无菌微生物手册3-1 (NXPowerLite)

1、.：.；第三部分 工程卫生检测一、目的：涉及食品接触外表等的卫生情况，建立消费环境卫生情况的评价体系，为消费单位提供环境卫生控制有效性的证据，指点消费单位加强薄弱环节的卫生控制。第一章 空气清洁度评价沉降菌1.目的：在食品消费环境中，必需坚持干净的空气，才干防止和减少空气的污染，对食品消费的环境进展空气的微生物学监测，是评价食品消费环境卫生、加强管理，保证食质量量的一项重要措施。2.仪器试药：2.1仪器2.1.1培育皿。90mm15mm2.1.2保温箱(361)。2.1.3高压消毒锅2.2试药：2.2.1营养琼脂培育基或其它药典认可的培育基。3.培育基的预备3.1将已杀菌的培育基加热溶化，冷却

2、至45时，在无菌操作环境要求下将培育基注入培育皿，每皿约15ml。3.2待培育基凝固后，将培育基平皿倒置于361恒温培育箱中培育48h，假设培育基平皿上确实无菌落生长，即可供采样用。3.3经过3.2确认后预备好的培育基平皿需求在2-8的环境中存放。4.测试方法：4.1采样方法：4.1.1将曾经制备好的培育皿按照以下图要求进展放置，翻开培育皿盖，使培育基外表暴露在空气中30min清洁要求低于10万级程度，空气沉降菌检测只需求暴露5min，再将培育皿盖盖上后倒置保管。4.1.2任务区采样点的位置应分开地面0.8m-1.5m，分开墙面1m以上。4.1.3对于清洁区，如要求到达万级、10万级以上，那么

3、测试应该在空调系统正常运转不少于30min后开场。4.1.4沉降法最少采样点数目：饮料充填和调配区取样点均为5个；食品内包装区采用每条线1个培育皿进展取样。4.1.5培育皿不可放置在最清洁或最肮脏的地方或是出风口或粉尘多之处。4.2图片实例： 1.将9cm培育皿翻开暴露在空气中 2.放置30分钟(详细时间视规范执行) 3.培育皿放置定位线 4.测霉菌酵母菌所用的虎红培育基4.3培育： 4.3.1全部采样终了后，将培育基倒置于恒温培育箱中，采用361培育48h以上。 4.3.2每批培育基应有对照实验，检验培育基、培育皿能否污染。可每批选定3只培育皿作对照培育。 4.3.3菌落计数： 运用菌落计数

4、器察看计数，然后运用510倍放大镜检查，不得脱漏。 假设培育皿上有2个或2个以上的菌落重叠，分辨时仍以2个或2个以上菌落计数。4.4记录：测试报告的编写采用4.5菌落计算： 4.5.1用计数方法得出各个培育皿的菌落数。 4.5.2平均菌落数的计算：M= M1M2M3Mn n式中：M：平均菌落数 M1：1号培育皿菌落数 M1：2号培育皿菌落数 Mn：n号培育皿菌落数 N：培育皿总数。5.本卷须知：5.1测试器具要作灭菌处置，以确保测试的可靠性、准确性。5.2采取一切措施防止人为对样本的污染。 5.3 由于细菌种类繁多，差别甚大，计数时普通用透射光于培育皿反面或正面仔细察看，不要漏计培育皿边缘生长

5、的菌落，并需求留意细菌菌落与培育基沉淀物的区别，必要时用显微镜鉴别。5.4采样前需求检查每个培育皿的质量，假设发现蜕变、破损或污染等应剔除不用。6.空气清洁度评价： 参考7.参考资料： GB/T 16294-1996GB/T 18204.1-20008.相关记录表单： 沉降菌测试报告取样日期： 报告日期： 培育温度： 采样人员： 平皿区域123456平均规范断定备注部主管： 课主管： 组长： 检验员：会受检单位：第二章 手部清洁度评价手部微生物检测1.检测范围：1食品消费部、TP消费部、PET消费部清洁区。2食堂料理人员。2.检测频率：1消费部清洁区、准清洁区作业人员：1次/月由品保人员每月不

6、定期检测2食堂料理人员：1次/月。 3.采样方法：将生理盐水以10毫升分装入试管中连同包好的棉签用高压灭菌器灭菌备用。被检人五指并拢，用一浸湿生理盐水的灭菌棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回擦拭10次，然后剪去检测人手接触部分棉棒，将带菌棉签放入有10毫升生理盐水的试管中，充分振荡后备用,此液为10-1. 4.操作图解：1.手内侧涂抹 2.手外侧涂抹 3.手指间涂抹 4.将棉签浸入装有无菌水的试管中5.检测工程及规范要求：“细菌总数：300 cfu/手规范来源：一次性运用卫生用品卫生规范GB 15979-2002第三章 消费用水清洁度评价1.采样方法：先用酒精灯灼烧水笼头，再翻开水笼头让水流5min，用无菌袋盛取120ml水即可。2.规范要求：1RO水、软水：细菌总数：100cfu/ml 大肠菌群：3MPN/100ml 霉菌&酵母：不得检出规范来源：生活饮用水卫生规范GB 5749-852清洗用水：细菌总数：100 cfu /ml 大肠菌群：3个/L3洗瓶、冷却用水：细菌总数：25 cfu /ml 大肠菌群：3MPN/100ml 霉菌&酵母：不得检出规范来源：生活饮用水水质卫生规范2001第四章