烘焙实习报告

1、烘焙实习报告篇一：烘焙行业实习报告23篇二：篇一：烘焙行业实习报告23篇二：烘焙行业实习报告广东科贸职业学院 20XX 届学生顶岗（毕业）实习手册专业方向班级姓名学号指导教师连锁经营12连锁2班 黄白雪12203602311（企业）黎家玲 （校内）关善勇辅导员 陈丽力 实习单位广州绿叶居食品有限公司 实习地点广州市绿叶居淘金门店实习时间20XX年12月10日至20XX年05月10日广东科贸职业学院教务处制学生顶岗（毕业）实习单位信息采集表广东科贸职业学 院顶岗实习月记姓 名： 黄白雪 系 部：经济管理系 专业方向：连 锁经营 班 级：12连锁2班 学 号：1220360231120XX年12月

2、10日篇三：烘焙食品实训报告目录一、 西 点 的 分类.2二、烘焙 .4三 、 蛋糕8四、面包.11五 、 饼干15六 、心 得 体会.16、西点的分类西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、 俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族 的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最 具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的 西式点心。此外，西点还包括干点 （曲奇、瓦片）、茶点、甜 点、冻、布丁、巧克力制品等。西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、 标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、

3、油脂、 糖、水果等，是西点的常用原料， 不仅口味独特，甜成酥松, 带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白 质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素， 因此西点具有较高的营养价值。西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精 工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿， 色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点 不仅具有食用价值，还具有观赏价值。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口， 且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按 照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：1.蛋糕类制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速

4、搅拌，使 蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌 方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再 加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将 蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可 分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至34倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄 分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打 蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将 1/3蛋白膏放入 蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌 匀。成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型

5、。 蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、 厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170c1 90C； 蛋糕卷坯的烘焙温度控制在 200 c220 c之间；清蛋糕控制 在180c21oC。用竹签插入蛋糕中， 拔生后不粘面糊即表 示蛋糕已经成熟。装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、 奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋桂、 点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享 受。2.混酥类调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌 匀，将鸡蛋逐次

6、加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备 用。成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或 刀具切制等方法制成所需的坯料。置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180 c左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前 刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。.清酥类调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机 慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取由面团分割成 块，静置松弛。包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油 两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中（注意包好的面坯厚度要一

7、致），然后静置。擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边 叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、 折叠。每次擀制之间，应静置 1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不 同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式 表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示 每次折叠的层数。如：2x3,表示共折叠2次，每次叠3层。成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200 c左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅 褐色即为成熟。装饰：有些制品还需用糖粉、 鲜奶油

8、、水果等进行装饰。.泡芙类制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋 分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。烘焙：放入220 c烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200C,制品外部呈金黄色时即表示成熟。装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入 泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。.甜品类泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。 也可加入奶油

9、、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉 利丁汁。入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也 可加入各色水果丁。冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模：取由后用温水浸一下，即可脱模。装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。.面包类调制面团：将高筋面粉、砂糖、醉母、盐、改良剂投入 搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀 后转为中速，搅拌至面筋扩展 （约10分钟），取由静置15 分钟。成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发醉箱中发醉23小时。烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180 c200c的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可由炉。二、

10、烘焙.烘焙的定义烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干 热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类 产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。.营养价值烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加 工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加 工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加 工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点， 使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食 品。.烘焙食品种类的分类麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼， 豆沙麻饼混糖饼：软混糖饼，

11、酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖 饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻 花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味 麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花， 大麻花烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼, 芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子， 油酥焙子，奶油焙子，三角焙子蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷,柠檬蛋卷，上海蛋卷蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕， 纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白 蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕面包类

12、：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包, 酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄 榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包， 什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼, 京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无 糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮 双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片， 孜然馍片，牛肉咖哩馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣 馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝土馍片，面包干馍片，粗粮 系列馍片油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马

13、，油条，蜜 酥，做子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣， 开口笑，油炸酥，芝麻球饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏 打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味 软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口 口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法名点

14、类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼。篇三：烘焙行业实习报告广东科贸职业学院 20XX 届学生顶岗（毕业）实习手册专业方向班级姓名学号指导教师连锁经营 12连锁2班 黄白雪12203602311（企业）黎家玲（校内）关善勇辅导员 陈丽力 实习单位广州绿叶居食品有限公司实习地点广州市绿叶居淘金门店实习时间20XX年12月10日至20XX年05月10日广东科贸职业学院教务处制 学生顶岗（毕业）实习单位信息采集表广东科贸职业学院顶岗实习月记姓 名： 黄白雪 系 部：经济管理系专业方向：连锁经营 班 级：12连锁2班 学 号：1220360231120XX年12 月10 日篇四

15、：烘焙食品实训报告目录一、 西 点 的 分类.2二、烘焙 .4三 、 蛋糕8四、面包.11五 、 饼干15.16一、西点的分类西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、 俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族 的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最 具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的 西式点心。此外，西点还包括干点 （曲奇、瓦片）、茶点、甜 点、冻、布丁、巧克力制品等。西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、 标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、 糖、水果等，是西点

16、的常用原料， 不仅口味独特，甜成酥松, 带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白 质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素， 因此西点具有较高的营养价值。西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精 工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿， 色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点 不仅具有食用价值，还具有观赏价值。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按 照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：.蛋糕类制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使 蛋糕糊膨胀。不同的蛋

17、糕有不同的配方，可采用不同的搅拌 方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再 加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法； 蛋、糖搅拌法： 将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还 可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至34倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄 分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打 蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌 匀。成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。 蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘

18、中刷油、垫纸或垫不粘布。烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、 厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170c1 90C； 蛋糕卷坯的烘焙温度控制在 200 c220 c之间；清蛋糕控制 在180c21OC。用竹签插入蛋糕中， 拔生后不粘面糊即表 示蛋糕已经成熟。装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、 包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、 奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋桂、 点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享 受。.混酥类调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌 匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置

19、松弛备 用。成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或 刀具切制等方法制成所需的坯料。置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。 烘焙温度可在180 c左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需 刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色 泽。装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、 转化糖等材料加工装饰。.清酥类调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机 慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取由面团分割成 块，静置松弛。包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中（注意包好 的面坯厚度要一致），然后静置。擀叠：用擀

20、槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边 叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第 三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、 折叠。 每次擀制之间，应静置 1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不 同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式 表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示 每次折叠的层数。如：2X3,表示共折叠2次，每次叠3层。成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品 种，用卷、包、折、叠等方法成型。烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200 c左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。装饰：有些制品还需用糖粉、 鲜奶油、水果等进行装饰。.泡

21、芙类制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全 溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋 分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花 嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。烘焙：放入220 c烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至 200C,制品外部呈金黄色时即表示成熟。装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。.甜品类泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。 也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁

22、等，调制成各种口味的吉 利丁汁。入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也 可加入各色水果丁。冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模：取由后用温水浸一下，即可脱模。装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。.面包类调制面团：将高筋面粉、砂糖、醉母、盐、改良剂投入 搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀 后转为中速，搅拌至面筋扩展 （约10分钟），取由静置15 分钟。成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的 形状，或是放在模具中，入发醉箱中发醉23小时。烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180 c200c的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可由炉。二、烘焙1.烘焙的定

23、义烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干 热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类 产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白 质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 2.营养价值人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙 食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料 小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉 所含蛋白质是大米的 23倍，是玉米粉的2倍左右，尤其 是其含钙量约为大米的 4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、 尼克酸等含量小麦粉都是大米的34倍。止匕外，烘焙食品由于醉母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于

24、吸收， 只有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面 包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加 工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加 工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加 工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点， 使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食 品。3.烘焙食品种类的分类麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼, 豆沙麻饼混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋

25、麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花, 休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼, 芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕， 纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白 蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕面包类：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包, 酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄 榄面包，菊花多味面包，提子面包，

26、油炸面包，红糖面包， 什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼, 京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无 糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮 双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片， 孜然馍片，牛肉咖哩馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣 馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝土馍片，面包干馍片，粗粮 系列馍片油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜 酥，做子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣， 开口笑，油炸酥，芝麻球饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干

27、，苏 打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味 软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱 油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥， 巴拉酥，口 口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶 油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼） 糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用 保存方法名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼。篇五：烘焙工岗位实习报告烘焙工岗位实习报告部门：实习岗位：烘焙

28、工姓名：X X X指导教师：杜青道完成时间：201 x年5月10日本范文适合所有烘焙工相关岗位实习报告，首页不显示 页码，正文部分的标题更改之后，在目录上右键，更新域，就会自动更新目录。正文内容根据自己需要修改。目录一 、实 习 目的2二、 实 习 时间2三、实 习 地占/%、 2四 、实 习 单位3五、 实 习 主 要 内容3六、实 习 总结4(1) 实 习 体会4(2) 实 习 心得5(3) 实 习 反思6七、致谢7、实习目的实习目的是，通过烘焙工相关工作岗位实习使我了解以 后再烘焙工相关工作岗位工作的特点、性质，学习体验烘焙 工相关岗位工作的实际情况，学习与积累工作经验，为以后 真正走上

29、烘焙工相关工作岗位做好岗前准备。同时通过烘焙工相关工作岗位的实习，熟悉实际工作过 程的运作体系和管理流程，把自己所学烘焙工工作岗位理论 知识应用于实际，锻炼烘焙工工作岗位业务能力和社会交际 实践能力，并在工作中学习烘焙工相关工作岗位的新知识， 对自己所学的知识进行总结并提升，以指导未来在烘焙工相 关工作岗位的学习重点和发展方向。二、实习时间201 X年03月01日201 X年06月15日（修改成自己烘焙工相关工作岗位实习时间）三、实习地点苏州市经济开发区江南大道（修改成自己烘焙工工作岗位实习地点 ）四、实习单位江苏省苏杭教育集团（修改成自己烘焙工相关工作岗位 实习单位）此处可以继续添加具体你烘

30、焙工工作岗位实习单位的 详细介绍五、实习主要内容我很荣幸进入江苏省苏杭教育集团（修改成自己烘焙工相关工作岗位实习单位）开展烘焙工岗位实习。为了更好地 适应从没有烘焙工岗位工作经验到一个具备完善业务水平 的工作人员，实习单位主管领导首先给我们分发烘焙工相关 工作岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习， 并安排专门的老前辈对烘焙工岗位所涉及的相关知识进行 专项培训。在实习过程，单位安排的了杜老师作为实习指导，杜老 师是位非常和蔼亲切的人，他从事烘焙工相关工作岗位领域 工作已经有二十年。他先带领我们熟悉实习工作环境和烘焙 工相关工作岗位的工作职责和业务内容，之后他亲切的和我 们交谈关于实习工

31、作具体性质以及烘焙工相关工作岗位容 易遇到的问题。杜老师带领我们认识实习单位的其他工作人 员，并让我们虚心地向这些辛勤地在烘焙工相关工作岗位上 的前辈学习，在遇到不懂得问题后要积极请教前辈。毕竟是人生第一次在烘焙工工作岗位上，所以真正掌握 这一份工作是需要一个过程的。一开始我对实际烘焙工岗位 的工作内容比较陌生，都不太清楚自己的工作范围和职责， 对实习单位的情况也不太了解，不过杜老师会告诉我该怎样处理自己在烘焙工岗位 上遇到的问题。慢慢的我也就熟悉了自己的烘焙工岗位工作 内容，在烘焙工岗位上的一些棘手问题也能自己独立解决，每天把工作做得井井有条。在单位实习期间，我从事的烘焙工工作岗位相关的工作

32、 之外，还负责协助其他部门的日常工作，包括制定计划，利 用新学习的烘焙工相关工作岗位业务知识处理相关文书。六、实习总结对于第一次在烘焙工相关工作岗位的的我来说，还没有 足够的社会经验。经过了这半年来的烘焙工相关工作岗位实 习，我学到了很多，感悟了很多。特别是在实习单位领导和 烘焙工工作岗位的相关同事的关心和指导下，认真完成领导 交付的工作，和同事之间能够通力合作，关系相处融洽而和 睦。在工作中积极学习新知识、技能，注重自身发展和进步,我学会了很多烘焙工相关工作岗位理论实践技能，增加了烘 焙工相关工作岗位相关工作经验。现将这两个月烘焙工岗位 实习工作遇到的困难及心得总结如下：(1)实习体会一是低

33、调地做人，高调地做事。我到烘焙工岗位工作以 后，要知道自己能否胜任这份工作，不在于掌握了多少烘焙 工相关工作岗位知识，而是关键是看你自己对待工作的态 度，态度对了，即使自己以前篇六：糕点、面包烘焙工岗位实习报告糕点、面包烘焙工岗位实习报告部门：实习岗位：糕点、面包烘焙工姓名：X X X指导教师：杜青道 完成时间：201 x年5月10日本范文适合所有糕点、面包烘焙工相关岗位实习报告，首页不显示页码，正文部分的标题更改之后，在目录上右键，更新域，就会自动更新目录。正文内容根据自己需要修改。目录一 、实 习 目的2实 习 时间2实 习 地占 /%、 2四 、实 习 单位3容3六、实 习 总结4(1)

34、实习体5(2)实习心5(3)实习反思6七、致谢8一、实习目的实习目的是，通过糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习使我了解以后再糕点、面包烘焙工相关工作岗位工作的特点、性质，学习体验糕点、面包烘焙工相关岗位工作的实际情况，学习与积累工作经验，为以后真正走上糕点、面包烘 焙工相关工作岗位做好岗前准备。同时通过糕点、面包烘焙工相关工作岗位的实习，熟悉 实际工作过程的运作体系和管理流程，把自己所学糕点、面 包烘焙工工作岗位理论知识应用于实际，锻炼糕点、面包烘 焙工工作岗位业务能力和社会交际实践能力，并在工作中学 习糕点、面包烘焙工相关工作岗位的新知识，对自己所学的 知识进行总结并提升，以指导未来在糕点、面

35、包烘焙工相关 工作岗位的学习重点和发展方向。二、实习时间201 X年03月01日201 X年06月15日（修改成自己糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习时间）三、实习地点苏州市经济开发区江南大道（修改成自己糕点、面包烘焙工工作岗位实习地点）四、实习单位江苏省苏杭教育集团（修改成自己糕点、面包烘焙工相 关工作岗位实习单位）此处可以继续添加具体你糕点、面包 烘焙工工作岗位实习单位的详细介绍五、实习主要内容我很荣幸进入江苏省苏杭教育集团 （修改成自己糕点、 面包烘焙工相关工作岗位实习单位 ）开展糕点、面包烘焙工 岗位实习。为了更好地适应从没有糕点、面包烘焙工岗位工作经验到一个具备完善业务水平的工作人员，

36、实习单位主管 领导首先给我们分发糕点、面包烘焙工相关工作岗位从业相 关知识材料进行一些基础知识的自主学习，并安排专门的老 前辈对糕点、面包烘焙工岗位所涉及的相关知识进行专项培 训。在实习过程，单位安排的了杜老师作为实习指导，杜老 师是位非常和蔼亲切的人，他从事糕点、面包烘焙工相关工 作岗位领域工作已经有二十年。他先带领我们熟悉实习工作 环境和糕点、面包烘焙工相关工作岗位的工作职责和业务内 容，之后他亲切的和我们交谈关于实习工作具体性质以及糕 点、面包烘焙工相关工作岗位容易遇到的问题。杜老师带领 我们认识实习单位的其他工作人员，并让我们虚心地向这些 辛勤地在糕点、面包烘焙工相关工作岗位上的前辈学

37、习，在 遇到不懂得问题后要积极请教前辈。毕竟是人生第一次在糕点、面包烘焙工工作岗位上，所 以真正掌握这一份工作是需要一个过程的。一开始我对实际糕 点、面包烘焙工岗位的工作内容比较陌生，都不太清楚自己 的工作范围和职责，对实习单位的情况也不太了解，不过杜 老师会告诉我该怎样处理自己在糕点、面包烘焙工岗位上遇 到的问题。慢慢的我也就熟悉了自己的糕点、面包烘焙工岗 位工作内容，在糕点、面包烘焙工岗位上的一些棘手问题也 能自己独立解决，每天把工作做得井井有条。在单位实习期间，我从事的糕点、面包烘焙工工作岗位 相关的工作之外，还负责协助其他部门的日常工作，包括制 定计划，利用新学习的糕点、面包烘焙工相关

38、工作岗位业务 知识处理相关文书。六、实习总结对于第一次在糕点、面包烘焙工相关工作岗位的的我来 说，还没有足够的社会经验。经过了这半年来的糕点、面包 烘焙工相关工作岗位实习，我学到了很多，感悟了很多。特 别是在实习单位领导和糕点、面包烘焙工工作岗位的相关同 事的关心和指导下，认真完成领导交付的工作，和同事之间 能够通力合作，关系相处融洽而和睦。在工作中积极学习新 知识、技能，注重自身发展和进步，我学会了很多糕点、面 包烘焙工相关工作岗位理论实践技能，增加了糕点、面包烘 焙工相关工作岗位相关工作经验。现将这两个月糕点、面包 烘焙工岗位实习工作遇到的困难及心得总结如下：篇七：蛋糕店实习社会实践暑期蛋

39、糕店社会实践报告摘要：7月放假了，想通过亲身体验社会实践让自己更 进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更 为重要的是希望自己能多学一些东西东西。由于本人对烘焙 有着强烈的兴趣，加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法，于是便选择在蛋糕店实习。关键词：社会实践；蛋糕；收银；烘焙正文：一、 实践意义社会实践是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们 得到锻炼和提高自己，并且开拓眼界的机会，令我们在实践 中了解社会、在实践中巩固知识为，为我们以后进一步走向 社会打下坚实的基础。二、实习时间及地点20XX/7/20 20XX/8/20*蛋糕店三、实践内容7月放假了，但是心里很复杂，因为我一个

40、不谙世事、 涉世不深的大学生离成熟还有距离，毕竟身在学校，接触社 会的机会很少。所以如今闲下来我就开始积极寻找各种机会 锻炼自己，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社 会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希 望自己能多学一些东西东西，自己的能力能否被社会所承 认。刚好我家附近有家蛋糕店在招人，我也愿意尝试一下。由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也在学校学 习过一些基本的蛋糕制作方法，所以就和老板商量，去掉打工的工钱，让老板教我糕点制作。就这样，我开始了自己一个月的学徒生活，虽然时间很 短，但我还是学到了不少东西。人们都说蛋糕房得有优良的环境，当我进入以后首先感 觉到的就

41、是这一点，这家店不只蛋糕做的精巧，练屋内的摆 设都显得的高雅精巧，当然了，这些于我而言是在熟悉不过 的了，因为以前就经常光顾，不然老板也不会答应得这么爽 快。不过熟归熟，工作还是不能马虎的。而我每天的任务除 了在营业时间负责销售和收银，还在顾客较少的时候跟老板 学习烘焙，做一些简单的蛋糕和面包。（一）销售与收银收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了， 挺简单的，其实不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑 到很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了 钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员， 你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还 有一种就是一些人的不好

42、的习惯，他们会把东西装在衣袋 里，你得了解他们的手段。这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题，。如 果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责 的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在那 交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果 都是有人来操作的，事情结果的好坏，和人有直接的关系， 处理和和人的关系，会让你减少不少麻烦，会让你更高效的 做事。还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不 需要旁人多说什么的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他 们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他 们，如果他们

43、有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来 解决。（二）烘焙学习由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法，所以这方面 感觉还比较轻松。学到不少东西，也解决了自己以前一直解 决不了的问题。主要有：1,怎样去除蛋腥味？以前在家自己做的时候，做由来的蛋糕都带有很浓的蛋 腥味，后来用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始终都不 能去干净，现在知道可以用香草精，几乎完全去除蛋腥味， 还很香。2,蛋白正确打发方法蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都不会往下掉的那种才算成功!搅拌蛋白,或者含有蛋白的食品的时候，往一个方向，顺时针或者逆时 针都是可以的，如果是顺时针就一直是顺时针，不要互换。（

44、当然了，蛋糕店用电动打蛋器就不存在这个问题了）打蛋 期间，糖最好分23次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否 则蛋白打不起来。加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋 白不容易消泡，也可以消除鸡蛋的碱味3,怎样防止戚风蛋糕回缩？这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的 问题，要解决它必须先找到自己是在哪个环节生了问，一般 来说有以下几种情况：1）配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2）面糊由筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80外筋粉+20麻米淀粉， 在操作时注意，加蛋黄前面糊不要过多搅拌，蛋黄 糊和蛋白糊相拌时也要注意轻

45、拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3）蛋白消泡。解决的办法：见2,蛋白正确打发方法4）所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子内壁没有洗干净有油层解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。因为戚 风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂 也就失去了黏附力。5）烘焙过程中温度降低过快， 包括短时调温降的过多、 开炉门时间过长。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别 注意，避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反 缩，就要适当加温。6）由炉后没有及时倒扣。解决的办法：由炉后及时倒扣，至凉。因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小

46、，表面回缩。 4 ,除此之外还学了 一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一些中式点心，比如老婆饼，蛋黄酥，期间细节就不多说 了。其实做蛋糕最难的还是裱花了，由于学的时间太短，一 直也做不到精致美观。四、实习心得在此我还理解到企业家对将来员工的需求：首先从诚信方面，为人要老实，不能投机倒把，要脚踏实地。多数企业请求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山 高。其次，雇主都喜爱员工对本人的任务有很高的兴味，并 能够持之以恒的进行全身心的投入，热爱任务，把本人的事 业当作任务。再者是个人的涵养方面，有自知自明，谦虚好学努力进 取，有团队精神，能够在推进中发挥本人的作用，并能够影 响其他成员建

47、立标杆典范。然后就是技艺，对自身的本职任务能够胜任，并能够不 断的进行创新，纯熟掌握并能够使用顺应自己的任务。篇八：烘焙实验报告撰写具体内容及要求实验一：面包制作.实验目的通过实验进一步熟悉面包生产工艺，掌握面包制作技术 及相关原理。.面团形成和发醉的基本原理【补充】.面包的配方.实验仪器和面机、醒发箱、烤箱、冰箱、台称及其他食品制作小 工具。.制作工艺及操作步骤面包一次发醉法制作工艺流程：【补充】操作步骤如下：(1)称料(按配方百分比计量称重)(2)调整加水水温。水温 =3 X面团理想温度室温-面粉温度-和面摩擦升温”(测定室温、面粉温度，确定面团理想温度， 和面升温, 计算由加水水温)(3

48、)投料：粉-醉母-干搅匀-糖、面包改良剂-干搅匀加水(边加水边搅拌)(4)搅拌：慢速搅拌，至无粉粒(约 2min),加入融 化的黄油慢速搅拌lmin，快速搅拌(约1012min),面团受拉，形成薄膜。(5)切割：切割成450g重面团。注意：称重时加减面团要切，不应拉面团，以免破坏已形成的面筋络。(6)搓团：将切好的面团搓成圆形。 表面要形成光滑， 无接口，接口放在底部O(7)舒缓：将搓圆后的面团放在工作台上，用塑料布 盖住，静止约15min。(8)成型：将舒缓好的面团放入成型机内(压片-卷 折成型)；或将面团用杆面仗压成面片状，将面片卷折圈以上，再顺搓，成长型面 包坯。(9)装模：将做好的面包

49、坯装入模盒内。(10)醒发：将模盒放在烤盘内，一起送入醒发箱。醒发时间约1h,箱内温度：约35 C。醒发后的面团两边与模盒相平。(11)焙烤：将醒发后的面团送入烤箱。上火： 180 C, 下火：210 C,时间：25min.面包评分【附产品外观和切面组织图片】按面包评分标准，逐一评述。如：面包表皮色泽为棕黄，有斑点且无光泽，4分；.结果分析 分析影响面包品质的因素。结合评分结果分析影响面包品质的因素【参考食品工艺学】附：面包评分标准.表皮色泽(5分)棕黄、金黄、红棕、浅棕色； 5分若有斑点、无光泽、不均匀扣分。棕黄、棕色、浅褐色；4分若有斑点、无光泽、不均匀扣分。棕灰、褐灰。3分灰白或焦黑色

50、2分灰白或焦黑色并呈塌陷状 1分.表皮质地与面包形状(5分) TOC o 1-5 h z 冠大，预极明显，无裂纹，平滑无斑5分不平滑，厚而硬，有裂纹扣分。冠中等，颈短，表皮光洁平滑无斑点。4分冠小，颈短，表皮光洁平滑无斑点。3分表皮不光洁，不平滑扣分。冠不显示，无颈，塌陷。 2分无冠，无颈，塌陷。 1分.面包心色泽(5分)洁白、乳白并有丝样光泽；5分无丝样光泽扣除分。 黄白、稍白。4分灰白、灰黄。3分灰、灰黄并发暗。2分黑、暗灰。1分.平滑度(10分) TOC o 1-5 h z 平滑、细腻、轻柔感。10分平滑、不太细腻、稍粗糙。8分不太平滑、不细腻、较粗糙。6分不平滑、不细腻、粗糙。 4分很

51、不平滑、很不细腻、很粗糙 2分.纹理结构(25分)(1)面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁薄，无明显孔洞和坚实部分，呈海绵状。25分(2)面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁稍厚，有小量孔洞或坚实部分，呈海绵状。24分(3)气孔大或小或间而有之呈长形，较均匀，孔壁较厚,有小量孔洞或坚实部分。23分(4)气孔过小或偏大呈圆形，均匀或基本均匀，孔壁较厚，大孔洞稍多，坚实部分不多。 21分气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞和坚实部分较多。19分气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞多，有小片坚实部分。17分气孔过大或过小，极不均匀，孔壁很厚，大孔洞 TOC o 1-5 h z 多，坚实部分连成大片。13分

52、气孔大大小小，极不均匀，大孔洞很多，坚实部分连成大片。9分.弹柔性(10分)(1)柔软而富有弹性，按下复原很快。10分(2)柔软，弹性较强，按下复原很快。8分按柔软，弹性稍弱，按下能复原。 6分按柔软，弹性较小，按下复原慢。4分不柔软，弹性差，按下不复原或难复原。2分 7. 口感(5分)有面包焦香味，有甜咸味，淡醉母味，味纯正, 无毒臭味；5分口感粗糙，不细腻扣分。有甜咸味，无香味和异味； 4分易断或掉渣扣分味不太纯正，有轻度酸味或异味。3分味不太纯正，有轻度异味易掉渣和断裂。2分有霉味，极易掉渣。 1分实验二、蛋糕制作.实验目的通过实验进一步熟悉蛋糕生产工艺，掌握蛋糕制作技术 及相关原理。.

53、蛋糕糊调制的基本原理【补充】.蛋糕配方.实验仪器和面机、烤箱、台称、食品制作小工具。.操作步骤(1)称料(2)投料搅拌先加入鸡蛋和糖，低速搅打2min混匀，高速搅打 5min后均匀缓慢加入奶液、食盐和速发蛋糕油，继续高速搅打至起泡（体积膨大2倍，成乳 白稳定糊状）。低速缓慢拌入植物油和低筋粉，混合均匀。（3）装模：装至模高的 2/3。（4）烘烤：上火：200C,下火：180C,时间2030min（用牙签扎入蛋糕，取由后表面不粘附蛋糕）.蛋糕评分【附产品外观和切面组织图片】参考国家标准 GBT24303-20XX粮油检验 小麦粉蛋糕烘 焙品质试验海绵蛋糕法，逐一评述。.结果分析 分析影响面包品质

54、的因素。结合评分结果分析影响面包品质的因素【参考食品工艺学】篇九：食品工厂实习报告生产实习实习报告一、实习目的1、掌握本专业的实际生产知识，进一步学习、巩固基 础理论与专业知识，在实践中加深理解。2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为 自己就业做好功课。3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。4、实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进 一步加强理解，为专业课的学习打下基础。二、实习地点盐城市泰来神奶业有限公司江苏汇源果汁有限公司盐城顶益食品有限公司三、实习内容(一)盐城市泰来神奶业有限公司公司简介：盐城市泰来神奶业有限公司是盐

55、城市农业产业化重点 龙头企业、江苏省学生饮用奶定点生产企业、全国供销合作 社重点龙头企业，现有员工308人，固定资产3552万元。公司生产的“泰来神”牌牛奶有鲜牛奶、酸奶、风味奶和含 乳饮料四大系列近二十个品种，先后被评为国家无公害农产 品、盐城市名牌产品，“泰来神”商标还获得市知名商标。产品质量是企业的生命，公司十分重视质量管理，建立 了一整套先进的质量保障体系，坚持以绿色产品标准组织生 产。于20XX年7月通过了 ISO9000认证、20XX年6月通过 了 HACCP-EC-01 (ISO/DIS220XX)认证。经营范围：盐城市泰来神奶业有限公司是集奶牛饲养，乳品加工销 售于一体的市农业

56、产业化龙头企业，公司生产的“泰来神”“泰来神”奶牌奶品被评为国家无公害农产品。主要经营品有巴氏奶、酸奶、花式奶和含乳饮料四大系列20多个品种，具有新鲜，纯正，质优，价廉的特点。经营理念：文明、开拓、创新、新鲜、健康、安全特色工艺流程：巴氏消毒法，（亦称低温消毒法，冷杀菌法）：利用较 低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变 的消毒法。 主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有 害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高 温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶 油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下 短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60 c以下

57、加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响， 但可增强灭菌效果， 这种方法称为高温灭菌（sterilization ）,也就是在 95 c 以上加热20分钟。（二）江苏汇源果汁有限公司一、公司简介：汇源已成为中国果汁行业第一品牌。被评为“中国驰名 商标”，汇源产品被授予“中国名牌产品”称号和“产品质 量国家免检资格”。集团累计研发和生产了500多种饮料食 品。据权威调查机构 AC尼尔森最新公布的数据，汇源 100% 果汁占据了纯果汁46%勺市场份额，中高浓度果汁占据 %勺市 场份额。同时，浓缩汁、水果原浆和果汁产品远销美国、日 本、澳大利亚等3

58、0多个国家和地区。汇源集团拥有100多条国际最先进的 PET瓶、康美包、 利乐包、怡乐屋顶包等无菌冷灌装生产线，并开创和引领了 中国饮料PET瓶无菌冷灌装的新时代。汇源集团的水果原浆 加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌 冷灌装等项工艺和技术均处于世界领先地位。二、汇源文化主要理念企业使命：营养大众，惠及三农。企业愿景：争做果蔬饮料行业领跑者。企业精神：勤奋、务实、高效、创新。管理要则：制度化、标准化、目标化。人 本观：企业以员工为本，员工以消费者为本。激励理念：让绩效优秀者名利双收，让滥竽充数者难以自容。用人原则：不唯学历，不唯资历，注重德才，注重业绩。 能者上，平者让，劣者

59、汰。质 量观：质量就是生命，责任重于泰山。三、生产工艺：流程：配料一灭菌一灌装一喷码一装箱一成品无菌冷灌装工艺：产品被高温杀菌后冷却到室温（25度左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。灭菌工序：调配好的果汁一过滤一灭菌机平衡缸一加热 至55度左右一真空-左右脱气一100bar以上高压均质一加热 至所需灭菌温度一保温灭菌一冷却至25度或90度左右一送至灌装机PET无菌冷灌装与热灌装相比的突生优点在于：1、采用超高温瞬时杀菌技术（UHT ,对物料的热处理 时间不超过30秒，最大程度地保证了产品的口感和色泽， 并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性营养素）的含量。2、灌装操作均在无菌、

60、常温环境下进行，产品中不添 加防腐剂，从而保证了产品的安全性。3、提高了生产能力，节约了原材料，降低了能源损耗， 使产品制造成本降低。4、技术的先进性，可以广泛适用于灌装各种饮料。（三）盐城顶益食品有限公司公司简介：创始于1999年，是一家生产各类搅打奶油、 巧克力、果膏、果馅等烘焙原料的现代化企业。总投资亿元，汇聚高科技人才46名，公司现有全自动生产流水线3条，各类产品年产量 4万吨左右。通 过ISO9001国际质量管理体系认证、HACCPt品安全管理体 系认证、由口食品卫生注册证和清真洁食认证。产品覆盖全国各省、市，由口东南亚、中亚、东欧等 10多个国家和地 区。 公司以科技为先导，致力于