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文档简介

1、Word文档 中餐宴会摆台技能考核标准 一、仪表仪容要求（20分） 1.服装干净、领带、领结系带端正，皮鞋光亮、布鞋洁净无损，袜子洁净不皱，无破损、不佩戴任何手饰。 2.头发洁净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过背，前不盖眼，面容清洁、女士淡妆。 3.精神饱满、面带微笑、姿势美丽大方。 二、操作内容及标准（80分） 操作内容为三项：口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。操作动作要轻而规范，摆件前后挨次根据统一规定，要合理便捷、卫生，动作要求快而不乱，步伐要稳。操作时间规定为15分钟。 （一）、折花要求：（15分） 1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花， 2.留意操作卫生、不许用牙咬、

2、要在洁净的地方进行折叠， 3.一次折成、捏褶匀称、形象逼真， 4.口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。 （二）、摆台的详细要求：（50分） 1.备餐台整理，备齐物品，整齐有序， 2.铺台布，一次铺台定位、稍加整理后，台布中心居中、四周下垂均等， 3.上转台，转动流畅， 4.骨碟定位：10个骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花瓶三点一线，骨碟距桌边约上厘米，操作时手拿边缘部分， 5.三杯：拿法正确，水杯拿下半部，不碰杯口，三杯间距离1厘米，底部圆心在一条直线上， 6.筷子筷架：距桌边约1厘米，2/5位置放在筷架上。 7.汤碗汤匙：拿法卫生，位置精确，位于骨碟左上方，匙柄向左。 8.公用餐具：每桌二副，按正、副主位呈字放置。 9.调味品、烟缸：摆4个烟缸成十字型，其中二个摆在正、副主位右上方，椒、盐瓶放置在仆人席右方约90度处，左方 90度处放置酱、醋瓶，调味品两对成始终线，字朝客人。 10.花瓶：位置居中。 11.餐椅归位，对面椅子在一条直线上。 12.整体要求：餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。 （三）、斟酒要求：（15分） 1.斟酒的位置在客人的右后侧， 2.酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米

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