人体七大营养素与健康的关系

1、人体七大营养素与健康的关系蛋白质一.概述蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的 20%占总固体量的45% 是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质 就没有生命。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。 人体内的蛋白质每天都处在不断分解 和合成之中，每天约有3%勺蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新 一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物， 基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸 有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨 基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同

2、组合构成人体不同种类的蛋白 质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酊、 尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。二.作用：.制造和修护人体组织。构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官， 制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。.构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要 起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负 责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，B淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们 对以前遇到过的任何

3、感染能快速作出反应， 提高人体的免疫力。血红蛋白供给人 体氧气，带走二氧化碳。.提供能量。每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的 1015% 成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg,儿童到青春期：2.5 -1.7克/Kg ,孕妇和授 乳期多补充20克/大。三.缺乏症状。.头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。.肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。.低血压、贫血、手脚冰凉。.抵抗力低、易感冒。.胃肠功能差、消化不良。.严重缺乏可导致水月中。.消瘦、儿童体形矮小。.易疲劳、活动能力不足。脂类.概述：脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一

4、，其中磷脂和胆固醇是构成所有生 物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的 15流右，最低13%最高占50% 脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯， 其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪 酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自 身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。在膳食供 给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1 ： 1 ： 1。动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。 胆固醇是人体内 重要的固醇类物质，80%由内分泌提供，20叫食物中摄取，血液中胆固醇的含 量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的

5、固醇类激素，维生素 D 及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸 等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸， 促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。 卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。.脂类的作用.细胞膜、生物膜的主要成份。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。2,供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20-25%1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70-80g。3,促进脂溶性维生素的消化和吸收。4。维持体温。三.缺乏症状：.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸

6、上。.性功能、生殖能力减弱。.毛发变得干燥、稀少。糖类.概述：糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。糖类分单糖、双糖、多糖。单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利 用，常见的食物中有葡萄糖、果。双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、 乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。多糖是由多个单糖分子构成的化合 物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体 吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。.作用：.提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人体的60- 70嘴9量靠糖类提供。

7、1克葡萄糖能提供4千卡热量。纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的 10%Z下。1罐汽水含糖150 千卡。.构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。.保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、种等有较强的解毒作用。三.缺乏症状：.主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。.消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。维生素.概述：维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体 含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对 应的临床表现。维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。脂溶性维生素有：A、D E、K水溶性维生素有：C和B族。脂溶性维生素可以储

8、存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。 水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多 摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。.维生素的作用：维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能， 在调节人体广泛的物质代谢过程中 起着十分重要的作用。维生素A维生素A也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患 上夜盲症。作用：.维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。.维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生 殖道。.抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。B-胡萝卜素这 一功能更强，转化为维生素 A后功能减弱。4,预防贫

9、血：改善铁的吸收和运输。5.促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。缺乏症状：.暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。.皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。.呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。.儿童生长发育迟缓。维生素C维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。作用：.强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。 主要作用于血管和细胞质中。.促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。.降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。.解毒作用，促进重金属离子和种等有毒物质的排出。,促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。缺乏症状：.牙齿出血。.脸上长色斑、出痘痘、无光泽。.易感冒

10、，免疫力低。维生素E维生素E最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓 衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。作用：.强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、 心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。.延缓衰老：增加细胞分裂次数。.促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。.减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。.与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，预防流 产和早产。缺乏症状：.易衰老、过早出现老年斑。.习惯性流产。维生素A、G E都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预防癌症和心脑血 管疾病方面有很好的功效。VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方。VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。VA防止皮肤干燥、角质化，VC去除色斑，增加弹性，VE预防色斑，延缓衰维生素B维生素B包才5 B1、B2、B& B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。B族维生素 是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有 许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。作用：1 .辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。4.维护健康