冷链配送运营管理课件

1、第四章 冷链配送运营管理第一节 冷链物流配送现状与发展趋势第二节 冷链物流配送中心规范管理第三节 冷链物流共同配送技术与管理第一节 冷链物流配送现状与发展趋势一、冷链配送的基本概念冷链配送是对冷链运输的补充，是指在经济合理区域范围内，根据客户要求，对生鲜农产品、冷冻食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业程序后，采用低温运输工具，按时送达指定地点的物流活动。二、冷链配送的特点 冷链配送投资大，技术含量高 冷链配送时效性强，制约条件多 冷链食品安全防护要求高下一页返回第一节 冷链物流配送现状与发展趋势三、 冷链配送的模式( 一) 冷藏车低温配送有源型低温物流制冷方式就是自带制冷单元的冷藏箱，

2、常见的是自带压 缩 机 组 的 冷 藏 车。如图 所示。( 二) 以干冰作为冷源的低温配送模式干冰曾经被广泛应用于保存温度在 以下的生物制品、 食品、 水产品等的配送与 保 存，其制冷效果较为出色。如图 所示。( 三) 以相变蓄冷材料作为冷源的低温配送模式以蓄冷材 料 作 为 冷 源 的 低 温 配 送 模 式 是 利 用蓄冷材料 在 相 变 过 程 中 释 放 冷 量 来 维 持 货 物 的低温，该 模 式 非 常 适 合 于 小 批 量、 少 量、 多 次的货物 低 温 配 送。如图 所示。上一页下一页返回第一节 冷链物流配送现状与发展趋势( 四) 电动冷藏车配送模式电动冷藏车配送属于绿色

3、物流配送模式，主要针对有低温要求的小件物品的短途上门配 送。如 图 所示。四、 冷链配送的现状 ( 一) 我国冷链配送的现状 冷链配送装备数量不足， 配套不完备 冷链物流配送效率低下 人才储备不足 冷链配送标准建设尚待统一和完善上一页下一页返回第一节 冷链物流配送现状与发展趋势( 二) 国外冷链配送的现状 具有一整套评价体系编制依据 已经建立较完善的食品冷链物流评价体系，施用效果显著五、 冷链配送的发展趋势现在的食品冷链物流配送的发展趋势是共同配送模式。 所谓共同配送，就是多家企业共 同组建配送中心，或者共同委托第三方物流的一种高度集约化的物流配送模式。 共同配送是 高度集约化的首选，也是城市

4、冷链物流配送发展的高级阶段。发展冷链物流共同配送，是当 前冷链物流配送的优化选择。上一页下一页返回第一节 冷链物流配送现状与发展趋势对于易腐商品生产企业来说， 发展冷链物流共同配送，由专业的第三方物流企业完成配 送任务，既降低了物流成本，又可以集中精力经营核心业务， 促进企业的成长与扩张， 扩大 市场范围，消除封闭性的销售网络， 还有利于提高食品质量， 创立食品名牌，提升食品的国际竞争力。对第三方物流企业而言， 发展冷链物流共同配送，为多家易腐商品生产企业提供配送服 务，容易达到配送的经济规模；运输单位的大型化和信息网络化使车辆资源得到充分利用，装载效率明显提高，在实现物流效率化的同时，有利于

5、小批量、 多批次配送业务的展开。 这 样不仅降低了企业自身的运营成本，而且提高了产品的价值。上一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理一、 冷链物流配送中心的概念 冷链物流配送中心是从供应者手中接受多种大量的冷链货物，在低温状态下进行倒装、 分类、 保管、 流通加工等作业以及进行信息处理，然后按照众多需要者的订 货 要 求 备 齐 货 物，以令人满意的服务水平进行冷链配送的设施。如图 、 图 所示。二、 冷链物流配送中心的作用 冷链物流配送中心起着农产品汇集与保护的作用 能有效提高农民收入，平稳物价 能有效缓解市场供需矛盾 能提高农产品附加值 是食品新鲜与安全的保证 其分装、 分拣工作有利于终端

6、销售下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理三、 冷链物流配送中心的选址( 一) 模糊分析法 配送中心选址因素分析冷链物流配送中心的选址是一个涉及诸多因素的综合决策问题，在选址的过程中各因素 都有不同程度的影响，只有将各个因素综合考虑并运用定性定量的分析方法，才能使配送中 心的选址决策更合适，更合理，更具科学性。选址的主要影响因素如表 所示。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理 各因素所占权重计算运用模糊分析法计算各因素所占比重，构建层次结构模型。将具 体 问 题 分 解 为 若 干 因 素，按属性将因素分解为若干组， 再划分成递阶的目标层、 准则层、 方案层，建立模糊判断 矩阵。采

7、用如 表 所示 . . 标度的含义。 求模糊判断矩阵配送中心选址的各个因素影响程度不同，我们要充分考虑到每一个方面的影响，结合对 每一个影响因素的具体分析， 查阅了诸多物流配送中心选址案例的文章，根据表 所示标度进行打分，得出模糊判断矩阵。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理 将模糊判断矩阵改造成模糊一致矩阵记 做变换 ，将模糊判断矩阵改造成 模糊一致矩阵。模糊一致矩阵满足一致性条件， 无须再进行一致性检验。 求各影响因素权重根据 推导出各因素权重值。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理( 二) 聚类分析法聚类法的步骤是:第一步，选取各区域地理方位和现有客户的需要量作为特征

8、， 建立模糊相似关系，然后 利用 工具进行聚类。第二步，根据聚 类 的 结 果 将 各 个 冷 链 物 流 配 送 中 心 所 服 务 的 客 户 所 在 地 区 分 为 几 个区域。第三步，对不同区域的方案进行比较。 如果单区域内客户需求量太大，则配送中心压力 太大，因此可考虑缩小配送中心辐射范围，以减轻配送压力，提高服务质量。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理四、 冷链物流配送中心的作业规范 ( 一) 冷链仓储作业流程及规范 作业流程包括冷链物品的收货、 预冷、 入库、 冷库管理、 盘点、 出库和残损管理等工作环节。 作业规范() 收货。) 应在有控温设施的区域内， 在满足冷链

9、物品所要求的温湿度和卫生条件下进行。) 到货单证应齐全、 数据准确，送货车厢施封装置应完好。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理) 对冷链物品应进行外观检查， 发现箱体潮湿、 变形、 破损及温度不符合要求等异常 情况，应及时反馈给委托方，根据委托方意见处理，并做好记录。) 根据相关单证对冷链物品的规格、 品种、 数量进行确认，及时准确地将到货情况录入信息管理系统。) 按照信息系统要求做好冷链物品入库信息采集， 生成入库记录，并进行核对，确认 无误。) 将收货信息记录在收货单据上，及时将有关单证按要求保存或传送到相关部门。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理() 预冷。) 根

10、据冷链物品的温度和入库要求判定是否需要预冷以及选择适当的预冷工艺。) 将冷链物品迅速预冷至要求的温度，并做好相关记录。 () 入库。) 根据冷链物品类别及储存温湿度要求选择相应的储区储位。) 库内冷链物品堆放整齐、 批次清楚并有标识。 上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理() 冷库管理。) 冷库安全管理。) 保持冷库温湿度稳定，防止冻融循环将冷库建筑结构冻酥，防止地坪 ( 楼板) 冻臌 和损坏。) 冷库实行专人管理，未经许可无关人员不得入内。 确认冷库内无人才能锁门，无进 出库作业时必须关灯关门。) 冷库门要经常检查，尽量减少库门的开启。) 进行库内排管扫霜时，严禁用钢件等硬物敲击排

11、管。) 融霜时要防止水滴落到包装物上。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理) 冷库卫生管理。) 冷库工作人员须注意个人卫生， 患有传染性疾病时，不得参与作业。) 保持冷库的环境卫生，定期清理、 扫霜和清洁消毒；必要时进行通风换气。) 定期对库内工具、 设施进行消毒。) 具有强烈气味的冷链物品应单独储存，严格管理，防止串味、 污染。 () 盘点。) 根据每日冷链物品进出情况进行动态复核。) 执行定期或不定期盘点制度， 并出具月度、 季度盘点分析报告。) 复核盘点时应做好记录， 保证账目、 实物、 票据等相关信息相符。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理 () 出库。) 及时接

12、收订单信息，生成出库单据。) 依据相关单证对出入库冷链物品的规格、 品种、 数量和保质期进行确认。) 根据先进先出的原则选定出库冷链物品，并做好相关记录。) 按照规定做好出库冷链物品的信息记录工作。) 出库交接必须手续规范、 单证齐全。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理 () 残损管理。) 应建立退货、 残损冷链物品管理制度， 并做好记录。) 残损冷链物品应存放在指定库位， 根据规格、 品种分类存放，做好隔离标识，及时 通知委托方，并定期盘存。) 对于临近保质期的冷链物品， 应及时通知委托方，按委托方意见处理。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理( 二) 冷链分拣作业流程

13、及规范 作业流程包括冷链物品的分拣、 贴物流标签、 拣后暂存等作业环节。 作业规范() 分拣。) 根据发货单据要求确定拣货方式。) 分类汇总发货单据，排定作业计划。) 根据发货单据复核品种和数量，分类打包。 上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理() 贴物流标签。) 按配送要求制作相应的物流标签， 并检查标签是否正确。) 将物流标签粘贴在冷链物品外包装的显著位置；及时上传标签内容。 () 拣后暂存。分拣好的冷链物品应按照路线存放在指定区域，保持规定的温度。上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理( 三) 冷链配送作业流程及规范 作业流程包括出货、 装车、 送货、 退货等工作环节。

14、 作业规范() 温湿度控制。冷链物品的配车、 装载、 送货和卸货作业应满足相应的温湿度要求。 () 出货。根据送货单据核对冷链物品的品种和数量，办理交接手续。 上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理() 装车。) 根据冷链物品要求安排配送车辆， 检查车辆安全状况和制冷系统。) 配送前应进行车厢预冷， 并检查车厢内温湿度是否符合要求。) 装车时应关闭车厢的制冷机组。) 装卸、 搬运时，监装人员应现场监装，装车人员应按操作规程作业。) 多温车应按温度分区逐一装车。) 作业完毕后清点冷链物品余数，正确填写发货单据。 上一页下一页返回第二节冷链物流配送中心规范管理() 送货。) 配送过程中应按

15、规定保持车厢内部温度，并有相应记录。) 尽量减少车厢门的开启次数和时间，装卸货时不宜全部打开车门。) 冷链物品的交接必须当面核对、 点清，并由收货方签字确认。) 送货完毕，应将签收后的送货回单、 周转箱等及时交回；填写送货记录。() 退货。) 发生退货时应进行确认； 及时联系委托方，按委托方意见处理。) 清点退货实物，核对单据、 品种和数量，并将单据、 物品交回。上一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理一、 低温共同配送 ( 一) 低温共同配送的基本概念低温共同配送又名低温协同配送、 联合配送，就是把过去按不同货主、 不同商品分别进 行的配送，改为不区分货主和商品集中运货的 “ 低温货物及配

16、送的集约化” 。下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理( 二) 低温共同配送模式的选择 多方投资建立共同配送中心参与共同配送的多个企业共同投资、 设计、 建造配送中心，参与各方在共同体内基本保持平等关系。企业货物通过配送中心进行合并，配送中心成为共同化业务得以实现的纽带，或者说成为共同体内新的组织协调部门，由它对物流活动的整体进行管理和控制。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理 由一方负责组织低温共同配送某一企业负责组织，成员均以自愿参加为原则， 成立一个专门机构管理合作事务，进行低温共同配送。该形式的一大特点是无须额外投资建设配送中心，先期投入小，参与者在充 分利用现有资源的

17、基础上开展更多的是非实质性的合作，分别在主导企业的协调指挥下进行 低温共同配送，组织结构相对灵活、 松散，赋予了参与成员更大的自由度， 但在物流活动的 整体把握力度上较弱。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理 区域内的综合型低温共同配送某一区域或商业区、 工业区内的企业结成协同联合团体，将所辖 范 围 内 小 批 货 物 的 杂 乱、 迂回、 相向运输加以整顿与综合， 将无规则地发生在各种方向、 数量、 时间上的货运需求汇总，并在运输频繁的地区设置冷藏冷冻仓库，在冷藏冷冻仓库之间把不同厂家的产品和不同种类的商品进行高效的低温混装运输。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理

18、 第三方低温共同集配() 第三方低温共同集配的必要性。对于冷链产品来说，由于冷链产品销售终端对产品配送的要求较高，不仅要求频繁配送，而且为了保障及时、 高 质量的供应，需要 一 个 稳 固 的 物 流 渠 道。因 此，建 立 以 第 三 方 物 流 ( ，) 企业为主导的合作型共同配送共同集配显然更适合冷链物流。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理() 第三方低温共同集配的优点。 它最大的 优点在于能够灵活应对各企业的经营业绩与业务量的波动，对道路运输情况和物流实际状况 有丰富的专业经验。另外，低温共同集配的合作参与企业或商家可以通过将商品转包给指定 的第三方物流企业统一配送， 充

19、分利用第三方物流企业专业的现代化设备，发挥规 模 化 效 益，这有利于企业或商家集中资源优势专注于自己的生产制造或销售，充分提高其核心竞争 力。因此，第三方低温共同集配是一种理想的冷链物流配送方式。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理() 组织第三方低温共同集配的关键。冷链物流共同集配的战略联盟由供应企业、 第三方物流企业、 共同配送中心、 销售商和 冷链物流共同集配信息平台组成。 联盟中的每个成员各自履行自己的职责，从而为整个联盟创造最佳的效益。在冷链物流共同集配的运作中，共同集配的参与企业必须与第三方物流企业建立起长期的战略联盟关系， 使第三方物流企业充分了解自己的物流需求，实

20、现物流信息 的共享。因此，构建服务于生鲜冷链产品高效配送的信息系统平台不仅势在必行， 同时也是共同集配得以实现的关键。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理冷链物流共同集配信息平台是整个冷链物流网络信息 搜 集、 传 递、 处理和发送的集中地，具有管理、 指挥和调度的功能，对优化整个物流网络起着重要的作用。冷链物流共同集配信息平台不仅具有传统供应链管理信息系统的信息共享、 处理等简单功能，同时还是整个物流系统的决策制定中心、 安全信息监控中心，以及全程追踪、 追溯系统，构成了冷链物流共同集配活动的神经枢纽。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理信息平台的实时信息处理中心不仅

21、具有一般的订单处理和库存管理等功能，而且可以通 过对共同集配参与企业实时数据及相关信息的收集，及时提供准确的市场动态和信息沟通，使物流流程变得更加合理。 同时，在掌握准确信息的基础上， 信息平台可以通过对下一消费 周期的相关需求做出预测，制定出最优的配送频次和数量， 有效缩短物流配送的响应时间，减少滞后现象。上一页下一页返回第三节冷链物流共同配送技术与管理安全信息监控中心和全程追踪、 追溯系统，是冷链物流共同集配信息平台区别于一般信 息平台的重要标志。在整个物流过程中，信息平台将各个参与企业联系在一起，建立起统一 的冷链物流标准化体系， 依托先 进 的 射 频 识 别 ( ) 、 电 子 数 据 交 换 ( ) 、 全 球 定 位 系统 ( ) 和地理信息系统 ( ) 等 技 术，对 运 输 过 程 中 的 温 度 等 信 息 进 行 全 程 记 录，实现从生产到最终消费环节的集成化的、 无缝的农产品安全质量信息传递，以及物流过程的 安全预警和控制，最大限度地保证物流过程中的产品新鲜度和质量安全，将农产品供应链中 以事后检测为主的传统质量监管方式变为以事前控制为主； 另外，信息平台的