2022年餐厅规章制度

1、第 页2022餐厅规章制度餐厅规章制度在日新月异的现代社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准那么和依据。那么拟定制度真的很难吗？以下是我精心整理的餐厅规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。餐厅规章制度1第一章：劳动条例一、招聘餐厅以任人唯贤为根本原那么，凡有志于餐厅效劳工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。二、试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。三、劳动合同凡被正式

2、录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。四、个人档案1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。五、工作时间1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。2、对加班超时的员工给予合理的补偿。六、发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。七、岗位变更根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工辞职员工辞职必须试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。九、解聘1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐

3、厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。2、发生以下情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。1不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。2旷工3天以上，伪造病假、事假。3效劳态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。4被依法追究刑事责任。5违反方案生育规定，造成不良后果者。第二章：有关权益一、假期1、国定假：按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按?劳动法?规定给予假期或薪金补偿。2、病假：员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管

4、病情严重者，可由家属代请方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。3、事假：无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。4、店内培训：店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮开工资或奖金，无故缺课，按失职处分。二、员工餐1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。4、员工凭餐券用膳，

5、加班加点员工将由办公室另外发给餐券。5、不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜。第三章：员工守那么一、工作态度1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内

6、离开餐厅。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用 。外线打入私人 不予接通，紧急事情可打 到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立效劳，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。二、制服及名牌1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。2、所有员工应佩戴作为工作服一局部的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。3、员工离职时须把

7、工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗1、

8、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，那么由餐厅最高管理当局决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、餐厅财产餐厅物品包括发给员工使用的物品均为餐厅财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。2、除4级管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。3员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受

9、到纪律处分。5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否那么，按旷工处理。6、如因工作需要加班，那么应由部门主管报总经理批准。7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。8、员工在工作时间未经批准不得离店。七、员工工作柜1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，成心

10、损坏工作柜，那么须赔偿，并予纪律处分。5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，餐厅有权清理。八、员工通道1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，使用餐厅内客用设施。3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字前方能离店。九、餐厅平安1、员工进出餐厅，保安人员保存随时检查随带物品的权利。2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫

11、，由保安部存案。第四章：消防平安餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。一、火灾预防1、遵守有关场所禁止吸烟的规定。2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器

12、、开关等设施的平安状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。二、志愿消防委员会包括以下人员：1、副总经理。2、平安部经理。3、行政管家。4、消防主管。5、工程部经理。6、前厅部经理；7、餐饮部经理。消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。三、火警程序当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取以下措施：1、通知巡逻平安员找出起火位置，并立即报告平安部经理和值班经理。2、与楼面效劳员保持紧密联系，随时准备提供帮助。楼面效劳员将采取以下措施：1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。2、检查有没有起

13、火，起火时，通知接线员拨119报火警。3、如查明是假火警，巡逻平安员要立即报告平安部经理白天、值班经理晚间，以便找出原因及时复位，解除警报。四、灭火程序发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/平安部经理指挥灭火。餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行：1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。2、电工到大厅报到，按指令切断电源。3、平安部人员到大厅报到，并接受总工程师/平安部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。五、疏散由餐厅总经理发布决定疏散，总工程师、平安部经理白天、值班经理晚间组织实施。1、客房效劳员要敲门

14、通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。2、阻止任何人使用电梯。3、客房效劳员带着客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。第五章：奖惩条例一、优秀员工餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升餐厅对改进管理，提高效劳质量和经济效益有突出奉献，或者在餐厅日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/失职的种类1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，

15、失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮开工资。3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮开工资。4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除局部底薪。7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由局

16、部主管或办公室提出，经总经理批准。第六章：其他一、本制度自发布之日起生效。二、最终解释权属于公司。餐厅规章制度21、准备工作、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合标准;做好岗位清洁工作;、认真、仔细查看上一班交接内容;处理未完成的事项;、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部;、检查收银台各种设备是否正常，有无异常情况及时上报：电脑、打印机、点钞机、POS机、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，茶楼备用金1000元，备足发票、结账单以及其他物品。2、营业操作流程1.接单、录单工作：a.接单员在收单效劳员开出的点菜单或酒水单后，仔细查看上面填写内容，如有不清楚或不正确时，客气请效劳员更改。

17、b.所有单据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏;c.收银员收到效劳员买单通知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后，打印结账单;d.打完结账单后，将结账单副联交效劳人员进行买单;e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后马上消台;2.客人联台处理：a.收到由楼面部确认后的联台信息，让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名;b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号;c.收到连台信息的楼层通知其他楼层;d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上;e.将连台信息置于醒目位置;f.收到买单信息后，由效劳员将结账单交接传递到买单楼层，收银员 确认结账有无传到买单楼层，假设买单客人拒

18、买连台单，找楼面主管级以上管理人员协调处理;g.买单后款项及结账单，由收银员保存存根;3.结账工作：a.现金结账;接到效劳员或客人现金后，快速清点现钞、验钞，准确找补零钱，假设有质疑，与楼面主管联系，客气地请客人调换;结账后由值台效劳员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖“现金章B.信用卡结账与POS机的操作;C.客户签单：(折扣优惠以协议为准)效劳员报签单客户信息;按签单客户协议打折;打印结账单，请客人签名;核对签字模式;结账单上盖“签单章，留存;注：收银员必须熟记签单客户资料(单位、折扣、签单人以及签单模式);d.临时挂账(需经理级以上人员担保签字)e.消费卷结账确认使用期限;确认使

19、用限制;按照公司规定取消消费券;f.公司宴请：请经理级以上人员在结账单上签字确认4.发票支付：a.严格按照税务部门的规定正确使用发票;b. 所有客人结账后才能够出具发票，3、填写、递交收银报表1、报表填写：a. 收银日报说明细统计：报表一式二份，填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、效劳费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种方式结账，支付发票情况等;b.内部缴款单：按丹田的实际营业收入填写表格;c. 晚班收市后，打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单;2、递交收银报表4、收市交工作1.填写交接本：当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上，并通知上级主管，登记时间以便童子其他收银

20、员及以后查找;2.备用金的交接：A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点清交接，在备用金交接本上签字确认。晚市收市后，由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中，发现款项不正确如实上报及时查明原因;3.定金交接;定金交接按照备用金交接执行;4.结账单交接：每班收市后，对剩余账单进行检查，清点后将记账单张数及编号登记到交接本上，接班后，查看前班次剩余账单，核对张数编号是否正确，结账单是否完好;5.定金收据交接：a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记到交接本上，接班后，查看定金收据使用号和未使用号，仔细清点收据是否正确;6.发票交接：收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号

21、及定额发票登记到交接本上，接班后，查看是否正确;5、投放营业款1.每餐收市后，按照规定做好营业报表;2.仔细核对钱账是否相符，当餐所收款项如实填写，信用卡营业款以及POS单作交款凭证;3.将所有款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并在投币登记表上签字确认。餐厅规章制度3第一条 总那么1为进一步标准公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。2本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐效劳的各类餐饮场所。第二条 管理机构公司_负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：1贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。2在广泛征询员工意见

22、的根底上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。3负责公司餐饮效劳单位的招聘、签约。4负责对公司餐厅餐饮效劳单位食品质量和价格的监督、检查与处分。5代表公司接受与处理员工对餐厅效劳的意见、建议及投诉等。第三条 餐饮效劳单位的义务1按公司规定与公司签订效劳合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。2严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮效劳合同。3以效劳公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。4建立、健全各项规章制度，科学管理，标准效劳，为员工提供卫生、平安的就餐环境。5保证食品质量，努力增加和调整饭

23、菜口味，严格本钱核算，合理制定菜肴价格，文明效劳。6设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。7接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。第四条 具体效劳要求1卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。2不得采购无食品供应合格证供应点的食品。3保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。4保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体平安无害。6使用食品添加

24、剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定，否那么不得使用。7售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好效劳牌。8售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、效劳周到，不与就餐者争吵或打架。9售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。第五条 员工的权利义务1员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。2遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。3保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入

25、指定容器。4保护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。5养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。第六条法律责任如因餐厅卫生问题受到处分，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。第七条 解释本制度的最终解释权归_所有。第八条 生效本制度自即日起生效。餐厅规章制度4厨师1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听

26、取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。餐厅规章制度51.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的效劳员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员那么是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和筹划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，效劳人员的培训可以说是所

27、有培训中最为重要的。(1)仪容仪表的培训标准仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，要及时补妆。手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最正确。不准涂指甲油，经常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不

28、能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。(2)礼貌、礼节培训标准待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早(晚)上好，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐?说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常明确的指示;客人离开时，要

29、致辞：“谢谢光临，欢迎下次光临!需面带微笑，目送客人离开;在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说：“您好;在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下!让道后，对客人说：“谢谢;在得到客人的帮助时必须说“谢谢;给客人带来不便时，如效劳员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：“请您先用;遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等;不讲挖苦，挖苦的话;不讲夸大，失实的话;不讲催促，埋怨的话;不得和客人发生争执、争吵;对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。(3)站

30、立、行走培训标准站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反响。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。空手时，要求效劳员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力;手上拿东西时，要求效劳员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注意平安，不要撞到客人或打破餐具。(4)员工健康、卫生培训标准从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识培训。每次的卫生知识培训要进行测验、考

31、核，并作为年度考核工作的重要依据。加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。2.培训方法与形式(1)由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。(2)培训的内容和时间安排应有方案、有目的地进行。(3)培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。(4)根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。3.培训档案的管理(1)餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培

32、训内容，培训的方式考核成绩记录在案。(2)根据员工培训档案所反映情况，找到员工业务薄弱的工程，及时修改培训内容，进行再培训。餐厅规章制度6员工规章制度为了创立一支高素质、高水平的团队效劳于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一根本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚效劳，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所

33、内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高效劳质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完本钱职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重效劳质量，使客人对效劳无可挑剔。2.5、工

34、作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按效劳标准操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处分。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要无视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么效劳;在效劳中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客

35、沟通;在介绍效劳时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心答复客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、老实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。3.5、在工作岗位效劳要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行效劳，接送客人要有道谢声，工作出现过失和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购置产品。3.7、结账时要礼貌

36、待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。餐厅规章制度7前台接待效劳规章制度1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客效劳；2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打 ；3、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台；4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品；5、不得私自使用酒店外线 办理私人事务；6、前台所使用的各种表格，

37、接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分责任；7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和调换房间；8、 铃响第三次前必须接听，并用标准化效劳用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；9、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。总机效劳规章制度1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法，熟悉酒店业务及各种效劳工程、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询效劳；2、保持与前台的联系，掌握住店客人的情况，尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、活

38、动安排，以便提供针对性效劳和个性化效劳；3、 铃响第三次前必须接听，并用标准化效劳用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；4、接转 必须使用礼貌用语，声调柔和，答复简明清晰，转接要快速准确；5、话务员严禁偷听客人 ，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密；6、不得私自使用酒店外线 办理私人事务；7、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。迎宾效劳规章制度1、迎宾员需保持充分的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的效劳，做好客人的迎来送往工作；2、站在酒店正门指定位置迎接客

39、人的到来，不得无故空岗，如果离开必须告诉前台去向；3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得熟练轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶，必要时提供轮椅效劳；4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用效劳敬语，询问是否需要行李效劳；5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对陌生及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也表达出酒店周到的效劳，6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，翻开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数，待客人上车后，为客人关上车门，向客

40、人微笑道别；7、如遇雨天，要主动提供雨伞效劳，以表达酒店的优质效劳。8、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；9、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。商品部效劳规章制度1、主动热情、耐心周到，接待客人要面带微笑；2、环视柜台橱窗，注视每位客人的动向和视线，端正姿势等待前来选购商品；3、当客人购物时，要使用礼貌用语；4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况，了解客人的需求；5、对顾客提出的各种问题要详细的解答，摸清顾客的消费心理，以利于商品的销售；6、主动介绍商品，迎合客人的需求和爱好

41、；7、把顾客购置的商品拿出一定的数量让客人充分挑选；8、收款时，要将客人所购商品和价格重复一遍，唱收唱付以免发生错误，9、将客人购置的商品放入印有酒店名称的购物袋中，便于客人携带及扩大酒店知名度，向客人道别使其满意离开；10、售出商品后，应立即将销售的商品名称、金额等按要求登记，以便核查；11、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；12、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。商务中心效劳规章制度1、客人进入商务中心时应主动起立并用标准的效劳用语问候客人；2、主动询问客人需要哪些效劳并报出价格；3、按照客

42、人要求及时完成相应得效劳工作；4、填写单据、合理收费，前厅部交班本管理制度1、但凡与工作相关信息及未完成事宜、突发事件等都应记录在交班本上；2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间，如有必要须将执行结果记录下来，签上日期及时间；3、所有员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录，为紧接的工作做好准备；4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的责任。餐厅规章制度8一、行为标准1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华美，化装不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情

43、、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。6、接听 时要神清气爽，使用文明用语。转接 或传话时要及时准确。7、使用 要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接 ， 铃响很久再接应先给对方抱歉。8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。9、不假公济私，不私自使用

44、公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写?员工请假条?并经经理签字交付办公室。6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7

45、、法定节假日由公司安排并服从统一安排。三、楼面岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、效劳员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

46、2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种

47、菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。六、 厨房岗位职责炊事人员要树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。炊事人员个人卫生1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工

48、作。餐厅平安工作1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。饭菜要求1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素别离，生熟分开。2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。3、 饭菜品种多样化。4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。设备摆放要求1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。4

49、、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。卫生要求1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。餐厅规章制度9(一) 餐厅厨房平安管理环节厨房里的不平安因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不平安因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高平安防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。(二) 餐厅厨房平安管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌

50、握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不平安隐患。5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的平安情况，如果发现

51、问题应及时报修，严禁私自进行处理。6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警 说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人平安疏散。(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由

52、专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行平安操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火(四) 厨房防火检查细那么1. 严格遵守操作规程：2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、

53、气阀门、无漏油、漏气现象。3. 保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。4. 严禁员工在工作时抽烟餐厅规章制度10饭店效劳员规章制度是为了加强饭店的管理，更好的为人群效劳，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店的情况常随时间的不同而变化，饭店效劳员规章制度和方法必须因时、因地、因人而变。俗话说，国有国法，家有家规，那么饭店作为一个热门的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。饭店效劳员规章制度是一个饭店的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。下面，就带大家了解一下饭店效劳员规章制度的具体内容：1、 准时上下班，不得迟到

54、，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请字当头，“谢不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。6、 上班期间不得玩或接听私人 ， 一律关机，上下班必须走员工通道，不

55、可走前门，不得进入吧台重地。7、 上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

56、严禁在店内外打架斗殴，违者重罚 。饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的效劳人员。所以饭店效劳员规章制度对饭店来说尤为重要。餐厅规章制度11一效劳员的岗位职责与奖罚制度1、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、 女效劳员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、 男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，

57、饮料。8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度a、 个人卫生1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、 大、小便后手要洗净、擦干。b、 区域卫生1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污

58、渍。4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。8、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元次。三.劳动纪律1、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。4

59、、客人来了前台员工要说欢迎光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班包括上洗手间，领班安排人员顶岗后，才能离开。否那么所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。8、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大

60、叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。9、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否那么视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元。14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款5010