高校学生食堂生产安全管理手册范本

1、大学生食堂安全生产管理手册目录1.安全管理网42.餐厅消防安全系统5三、餐厅厨房用气安全管理规定6四、餐厅厨房用电安全管理规定10五、煤气房安全管理制度15一、储气库安全管理规定15二、储气库安全操作规程18三、气化炉安全运行注意事项21四、液化石油气安全应急预案23六、餐厅厨房机械操作安全25一、饭店厨房机械经营管理规定252.厨房用具安全操作规程263.白壳油底壳安全操作规定28四、切菜机安全操作规程29五、和面机安全操作规程306.和面机安全操作规程317.烹饪室安全操作规定32八、油（气）机安全操作规程33九、燃气灶安全使用操作规程（试行） 34七、应急预案37第一章总则37第二章 事

2、件定义与分类37第三章 机构职责和机制38第 4 章 事故处理40第 5 章 其他501.气化器功能51二、气化炉51工作原理三、气化炉安全操作规程（厂家摘录，仅供参考） 52四、气化炉常见故障及解决方法545.气化炉安全使用指南556 、气化炉日常维护保养： 56餐厅员工消防安全注意事项5812、餐厅厨房安全管理自查表（暂行） 01.安全管理网络2.餐厅消防安全系统1、餐厅应定期组织人员认真学习消防知识及相关操作规程，增强消防安全意识，积极参加消防培训，熟练操作消防器材。餐厅经理是消防安全管理的第一责任人。 2、餐厅经理和安全员应对餐厅储气室、配电箱、报警系统、电气设备及水、电、气管道进行定

3、期安全检查，确保不存在隐患。非专业人员不得擅自连接或拆卸。电线、燃气管道及电源、气源。 3、消防设备配备齐全，并放置在明显且易于使用的位置；不得以任何理由堵塞安全出口，不得占用消防疏散通道，确保安全出口和疏散通道通畅，标志醒目。 4、食客严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不得在餐厅内燃放烟花爆竹，不得在餐厅内乱扔烟头、火柴。 5、严禁员工在仓库、手术室等场所吸烟。 6、烹饪人员应严格按照安全操作规程使用明火。每周对储气罐、输气管道及连接管道、阀门、开关、电源等进行一次检查。如有故障，报修。如果发现任何隐患，立即报告并协助。专业人士除外。 7、工作人员下班时，必须认真进行安全检查，关好门窗，切断不用

4、的电源和气源。 8、有人每天进行安全检查，每周组织人员进行安全检查，配合办公室经理在寒暑假前做安全检查。三、餐厅厨房燃气安全管理规定为进一步加强餐厅厨房消防安全管理，保障燃气（天然气、液化气）设备安全运行，防止发生爆炸和火灾事故，保障餐厅厨房人员和财产安全，制定本规定。第一条餐厅厨房必须建立消防安全责任制（制度上墙），实行责任到人。有专人专门负责燃气设备的日常安全检查，确保设备安全可靠运行。第二条厨房管理人员和使用者必须了解餐厅厨房所用燃气的性质、火灾风险、防火措施和操作方法，掌握消防知识，并通过消防安全培训，方可上岗。帖子。第三条使用燃气，必须严格遵守操作规程。点火时，必须遵循“先开气，后开

5、气”的操作原则。使用燃气灶及相关设备的人员，必须严格按照说明书正确操作。第四条使用燃气设备的房间必须通风良好。严禁在燃气设备和使用场所周围存放易燃易爆物品和可燃杂物。严禁将其用作休息室或仓库。电子设备;禁止在天然气管道周围缠绕电线；禁止在管道上悬挂或放置任何物品；有条件的厨房应采取防爆供电措施。第五条定期检查燃气管道、角阀、接口是否漏气。检查方法可以使用专业的检漏仪或用肥皂水刷管道接口。检查灶具的连接管（橡胶管、金属波纹管），如发现老化、磨损或损坏，应立即更换。禁止使用明火检查充气设备。第六条发现燃气设施或燃气器具异常、漏气或意外停气时，应在安全场所切断电源，立即关闭阀门，并开窗通风。工程部和

6、供气单位应报修，严禁在燃气泄漏现场报警，待可燃气体报警信号自行停止后，方可进行维修。第七条 当发现燃气声光报警装置报警时，餐厅经理或安全员应立即到报警主机的显示器上查看原因，检查探头显示的泄漏点和位置，然后关闭相应泄漏点的阀门并检查修理。如不能自行修理，应通知设备维修部门派人处理。禁止在未查明报警原因和漏气点、未经处理的情况下强行使用燃气具。第八条使用燃气灶时，操作人员不得离开现场，以防溢出的汤汁或风将火扑灭，造成漏气。如果在灶具旁边使用气瓶，则气瓶与灶具必须保持1.5米以上的安全距离。第九条燃气灶等设施应当每六个月对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患。电磁炉发生故障时，请勿强行使用，应报

7、告办公室安排专业人员进行维修。第十条厨房工作结束后，最后离开厨房的人员必须仔细检查确认厨房区域的安全，方可关闭门窗；关闭所有不需要继续工作的设备电源，确认燃气总开关已关闭，燃气报警设备安装完毕。离开前要确认可燃气体报警系统能够正常运行，确保人员逃生灭火，避免安全隐患。第十一条消防器材应当放置在固定位置；不得以任何理由堵塞安全出口，不得占用消防疏散通道，确保安全出口和疏散通道畅通，安全警示标志明显。所有消防设施都必须得到照顾。第十二条消防设备、设施应当在使用有效期内使用，严禁超过使用有效期的消防设备、设施使用。餐厅经理和办公室工程维护管理人员负责检查和监督。除消防救灾外，餐厅内的消防设备设施不得

8、用于与消防工作无关的任何方面。第十三条餐饮、出租单位使用燃气，必须符合下列规定：1、正确使用燃气设施和燃气器具；严禁使用不合格的燃气设施和已达到使用寿命的燃气器具和燃气器具；2、不得擅自改动燃气管道，不得擅自拆除、改装、搬迁、安装燃气设施、燃气器具；3、安装燃气计量仪表、阀门、气化器等设施的专用房间内，不得有人居住或堆放杂物；4、禁止加热、粉碎、倒置液化石油气钢瓶，倾倒瓶内残液及拆卸瓶阀等附件；5、严禁使用明火检查泄漏；6、燃气用具的连接必须是金属螺纹管（半软）。严禁使用软管，安装要牢固，不能过长；7、一般情况下，严禁用户开启或关闭燃气管道上的公用总阀；第十四条 租赁单位的燃气设备及相关经营者

9、纳入上述条款管理，各租赁单位应签订燃气经营管理责任书或餐厅消防安全管理责任书。与租赁合同。第十五条饭店、出租单位应当协助、配合供气单位对供气设施进行检查、维护和抢修。第十六条工程部、办公室应当加强餐厅、厨房的日常安全监督检查管理。分管副主任具体负责餐厅燃气安全管理工作的定期检查、抽查、业务培训和设备维护保障工作，并参与对此项工作的考核。 .第十七条负责餐厅经营管理的企业副总经理负责监督检查其所负责餐厅厨房的日常燃气安全管理工作。餐厅经理是餐厅厨房燃气安全管理的第一责任人。第十八条分管后勤保障的副总经理负责组织企业有关部门对其餐厅厨房燃气安全管理进行定期检查、抽查、抽查和互查，并将结果反馈给副总

10、经理。负责餐厅的总经理和餐厅经理。 ;检查中发现重大隐患，存在问题未及时整改的，将及时通知公司总经理。第十九条餐厅厨房用气安全管理奖惩，按照企业相关奖惩考核规定执行。第二十条本规定自2016年5月00日总经理批准颁布之日起施行。以往有关安全用电规章制度与本规定相抵触的，以本规定为准。2016 年 5 月 00 日四、餐厅厨房用电安全管理规定（暂时的）为进一步加强餐厅厨房安全用电管理，提高安全意识，预防用电安全事故和火灾，保障企业财产和员工生命安全，结合餐饮厨房实际，特制定本规定。企业。第一条餐厅工作人员必须掌握安全用电相关知识的，上岗前必须经过培训；必须熟悉蒸笼、电烤盘、烤箱等设备电器的操作规

11、程，严格按照电器设备操作规程操作。第二条餐厅总用电量不得超过额定总负荷，需要增加负荷的，必须经办事机构批准。严防餐厅用电设备、电气线路过载、过热、短路等发生超级跳闸故障（超级跳闸是指学校管理的变配电设备跳闸）。餐厅经理应每月不少于一次对所辖餐厅的电源开关、电器、电路等是否老化、损坏、漏电、超负荷等进行自查。整改必须报工程部经理批准。在保证安全的情况下，可在操作前采取特殊的保护措施。否则，必须暂停使用。第三条烹饪室、洗碗间、备餐间等湿度较大的工作场所，应当进行通风、除湿、除尘处理，保证照明器具等电气设施的安全运行； 、控制开关、线路敷设及电气设备应符合国家电气安全规程。第四条厨房使用的电气机械设

12、备不得超负荷运行，并防止电气设备和线路受潮；营业时间内，餐厅应安排专人、维修电工不定期对使用中的电器、电器设备进行安全检查，发现异味、火情。当出现花（俗称“着火”）、异响、外壳发热、冒烟等异常情况时，必须立即停止运行，关闭电源，找电工检查和修理。当您确定它可以安全运行时，您可以继续使用它。 .第五条餐厅厨房使用2年以上（含）的配电箱、控制开关、插座、线路等电器和电气设备，工程部必须进行安全电气绝缘老化试验和检验。每个学期的开始。对湿度较大的烹饪室、洗碗间、备餐室的电器和电器设备，每学期应进行不少于两次的安全电气绝缘老化检查和检查，并记录绝缘检查和检查情况。员工出租宿舍的电源控制开关必须设置过载

13、、短路、漏电等安全保护。第六条厨房潮湿环境中使用的豆浆机等电器设备，必须使用带开关的防水插座，并在电源侧安装漏电保护装置。豆浆机插头到豆浆机的电线是防水软线，中间不允许有接头。第七条餐厅内任何人不得有下列行为：1、私自改变电气线路和电气控制方式，随意移动电气设备，改变电气功能；2. 擅自拉电线、电源、擅自使用插座接线板；3、赤脚湿手操作电器，触摸、清洁电器；用水和湿毛巾擦拭电源开关插头、插座和电器外壳，电工现场维修；4. 违反安全注意事项，用水冲洗配电箱或插座的墙壁或清洗豆浆机。5、带载或超载启动电器，通电后放入处理好的物品；6、热水器、电饭煲等电热器具，在容器内无水（消毒柜除外）时，用电加热

14、；7、蒸饭盒进、出水阀门不检查，用蒸饭盒送电；8、在电气开关箱内放置杂物或使用送修的电气设备和新购入的未通过工程部电气安全检验（试验）验收的电气设备；9、在“煤气房”内安装使用临时用电设备，将电线绕在煤气管道上；10、将手推车、分拣箱和杂物堆放在主电源开关箱附近，堵塞出入口和消防疏散通道。第八条 在设计供电线路改造布置时，要充分考虑负荷的需要，使线路有足够的剩余容量，老旧、过载的供配电线路必须逐步更换。有计划的方式。临时更换困难的，必须在保证安全的情况下采取特殊保护措施，否则必须暂停使用。第九条餐厅各总配电箱必须安装可靠的安全装置，并安装带漏电保护的空气断路器，正确选择过载、短路和漏电保护技术

15、参数，确保安全保护有效。 .禁止使用铜线等非专用金属线代替保险丝。第十条新装修餐厅的总开关和各支路的总开关（直接控制一台或多台用电设备）必须安装漏电保护装置。对于所有使用的漏电保护开关，必须定期对漏电保护开关进行检查（检查应在每学期开学前完成），确保灵活性和可靠性，并做好记录。第十一条所有电路的安装维护和电气检修必须由专业人员进行。非电工专业人员不得触摸电源。在运行过程中必须有可靠的绝缘保护措施，并严格按照安全规程进行检查，防止触电事故。第十二条电气、电气设备不使用时，应当切断电源，必要时拔掉插头，并挂上插头。第十三条电气设备、电线起火引起火灾，应先切断电源，然后用干粉灭火器或砂土灭火。严禁用

16、水直接灭火。第十四条工作结束后，所有用电场所必须执行“人离电、离气、离水”的规定。当人员离开用电场所或电气设备不使用时，必须关闭相应的控制开关。 24小时用电的设备，必须有专人值班，随时了解用电安全。第十五条餐厅出租单位不得违规使用大功率电器（功率不超过500W）；不得乱接，如操作需要使用接线插座板，必须经餐厅经理批准，并经办公室安全主管确认，方可使用接线插座板。不要使用没有过载和短路保护的接线插座面板。第十六条所有配电控制箱和空气开关均应明确标明相应的受控电路/电器名称，以便在紧急情况下可以关闭或切断电器，以确保安全。第十七条工程部、办公室应当加强对餐厅厨房日常用电安全的监督检查。分管副主任

17、具体负责餐厅厨房用电安全的每月定期检查、抽查和设备维护工作，并参与对此项工作的考核。同时，负责用电安全运行业务培训。第十八条负责餐厅经营管理的企业副总经理负责监督检查所负责区域餐厅厨房的日常用电安全管理。餐厅经理是餐厅厨房用电安全管理的第一责任人。第十九条企业分管后勤保障的副总经理负责组织企业有关部门对餐厅厨房用电安全管理进行定期检查、抽查、抽查和互查考核，并将结果反馈给分管餐厅和餐厅的副总经理。经理;检查中发现重大隐患，发现问题未及时整改的，将及时通知公司总经理。第二十条本规定自2016年5月9日总经理批准发布之日起施行。以前的安全用电规章制度与本规定相抵触的，以本规定为准。此页面上没有内容

18、2016 年 5 月 10 日五、煤气房安全管理制度（修改）一、储气库安全管理规定储气室（以下简称气室）应设置醒目的“禁止吸烟”警示标志，并保持良好状态。操作人员应经过严格的操作培训，熟练掌握管道液化气的操作规程。煤气房应配备2支8Kg干粉灭火器，并在有效期内进行检查。记录，保存完好，可靠，充满灭火剂。严禁穿钉鞋、带火进入煤气房，严禁在房内使用手机等通讯工具。操作人员不得穿着易产生静电的服装。操作过程中禁止使用易产生火花的工具。严防液化气外泄。一旦发现气化炉运行或燃气设施异常、漏气、意外停气或气化炉不加热时，应在安全的地方切断电源，立即关闭阀门，并及时检修。应开窗通风。严禁使用明火。 、开合电

19、器开关等，应报供气单位报修，同时报工程部，严禁在燃气泄漏现场报警。煤气房及周边应防止产生明火、电火花和静电火花。煤气房的通风口应保持通畅，以保证良好的通风条件。严禁使用过充的液化气钢瓶，操作过程中要严防出现液化气（回填）现象。严禁液化气钢瓶受到强烈阳光照射，严禁液化气钢瓶靠近热源。更换液化气钢瓶或气化炉残液时，应先开启防爆轴流风机，同时将释放到腔内的残气排出，必须将残液排出。由专业人士。办公室安全主管负责人应当督促有关单位或专业人员对可燃气体报警装置进行定期检查，每学期不少于一次，每季度不少于两次泄漏检查，确保完整性和可靠性，并做好记录。煤气房的气化炉（含炉具附件）、管道、调压阀、液化气瓶等应

20、由供气单位专业人员进行维修保养，严禁私自拆修。正常维护每学期不少于一次。液化气钢瓶应轻拿轻放，空瓶应分开放置整齐。严格控制液化气钢瓶数量，不得超过批准数量。餐厅应安排燃气房管理员作为餐厅经营者值班。如需安排非燃气房管理员值班，须提前通知副总经理并提前一周报办公室安全主管备案，接受专业消防安全培训后方可他们值班。视为违规。餐厅经营值班人员和节假日值班人员应定期检查“气房”的安全性，并在气房有真正的瓶装气储存时做好值班检查记录。煤气房应急备用钥匙应放置在距离煤气房门不超过2米的地方，并应有明显标识。确保值班人员在遇到紧急情况时可以使用煤气房钥匙（交班时最好佩戴，下班时交钥匙），以便安全处置。当相邻

21、建筑物发生火灾，可能给气房带来灾难时，可以关闭气房内所有钢瓶的阀门，并及时报警或将钢瓶撤离安全场所。如发现人为损坏，应及时停车，并及时关闭所有阀门，扑灭火源。第一时间控制局面，制止犯罪行为，同时向有关领导报告。餐厅应在煤气房门旁或打卡处的显眼位置粘贴企业外的紧急联络人或报警。2、储气库安全操作规程储气室（以下简称：气室）属于重点防火防爆危险区域。作业时必须严格遵守本操作规程，现场作业时注意安全：进入煤气房时，工作人员必须穿安全棉（防静电）工作服，严禁穿铁钉鞋，严禁携带火柴、打火机等火花进入。进入煤气房前必须关闭手机等通讯设备。工作人员应文明操作，严禁砸缸。进入气缸组的气缸应逐一检查，角阀应拧紧

22、，防止泄漏。严格按照消防部门批准的数量存放气瓶，不得过量存放。工作人员应检查所有钢瓶角阀、阀门、气化器、管接头等设施是否漏气。工作人员应注意压力变化，并在压力波动较大时报告。工作人员每月按规定对燃气房的所有设备设施进行检查，发现问题及时解决，并做好相关记录。煤气房应保持清洁，不得存放易燃易爆物品和杂物。餐厅不使用燃气时，必须关闭燃气房内的所有钢瓶阀门。每班使用前，必须检查连接气缸组之间气缸的软管开关和气室所有阀门的安全性。按照规定配备足够数量的消防器材，并根据实际情况合理布置消防器材。专人负责管理，定期检查，保持完好有效。任何人不得擅自使用消防器材。气房内出现液化气泄漏，应停止运行，同时关闭气

23、房内所有阀门，查找泄漏点，并致电液化气供应厂家报修和麻烦寻求帮助。如发现煤气房停电，气化炉无法加热，有关人员应立即致电上报领导，按指示处理；如果出现危急情况（如大量漏气或正在漏气，或出气管结霜或结冰） 应立即关闭供气钢瓶上的阀门和所有使用燃气的燃气表上的阀门，并且应该调用报告负责人。万一发生意外火灾，要迅速使用消防设备进行灭火和控制火势。同时拨打119火警求助。当相邻建筑物发生火灾时，如果燃气室可能损坏，则可以关闭燃气室的所有阀门，并将钢瓶从安全的地方撤出。煤气房的门锁必须是简单的挂锁，以便消防员在发生火灾时能破锁进入。通常，门钥匙应放置在离气室门不超过2米的地方，每班值班人员应清晰识别或佩戴

24、。每个瓶仓配备2个8Kg干粉灭火器。每学期开学前，办公室安全主管和餐厅经理共同检查干粉灭火器是否完好，是否在有效期内，同时做好检查记录。煤气房储瓶室应设有报警装置和排气装置，并设专人管理。煤气房应当建立巡查制度，并做好相应记录。旅游清单见附录师范大学储气室安全巡视清单检查次数检查零件是否（正常/良好）检查员和检查时间评论一1气化炉水位2气化炉水温3气化器电源4管道是否结霜5管道、阀门、调节器等是否有泄漏。6过期的灭火器二1气化炉水位2气化炉水温3气化器电源4管道是否结霜5管道、阀门、调节器等是否有泄漏。6过期的灭火器三1气化炉水位2气化炉水温3气化器电源4管道是否结霜5管道、阀门、调节器等是否

25、有泄漏。6过期的灭火器四1气化炉水位2气化炉水温3气化器电源4管道是否结霜5管道、阀门、调节器等是否有泄漏。6过期的灭火器1、巡检时如未发现问题，则为“正常/完整”，可用“ ”符号表示，但需注明巡检时间和巡检人员姓名。2、检查中发现的问题，应当清楚记录备查，发现的突发事件按照储气库安全管理规定处理。3、安排专人巡查，每天不少于四次（上午两次，下午两次）；餐厅晚间营业20:30检查一次，每班检查时间为燃气开启后2小时，每次检查间隔进行。它是 2 小时，允许前后 10 分钟的错误。检验时间：201-月-日、气化炉安全运行注意事项管道连接：仔细检查气化器上标注的“液相入口”和“气相出口”字样是否与相

26、应的管道连接。注水：向气化器上标明的注水口加入纯净无杂质的水，直至水位计上的红线。电源：确保系统电源有电。开机：打开电源，等待20分钟左右，观察水温表。确认水温达到60度后，慢慢打开气化炉前液相阀入口和气化炉前气相阀出口。此时，气化炉开始正常工作。 .一般气化炉的设计温度加热到70左右自动切断，低于55自动停止加热。及时了解气房钢瓶库存动态，不得超过安全核准数量。如有业务需要，应及时向办公安全主管报告。巡视注意事项：触摸：触摸气化器出口处的气相管内是否有热量，如果有则正常。二看：看气化炉的水温是否在60度到80度之间，如果是，则正常；检查气化炉水位是否正常，管道是否结霜，如果有则为异常。三闻：

27、无液化气泄漏气味。安全检查：燃气房的供气运行，燃气房管理员或值班人员必须负责燃气房的日常安全检查，并按要求填写燃气房安全检查记录簿，发现问题及时报告当他们被发现时。一般上午班2次检查，下午班2次检查，每次间隔2小时。立即报告检查中发现的安全隐患。如情况紧急，应立即关闭供气钢瓶上的阀门和所有用气用气表阀门，然后致电报告领导。完成日常工作：切断电源，关闭钢瓶角阀和气化炉进气阀。长期停用：如果在寒冷气候下断电，应在气化炉水箱中添加防冻液，以防止气化炉水箱结冰和开裂。负责燃气房开关工作：早上加油时间：5:00 接线员：* *（上班）中上气时间：13:30 操作员：* *（上班）燃气开关时间：15:00

28、 操作员：* *（上班）夜间开气时间：21:30 操作员：* *（上班）注意：晚上关掉煤气。每次有休息时间，操作员都会通知下一位操作员负责关闭燃气。特殊情况下如需呼吸，须向负责人询问。必须严格按照操作要求操作。 必须熟悉安全应急预案。气化炉应急预案如因各种原因导致气化炉水温异常，管道结霜，应立即关闭所有供气钢瓶角阀，与气化炉（或主燃气房的供气阀和所有燃气表的阀门）。 )，并通知燃气公司查明原因并解决。如有燃气泄漏，关闭钢瓶角阀和气化炉进出口阀门，做好通风工作，并通知燃气公司检查维护。如发生火灾，立即关闭钢瓶角阀和气化炉进出口阀门，使用灭火器灭火，在安全条件下将钢瓶从储瓶中取出，通知燃气公司并防

29、火，做好疏散工作。四、液化石油气安全应急预案一、预防措施1、如果瓶装液化气钢瓶发生泄漏，工作人员应查明泄漏源，扑灭大火，关闭电源，采取降低通风措施，并致电液化气供应厂家（保修）寻求支持。2、瓶装液化气使用现场电器、家庭火灾等火灾报警或火灾时，工作人员必须迅速将气瓶与火源隔离或移动。如果不能移动，关闭钢瓶的气阀，向气瓶喷水。降温，同时使用消防器材和水灭火。3、如果瓶装液化气周围发生火灾，工作人员应协助民警扑救，同时转移钢瓶，防止火势蔓延到煤气房。二、处置措施1、瓶装液化使用现场发生火灾或火灾时，应采取以下措施：一个。及时向有关负责领导和消防部门报告。湾。派人看守现场，疏散周围人员，严禁任何人和车

30、辆通过或进入火场。C。迅速将气瓶与火源分开或重新安置。如果不能移动，关闭阀门，向气瓶喷水冷却。d。工作人员应协助救援。e.确保安全。3、如果使用瓶装液化气周围发生火灾，应采取以下措施：1、应停火，并派员协助扑救，确保与火源隔离。2、事故发生后，现场人员应尽全力进行救援，不得擅自离开现场。消防队到达后，积极配合消防员开展救援，如实提供事故原因和过程，协助相关人员进行善后处理。火警：119维修：负责人： 负责领导：六、餐厅厨房机械操作安全一、饭店厨房机械经营管理规定各部门和团队要明确相关的运营管理规定。各部门应明确团队操作人员和管理负责人。在职操作人员应报部门经理批准并备案。各机械项目操作人员的增

31、加须报主管批准。指定操作人员上岗前，由班组负责人负责传授操作规程和要求，部门负责人负责监督。指定操作人员应严格按照操作规程操作。严禁非指定经营者擅自经营。违反者将按照评估规则处理；发生工伤事故的，按照工伤事故处理规定对当事人进行处罚。一旦发现机械故障和安全隐患，作业人员应立即停止作业，并向管理负责人报告。部门经理和班组长为本条例管理的第一责任人和第二责任人。违规行为应立即停止。对不停止者，将按照考核规则严肃处理。厨房机械包含煎锅。2、厨电安全操作规程1.电动蛋糕摊、检查电饼档温控是否关闭；2.打开电动蛋糕齿轮的电源；3.将电饼档的温度调节到需要的温度；4 、使用完毕后，将电饼档温控调节至关闭状

32、态；5.关闭电动蛋糕齿轮的电源。（注：专人操作）2.电绝缘表、保温平台内的水量是否符合要求；、检查保温台温控是否关闭；3、打开保温台电源；4.将温度调节至所需温度；5 、使用完毕，将保温台的温度控制调到关闭状态；6.关闭培养箱电源。（注：专人操作）三、开水器操作规程1.正常运行（1）检查开水器是否异常；（2）确认进水开关处于最大开启位置，开水器水箱水位已超过水位显示管中心线；(3) 打开电源；(4) 下班后或开水器用完后断开电源。2.特殊操作-冲洗水（1）检查开水器是否异常；（2）确认进水开关处于最大开启位置，开水器水箱水位已超过水位显示管中心线；(3) 打开电源；(4)水烧开后，关闭水阀，断

33、开电源，冲开沸水；（5）冲灌后打开水阀，当热水器水位超过水位显示管中心线时打开电源。三、白油盘安全操作规程非指定人员不得操作锅具。严禁在地面湿滑时操作锅具。严禁工作人员（暂时）在锅沸腾、火未熄灭、无人看管的情况下离开工作区域。严禁在工作区玩耍、玩耍。严禁在工作区域内放置无关物品。严禁在没有牢固支撑的情况下直接放置油底壳。4、切菜机安全操作规程严禁非指定人员擅自操作机器。严禁擅自改装、拆除、移动安全防护设施。为了提高生产速度，严禁在传送带上放置多余的生蔬菜。机器运转时严禁触摸刀片或将手伸入机器前部出菜区。非维修人员严禁自行拆装机器。严禁使用水管等高压水流直接冲洗机器。严禁在通电或未合上机盖的情况

34、下清洁机器。严禁用水清洗开关或电机。五、和面机的安全操作规程严禁非指定人员擅自操作机器。机器运行时严禁将手伸入底盘。严禁产能过剩加工面粉。除观察需要外，严禁开箱即用。严禁在机器运行时清洁或清洗机器。6、和面机安全操作规程严禁非指定人员擅自操作机器。机器运转时，严禁将手伸入护栏平面以下的人脸进入区域。严禁擅自改装、拆除、移动安全防护设施。严禁在运行过程中对机器进行清洁和清洗。严禁在运行不良的状态下继续使用机器。7. 烹饪室安全操作规程严禁非指定人员擅自打开烹饪室的开关和阀门。未经例行检查，严禁打开主阀。气管、气阀松动或破裂时严禁继续使用。严禁随意调节蒸汽压力。冲粥桶时，水面不要低于桶边20厘米，

35、桶内的水不要剧烈翻滚（水温不要高于90摄氏度）。每次打开电饭锅时，操作人员应站在开门的同一侧。为防止开门时被蒸汽烫伤、烫伤，严禁操作人员站在开门的反方向。每次打开蒸饭机时，严禁操作人员面朝蒸笼，应将面朝外，以免被蒸汽烫伤、烫伤。8、油（气）机安全操作规程非指定人员不得擅自操作机器。点火完成后，严禁让点火头一直着火。滴、漏的状态下继续运行。严禁在机械运转状态下站在炉台上或靠近炉台高处工作。严禁野蛮操作。九、燃气灶安全使用操作规程（暂行）为安全使用天然气、液化气，消除事故隐患，防止火灾事故的发生，特制定本规定：1、操作前的安全检查1.1 每班前，通过看、闻、听检查天然气、液化气（以下简称：燃气）管

36、道、阀门、灶具连接管和接头、灶具开关是否有泄漏；电器，关闭天然气阀门，并通知办公室和供气单位来处理，维修后才能使用。1.2 打开厨房排风扇和灶台风扇，检查它们是否运转正常。1.3 必须检查每个班次。如发现泄漏，应立即关闭天然气总阀，并通知办公室和供气单位前来处理，维修后即可使用。并做好“安全隐患台账记录”。1.4 每月至少两次用肥皂水检查全套燃气管道、阀门、灶具连接管和开关。如发现泄漏，应立即关闭燃气总阀，并通知办公室和供气单位前来处理，维修后即可使用。并做好“安全隐患台账记录”。2、点火熄火操作2.1点火前打开门窗，保持手术室通风；2.2开启抽油烟机，使抽油烟机处于正常工作状态；如果提取系统

37、未激活，严禁点燃。2.3 确保所有燃气阀门在点火前已安全关闭；2.4 开启排风扇，灶台装有灶台风扇，先将灶台风阀开到最大，将炉内废气及杂物吹掉，然后关闭灶台风阀；2.5 先打开点火杆的燃气阀开关，点燃点火杆，然后将点火杆伸出到燃烧器的位置。同时，开阀的调节动作不宜过大或过猛。轻轻、缓慢地打开灶具的燃气开关；点火棒点燃后，必须关闭并放置在指定位置。2.6 着火时，严禁操作人员正对着炉门，喷出防火火伤人，然后将风阀、风阀调至所需火力后再使用。 .禁止使用炉灶主阀调节火焰大小。2.6 停炉操作顺序：先关煤气开关，待火熄灭，再关气阀，关风扇；2.7 停炉时的操作顺序：关闭炉灶燃气阀关闭燃气管道总阀关闭

38、排风机关闭排风机电源。2.8 如发生火灾或不慎将火扑灭，严禁直接点燃明火，必须按“2.1-2.3”的顺序重新开始运行。三、其他事项3.1 下班时，关闭燃气阀、空气阀和电源。3.2清洁炉面，清理炉头积碳等杂物。3.3 餐厅厨房新建、改建、维修燃气管道的主、支管道，必须在竣工后由专业人员进行压力和泄漏检测，经相关人员检查后方可投入使用。 , 严禁使用泄漏测试。3.5 非指定人员不得擅自操作灶具。四、应急措施4.1如遇燃气泄漏，应立即关闭总阀，排除空气。4.2如遇煤气泄漏起火，应立即关闭总阀，并用被子、干粉或干粉灭火器堵住火点，不得用水。4.3 使用中如发现异常现象或隐患，应立即停止使用，并向餐厅经

39、理和工程部经理报告。2015 年 4 月 30 日七、应急预案为提高学校食堂公共安全和公司应对突发事件的能力，健全有效的应急机制，做好安全防范和处置工作，特制定本预案。第一章总则第一条建立统一、快速、协调、高效的应急响应机制，有效预防和及时处置突发事件，是保障企业经营和人员生命财产安全、维护公共利益和学校社会稳定的强大力量.保证。第二条突发事件应急处置工作遵循“安全第一、预防为主、以人为本”的方针，实行统一领导、分级负责、部门为本；职责明确，合作密切；有序原则和果断措施。第二章 事件定义和分类第三条突发事件是指企业经营场所或者周边地区突发事件，造成或者可能造成重大人员伤亡（ 1人以上轻伤） 、

40、重大财产损失（ 5万元以上财产损失）或者重大对业务运营或稳定的影响，或涉及公共安全的紧急情况。第四条根据企业的实际情况，突发事件可分为以下五类1、火灾、漏气；2、触电、意外伤害；3、员工食物中毒或突发疾病；4.酗酒和麻烦，打架；5. 盗窃。第三章 机构职责与机制第五条企业应当成立突发事件应急处置领导小组，设组长1名，副组长3名，组员若干名。1、组长为总经理（简称组长），全面负责企业安全事故的处理工作，及时听取事故报告，指导重大事故救援及后续工作。2、副组长为常务副总经理或值班副总经理（简称副组长），主要负责现场救援、调查处理和善后协调工作。意外。3、团队成员由总经理办公室主任、各部门（餐厅）经

41、理、兼职消防员组成。主要负责及时报告危险、重大事故隐患、报警；他们负责现场救援、紧急救援和善后援助。第六条发生紧急情况时，事故现场工作人员应当服从现场管理人员的统一指挥。各部门要按照应急预案要求和领导小组工作指示，相互配合，全力以赴做好应急响应工作。工作中要做到有效沟通、相互联系、相互支持、密切配合。第七条发生下列情形的，依照1 、自然灾害、涉外安全事故、公共安全事故、职能部门人员意外人身伤害、员工突发事件等由总经理办公室处理。情况严重或难以处理的，必须向副组长和主管报告。副总经理负责协调验收组长处置。食堂经理或值班负责人负责处理食堂及厨房的一般食品卫生事件、意外人身伤害及员工突发事件。情况严

42、重或难以处理的，必须向分管副组长和副总经理汇报。3、燃气泄漏、餐厅、厨房事故等工程事故，由各餐厅值班负责人报告工程分管办公室副主任带头处理。情况严重或自行处理有困难的，必须向分管副组长和副总经理汇报。同时向总经理汇报。值班部门负责人受轻伤（含1人）、直接财产损失5万元以上（含5万元）及重大自然灾害、涉外安全事故、公共安全和重大事故除外企业管辖范围内的事故除按照上述1-3项及时处置外，还需在事故或事故发生后1小时向班组长报告，并听从班组长的指示。上述事件或事故发生后，相关部门主管副总经理应按上述1-4密切关注处置情况，跟进了解现场处置情况及发展趋势；对于重大事件或事故，他们也必须在第一时间到达。

43、就地指挥，直接处理。有关部门要积极配合，全力协助，服从现场领导统一指挥协调，做好应急处置工作。第八条报告程序和要求1.应急响应（一）发现者应立即通知部门经理，部门经理应尽快向分管领导汇报，并向应急小组组长、副组长汇报。重大事件或事故可根据情况进行越级上报。（二）应急小组组长、副组长决定是否通知相关教师和学校保卫处、后勤管理处领导。（三）应急小组组长、副组长决定是否向校其他部门领导和校外职能部门领导汇报。2.紧急处理后（一）事件或事故应急响应后，事件或事故处理牵头部门负责人必须充分了解情况。一般事件或事故必须在应急响应后4小时向组长和副组长报告；较大的事件或事故，必须按照本预案第七条第四款的规定

44、处理；企业总经理最终决定如何向上级领导和主管部门汇报。（二）事故或事故处理牵头部门负责人必须在12小时内将事故或事故书面报告，逐级上报。（三）报告内容：事件或事故发生的时间、地点、人员伤亡情况、财产损失的初步发现和处置过程、原因初步分析判断、事故或事故发生地区采取的措施、事件或事故的控制、记者和报告单位。第九条事故现场应急处置要求1、应急小组应不定期听取重大事件或事故报告，了解事件或事故现场情况，根据事故或事故类型研究处置方案，切实做好处理工作和控制工作。2、在全力抢救伤病员的同时，及时控制危险源，努力将事故损失控制在最低限度。3、各部门要高度重视，严禁推荐委员会，高效工作，一切以妥善处理为前

45、提。4、领导部门应及时撰写事故报告。第四章事故处理第十条火灾事故的处理1、火灾是在时间和空间上不受控制地燃烧而引起的灾难。在各种灾害中，火灾是威胁公共安全和社会发展最频繁、最普遍的主要灾害之一。2.保存（一）发现初期火灾时，发现人员应立即使用灭火器（装置）灭火，同时报警。（2）其他工作人员学习后应积极参与救援。灭火时，迅速用简短的语言向部门经理汇报（具体位置、火灾情况、火灾的一般原因）。（3）部门经理接到报告后，应立即赶到现场指挥灭火，同时根据火灾情况和灭火情况，立即联系总经理、分管副总经理、主任总经理室（夜间值班经理）、工程部。经理汇报，同时落实应急人员。部门经理不在现场，由值班部门负责人履

46、行上述职责。（四）火灾严重，无法扑灭自救时，一方面继续组织灭火，疏散人员，抢救贵重物品；单位、地址、起火地点、燃烧物、报警人，并派人在路口响应，引导消防车进入。（5）灭火过程中，员工必须自觉服从现场最高负责人指挥，遵循“早杀、早灭、灭”的原则，保持冷静，不要惊慌，使用灭火器材正确。（6）瓶装液化气使用场所发生电气或家庭火灾或其他火灾时，工作人员必须迅速将气瓶与火源隔离或转移。燃气灶装有燃气阀，向气瓶喷水降温，同时使用消防器材和水进行灭火。3. 疏散（一）发现火灾时，工作人员应当按照总经理或分管副总经理的指示，及时安排工作人员通知相关人员在灭火过程中按指定路线撤离；报警。（2）当疏散通道被烟雾堵

47、塞时，用湿毛巾、口罩或物体捂住口鼻，形成一列，俯身或沿墙爬行，迅速疏散。（3）接到火灾报警时，应安排人员同时开门和通道，便于人员同时疏散，引导人员走火灾应急通道。严禁使用货梯。四、注意事项(1)各部门要保持房间整洁，周围通道畅通。严禁在通道内堆放材料和停放自行车。（2）工作人员应熟悉逃生路线和常识，发生火灾时主动引导人员疏散。（3）定期检查区域内配置的消防设备。任何人不得随意挪用、移动消防器材，并应妥善保管。（4）物品燃烧过程中会产生有毒气体，灭火时应采取防毒措施，如用湿毛巾和口罩捂住口鼻。(5) 灭火时，在不切断电源的情况下，使用灭火器灭火。同时，本着以人为本的原则，以救人为第一目标。遇人被

48、火困，应组织强力灭火方法扑灭火灾，尽力抢救；有条件的，抢救重要物品，尽量避免造成重大财产损失。（6）员工必须“懂三会”。三个认识，就是知道生产作业中的不安全火灾隐患是什么，知道防火措施，知道如何扑灭第一场火灾；三个会议将报警，使用各种消防设备，并将第一场火灾扑灭。(7) 除非绝对必要，否则不要随意敲窗、跳楼或开门。（八）疏散时要派人引导，提高疏散效率，避免大量人员涌向同一个出口或走错方向，造成拥挤或延误疏散时间。第十一条燃气泄漏事故的处理1、气体泄漏是指因事故造成气体从管道、钢瓶意外泄漏到空气中。2、一般发现燃气泄漏，应果断扑灭明火，关闭总燃气阀，打开门窗下部采取通风措施，并由部门经理（通知值

49、班人员）晚上第一时间接到经理）或值班的副班长应及时上报工程部处理。 .3、如发现大量燃气泄漏（燃气报警器不报警），发现人应立即打电话，人工报警，并用简短的语言向部门经理汇报（具体位置、泄漏程度、和泄漏的原因）。4、部门经理接到后，应到现场查明泄漏源，立即到气室关闭总气阀，扑灭火灾，关闭电源，采取低位换气措施。5、气房内漏气严重，总阀门无法关闭的，发现者和部门经理必须立即向分管组长、副组长或分管副总经理报告并处理。按照他们的指示。如部门经理不在现场，由部门值班负责人履行上述职责。如果泄漏严重，情况危急，可以先向值班主管的班长、副班长或副总经理汇报，然后听从他们的指示，立即致电供气厂家寻求支持，并

50、报警报警 119 或 110 报警。6、及时派员看守现场，疏散周围人员，严禁任何人和车辆通行或进入燃气泄漏现场；7、快速搬迁其他气瓶。如无法移动，关闭气阀，向气瓶喷水降温，直至消防人员到达现场；8、发生严重燃气泄漏事故后，现场人员应尽最大努力扑救，不得擅自离开现场。消防队到达后，积极配合消防队开展救援工作，如实提供事故原因和过程，协助相关人员做好善后工作。9、燃气报警器报警的一般泄漏事故的处理，按照企业燃气餐厅厨房燃气安全管理规定处理。如不能处理一般泄漏事故（报警声光未停止），现场部门经理或值班负责人应立即向企业总经理、副总经理报告分管经理、总经理办公室主任（夜间值班经理）、工程部经理按上述-

51、条款报告、处理。10、如发现有人因煤气泄漏中毒，救援人员会在采取自主防护措施后迅速进入现场，将伤者紧急送往安全通风处。松开衣领扣子或紧身衣服，清除呼吸道异物，保证呼吸通畅，将患者身体挺直，让其侧卧；如果呼吸停止，应立即进行人工呼吸。同时，立即联系部门经理（夜班经理）和分管副总经理，决定是否送他到医院治疗。第十二条触电事故的处理1、电击是指人体在接触带电物体时，会引起一系列生理效应，称为电击。如果不及时抢救，触电会导致死亡。由于电击时中枢神经系统意外恶性刺激，患者会出现面色苍白、气短、心跳加快、血压下降、神志不清等症状，若电流继续作用，可抑制麻痹呼吸中枢并引起严重的心脏颤抖，2、发现触电时，现场

52、人员将第一时间切断电源，果断当场营救触电人员。3、立即通知工程部、运营部经理（晚上第一时间通知值班经理）或分管副总经理。相关管理人员应尽快赶赴现场指挥救援。如果暂时无法到达现场，应保持联系。4、轻微触电：对于意识清晰、心慌、四肢麻木、全身无力的患者，只需将患者置于通风阴凉处休息，然后长时间观察，送至医务室即可。医院进行必要的检查和康复。护理工作。5. 严重触电。 （1）触电者如停止呼吸，但有心跳，应立即通知学校医院和救护站。在等待抢救的同时，采用口鼻人工呼吸法进行早期抢救，努力恢复患者呼吸。(2)如果心跳停止、呼吸停止，触电者应立即通知学校医院和救护站。在等待抢救时，采用人工胸外按压法进行早期

53、抢救，试图恢复患者的心跳。（3）触电者如停止呼吸和心跳，应立即通知学校医院和救护站。等待抢救时，采用人工呼吸和人工胸外按压进行早期抢救，为患者争取更多生存机会。第十三条 意外伤害事故的处理1. 意外伤害是指因事故造成人身伤害的事件，通常是指外在的、突然的、非故意的、非疾病的客观事件，造成人身伤害。2、校方人员在用餐过程中发生意外伤害事故，现场人员应立即保护现场，并向部门经理（晚上尽快通知值班经理）或副总经理报告负责人，按领导指示及时抢救受伤人员 情况严重的，由部门经理或值班负责人及时向企业副总经理、总经理报告，并报告交学校保卫部门按照领导的指示进行处置。在特殊情况下，您也可以向相关学校部门报告

54、或拨打紧急120或拨打110报警处理。3、校外人员在用餐过程中发生意外伤害事故，部门经理或值班负责人应及时抢救受伤学生，并及时向企业副总经理报告。情况严重的，由部门经理或值班负责人及时向分管企业的副总经理、总经理报告，并按照领导的指示处理。特殊情况也可以拨打紧急120或报警110进行处置。4、企业员工在工作中或在企业安排的集体宿舍区内发生意外伤害事故，部门经理或值班部门负责人应及时抢救受伤员工。 ，同时向企业副总经理、总经理汇报。领导指示进行抢险救援；情节严重的，由部门经理或职责负责人及时向分管企业的副总经理、总经理报告，并按照领导的指示处理。特殊情况也可以拨打紧急120或报警110进行处置。

55、5、另外，对下列伤员，根据情况和领导指示，采取相应的应急措施或送医院救治。(1)骨折：患者不得随意移动，应在医生指导下抢救转运。（2）烧伤、烫伤：轻伤用冷敷急救，较严重的伤用冷敷外加就地急救。第十四条食物中毒事件的处理1、食物中毒是指因食用不利于人体健康的物品而引起的急性中毒性疾病，通常食物中毒在不知不觉中发生。2、食物中毒的判定有以下五个特点：(1)短时间内出现大量相同症状的患者。(2)有共同的饮食史。(3)不吃这种食物的人不会生病。(4)停止供应食物后不再出现中毒症状。(5)食物中毒通常发生在饭后410小时，高峰期出现在饭后6小时左右。3.食物中毒的治疗。（一）怀疑食物中毒的，立即停止食用

56、怀疑引起食物中毒的食物并做好现场防护，对怀疑引起食物中毒或者可能引起食物中毒的食物及其原料进行封存，对被污染的食物进行封存。工具和器具，并立即向有关部门报告。向主管经理或副总经理报告。并按照领导的指示，对已售出的涉嫌食物中毒或有证据表明可能引起食物中毒的食品进行回收。（2）工作人员密切观察患者，不要随意判断，立即通知科室经理。相关领导接到报告后，应第一时间赶赴现场确认情况。（3）当患者出现面色青紫、冷汗、脉搏微弱时，应立即听从领导的指示，由科室经理或指定人员陪同，送往定点医院就诊。同时，稳定患者情绪，谨防休克症状（尤其是进食时间短后出现上述症状，往往属于严重中毒，应立即送往医院或拨打120紧急

57、救护车）。(4)当患者出现抽搐、痉挛时，立即将患者移至无障碍物处，取筷子，用手帕包好放入患者口中，以防咬到舌头。（五）积极协助卫生监督和学校主管部门对事故进行调查。（六）在保证卫生部门完成样本调查采集工作后，应根据不同的中毒因素采取相应的消毒清洁措施：一个。对微生物性食物中毒，对接触过中毒食物的冰箱和设备、容器、器皿、食品储藏室等进行彻底清洗消毒，加工人员的手也要消毒。餐具、器皿和抹布最简单的方法是使用煮沸的方法，煮沸时间不应少于5分钟。对于不能热消毒的，可用75%酒精擦拭或浸泡在化学消毒剂中。湾。对于化学性食物中毒，用热碱性水彻底清洗接触过中毒食物或可能接触过中毒食物的容器、器皿，并彻底清理

58、剩余的可疑食物，以防潜在中毒。4.学校后勤处：*第十五条应急处理1.急性病是指突发、凶猛、危重的疾病。2、如果学校工作人员在餐厅区域就餐时突发疾病，餐厅负责人或值班人员应立即致电学校医院* *或请校医处理，同时报部门经理（晚上第一时间通知值班经理）或分管副总经理报告，并根据情况组织抢救听从领导的指示；如果情况特别危急，可以拨打校外急救电话120寻求帮助。3、非学校人员在餐厅区域就餐突发疾病，餐厅负责人或值班人员应立即致电学校医院* * 或请校医处理，同时向部门经理（晚上尽快通知值班经理）或分管副总经理报告，并按经医生建议和领导指示，征求患者意见后，将患者送往医院治疗。已经昏迷的患者应根据医嘱和

59、领导指示拨打校外急救电话120进行救治。第十六条酗酒、闹事、打架案件的处理一、饮酒寻衅滋事是指酒后寻衅滋事者违反国家治安条例或相关法律的行为。打架是指两个或多个对立方的主观行为，当冲突发展到极端时，其行为具有暴力倾向，目的是对他人造成身体伤害，无论行为的原因是什么。其目的是不理性的、不文明的行为，严重者将触犯刑法。2、对在餐厅区域发生的酗酒和闹事、打架斗殴，在场人员应立即上前制止，同时通知其他部门值班人员到场协助，疏散围观人员当场。3、对当事人的劝说无效的，应立即通知总经理室主任（晚上尽快通知部门经理），并做好现场防护。4、相关管理人员接到报告后，应第一时间赶赴现场，无法及时赶到的人员应保持联

60、系。5、如果情况紧急，性质恶劣，可能扩大事态，对企业造成负面影响，可直接向学校安全部门报告* *和公安110处理。第十七条盗窃事件的处理1、员工发现盗窃事件或接到报警时，应第一时间通知部门经理或主管，并通知监控值班人员密切关注相关画面，监控犯罪分子的动向嫌疑犯。2、部门经理一方面要立即向学校保安处和警察110报告，另一方面要根据情况联系其他员工尽快赶到现场，尽可能制止盗窃。可能，并在力所能及的范围内拦截、逮捕犯罪嫌疑人。3 、如不能及时处理监视现场，记住犯罪嫌疑人的外貌、体型、衣着和特征，防止犯罪嫌疑人逃跑，注意自身安全，并向学校报告安全部门和警方同时拨打110 。抓获犯罪嫌疑人后，现场工作人