定，氧和紫外线可将其破坏。（二）生理功能1.抗氧化作用，特别是脂类，其机理为：自由基HO O2 H2O等膜的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化 VE阻断此过程（1）阻止不饱和脂肪酸受过氧化作用的破坏，防止油脂酸败。（2）维持含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整性与正常功能。（3）消除体内其它成分受脂质过氧化物的损伤。2.维持中枢神经系统和肌肉的完整性3.和生殖有关4.预防动脉粥样硬化5.预防癌症6.调节免疫力7.抗衰老：延缓衰老过程（三）缺乏病1、肌肉萎缩，尿酸排出量。2、红细胞周期缩短，发生溶血性贫血

16、。3、脂褐色素在体内堆积，加速衰老过程。（四）营养水平鉴定：1、测定血浆中-生育酚含量，若0.5mg/dl则认为营养状况不足。2、过氧化氢体外红细胞溶血实验。（五）供给量出生6个月 3mg 7个月 4岁 4mg47岁 6mg 711岁 7mg1113岁 6mg 13成人 10mg孕妇乳母 12mg 老年前期: 12mg（六） 食物来源1、植物油、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生2、莴苣叶及柑橘皮。3、绿叶植物。4、肉奶类。 水溶性维生素 维生素 B1维生素B1一、结构与性质（一）结构：为嘧啶的衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶和4-甲基-5-羟基-乙基噻唑用亚甲基连接而成。（二）性质：硫胺素常以其盐

17、酸盐的形式存在，其盐酸盐为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，对石蕊试纸呈酸性反应。硫胺素气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定，在碱性媒介中对热不稳定，PH大于7时煮沸，可使其大部分破坏。碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对硫胺素的定量测定。二、生理功能在机体组织中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在下 ，转化成焦磷酸硫胺素TPP，它是硫胺素的活性形式，在体内发挥生理作用。（一）体内羧化酶的辅酶，催化-酮酸的氧化脱羧反应，如： 琥珀酸单酰辅酶ATPP-酮戊二酸脱羧酶丙酮酸 乙酰辅酶ATPP这两个反应是三羧酸循环的关键步骤，因此，

18、可以说硫胺素参与糖的有氧代谢。（二）体内转羟乙醛（酮）酶的辅酶。如：木醇糖-5-磷酸+核酸-5-磷酸TPP转酮酶景天庚酮糖-7-磷酸+甘油酮-3-磷酸这一反应是糖酵解反应即磷酸戊糖通道的重要反应，糖的酵解可以在机体缺氧时为机体提供热量，同时，这一反应是还原NADP的一个重要途径，并参与核酸的合成。（三）对生长期间幼年动物的发育十分重要。（四）对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作用。（五）对食欲，胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等，有明显作用。三、缺乏病维生素B1缺乏症维生素B1缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致。（一）成年人成年人缺乏症在发病初期，都表现为：食

19、欲不振，精神上的焦虑不安，易激惹和易疲劳，以后可出现以下不同类型的表现：1、干性脚气病:表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重。干性脚气病早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手套、袜套样感，随后出现感觉迟钝，感觉、痛觉减退，肌肉酸疼，肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足，垂腕。干性脚气病示垂腕干性脚气病示垂腕干性脚气病示垂腕早期腱反射亢进，以后减弱甚至消失，腓肠肌压痛。2、湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积液。湿性脚气病如未及时治疗，常发生右心衰竭至左，右全心衰竭，暴发型因病

20、程短可无或仅有轻度水肿，主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克,病情危重，病死率甚高。湿性脚气病示呼吸困难、全身水肿湿性脚气病示强迫体位3. 混合型脚气病，既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。混合型脚气病4.脑型脚气病：罕见，较多见于酗酒者，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。共济失调，发展至精神错乱，昏迷和死亡，治疗后以上症状消失，但常过渡至遗忘综合症，出现逆行性遗忘，学习能力降低等。（二）儿童儿童缺乏症1.泌尿系统：少尿和尿量减少2.消化系统：食欲下降、腹泻与便秘、肠蠕动减弱、腹胀、腹壁柔软无力。儿童缺乏病一般比成人来的急与重。3.神经系统：幼儿有烦躁、夜间哭闹、膝腱反射

21、减退或消失，继而发生嗜睡、呆视、睑下垂、声带麻痹而哭声嘶哑变弱，甚至深反射消失及惊厥。4.循环系统：脉搏加快，有气促和青紫，往往同时有肝脾肿大，严重者发生冲心型脚气病，病孩心力衰竭、全身浮肿、皮肤灰暗、体温下降、呼吸不规则。（三）孕妇缺乏孕妇缺乏症可以引起新生儿先天性脚气病。表现为全身性水肿，体温低于正常，无力吮吸、呕吐、嗜睡等。四、营养水平鉴定营养水平鉴定（一）负荷尿试验：口服 5mg Vit B1,4小时尿中VB1含量，结果判定标准为：100g 缺乏100-200g 不足200-400g 正常400g 充裕（二）空腹一次尿中硫胺素和肌酐含量测定。取早晨空腹第一次尿的中段尿样，测定其中硫胺素

22、和肌酐含量，计算出硫胺素/肌酐比值。判断标准为：2 mg /g 肌酐 不足27-65 mg 低66-129 适宜130 充足（三）红细胞转酮酶活性试验。（效应试验）五碳糖 六碳糖转酮酶25% 缺乏16% 不足五、需要量与供给量需要与供给（一）需要量：最低需要量和热能代谢成正比。最低需要量：0.33mg /1000K cal(二)供给量：我国0.50.6mg /1000K cal年龄RNI00.20.50.310.640.770.911男1.2女141.51.2181.41.3孕妇1.5乳母1.8中国居民膳食VB1参考摄入量 mg/dVB1参考摄入量六、食物来源食物来源大多数天然食物中均含有硫胺

23、素，但含量不同1.动物食物：内脏含量高 mg /100g。2.谷类：谷类外皮含量高。3.果蔬蛋奶含量不高。食物名称含量食物名称含量猪肉（瘦）0.54奶粉0.12肥瘦0.22鸡蛋（白）0.09猪肝0.21鸡蛋（红）0.13猪肾0.40带鱼0.02牛肉（瘦）0.07鲤鱼0.03羊肉（瘦）0.07鸡肉0.03羊肝0.42鸭肉0.07牛奶0.03 动物性食品中VB1含量mg/100g食物名称含量食物名称含量稻米（特）0.08黄玉米粉 0.34标一0.16白玉米粉0.26标二0.22花生仁0.72标三0.32葵花籽仁1.89小麦粉0.28松子0.41小麦胚粉3.50黄豆0.41小米0.33豆腐皮0.31

24、燕麦片0.30榛子0.21 粮谷类食品中VB1含量mg/100g二、维生素B2维生素B2（核黄素）一、结构与性质一、结构与性质 维生素B2又叫核黄素（riboflavin)。是核醇与6.7一二甲基异咯嗪的缩合物。核黄素：R=H OH |FMN: R=-P-OH OFAD: R=-ADPCH2ORCHOHCHOHCHOHCHOHNNNNHH3CH3C76910CC14OO 核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，但溶解度很低，水溶液呈现黄绿色荧光。核黄素对热安定，120加热6小时，仅有少量分解，在碱性溶液中较易破坏，在光照及紫外线照射下，可以引起不可逆分解。 核黄素味苦，在240时变暗色，熔点为275

25、282，并在此温度下引起破坏。核黄素的异咯嗪上第1位及第10位N原子与活泼的双键相连，能接受氢而被还原成无色产物，还原后很容易再脱氢，因此具有可逆的氧化还原特性。二、生理功能二、生理功能 核黄素具有可逆的氧化还原特性，在组织中通过参与构成各种黄素酶的辅酶，即FMN与FAD而发挥它在生物氧化过程中的递氢作用。以此表现出它对物质代谢过程的重大影响。 与呼吸链连结的NADH脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、L-乳酸酶、细胞色素C氧化酶、-羧酸脱氢酶等，都需要FAD或FMN作为递氢体。（一）与组织的呼吸过程有关丙酮酸脱羧反应的总反应式（二）参与碳水化物的中间代谢（三）与激素有关 作为递氢体，核黄素参与如下酶的构成

26、：氨基酸氧化酶、黄嘌呤氧化酶、琥珀酸脱氢酶复合体、谷胱甘肽还原酶，而这类酶和某些激素的合成、分泌关系密切。（四）促进色氨酸转化为烟酸，V B6转变为磷酸吡哆醛。（五）维持体内还原型谷胱甘肽的浓度，参与体内的抗氧化防御系统。（六）参与药物代谢。（七）提高机体对环 境的适应能力。三、核黄素缺乏病三、缺乏病 由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止。核黄素参与多种酶的构成，因而核黄素缺乏症的表现也就多种多样。（一）唇舌损害1.舌炎：特殊，有诊断价值。舌面红肿有裂隙，舌乳头肥厚或变平。轻者仅及舌中部，呈深浅不等的红斑，分布对称，整齐而境界明显，称为地图舌。重者全舌均呈紫红色，

27、肿胀明显，患者自觉疼痛，常影响进食。2.唇炎：多见，嘴唇微肿、脱屑、色素沉着，裂隙等。3.口角炎：多见，口角呈乳白色糜烂及裂隙，常有小脓泡及结痂，有痛感。维生素B2缺乏舌炎，示地图舌维生素B2缺乏舌炎，示舌疼痛维生素B2缺乏口角炎，示口角糜烂维生素B2缺乏口角炎，示口角糜烂维生素B2缺乏口唇炎，示口角及唇裂隙、结痂（二）阴囊炎（三）眼部症状1.视力模糊，怕光流泪。2.角膜周围小血管增生。四、营养水平鉴定四、营养水平鉴定（一）红细胞中核黄 素含量。14 mg /dl 缺乏 20 mg /dl 良好 (二）尿负荷试验。口服 5mg Vit B2 。4小时尿排出量小于350mg 则不是。（三）尿核黄

28、素机酐比值。mg /g（机酐） 27 不足， 27-79 低， 80-269 适宜， 270 高（四）谷胱甘肽还原酶活性Vit B2缺乏，则酶活性下降，若加入Vit B2则谷胱甘肽还原酶活性将回复升高。Vit B2充足，则此酶活性达饱和，这时即便加入Vit B2，其活性也不会升高。因之可以用加入Vit B2后，谷胱甘肽还原酶活性增加的程度表示Vit B2的营养状况。用活性系数AC表示：AC=加入FAD后酶活性加入FAD前酶活性若1.2 则 Vit B2 不足。五、需要量：和能量代谢有关。最低需要量为0.25mg /1000 Kcal。但实际上，当按0.25mg /1000 Kcal 供给时，则

29、有明显的缺乏症表现。五、需要量维生素B2的需要量还受下列因素影响：1.低蛋白饮食情况下，维生素B2需量大。2.高脂肪饮食时维生素B2需要量大。3.劳动强度大、情绪紧张需要量大。 六、供给量： WHO 0.6 mg /1000 Kcal 我国同维生素B1的供给量六、供给量七、食物来源七、食物来源核黄素存在于动植物食品中。动物性食品、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少。食物含量食物含量大米0.05油菜0.11小麦粉0.08橘子0.02挂面0.03梨0.03馒头0.07猪肉（肥瘦）0.16黄豆0.20猪肝2.08大白菜0.03牛奶0.14菠菜0.11鸡蛋0.32部分食物核黄素含量

30、（mg/100g） 维生素PP烟酸（维生素B5、维生素PP、尼克酸）一、结构和性质一、结构和性质维生素PP又称维生素B5、烟酸、尼克酸，是一类具有烟酸活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称，有尼克酸和尼克酰胺两种形式。烟酸是不吸湿、稳定的白色结晶，在280升华而不分解、能溶于水及醇，但不溶于醚。烟酸不被光、空气和热破坏，对碱也稳定。烟酸吡啶环上的第45碳之间的双键可以被还原，因此也具有可逆的氧化还原特性。二、生理功能二、生理功能在体内，烟酸与磷酸核糖焦磷酸结合成辅酶NAD，DAD再和ATP反应生成辅酶NADP，它们是脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中不可缺少的递氢体。（一）合成体内脱氢酶的辅酶（NAD、NADP）参与体内生物氧化过程。（二）维持皮肤和神经系统的健康。（三）以辅酶的形式参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复核细胞分化有关。（四）作为葡萄糖耐量因子的组分，促进胰岛素反应。（五）抑制胆固醇的合成，促进胆固醇在线粒体的氧