高中生物选修一专题1过关检测

1、专题1过关检测一、选择题（共25小题,每小题2分，共50分）.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精度在7% 18%o在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙 述正确的是（ ）oA.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将 瓶装满.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的 葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能 是（）。A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异.下列

2、关于果醋制作的叙述，错误的是（）oA.制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧B.醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在30 -35左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当糖源充足时，醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸.下列有关果酒,、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）oA.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量.在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现其pH 一直下降，原因 是（）。A.酵母菌进行有氧和

3、无氧呼吸时，均产生COg溶于发酵液中，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性.在制葡萄醋的过程中，时间应控制在（）。12天12天天左右.在制果酒、果醋、泡菜中，产品产生时对氧气的需求分别是（）oA.无氧、有氧、无氧C.无氧、有氧、有氧B.兼氧、无氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的 是（）。果酒果醋腐乳泡菜A. B. C.D.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止污染，叙述正确的是（）oA.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒

4、精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些.“闻着臭，吃着香”的腐乳是（）oA.白方腐乳 B.青方腐乳C.红方腐乳 D.糟方腐乳.将鲜奶制成酸奶后，其所含的能量、有机物总量和营养成分的变化趋势是 （）oB.减少、减少、增加A.增加、减少、减少C.减少、减少、减少D.增加、减少、增加.很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原 因是（）。A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎落C.防止产生的乳酸挥发D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵.在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（）。A

5、.调味B.调节pH C.析出豆腐中的水分 D,抑制微生物的生长.亚硝酸盐对人体的危害不包括（）oA. 一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引中毒，甚至死亡B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中转化为亚硝胺，亚硝胺具有很的 强致癌作用C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用D.长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内积累.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 （）oA.用盐腌制时，加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸未消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后，没有将瓶口密封.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（ ）oA.亚硝酸盐与对

6、氮基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下B.重氮化反应后，与N.1_蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化领.在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）oA.坛底 B.坛中间 C.坛表面 D.与泡菜混合均匀，分布在整个 坛内.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示，正确的是（）o.下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是（）oA.肉制品中不得超过30 mg/kg B.酱腌菜中不得超过20 mg/kgC.婴儿奶粉中不得超过2 mg/kgD.豆粉中不得超过5 mg/kg20,下列有关

7、泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）。A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌发挥 发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D,发酵过程中要经常补充水槽 中的永.为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发 新产品所考虑的内容是（）OA.对泡菜材料进行创新拓展B.对水与盐的比例进行调整C.对香辛料的种类和比例进行调整 D,对通气发酵和密封发酵的时间比例 进行调整.适于在人体肠道内生存且对人体无害的微生物是（）oA.乳酸杆菌B.酵母菌23.高端白酒和普通白酒的相同点是（A.对酿酒材料的选择标准相同 序相同C.醋酸菌D.毛霉）oB,从酿酒材料到成品酒的

8、生产工C.对成品酒勾兑时添加的杳料相同 D.原料产生酒精的生物学原理相 同.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密 的皮，它们分别是()。A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌.下列说法正确的是( )oA.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N_1_蔡基乙二胺偶联成橘黄色 化合物 二、非选择题(共5小题，共50分)26.利用不同微生物的发

9、酵作用制作 食品，历史悠久、惠及民生。请分析 回答下列问题：(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上 长出 T加盐腌制T加卤汤装瓶T o这种微生物自然发酵时来自：，用盐腌制时，应注意随着豆腐层数的增多，盐的用量要；接近瓶口处盐要铺的 一点。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 左右。过高时会 O(2) 制 作 泡 菜 的 原 理是 O(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N1秦基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的 进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：（12分）葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的

10、知识回答问题。印乙（1 ）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是和 O甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等 适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一 次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ,导致发酵中 出现的主要异常现象是丙同学的错误是,导致发 酵 中 出 现 的 主 要 异 常 现 象 是。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、O 在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵 瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 O（10分）（1）在腐乳的

11、制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中 起主要作用的是o其产生的蛋白酶将豆腐蛋白质分解成O脂肪酶可将脂肪水解为。（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的 是 O要制作出色、香、味俱佳的腐乳，关键在于 的配制。在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要全程通入氧气的 是。苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类 型为的菌的发酵作用，该过程需要将温度控制在 O在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反 应式表示 O（7分）以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答下列问题。（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等。其中酵母菌最 初的呼吸作

12、用方式是,请写出相关反应式：O到发酵中期，无氧环境形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积 累量达到%, pH为，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原 因。发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停 止，主要原因是 O请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋 势。3 a 遥 旨O发醉时间（7分）呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程，它受到各种因素的 影响。某同学利用气球、酵母菌培养液、葡就糖、恒温水浴装置等设计了一 系列实脸（实验中气球完全扎紧）。主要操作见下表：作步骤及结果12345萄糖溶液mLmLmLmLmL母菌培养液L沸过LLLL量

13、分数为30%的L溶液L菌水LLLLL浴温度度保持时间min球体积增加量(相对试回答下列有关问题。(1)实脸中将气球置于35 的恒温水浴中10 min的目的 是实验组设置的作用是 O实脸组 2 与实脸组 3 结果差异产生的原因是 o实验组 3 中，气球体积随时间的变化表现为 o实脸组 4 的气球体积增加量为0, .其可能的原因是 o(5) 实 验 组 5 设 置 的 目 的 可 能 是。答案1、 BBDCA 6、 AADBB 11、 BDBDC 16、 CBCDD 21、 DADCA26、（1）毛霉密封腌制 空气中的毛霉抱子 增多 厚 12% 延长腐乳的成熟时间。（2）乳酸菌在无氧的条件下大量繁

14、殖，将葡萄糖分解为乳酸。（3）盐酸酸化重氮化玫瑰红标准液亚硝酸盐含量1-4天不断增高，以后又开始下降。（2分）27、（1）酵母菌 （2）葡萄糖 乙醇 C02（3）未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排 气管流出 葡萄醋（或果醋）葡萄酒（或果酒）葡萄酒（或果酒） （4）未及时排气28、（1）毛霉肽和氨基酸甘油和脂肪酸（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质卤汤 （3）制作果醋（4）异养需氧型 醋酸 3035 （5）C2H5OH+O2色CH3COOH+H2O酶南29、（1）有氧呼吸 C6H1206+602 6co2+6H2O+能量其他微生物活动减慢甚至停