酒店吧台管理制度

1、Word文档 酒店吧台管理制度 新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必需按时参与培训。遵守培训制度，仔细做好培训记录。加强自身业务水平。 吧台长的工作职责1 做好员工每月考勤考核状况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。2 检查好吧台卫生状况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否预备充分。准时做好补充3 开好每日班前，班后会，支配员工当日工作，准时指出工作中的不足，督促员工改进。4 熟识每日员工思想动态，做好思

2、想工作，提高工作质量和工作效率。5 熟识吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发觉快要过期的原料准时报告上级做出处理。避开造成不必要的铺张。6 准时通知上级工作支配任务。努力完成工作做好管理。7 保证每日出品效率，质量掌握好吧台成本，为咖啡厅制造更大的利益。8 定期对各吧员进行业务考核，依据各吧员的不足做好培训，提高业务力量。9 熟识吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。10 熟识吧台，仓库原料数量，准时做好补充，避开消失缺货状况，给咖啡厅造成损失。11 依据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12 严格执行报损制度，削减咖啡厅损耗及铺张。13 定期做

3、好设备维护。14 协作财务器做好每月器具及原料盘底工作。二 吧台工作职责1 遵守店内各项工作制度，听从上级领导工作支配。2 仔细做好自身本职工作，熟识吧台各项饮品的制作。3 熟识吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4 爱惜店内，吧台各器具设备，节省吧台原料和能源。喜爱本职工作，维护本店利益，遇到意外状况准时报告上级。三 吧台服务流程早班：1 早班到岗后打开全部电器设备，检查设备是否工作正常，如发觉有不当之处准时报告上级2 仔细做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3 做好营业前的预备工作，检查每天所需物品是否充分。如有不足需立刻领入或者申购。4 仔细做好出品工作，做到外观精致。口感

4、好，无客人投诉。出品速度快。5 工作时仔细细致，节省成本。制作完出品后准时清理工作台，保持吧台洁净干净。6 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。晚班：1 晚班人员做好每日销售状况，清点吧台所存物品是否充分。如发觉不足准时写在交接班本上告知早班补进，申购。2 做好收市工作，做好吧台卫生工作，特殊认真清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好全部电器设备煤气，检查无误方可下班。3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员四 吧台杯具清洗责任1 清洗杯具细心仔细，保证洗出杯具洁净。2 在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。3 上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发觉岗位无人问其不知去向做离岗处理。4 清洗杯具人员不得在吧台内随便走动，随便碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5 随时保持自己工作区域卫生，台面洁净干净。6 留意节省，发觉不洁净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7 帮助吧台人员保持吧台卫生洁净干净，听从上级支配。五 吧台卫生要求早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈设柜，