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文档简介

1、Word文档 西餐宴会（英式）摆台比赛规则及标准 问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？ 答：摆台是指桌子上用来进餐的全部物品，详细来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他帮助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。详细摆台方式是依据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。 摆放餐、酒用具的挨次与标准： 摆展现盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。 口布垫在餐盘盘底，把展现盘托起。 从仆人位开头，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。 盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。 摆面包盘、黄油碟：展现盘左侧10厘米处摆面包盘。 面包盘：与展现

2、盘的中心轴取齐。 黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。 摆餐刀、叉、勺：从展现盘的右侧挨次摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开头摆。 主刀：摆放于展现盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展现盘相距1厘米。 鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面对上。 主叉：放于展现盘左侧，与展现盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。 鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面对上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展现盘的正前方，叉尖向左与展现盘相距1厘米。 甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与

3、甜食叉的叉柄相距0 5厘米。 黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45角。 水果刀、叉：展现盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面对上，勺柄朝右。 摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45角，杯壁间距0 5厘米。 白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。 摆放餐巾：折花餐巾折花放于展现盘内，餐巾折花花型搭配适当，将欣赏面朝向客人。 摆蜡烛台和椒、盐瓶： 蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。 椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。 摆烟灰缸、火柴： 烟灰缸：放在正、副仆人的正前方，它的中心在正、副仆人展现盘的中心垂直线

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