茶叶质量安全保障与预警平台的设计与开发(共27页)

1、 摘 要摘 要近年来，关于国内食品安全的报道层出不穷，食品安全事故造成的负面影响不可忽视。人民在国内生活的安全感不强，对政府保障食品安全能力的存在质疑，并直接导致了组团到香港买奶粉和高价进口食品遭到抢购等事件。打通食品领域的信息不对称、食品生产和监管透明化的呼声越来越高。如何有效保障食品安全，降低食品安全事故的发生(fshng)频率是摆在政府监管部门和食品生产企业面前的紧迫问题。群众点评形式的第三方评价于10年前在国内兴起，并从中脱颖而出了大众点评网、豆瓣网和淘宝网等一批信息发布平台，受到消费者的广泛认可。本论文针对国内食品安全保障工作(gngzu)中存在的信息不对称、“良币驱逐劣币”现象凸显

2、、专业监管人才缺口巨大和官方信息发布平台公信力不高等现象，运用第三方评价的方法，对食品生产、监管和销售反馈等环节进行整合，以茶产业作为切入点，设计并开发茶叶质量安全保障与预警平台。本文所做主要工作如下：分析食品安全问题存在的根本原因，结合目前政府部门、食品生产企业和消费者三方(sn fn)各自在食品安全保障工作中遇到的困难点，找出问题所在。针对各方在食品安全保障工作中存在的问题，结合第三方评价的基本原理，提出搭建茶叶质量安全保障与预警平台的构想。依照基本设计，结合茶叶生产企业和政府部门的现实情况，开发茶叶质量安全保障与预警平台。食品质量安全保障平台可以有效的采集食品生产过程中关键点的信息，并将

3、信息准确无误地送达到企业管理人员和政府监管部门手中，加强监管部门和企业的合作，帮助企业及早发现并解决问题，在源头上降低食品安全事故发生的几率。第三方评价系统可以让消费者积极参与到食品安全保障工作中来，使信息充分流通，扭转食品生产行业中的逆向选择趋势，提高我国食品的整体质量。关键词 食品安全，第三方评价，追溯系统，预警算法，农业产业化ABSTRACTRecently, as news for food safety issues coming out frequently and spreading rapidly, Chinese people are starting to feel uns

4、afe living in this country. Questions surrounding whether the Central Government has the ability to improve the situation has involve into a public trust crisis. Events like people crowding into Hong Kong to buy milk powders and consumers rush to buy expensive imported food are alarms urging the gov

5、ernment and food companies to take action. Third party evaluation in the form of e-word-of-mouth came into China around 10 years ago. Websites like Dianping, Douban and Taobao are amount the ones that catch the most attention.In this thesis, we analysis the wide spreading information asymmetry in fo

6、od industry, the existing “bad money drives out good”(Greshams Law) situation in this industry, the huge talent gap in the field of food safety regulation, and the trust crisis amount Chinese people in this issue. We dig into why food safety problems exist. What problems the food company, the Centra

7、l Government and the consumers each have in the face of those problems. And how third party e-word-of-mouth platforms can help to improve the situation. According to the situation, we design and develop the Tea quality control traceability system”. With the help of this system, information regarding

8、 to tea quality and safety in the process of production can be efficiently collected and push to the managing departments in both the company and the government, giving them the chance to stop food safety issues before they become big and irreparable. The e-word-of-month platform in the system gives

9、 the consumers the chance to actively participate in the guarding of safety food. With the close cooperation of the government, the food companies, and the consumers in this system, we can help to improve the overall food quality in China.Key Words Food Safety, Third Party Evaluation, Traceability S

10、ystem, Warning Algorithm, Agricultural Industrialization茶叶质量安全保障与预警平台的设计与开发 第一章 概述概述(i sh) 中国食品质量安全(nqun)现状介绍民以食为天。近年来，食品安全事件频发，从中央领导到普通百姓，莫不(mb)高度关切。人们对食品安全的担心，已成为束缚着我国食品产业持续发展、做大做强的瓶颈。食品问题频发的原因从表面上看有企业道德败坏，商家诚信缺失，行政监管形同虚设等，但究其本质是我国的食品产业发展方式落后及食品领域监管方式落后。在我国登记注册的近45万家食品生产加工企业中，从业人员在10人左右20人以下，年销售额在

11、50万元以下者，约占到我国食品生产企业的80% REF _Ref287626154 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，生产经营者规模偏小、数量庞大、高度分散，是我国食品产业的现状。与庞大的企业数量不相匹配的是专业监管人员的匮乏。目前，我国食品、食品添加剂、食品相关产品生产企业约46.2万个，而全国质监系统从事食品生产加工监管的行政人员只有6210人，人均监管74个生产单位 REF _Ref287626177 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。绝大多数监管者不是专业人员，缺少专业知识，甚至有无编制人员从事执法工作，导致监管难以到位。值得指出的是，对于我国

12、的食品安全现状，社会舆论分成了两个观点鲜明对立的阵营。主流阵营认为我国当前食品安全状况不佳，支持者包括大部分普通群众和部分学者，然而，国家食品药品监督管理总局数据显示，中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在国外的检测合格率也在90%以上 REF _Ref287626194 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，由此国家食品药品监督管理总局得出的结论是我国当前食品安全状况尚可。此外，陈君石、王竹天以及陈锦屏等著名学者同样对我国食品安全状况持肯定态度。后一阵营支持者人数虽不及主流阵营多，但却主要为从事食品安全研究的专业学者及工作者，其观点更科学，更接近事实，

13、受主观影响更小。针对上述现象，国家食品药品监督管理总局新闻宣传司副司长申敬旺认为，目前很多食品安全热点问题并不源于真正的食品安全，而是由于消费者与科学真相之间的信息真空造成的误读、误解、误信，这在客观上加强了公众对食品安全的忧虑 REF _Ref287626208 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。中国食品科学技术学会理事长孟素荷也指出，就整体而言，中国食品安全的最大危机是信任危机 REF _Ref287626220 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。可见，有效填补消费者与科学真相之间的信息真空，重新树立高公信力信息发布渠道是改善我国食品安全现状不可忽视

14、的重要工作之一。如何彻底改善中国食品产业的混乱现状，解决食品安全问题？国务院食品安全委员会办公室副主任刘佩智认为，推动食品产业规模化、产业化、标准化建设，推行信息化监管，以系统管理企业取代以人管理企业是治本之策。党中央、国务院对食品安全问题高度重视，先后发布了食品工业“十二五”发展规划和国务院关于加强食品安全工作的决定等纲领性文件。2013年5月，国家工业和信息化部确定全国食品质量安全追溯体系项目立项，并发布了食品质量安全信息追溯体系建设试点工作实施方案，旨在促进全国食品工业建成统一的质量安全可追溯体系。该方案面向全国政府管理部门和所有食品生产企业，并接受消费者监督。方案中详细叙述了实施该方案

15、的三步走计划：第一阶段：2013年底在婴幼儿配方乳粉和白酒行业试点建成实用、便捷、可扩展产品质量安全信息追溯体系，实现(shxin)消费者采用智能手机等智能终端及政府网站平台对企业基本法定信息的实时追溯。第二阶段：2014年底前实现试点企业所有应用公开信息和产品生产、流通、使用等产业链全程信息的实时实地跟踪、信息汇总与分类(fn li)使用。婴幼儿配方乳粉行业企业100%纳入追溯体系。第三阶段，2015年底将质量追溯(zhu s)体系拓展到所有消费品行业和企业。可以预见，如何利用信息技术为食品安全保驾护航这一严峻课题已成为今日国家及社会关注的重点和热点。茶叶作为重要的农业经济作物，近年来却频频

16、爆出信阳“农药茶”外流、“茶姗姗”铁观音重金属超标、安化黑茶稀土超标等安全事件，引起了各方的重视。中国农业科学院、浙江工业大学、浙江大学、浙江省农业科学院、广西农垦茶业集团等科研院所及企事业单位纷纷着手搭建茶叶质量安全追溯系统和平台，实现了对茶产品信息的全流程追溯，迈出了茶产业信息化质量管理的第一步。 国内食品质量安全保障工作中各方面临的问题据中华人民共和国食品安全法规定：“食品生产经营者应当依照 HYPERLINK / t _blank 法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。” 该条款明确了食品生产经营者是保证食品安全第一责任人

17、的法律义务。食品生产企业一味逐利，众多小作坊小工厂技术管理水平低下等是造成食品安全隐患的重要原因。但根据国家食品药品监督管理总局数据，中国食品安全监督抽查合格率和出口食品在国外的检测合格率均在90%以上 REF _Ref287626194 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，换而言之，绝大部分食品生产企业的产品是合格且安全的，少数不安全食品的生产和流通并不是导致国内食品安全恐慌状态的最直接原因。对于绝大多数合法合规的食品生产企业，如何在稳定和提高产品质量的前提下建立与消费者有效沟通的信息渠道，对抗因少数企业为降低成本而使用劣质原料或违法添加剂并降低销售价格，排挤合格产品的“

18、劣币驱逐良币”现象，是企业持续发展，稳定并扩张市场所必须尽快解决的问题。2013年3月22日，正部级部门国家食品药品监督管理总局（CFDA）正式挂牌，这意味着食品安全过去多头分段管理的“九龙治水”局面结束。国家食品药品监督管理总局的主要职责是对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理，是中国政府保障食品安全的第一职能部门。虽然保障食品安全的职能在政府组织结构方面得到了完善，但充分地履行部门职责确面临着专业人才缺口这个实际问题。随着科技发展，食品加工日趋精深化，生产流程拉长，添加物质种类大幅增多，食品安全问题的隐患点呈指数级上升，这便要求大量具有相关专业技能的人才加入

19、到维护食品安全的队伍中来。根据业内人士估计，中国食品安全人才缺口达80万人 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，且由来已久。当疯牛病、二恶英出现时，我国只有极少数的检测人员能够检测 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，如今情况仍然严峻。数据显示，在岗政府食品监管人员人均需监管74个生产单位 REF _Ref287626177 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，远无法进行有效管理。由于政府职能部门监管能力的匮乏和政府行为透明度不高、官员腐败、弄虚作假等历史问题原因

20、，导致群众对政府普遍存在信任危机。由此可见，如何用现代手段提高监管效率并建立与消费者有效沟通的信息渠道，重塑职能部门权威形象是政府食品安全监管部门正面临且必须尽快解决的问题。民以食为天，与食品安全问题有最直接关系的是人民，是亿万食品消费者。从主食大米到熟食馒头、面包，再到鱼、肉、蔬菜直至一切辅料等传统主副食品，还有水果、茶类、酒类、干货类、奶制品等，从外出就餐到家庭主妇厨房(chfng)，关于问题食品的报道涉及面越来越广。从食品外部的卫生问题到食品内部的安全危害，从物理方面到化学方面，从过去主要强调的食品细菌总数，到如今深入到食品内部的农药、化肥、化学品残留，加上众多的生物技术和食品新技术、新

21、工艺，理解问题食品报道真像的知识要求越来越高。如何在浩如烟海且鱼龙混杂的信息汪洋中高效获得直观、真实的食品安全信息，是广大消费者急切希望解决的问题。 目前对食品质量安全(nqun)问题的研究食品质量安全问题在全球各个国家中受到普遍重视，一个多世纪以来，国内外学者从不同角度(jiod)对其进行了研究，已有的研究成果主要集中在食品安全问题产生的理论基础、声誉机制与食品安全、制度与食品安全和供应链与食品安全等方面 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。其中，国外对食品安全的研究起步比较早，理论比较成熟，实证研究在发展中积累了大量宝贵知识和真实数据；

22、国内学者对食品安全的研究范围也在不断拓展，但主要集中在宏观层面和对欧美等发达国家的借鉴上，缺乏针对我国实际情况的有深度的一线实证研究。1.3.1 食品质量安全问题产生的理论基础食品问题产生的根源可以表述为：做好事，成本自己背，利润大家享；做坏事，利润自己吞，后果大家扛。做好做坏无人知，做好事没动力，做坏事暗中逍遥。前者为食品安全外部性的表现，后者指食品产业中的信息不对称现象。刘宁把食品安全的外部性分为正外部性和负外部性 REF _Ref287626357 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。“做好事，成本自己背，利润大家享”，即高质量生产企业生产的高质量产品推高了社会对该类型

23、产品的普遍认可度，所带来的收益与社会共享，成本由自己承担，这会弱化对高质量生产企业的激励；“做坏事，利润自己吞，后果大家扛”，即违法生产企业生产质量不达标甚至有害产品，其产生的恶劣影响将降低社会对该类型产品的普遍认可度，所造成的损失由整个社会承担，收益由自己独占，且社会成本远大于收益，这将强化对违法生产企业的激励。简而言之，守法高成本低利润，违法低成本高利润，故违法者趋之若鹫。除了食品安全外部性外，食品市场中广泛存在的信息不对称也是造成食品安全问题的重要原因，即“做好事没动力(dngl)，做坏事暗中逍遥”。周德翼、杨海涓等学者的研究表明，生产资料供应者与食品生产者之间、食品生产经营者和消费者之

24、间、食品生产经营者与政府之间和消费者与政府之间的信息不对称现象广泛存在 REF _Ref287628872 r * MERGEFORMAT 错误(cuw)! 未找到引用源。信息不对称与食品安全的外部性共同作用滋生了逆向选择的风险(fngxin)，即“劣币驱逐良币”现象。P. Nelson、M. Darby和M. Karni等国外学者根据消费者获得信息的难易程度，从产品质量信息的传递角度，将商品分为搜寻品、经验品和信任品三类 REF _Ref287628443 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。 REF _Ref287626403 r * MERGEFORMAT 错误! 未找

25、到引用源。对于搜寻品，消费者可以通过感官从其大小、形状、价格、包装等方面判断质量优劣，即市场机制能够保证搜寻品市场有效运作。对于经验品，例如食品的口感和味道，虽然只有在使用之后才能获得其质量信息，但是通过重复购买积累的经验可以帮助消费者判断其质量，把经验品转化成搜寻品。然而，实现这一转变高度依赖于交易双方博弈的无限性和声誉机制发挥的作用。对于信任品，例如食品中的重金属残留和化学毒素残留，无论是在使用之前还是使用之后，消费者都无法判断其质量特征。就食品质量而言，大多数食品兼有经验品和信任品的特征 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，信息不对

26、称影响明显，因而逆向选择问题严重。由于食品安全的外部性和食品生产流通各个环节广泛存在的信息不对称，如何提高守法者的激励，加重违法者的处罚，打破各环节中的信息不对称，终止逆向选择便成为了保障食品质量安全的关键问题。1.3.2 保障食品安全的方法针对食品业的逆向选择问题，部分学者从声誉机制方面进行了研究。S. Grossman认为，可以通过声誉机制形成独特的高质量高价格的市场均衡。在长期交易中，因维持高质量会带来可观收益，企业将不会自毁其声誉，这就减轻了政府保障食品安全的负担。但是当食品质量涉及信任品特征时，因消费者无法判断，故难以建立有效的生产者质量声誉。然而，信号发送模型表明，当高质量的卖家能

27、找到某种途径，以低边际成本向买方传递自身的质量信号，并可以从传递信号中获利时，生产者将有动力持续的建立质量声誉 REF _Ref287626438 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。S. Kirchhoff、S. Engle和S. Andersen等学者的研究进一步指出，当买方面临信任品特征所引起的信息不对称而无法判断信任品真实质量时，会根据产品标签和产品广告获取一定质量信息，在第三方介入的情况下，买方会根据第三方的不完全检测和卖方的声誉来判断是否相信卖方 REF _Ref287626451 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。 REF _Ref28762

28、6454 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。 REF _Ref287626457 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。因此，只要引入具有高公信力的第三方监督，声誉机制也能在信任品市场上发挥作用。故建立具有可靠声誉机制的第三方监督，完善产品质量标准、标签规则、产品包装法等刚性制度法规，是治理信任品和经验品市场上逆向选择的有效途径。虽然声誉机制能在很大程度上保障食品安全，但必须指出的是，其有效性高度依赖于他所嵌入的制度背景 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。换而言之，在制度缺乏或不健全且市场价格无法反映食

29、品质量信息的情况下，即使第三方介入，仍然无法有效遏制逆向选择的趋势。这便引出了政府作为制度的最大供给者，在食品安全监管中的重要地位。食品安全(nqun)制度的主要目的是保障消费者消费食品过程中的安全，降低由食品安全问题导致的公共风险。J. Antle、D. McNiel和J. Buzby等认为，政府在制度设计过程中应充分利用如声誉机制、价格机制等市场手段和如包装法、各种标准、公众(gngzhng)教育等立法和行政手段；且必须考虑到消费者收益、生产者成本收益比、环境保护和健康风险等因素 REF _Ref287626487 r * MERGEFORMAT 错误(cuw)! 未找到引用源。 REF

30、_Ref287626489 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。 REF _Ref287626491 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。国外学者广泛采用成本收益的方法，对政府的规划成本和收益、企业的遵从成本和收益进行定量评估。例如，M. Ollinger等人的研究得出，美国肉禽屠宰加工厂在1996-2000年间，产品卫生与加工控制平均成本每年约增加0.5% REF _Ref287626509 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。类似研究表明，食品安全规则措施增加了企业的遵从成本，而政府机构在实施制度时同样面临成本和收益的衡量，两者都不是免

31、费的午餐。国内学者更多地在宏观层面探讨政府食品安全制度，其研究主要集中在政府层面的描述及对现有政府管理失灵及监管机构改革的分析上，倾向于进行政府机构改革，建立一个统一的监管体系，形成更高的监管机构间的合作，保证食品质量安全 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。因为食品安全涉及到从农产品种植，到加工，再到销售的整个供应链，在完善制度体制和建立企业质量声誉机制的过程中，重点加强食品供给链管理，能有效提高食品质量安全 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。国外学者运用交易成本理论和不完全契约理论

32、，重点研究了食品产业链中的治理结构、纵向契约协作和纵向一体化机制，研究成果丰硕。D. Hennessy讨论了纵向一体化解决食品产业信息不对称问题，认为食品产业链中的核心企业对食品质量的刚性约束能有效控制整个食品链中食品质量 REF _Ref287626546 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。 REF _Ref287626549 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。H. Vetter等讨论了治理结构中纵向一体化解决消费者无法识别质量特征的信任品市场上存在的道德风险问题 REF _Ref287626559 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源

33、。国内学者陶海飞等从供应链治理角度分析了信息不对称条件下，食品生产企业承担社会责任的动因和外部约束条件，认为要想最终形成长效食品安全治理体系，必须完善食品监管法律体系、引入第三方机构和消费者评价等责任机制，形成合理的企业和社会责任分摊和收益分配机制 REF _Ref287626570 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。王浩从系统相关性、信息不对称性、双重边际性及合作关系不稳定性四个方面论述了供应链结构特征，提出以质量信号传递、基于质量的跨期支付、质量违约触发惩罚和基于质量的收入共享这四种机制解决供应链中的质量问题 REF _Ref287626580 r * MERGEFOR

34、MAT 错误! 未找到引用源。综上所述，食品安全问题产生的根源是食品安全问题的外部性和食品产业中广泛存在的信息不对称性，而完善食品安全配套制度并引入高公信力的第三方进行基于质量信息传递的企业质量声誉监督和评估，重点用纵向一体化的方法管理食品供给链，能有效的改善食品安全现状。 茶叶质量安全(nqun)保障与预警平台的设计构想基于当今国内食品安全保障工作中各方面临的问题，运用目前对食品安全保障问题的研究，我们以茶产业作为切入口，提出了搭建茶叶质量安全保障与预警(y jn)平台的构想。该平台由三个子系统构成，分别为：产品全生命周期信息(xnx)追溯子系统该子系统收集、整理和储存茶叶从种植、生产到销售

35、全生命周期过程中的数据信息，实现产品可追溯。该子系统是本平台另外两个子系统的基础。产品全生命周期质量安全动态监督子系统该子系统对所采集的数据信息进行分析，从全局视角挖掘异常信息，发出安全预警，并对下一环节进行风险预测，达到减少甚至消除异常操作、人为破坏和自然因素造成损失的目的。同时系统可以对于生产过程中的关键节点进行提示与管理操作，实现生产工序规范化。该子系统向企业和政府监管部门提供接入口，主动推送关键数据点实时信息，满足企业和政府质量接管部门对产品生产智能化实时监督的要求，并采用可视化的数据处理，降低监管的知识门槛，提高监管效率，缓解食品安全人才缺口问题。产品质量安全保障政企民三方互动子系统

36、该子系统是本平台的重点和亮点，其接入方式为产品包装上的二维码，消费者在扫描后即可进入平台进行产品全生命周期信息追溯并浏览该产品质量相关参数，包括产品的检测信息和监管部门发布的企业质量安全警告信息等。最重要的是，消费者还可以看到其它买家对该产品的点评，并发布自己的观点。该子系统旨在运用第三方评价的手段打通市场中的信息不对称，建立高公信力的企业质量声誉评估平台，扭转逆向选择，并及时收集消费者的反馈信息以持续根据市场调整生产。2015年1月13日至14日，国家食品药品监管总局在北京召开全国食品生产监管工作会议。会议提出了开展政企风险信息交流，积极推进食品安全共管共治，开展大型食品生产企业食品安全风险

37、信息交流，质监系统应开展食品企业诚信体系建设活动，为食品生产加工单位建立企业监管档案等要求。茶叶质量安全保障与预警平台在各方面均满足会议提出的要求，是顺应社会趋势和要求的产物。本文的章节(zhngji)安排本文(bnwn)由以下几个部分组成：首先在第一章中对国内食品质量安全现状和各方存在的问题进行了描述，通过政府、生产企业和消费者三方各自面临的问题结合目前国内外学者对食品安全问题的研究阐述茶叶质量安全保障与预警平台的设计构想。然后在第二章详细介绍了解决存在问题的理论基础，主要包括第三方评价概念和社会公信力概念介绍。讲述通过第三方评价建立公信力理念的理论基础。第三章是论文的核心，以茶产业为切入点

38、，针对(zhndu)国内茶叶质量安全保障现状，在结合第三方评价与公信力建立方法具体界定、分析了国内茶叶质量安全保障存在的主要问题的基础上，通过对主要因素进行改进、控制，提出茶叶质量安全保障与预警平台的设计方案。第四章对我们在搭建茶叶质量安全保障与预警平台过程中使用到的技术进行介绍。得出基于第三方评价的政企民协同建立高公信力平台策略，提高茶叶质量安全保障水平，并采用统计学方法对整个平台的效果进行追踪、验证。最后在第五章总结茶叶质量安全保障与预警平台的分析与实施，并阐述下一步推进计划。茶叶质量安全保障与预警平台的设计与开发 第二章 第三方评价与公信力建立第二章 第三方评价与公信力建立第三方评价的特

39、点2.1.1第三方评价的公正性第三方的定义为，在一个事件或情境中除利益相关主体双方之外的个人或团体。第三方可以与两个主体有联系，也可以独立于两个主体之外。其特点是客观，公平，公正。口碑（word-of-mouth）指的是对于产品、服务、品牌或组织等的评价通过社会公众之间的互相传达而形成的长期的、统一的、稳定的看法。口碑不能产生于某一次购买或服务，而是长期积累的结果。与其他渠道相比，口碑传播的最突出特点是消费者通过非正式渠道进行双向交流。由于传播者和接收者都是消费者，与企业无利益关系，且传播过程不受企业控制，故传播的信息较其他渠道（广告、企业自身发布信息等）更具公正性，能显著降低消费者的感知风险

40、 REF _Ref287626608 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。约翰霍普金斯大学第三部门比较研究中心的定义认为，凡符合组织性、民间性、非赢利性、自治性和志愿性等五个特性的组织都可被视为第三部门。消费者群体具有民间性和非盈利性两个特征，网站或线下调查机构以自愿性打分和点评的形式采集消费者反馈，并在不修改信息主体的基础上进行分类、统计和展示，集合远大于一次的消费评价，形成口碑，其本质为对信息的组织和对信息渠道的治理。故可以认为，收集并展示消费者对产品、服务、品牌或组织等打分和评价的机构或平台属于第三部门，其结论具有客观，公平，公正的特征。第三方评价(pngji)已成为大

41、众消费的重要参考。调查(dio ch)数据显示，54%的英国消费者认为能否看到其他消费者对产品的评价对是否做出购买决定(judng)很重要，在美国，这个比例更是高达76% REF _Ref287626645 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。如今，大多数电子商务网站会在产品主页设置口碑展示及打分评论区域，其中包括大众熟知的亚马逊网和淘宝网。此外，以大众点评网和豆瓣网为代表的第三方点评网站更是专注于口碑的收集和发布，聚集了大量人气。2.1.2 第三方评价的权威性和容错性对于多数普通消费者来说，在购买一件商品前判断其质量并不是件容易的事情。不仅因为商品本身汇集了性能、材质、价格

42、、安全性和售后保障等等不定参数，而这些参数绝大多数无法被普通消费者量化，且认知心理学的研究早已表明，对绝大多数人而言，整合多条信息以综合评价某个事物是一项非常困难的任务 REF _Ref287626658 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。换而言之，给出一个具有众多不定参数的事件或服务的综合评价是非常困难的。因此，大部分消费者会选择通过关注某些指标或信息线索，比如价格 REF _Ref287626673 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。、原产国 REF _Ref287629081 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。或认证机构等，来简

43、化他们的判断负担。虽然关注某条信息线索的方法能使消费者在当今海量信息的环境下相对轻松的做出决定，但却经常导致对于产品的错误判断。类似的例子有，当消费者用价格作为信息线索来衡量某类产品的质量时，高价格对应的并不一定是高质量的产品；当用包装大小作为信息线索来衡量单位尺寸的产品价值时，包装尺寸大的产品其单位尺寸产品价值却并不一定低 REF _Ref287626699 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。因而，为了达到即降低选择产品的难度又避免因对信息线索判断的不准确而造成的错误，消费者转向了拥有专业人才和专业评价技术，具有理论和实践两方面优势的第三方，根据其提供的相对准确的质量信息

44、作为购买依据，指导消费。第三方提供的信息可分为专家意见和群众点评两种 REF _Ref287626713 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。对于不同属性的产品，消费者会倾向于相信不同类型的信息。2004年，美国“消费者报告网”（Consumer Reports）的专家对全国上千位手机用户进行关于其使用无线网络信息号的强弱、稳定性和速度等信息的问卷调查，随后得出了全美无线网络供应商排行榜 REF _Ref287629180 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。针对高校 REF _Ref287626736 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。

45、、银行 REF _Ref287626749 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。、公众服务 REF _Ref287626766 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。和汽车等领域也进行过类似的调查。以上信息均属于专家意见类，是对产品质量系统测试和分析后的结果，具有较高的权威性。D. Biswas的研究标明，当所涉及的商品或服务在技术上越复杂时，消费者就越倾向于相信第三方提供的专家意见 REF _Ref287626782 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。与之相对应的是食品或服务等难以用物理方法量化的商品，这类商品的质量很大一部分是无形的，并

46、与个人体验和偏好高度相关，这时，消费者便会倾向于相信以群众点评形式提供的信息，因为此类信息提供者群体较大，能更好的综合体现各种偏好，受个体极端意见的影响较小，具有包容性。茶叶质量安全保障与预警平台的设计与开发 第三章 茶叶质量安全保障与预警平台的设计与开发第三章 茶叶质量安全保障与预警平台(pngti)的设计与开发3.1 定义茶叶质量安全保障与预警(y jn)平台为了缓解当前国内食品安全保障工作中政府监管部门、企业和消费者各自面临的问题，在国民普遍对政府及企业所发布信息不信任的这个社会大背景下，我们将茶叶质量保障与预警(y jn)平台定位为一个政企民三方协作的茶叶质量安全保障平台。该平台由三个

47、子子系统组成，其中所有数据的采集和整理在产品全生命周期信息追溯子系统中进行；追溯子系统采集的生产相关数据（包括生产关键控制点参数和产品检测报告等）在产品全生命周期质量安全动态监督子系统中被分析并推送给特定企业责任人和政府部门；消费者通过扫描产品二维码进入产品质量安全保障政企民三方互动子系统，并可进行产品追溯、点评、投诉等操作，企业和政府发布的质量信息也将以可视化的方式展示在该子系统中，供消费者查看。3.2 政府监管部门、食品生产企业和消费者的需求分析3.2.1 政府监督部门的需求2013年3月22日，正部级部门国家食品药品监督管理总局（CFDA）正式挂牌，这意味着食品安全过去多头分段管理的“九

48、龙治水”局面结束。国家食品药品监督管理总局的主要职责是对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理，是中国政府保障食品安全的第一职能部门。虽然保障食品安全的职能在政府组织结构上得到了完善，但充分地履行部门职责确面临着专业人才缺口这个实际问题。随着科技发展，食品加工日趋精深化，生产流程拉长，添加物质种类大幅增多，食品安全问题的隐患点呈指数级上升，这便要求大量具有相关专业技能的人才加入到维护食品安全的队伍中来。根据业内人士估计，中国食品安全人才缺口达80万人 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，且由来已久。当疯牛病、

49、二恶英出现时，我国只有极少数的检测人员能够检测 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，如今情况仍然严峻。数据显示，在岗政府食品监管人员人均需监管74个生产单位 REF _Ref287626177 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。，远无法进行有效管理。由于政府职能部门监管能力的匮乏和政府行为透明度不高、官员腐败、弄虚作假等历史问题原因，导致群众对政府普遍存在信任危机。由此可见，如何用现代手段提高监管效率并建立与消费者有效沟通的信息渠道，重塑职能部门权威形象是政府食品安全监管部门正面临且必须尽快解决的问题。3.2.2 茶叶

50、生产(shngchn)企业的需求据中华人民共和国食品(shpn)安全法规定：“食品(shpn)生产经营者应当依照 HYPERLINK / t _blank 法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。” 该条款明确了食品生产经营者是保证食品安全第一责任人的法律义务。食品生产企业一味逐利，众多小作坊小工厂技术管理水平低下等是造成食品安全隐患的重要原因。但根据国家食品药品监督管理总局数据，中国食品安全监督抽查合格率和出口食品在国外的检测合格率均在90%以上 REF _Ref287626194 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引

51、用源。，换而言之，绝大部分食品生产企业的产品是合格且安全的，少数不安全食品的生产和流通并不是导致国内食品安全恐慌状态的最直接原因。对于绝大多数合法合规的食品生产企业，如何在稳定和提高产品质量的前提下建立与消费者有效沟通的信息渠道，对抗因少数企业为降低成本而使用劣质原料或违法添加剂并降低销售价格，排挤合格产品的“劣币驱逐良币”现象，是企业持续发展，稳定并扩张市场所必须尽快解决的问题。3.2.3 茶叶消费者的需求民以食为天，与食品安全问题有最直接关系的是人民，是亿万食品消费者。从主食大米到熟食馒头、面包，再到鱼、肉、蔬菜直至一切辅料等传统主副食品，还有水果、茶类、酒类、干货类、奶制品等，从外出就餐

52、到家庭主妇厨房，关于问题食品的报道涉及面越来越广。从食品外部的卫生问题到食品内部的安全危害，从物理方面到化学方面，从过去主要强调的食品细菌总数，到如今深入到食品内部的农药、化肥、化学品残留，加上众多的生物技术和食品新技术、新工艺，理解问题食品报道真像的知识要求越来越高。如何在浩如烟海且鱼龙混杂的数据汪洋中高效获得直观、真实的食品安全信息，是广大消费者急切希望解决的问题。3.3 技术研究的主要内容3.3.1信息编码技术在茶叶全生命周期追溯系统中的应用在国家和茶叶行业的茶叶种植、采摘、生产和销售等生产链的各项标准的框架下，采用二维码的信息编码技术对茶叶产品个体进行数据化，实现生产链上对产品个体的自

53、动识别和信息自动采集信息的功能，达到产品流和信息流的良好连接。3.3.2使用(shyng)UML对动态监督系统的建模产品全生命周期质量安全动态监督子系统是面向企业和质量监督部门的系统，是打通企业和政府监管部门之间信息不对称(duchn)的渠道，满足企业管理者和政府质量监督部门对产品生产数据和产品质量数据实时查询的要求。统一建模语言（UML）是随着现代计算机技术发展而诞生的建模语言，将被用于产品全生命周期质量安全动态监督子系统的建模中。茶叶质量安全保障与预警平台的设计与开发 第三章 茶叶质量安全保障与预警平台的设计与开发3.4 茶叶质量(zhling)安全保障与预警平台三大子系统3.4.1产品(

54、chnpn)全生命周期信息追溯子系统在信息化时代的当下，数据的重要性不言而喻。中国是一个传统农业国家，农业约占国民生产总值的10%，但绝大多数农业企业仍在使用传统管理和方式，与工业企业存在较大差距。就信息记录方面而言，国内茶叶企业大多至今依然采取手工记录在纸质材料上的方式。除了效率(xio l)低下、易出错、信息采集不及时和易被篡改等显而易见的劣势外，手工记录数据还成为了农业企业享受信息化成果的拦路虎，妨碍了企业的进一步发展。因此，搭建本平台首要任务就是建立信息化的数据采集渠道，制定信息记录规则，并实现产品追溯等最简单的数据利用。由于上个世纪疯牛病的流行，欧洲各国政府很早便在畜牧业开始了产品追

55、溯体系的建设。欧盟和美国食品和药物管理出台规定，市场上销售的食品必须具备一定的可追溯性。在亚洲范围内，2001年日本政府也在牛肉生产供应中引入了信息追溯系统，并且很快推广到全国其他行业中。在中国，2003年国家质量监督检验检疫总局启动了“中国条码推进工程”，国内的部分蔬菜，牛肉产品开始拥有了属于自己的条码，迈出了食品可追溯的第一步。如今，随着北京市农业局食用农产品（蔬菜）质量安全追溯系统、上海市食用农副产品质量安全信息查询系统和福建农垦农产品质量追溯系统等众多食品追溯系统的上线，我国食品追溯系统搭建的技术已非常成熟。由于不同食品的生产链不同，所以对应的追溯的系统的设计方案也不同。茶叶生产经历了

56、茶园种植、茶叶采摘、茶叶加工和产品运输四大环节，本平台中的追溯子系统也将针对这四个环节进行设计。3.4.2产品全生命周期质量安全动态监督子系统传统生产和监督方式的行为主体都是人，如今国内绝大多数农业企业仍然如此，但东西方近一个世纪的研究和实践已经证明，用信息化系统进行生产和监督是更经济、效率更高、更有利于进一步发展的方式。产品全生命周期质量安全动态监督子系统开发的目的便是制定规则，并在这些规则的指导下对信息采集系统所采集的数据信息进行分析，从全局视角挖掘异常信息，发出安全预警，并对下一环节进行风险预测，达到减少甚至消除异常操作、人为破坏和自然因素造成损失的目的。同时系统可以对于生产过程中的关键

57、节点进行提示与管理操作，实现生产工序规范化。该子系统向企业和政府监管部门提供接入口，主动推送关键数据点实时信息，满足企业和政府质量接管部门对产品生产智能化实时监督的要求，并采用可视化的数据处理，降低监管的知识门槛，提高监管效率，缓解食品安全人才缺口问题。3.4.3 产品质量安全保障政企民三方(sn fn)互动子系统搭建茶叶质量安全保障与预警平台的最大社会背景是中国消费者对政府和企业所发布信息(xnx)的普遍不信任感。由于茶叶属于低科技复杂度，高用户体验的产品，根据D. Biswas和P. De Maeyer的研究(ynji)，消费者会更倾向于相信群众点评而非专家意见形式的信息 REF _Ref

58、287626713 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。 REF _Ref287626782 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。大众点评网和豆瓣网是第三方点评网站的典型代表，至今已聚集大量用户；调查数据同时显示，消费者在如亚马逊网和淘宝网等网站上购物时，所购产品的点评会对其是否做出购买决定产生显著影响。由此我们可以推断，点评形式的第三方评价有助于建立国内消费者的信心，换而言之，以第三方点评形式搭建的平台容易成为一个高公信力的平台。因此，产品质量安全保障政企民三方互动子系统采取以消费者点评为主，政府及企业发布信任品信息为辅的思路进行开发。产品质量安全保障政企

59、民三方互动子系统不同于前两个子系统, 该子系统的核心信息内容并非来自于企业或政府的编辑发布, 而是根据消费者的评论汇集而成。虽然信息琐碎而分散，且带着消费者的主观随意性，但也正因此，这些信息才显示出了强大的包容性，形成了对其他一般消费者有价值的内容体系，对其购物提供参考。换而言之，该平台的核心将是用户数量的积累，只有当足够数量的用户发布其对于某一产品或服务的体验时，才能形成口碑，即进行多次博弈，达到将经验品转化为搜寻品的目的 REF _Ref287626396 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引用源。 REF _Ref287626403 r * MERGEFORMAT 错误! 未

60、找到引用源。因此，如何吸引消费者在购买产品后在平台上进行有效评价是本子系统设计的重点和难点。国外学者对消费者在电子公众平台上发布点评的动机进行了较深入的研究。T. Hennig-Thurau等在德国访问流量最大的网站之一Deutsche Bahn AG进行了问卷调查，在收回的4445份问卷中，2083名有过发布点评经历的用户问卷被作为有效数据，用于分析。分析结果显示，有利于其他消费者、有利于个人提升，获得正面社会效应，获得物质及经济奖励和寻求帮助和意见等因素都是消费者在电子公众平台上发布点评的动机（表3-1） REF _Ref287626907 r * MERGEFORMAT 错误! 未找到引