原料乳的预处理-欢迎访问黑龙江农垦农业职业技术学院主页

1、.乳品加工技术：.； 黑龙江农垦农业职业技术学院教学设计学习领域乳品加工技术学习单元乳的验收与预处置学习义务原料乳预处置授课时间授课教师授课班级食品加工实验室215室课型实验课时6主要行为学会原料乳预处置的各种方法部分行为掌握乳过滤、净化、冷却与贮藏等的详细步骤。目的群体食品加工与营养与检测的全体学生教学环境食品加工实验室215室教学目的专业才干掌握各种原料乳预处置方法、操作步骤及各种工具的运用社会才干团结协作才干、交流勾通才干、组织才干方法才干自我和他人评价才干、自我决策才干、创新才干教学方法义务驱动法、电化教学法、张贴板教学法、工程教学法教学工具计算机网络，张贴板,纸制资料教学思绪运用行动

2、导向教学理念采用分组教学，按照资讯，方案，决策，实施，检查，评价六步教学法进展现场教学。给学生下发各种资料和各种义务单，让学生完全按照教师设计的教学情境进展预备和实施。教学流程教学内容教学方法1、组织教学2、导入新课3、分配义务4、学生自行查阅资料观看课件及其它资料5、学生制定方案6检查义务完成情况提问并强调资讯单的有关问题并做出示范7、重点问题讲解及强调8、优化方案9、现场实际操作10、废品评价自评、互评上交评价单11、教师总结上课，清点人数,各组同窗按组号坐好。义务描画，并下发义务单及相关资料做什么，怎样做，教师按义务单要求，让每组派一名代表展现一下各自的制造方案和设计方案，并加以讲解。1

3、、原料乳预处置在乳品加工工艺流程的位置及意义。2、原料乳的预处置流程是什么？3、乳过滤的方法及设备。4、乳净化的方法、要求及设备。5、原料乳冷却的意义是什么？冷却的方法及要求？6、原料乳贮藏的温度要求是什么？对贮藏罐的要求是什么？重点知识强调各小组抽签回答以下问题对各组的方案与方案进展讨论研讨，并确定。各小组按照各组的方案和方案进展操作。教师询视并加以指点。各小组对本人的废品进展总结评价，包括优点、缺陷及改良措施。 小组之间互评，共同窗习，取长补短。各组完成记录电化教学法义务驱动法工程教学法张贴板教学法案例法讨论法1、义务单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时6学时义务原料乳预处置

4、教学目的1、掌握牛乳收买规范。2、原料乳验收后的净乳、规范化、冷却等过程的详细操作；3、会运用相关的设备，换热器、净乳机、离心机等。4、培育学生搜集信息的才干，方案才干，决策才干，实际动手才干，小组团结协作，敬业精神义务描画仔细学习和查阅有关资料以及相关的社会调查。2、制定原料乳预处置的方案和实施方案，提出制造过程中应留意和碰到的问题。每组派一名代表展现设计和方案和方案。在小组之间和教师的指点下优化方案。提交方案和实施方案及所需相关资料清单。现场实际操作。学时安排资讯1学时方案1学时决策0.5学时实施3学时检查0.3学时评价0.2学时提供资料乳制品加工相关光盘乳的预处置课件乳制品加工建立网站有

5、关乳预处置流程的录像。对学生的要求1、仔细阅读义务描画,掌握所需完成的义务，根据资讯引导,经过社会调查、查找资料、网络搜索、观看录像的方式仔细完成资讯2、每组学生根据任务义务结合案例单制定方案，由组长组织讨论，做出决策并实施3、实施终了后将用品及工具清洗并整理4、进展自我评价、组内互评、教师评价，将所完成义务进展整理并总结，做好记录5、按时、按要求上交作业，并列入成果考核本卷须知1、留意操作的平安性和工具的正确运用2、留意清洁卫生3、留意操作的程序2、资讯单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时1学时义务原料乳预处置资讯方式查找资料、网络搜索、观看录像、课件资讯问题1、原料乳预处置在

6、乳品加工工艺流程的位置及意义。2、原料乳的预处置流程是什么？3、乳过滤的方法及设备。4、乳净化的方法、要求及设备。5、原料乳冷却的意义是什么？冷却的方法及要求？6、原料乳贮藏的温度要求是什么？对贮藏罐的要求是什么？3、案例单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置义务原料乳预处置序号案例内容案例分析.案例一 乳的过滤与净化乳品厂简单的过滤是在受乳槽上装不锈钢制金属网加多层纱布进展粗滤，进一步的过滤可采用管道过滤器。需用离心式净乳机进一步净化。老式分别机操作时须定时停机、装配和排渣。新式分别机多能自动排渣。大型乳品厂也采用三用分别机奶油分别、净乳、规范化来净乳。三用机应设在粗滤之后,冷却之前

7、。案例二 原料乳冷却与贮藏采用410 低温净化时，应在原料乳冷却以后，送入贮乳槽之前进展；采用40 中温或60 高温净化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工时，必需迅速冷却到46 贮藏，以坚持乳的新颖度。1.冷却方法 水池冷却法 将装乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水进展冷却。 冷排冷却法 将冷排插入牛奶中，进展冷却。 浸没式冷却法 浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调理搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进展搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。 片式预冷法2、乳的储存 乳的储存性与冷却温度的关系 根据实验，将乳冷却到18时，已有相当的作用。冷却到13，可保管12h以上。贮乳罐的要

8、求及运用 鲜乳储量为日处置量或日处为理量的2/3。4、信息单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置义务原料乳的预处置序号相关信息及根本知识一、乳的过滤与净化一、过滤方法：有常压(自然)过滤、吸滤(减压过滤)和加压过滤等。除用纱布过滤外，也可以用滤过器进展过滤。二、乳的净化 概念：乳的净化是指利用机械的离心力，将肉眼不可见的杂质去除的一种方法。乳净化时的要求 原料乳的温度 30-32 进料量 事先过滤二、原料乳冷却与贮藏1 冷却的意义 将乳迅速冷却是获得优质原料乳的必要条件。刚挤下的乳，温度约在36左右，是微生物发育最适宜的温度，假设不及时冷却，那么侵入乳中的微生物大量繁衍，酸度迅速增高，

9、不仅降低乳的质量，甚至使乳凝固蜕变。所以挤出后的乳应迅速进展冷却，以抑制乳中微生物的繁衍，坚持乳的新颖度。2、冷却的要求 刚挤出的乳马上降至10以下，就可以抑制微生物的繁衍；假设降至23时，几乎不繁衍；不马上加工的原料乳应降至下贮藏。3、冷却方法 水池冷却法 将装乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水进展冷却。 冷排冷却法 适于小规模加工厂及乳牛场运用。 浸没式冷却法 浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调理搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进展搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。 片式预冷法4、乳的储存 乳的储存性与冷却温度的关系 根据实验，将乳冷却到18时，已有相当的作用。冷却到1

10、3，可保管12h以上。贮乳罐的要求及运用 鲜乳储量为日处置量或日处为理量的2/3。5、方案单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时1学时义务原料乳的预处置方案方式根据资讯单、案例单设计，小组讨论在教师指点下完成义务序号实施步骤 运用资源制定方案阐明方案评价班级第 组组长签字教师签字时期评语：6、决策单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时0.5学时义务原料乳预处置方案讨论，各小组在教师的指点下优化方案。方案对比组别义务耗时实现功能实施难度实施规范性综合评价方案评价评语：班级组长签字教师签字 年 月 日7、实施单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时3学时义务原料乳

11、的预处置根据决策单，按照步骤进展实施序号实施步骤运用资源实施阐明：班级第 组组长签字教师签字日期8、检查单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时0.3学时义务原料乳的预处置序号检查工程检查规范学生自检教师检查1资讯问题回答的仔细，准确。2、小组的配合能否表达团队精神2设计的方案和方案能否合理可行3各种工艺流程能否正确4各种工具的选取和运用能否正确规范5加工前的预备过程预备能否充分合理6操作过程操作能否规范，规范7废品评价废品能否符合评价规范8工具的运用和原资料的用量工具运用合理、准确，摆放整齐，用后归放原位；节约运用原资料，不浪费。9平安性能否留意平安检查评价班级第 组组长签字教师签

12、字日期评语：9、评价单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时0.2学时义务原料乳的预处置评价类别工程子工程个人评价组内互评教师评价专业才干60%资讯5%搜集信息2%引导问题回答3%方案5%方案可执行度3%方案执行参预程度2%实施10%任务步骤执行2%功能实现2%质量管理2%操作时间2%操作熟练度2%检查5%全面性、准确性2%疑问问题排除3%过程5%运用步骤规范2%操作过程规范性3%结果20%结果质量20%作业10%完成质量10%社会才干20%团结协作5%对小组的奉献5%小组协作配合情况5%敬业精神5%学习纪律性5%吃苦耐劳、老实守信5%方法才干20%方案才干15%决策才干5%评价评语

13、班级姓名学号：总评：教师签字第 组组长签字日期评语：教学反响单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置义务原料乳预处置序号调查内容是否理由陈说1他对于整个任务流程能否清楚？2他能否本人设计方案和方案？3他能否掌握了原料奶预处置方面的知识？4他掌握了几种原料乳预处置方法5经过本学习情境的学习，今后遇到实践的问题他可以处理吗？6在本次课中他最大的收获是什么？7他对本人的表现能否称心？8他还有哪些创新？您的意见对改革教学非常重要，请写出您的意见：调查信息被调查人签名调查时间教学分析学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处置学时6学时授课教师义务原料乳的验收教学情境分析根据乳品加工技术及企业需求

14、，结合企业真实消费义务的任务内容、任务流程、任务环境和任务评价进展分析、归纳、序化和整合，按照基于任务过程系统化的课程开发方法进展设计，使其符合学生的认识程度和知识技艺系统建构过程的要求，从而获得了学习义务性的任务义务，即学习领域，本教学情境是以产品为载体，以企业需求为导向，采用义务驱动法、工程教学法组织教学，充分发扬学生的主体作用，将专业才干、社会才干、方法才干的培育交融于教学过程中，让学生获得未来任务所必需的综合职业才干。学生分析08食品加工班24人，经过系主任、班主任以及任课教师的发动与访谈了解，学生均为普通高中毕业生，学习积极性高，有热情，经过一年多的在校学习，具备一定的专业根底和专业

15、技艺，学习比较刻苦，思想矫捷，动手才干较强，部分学生擅长表达，学习兴趣浓，但短少对学习的持之以恒，计算机才干较弱，方法才干欠缺，针对以上学情分析，分别在教学过程中采用不同的教学方法进展有针对性教学。学时安排资讯6学时方案0.5学时决策1.5学时实施6学时检查0.5学时评价0.5学时教学资源场地资源食品加工实验室215室硬件资源过滤设备、净乳机、冷却设备、贮奶罐等学习资源电子、纸质资料、录像、光盘、课件、乳品加工类参考书和手册提供资料液态奶加工的工艺流程图乳制品加工相关光盘原料乳预处置课件乳制品加工建立网站有关乳制品加工企业原料乳预处置演示的录像。教学方式及思绪本专业岗位中心才干课程以企业需求为切入点，以典型的各种产品为载体，围绕学习情境，进展“六步法、义务驱