人体对维生素需要

1、关于人体对维生素的需要第一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素的特点不参与机体组成，不提供能量功能上的特异性 需要量少（mg或ug）作用上的微量性 体内不能合成，须由食物供给来源上的外来性 存在于天然食品中大部分具有几种结构相近，活性相同的化合物第二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月定义 存在于天然食物中，具有特殊生理功能，不参与机体组成，体内不能合成，需要量极微的人体必需的一类有机物。第三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月对维生素错误的认识是 A人体需要量极微 B不构成机体组成成分 C具有特殊生理功能 D不提供机体热能 E大多数维生素人体可以合成答案：E第四张，P

2、PT共九十五页，创作于2022年6月维生素的命名 第一种：以发现顺序，用英文字母命名 第二种：按其生理功能命名 第三种：按其化学结构命名 第五张，PPT共九十五页，创作于2022年6月以字母命名以化学结构命名以功能命名英文名称维生素A视黄醇抗干眼病维生素vitamin A，retino维生素D钙化醇抗佝偻病维生素vitamin D，calciferol维生素E生育酚vitamin E，tocopherol维生素K叶绿醌凝血维生素vitamin K，phylloquinone维生素B1硫胺素抗脚气病维生素vitamin B1，thiamin维生素B2核黄素vitamin B2，riboflavi

3、n维生素B3泛酸vitamin B3，pantothenic acid第六张，PPT共九十五页，创作于2022年6月以字母命名 以化学结构命名以功能命名英文名称维生素 PP（B5）尼克酸抗癞皮病维生素vitamin PP，nicotinic acid维生素 B6吡哆醇vitaminB6，pyridoxine维生素 M叶酸（B11） vitamin M，folacin维生素 H生物素（B7）vitamin H，biotin维生素B12钴胺素抗恶性贫血病维生素vitamin B12，cobalamin维生素C抗坏血酸抗坏血病维生素vitamin C，ascorbic acid第七张，PPT共九十五

4、页，创作于2022年6月恶性贫血：巨幼红细胞性贫血易感人群：素食者第八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月贫血的区别缺铁性贫血：Fe 蛋白质 VitA B2 C小细胞性贫血：B6巨幼红细胞性贫血：叶酸、B12地中海式贫血溶血性贫血：E第九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素的分类 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K 多储存在肝脏中，食物中常与脂类共存，在酸败脂肪中易破坏 摄入过多引起中毒 水溶性维生素 维生素B族、C 摄入过多，以原形自尿中排出，无毒性 (干扰其他营养素的代谢)第十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：E长期过量摄入水溶性维生素时A不以原形从尿中排出

5、B在体内贮存备用C经代谢分解后排出体外D致体内贮存过多引起中毒E干扰其它营养素代谢 第十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月两个重要概念维生素原 维生素前体物质，体内转变成维生素类维生素 天然存在的,活性极似维生素的化合物，乳清酸、牛磺酸、肉毒碱、肌醇等第十二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：C以下通常被称为“类维生素”的是 A叶酸 B烟酸 C肉毒碱 D生物素 E泛酸 第十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素缺乏原因1、摄入不足：食物供给不足或加工破坏丢失2、吸收利用降低：老人、病人（肝胆胃）、低脂肪膳食3、需要量增高：孕妇、乳母、疾病恢复期注：长期用营养补

6、充剂的人对维生素的需要量增加，一旦摄入减少，易出现维生素缺乏。第十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月 维生素缺乏的过程维生素缺乏 组织中含量 （一期缺乏） 动用储存（二期缺乏） 生化代谢变化 酶系统活性 中间代谢产物堆积 （三期缺乏） 生理功能减退 病理损害 临床症状 （常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）第十五张，PPT共九十五页，创作于2022年6月脂溶性维生素维生素A具有视黄醇活性的一类物质视黄醇包括： VitA和VitA原VitA 动物性食品中 VitA原黄红色植物中 体内可转化为VitA的类胡萝卜素 包括、 （活性最强） 、 -胡萝卜素第十六张，PPT共九十五页，创作于20

7、22年6月VitA营养生理功能 维护正常的视觉功能 与上皮细胞的正常形成有关 促进动物生长与骨骼发育 影响动物的生殖功能 调节免疫功能 调节铁代谢 与预防肿瘤有关 第十七张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维护正常视觉功能： 视紫红质（感光物质）：视黄醛 + 视蛋白第十八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月暗适应定义：由强光处进入暗处时，待机体再生足够视紫红质后，才恢复对光的敏感性影响因素（1）机体VitA水平（2）进入暗处前光照的波长、t、强度第十九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：E与暗适应快慢无直接关系的因素是 A机体内维生素A营养水平 B进入暗处前光照射波的波

8、长 C进入暗处前光照射波的强度 D进入暗处前光照射时间的长度 E眼球屈光度改变的程度 第二十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月暗适应能力:评价指标 VitA缺乏，暗适应t延长，暗适应能力下降 适于现场调查（暗适应计） 不能真实反映VitA的营养水平 眼部疾患、血糖过低、睡眠不足第二十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：D与暗适应能力测试无关的疾病是 A视神经萎缩 B色素性网膜炎 C睡眠不足 D血脂过高 E血糖过低 第二十二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitA食物来源 VitA 动物性食物 动物肝脏（最好来源，鱼肝尤好） 鱼卵、奶及奶制品（未脱脂 奶油）、蛋-

9、胡萝卜素 植物性食物 有色蔬菜和水果 胡萝卜、青椒、芒果等 第二十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：A维生素A含量最丰富的食物是 A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶 第二十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitA推荐膳食摄入量年龄/岁RNI（gRE）年龄/岁RNI（gRE）0-40014- 女7000.5-40018- 男8001-500 女7004-600孕妇 早期8007-700 中期90011-700 晚期900 14- 男800 乳母1200注：儿童及成人VitA1/3-1/2以上来自动物性食物； 孕妇膳食VitA来源应以植物性食物为主。？第二十五张，P

10、PT共九十五页，创作于2022年6月视黄醇当量（RE）膳食中所有具有视黄醇活性的维生素A的总量（VitA + VitA原）总视黄醇当量（ug）= VitA + -胡萝卜素 *1/6-胡萝卜素 吸收率1/3 转化率1/21 IU 维生素A = 0.3 g 视黄醇第二十六张，PPT共九十五页，创作于2022年6月例： 某人摄入300g维生素A, 1800g 胡萝卜素, 其摄入的维生素A总量是？ 300g 0.167 1800g 600g视黄醇当量维生素A食物来源：至少1/3为视黄醇第二十七张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitA及VitA原的化学结构三种胡萝卜素只有50%能转变为VitA

11、第二十八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：D胡萝卜素效价相当于维生素A的 A14 B13 C12 D16 E110 第二十九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitA缺乏症（ 世界四大营养缺乏症之一） 1.眼部症状2. 上皮角化、增生 皮肤：毛囊角化、汗腺萎缩 粘膜（消化道、呼吸道、泌尿）：感染3. 阻碍儿童生长发育第三十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月1.眼部症状 最早症状：暗适应能力下降夜盲 最严重症状：干眼病 （角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角化、失明） Bitot斑（毕脱斑）：球结膜泡状银灰色斑点第三十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月第三十二张

12、，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：E毕脱斑的形成是由于 A核黄素 B硫胺素 C体内脂质过高 D维生素A过量 E维生素A缺乏 第三十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月2. 上皮角化、增生柱状上皮细胞鳞状上皮细胞第三十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月答案：D维生素A缺乏后果最严重的是 A粘膜上皮细胞的角化 B夜盲症 C毛囊角化症 D干眼病 E儿童牙齿生长发育不良 第三十五张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitA过多症（1）大量摄入VitA ：毒性 脱发、肝肿大、肌肉僵硬、肤瘙痒、致畸（2）大量摄入类胡萝卜素： 皮肤变黄，停止使用症状慢慢消失第三十六张，P

13、PT共九十五页，创作于2022年6月VitD及VitD原 维生素D2（麦角骨化醇）维生素D3 （胆骨化醇）麦角固醇 植物（麦角、酵母菌）7-脱氢胆固醇 人和动物皮下第三十七张，PPT共九十五页，创作于2022年6月麦角固醇 维生素D2 紫外光7-脱氢胆固醇 维生素D3维生素D原维生素D第三十八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitD营养生理功能调节钙磷代谢：肠道、肾脏、骨钙调节免疫功能 改变机体对感染的反应 抑制肿瘤第三十九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitD营养不良VitD缺乏症 原因：摄入不足、需要增加、日光照射不足 症状：佝偻病（婴幼儿） 骨质软化症（成人） 骨质

14、疏松症（老年人）第四十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月佝偻病（婴幼儿） “O”型腿“X”型腿鸡胸第四十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitD过多症 每日摄入量不宜超过25ug/d超过125ug/d中毒血钙明显上升，肾脏钙沉积、结石 第四十二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitD来源食物来源并不广泛VitD2 植物性食物（蘑菇）VitD3 动物性食物动物肝脏、含脂肪高的海鱼和鱼卵、鱼肝油（含量极高，补充制剂）、禽蛋等奶中VitD3含量低，婴儿补充VitD制剂果蔬、谷物不含第四十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月内源性来源：阳光照射2h/d户外运动儿童

15、和成年人 2-3次/w短时户外活动老年人：鼓励早晨、下午多晒太阳第四十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitD推荐膳食摄入量年龄/岁RNI（g/d）年龄/岁RNI（g/d）0-1018-50.5-1050-101-1060-104-1080-107-10孕妇10*11-5乳母1014-5注：* 孕妇中晚期，从妊娠第4个月开始 第四十五张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitE （生育酚）营养生理功能 抗氧化作用：防止膜中UFA受自由基攻击，维护细胞膜的完整 抗肿瘤作用 与生殖功能密切相关：孕妇小剂量补充 抗衰老作用 第四十六张，PPT共九十五页，创作于2022年6月自由基脂

16、肪酸、DNAVitE第四十七张，PPT共九十五页，创作于2022年6月第四十八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月有抗氧化作用的几种营养素VitEVitC胡萝卜素VitB2硒第四十九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitE食物来源油料种子及植物油麦胚坚果类（核桃、瓜子等）菌藻类（发菜、猴头菇、木耳等）第五十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月 植物油中VitE的含量（mg/100g） -T -T -T -T -TE麦胚油119 71 26 27 157玉米油16 5 60 25黄豆油8 59 26 40棉籽油44 44花生油19 21 2 21葵花籽油49 5 1 50椰

17、子油2 2菜籽油24 38 1 28人造黄油14 25 6 17第五十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitE推荐膳食摄入量年龄/岁AI（mg/d）年龄/岁AI（mg/d）0-314-0.5-318-141-450-144-5孕妇147-7乳母1411-10注：UL 800mg/d第五十二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月孕妇、乳母、老年人可适当增加VitE：PUFA=0.4-0.6：1（PUFA抑制VitE吸收）成年14mg/d第五十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitE营养不良VitE缺乏症 婴幼儿 溶血性贫血 成人 红细胞脆性增加、死胎、习惯性流产Vit

18、E过多症 影响血液凝固，增加脂肪在肝脏沉积第五十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitK 合成凝血因子VitK1 叶绿醌 植物VitK2 甲萘醌 肠道细菌合成第五十五张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitK缺乏症及过多低凝血酶原血症表现：凝血缺陷和出血易感人群：新生儿 特别是母亲服用抗生素、抗凝剂的母乳喂养婴儿 新生儿出血病（凝血酶原10%） 产后1-7d 或1-3m 过多：无毒（代谢快） 第五十六张，PPT共九十五页，创作于2022年6月需要量和膳食参考摄入量需要量：1ug/kg参考摄入量：AI 120ug/d食物来源广泛分布于动植物中，大多数食物可以满足需要母乳中含量

19、少，不能满足婴儿（6m 的）第五十七张，PPT共九十五页，创作于2022年6月水溶性维生素VitB1硫胺素抗脚气病因子、抗神经炎因子白色结晶第五十八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月营养生理功能参与能量代谢(糖代谢） 抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动 维持神经和心脏的正常功能 保证神经细胞和心肌细胞的能量供给第五十九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月第六十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月食物来源 非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉、动物内脏、发酵生产的酵母制品等第六十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月食物来源主要为未精制的谷类食物瘦猪肉及内脏豆类、种子或坚果类发

20、酵生产的酵母产品强化食品鱼、蛋、奶、蔬菜、水果中含量很少第六十二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月几种食物中硫胺素含量（mg/100g）食物名称含量食物名称含量粳米（特）0.08黄豆0.41粳米（标三）0.33豌豆0.43小麦粉0.28瘦猪肉0.54玉米粉（黄）0.34猪肾0.40葵花子仁1.89羊肝0.42花生仁（生）0.72牛羊肉（瘦）0.07松子0.41牛奶0.03第六十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月下列几种食物中富含VitB1的为A肉类B蛋类C奶类D蔬菜E水果答案：A第六十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitB1推荐膳食摄入量年龄/岁RNI（mg/d

21、）AI（mg/d）UL（mg/d）男女0-0.20.5-0.31-0.60.6504-0.70.7507-0.90.95011-1.21.25014-1.51.25018-1.41.350孕妇1.5乳母1.8第六十五张，PPT共九十五页，创作于2022年6月参考摄入量：成年男性为1.4mg/d，成年女性为1.3mg/d 每4.18MJ （1000kcal）能量需要硫胺素0.5mg。第六十六张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitB1营养不良缺乏症：脚气病 干性脚气病：对称性周围神经炎 湿性脚气病： 心血管症状，水肿、气促、心脏扩大等 混合性脚气病 儿童脚气病第六十七张，PPT共九十五页

22、，创作于2022年6月第六十八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月第六十九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素B2（核黄素）营养生理功能参与能量代谢 激活其他维生素： 色氨酸尼克酸，激活尼克酸和维生素B6抗氧化作用第七十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月食物来源 分布广泛 肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食等 （精白11% 标准35%） 第七十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月几种食物中核黄素含量（mg/100g）食物名称含量食物名称含量大米0.05油菜0.11小麦粉0.08菠菜0.11猪肝2.08菜花0.18猪心0.48黄豆0.20瘦猪肉0.10蚕豆0.10羊肾

23、1.78橘子0.02羊肝1.75牛奶0.16第七十二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitB2推荐膳食摄入量年龄/岁RNI（mg/d）AI（mg/d）男女0-0.40.5-0.51-0.60.64-0.70.77-1.01.011-1.21.214-1.51.218-1.41.2孕妇1.7乳母1.7第七十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitB2营养不良缺乏症 “口腔生殖系统综合症” 口角炎、唇炎、舌炎 阴囊炎 脂溢性皮炎 睑缘炎、角膜血管增生、巩膜出血 继发性贫血（Fe）第七十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月第七十五张，PPT共九十五页，创作于2022年6月

24、第七十六张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素PP烟酸尼克酸第七十七张，PPT共九十五页，创作于2022年6月营养生理功能参与能量代谢 参与蛋白质和核酸代谢：维持DNA的稳定促进胰岛素反应：维持正常血糖降血脂作用：预防动脉粥样硬化第七十八张，PPT共九十五页，创作于2022年6月VitPP来源食物来源：动物肝脏、粮谷、酵母、花生、豆类和部分蔬菜中含量丰富。 玉米：结合型 游离型转化：人体和食物中的维生素PP原（色氨酸） 色氨酸（60mg） 维生素PP（1mg）碱（NaHCO3）第七十九张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素PP推荐膳食摄入量年龄/岁RNI（mgNE*/d）A

25、I（mgNE/d）UL（mgNE/d）男女0-20.5-31-66104-77157-992011-12123014-15123018-141335孕妇15乳母18注 * NE：烟酸当量，烟酸NE（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）第八十张，PPT共九十五页，创作于2022年6月参考摄入量：男性每日14mg 女性每日13mg第八十一张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素PP营养不良缺乏症：癞皮病（pellagra） “三D”症状 皮炎（dermatitis） 腹泻（diarrhea） 痴呆（dementia）第八十二张，PPT共九十五页，创作于2022年6月蜀黍红斑病对称性、红斑 第八十三张，PPT共九十五页，创作于2022年6月维生素C 抗坏血酸 白色结晶，易溶于水 水溶液极易氧化（热、碱、空气、光） 最不稳定的水溶性维生素 氧化酶（蔬菜）、Cu2+、Fe3+ 可加速氧化破坏第八十四张，PPT共九十五页，创作于2022年6月营养生理功能抗氧化性 促进