生物面粉改良剂的中试研究

1、.PAGE ：.；PAGE 8历下区科技开展方案工程可行性研讨报告工程称号：生物面粉改良剂的中试研讨领 域：生物技术起止时间：2006.5.82021.5.8历下区科学技术局二OO五年三月 历下区科技开展方案工程可行性研讨报告编 制 提 纲注：可行性研讨报告中单位称号和研讨人员的姓名不得出现，单位称号均以“本单位替代，否那么视为无效一、立项的背景和意义 本工程是我单位在国家“十五科技攻关工程的研讨根底上，利用我单位现有技术优势，并结合市场开展导向，在小试实验结果根底上自主确定的一个中试研讨工程。现本工程已恳求国家发明专利两项。 本工程研讨成果突破了运用生物面粉改良剂主要依赖进口的局面，并可进一

2、步取代进口产品，同时对面粉产业的绿色革命起到积极地促进作用，能推进国家产业政策相关规定的实施，符合振兴民族工业的国策；符合食品行业以生物产品替代化学合成产品的开展趋势；利用无毒无害的绿色食品添加剂，能保证人们的身心安康，提高生活质量，对带动地域的经济开展程度产生积极的影响；利国利民；有显著的社会效益，对人民生活质量的提高具有不可忽视的重要意义。二、国内外现状和开展趋势包括知识产权现状生物酶在谷物食品中的运用来源于西方对面包的改良，从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了多种生物酶用于谷物食品加工的各个运用领域，从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及面食制品其他领域。传

3、统运用的改良剂大多数是有毒有害的化学品改良剂，如溴酸钾、过氧化苯甲酰等，国外大部分国家已制止运用。我国也于2005年7月1日制止有致癌作用的溴酸钾作为面粉处置剂运用，对人体有慢性损害的过氧化苯甲酰也将在近日被制止运用。生物酶在中国面制品市场中运用起步较晚，国内面食制品消费厂家才刚刚开场认识到要运用生物酶。我国小麦种类多达6000余种，种类多但小麦加工质量却不高。采用育种方式提高小麦加工质量，但时间长、气候条件限制等要素使得育种改良在国内大多数地方还未能奏效，我国高档面粉还需进口小麦进展复配，因此利用生物面粉改良剂对小麦面粉加工质量进展改良是最好的捷径。 我们研讨的生物面粉改良剂主要成分是生物酶

4、，是利用生物技术研讨的新型绿色、安康、平安的面粉改良剂产品。结合目前市场现状，我们在国家攻关课题木聚糖酶的消费及运用研讨阅历的根底上，从添加剂方面继续对小麦面粉加工改良方面进展了研讨攻关，确定了本研讨课题。生物面粉改良剂是由生物体内提取的天然、平安的食品添加剂，具有高效、专注、反响条件温暖等特点，是一种高效的生物催化剂，在面食制品废品中无任何残留，同时添加面食制品的功能性。用于替代化学品改良剂，利于人们身心安康，具有很大的社会效益。国外生物面粉改良剂虽已构成产品，但价钱昂贵，不利于国内企业推行运用。我单位消费的生物面粉改良剂运用效果与国外产品相当，但价钱较低，可以替代国外进口产品，添加面食制品

5、添加剂行业的新种类，推进与人们身心安康休戚相关的面粉行业的技术提高，具有宽广的市场前景。本工程小试结果经专家鉴定，鉴定意见以为该工程技术到达国际先进程度。三、现有研讨根底、特征和优势经过实验室小试研讨，现阶段根本确定了生物面粉改良剂在面食制品改良领域的运用效果。在适宜的添加量的情况下，面食制品改良效果较好。并且与国外同类产品进展了运用比较，改良效果几乎一样，且本工程的最适添加量要少于国外同类产品，利于运用厂家节约本钱。综合以上研讨结果，本工程的市场潜力很大。本工程的特征和优势主要表如今以下几个方面：1采用生物技术自主消费的生物面粉改良剂，符合国家规定，平安无毒，是绿色、安康、平安的生物面粉改良

6、剂。2生物面粉改良剂产品属国内首创，系列产品运用效果到达国外同类产品程度，小试产品技术到达国际先进程度。3生物面粉改良剂的主要成分是生物酶，在面食制品改良领域运用，可以替代对人体有害的化学改良剂溴酸钾、过氧化苯甲酰等，为我国绿色面粉的革命开创了一条新的途径，利于人们身体安康。我单位具有多年的生物酶研讨开发根底，并具有多层次的酶制剂发酵研讨消费、运用及食品添加剂研讨开发的专业人才，可为工程的顺利完成提供有力的人才和资源优势。四、运用或产业化前景、市场需求 我国小麦种类众多，但加工质量却不高。除了用进口小麦进展复配外，多数还是用面粉处置剂对面粉质量进展改良，以到达所需求的面粉加工质量。市场上经常运

7、用的面粉改良剂多数是化学品改良剂，如过氧化苯甲酰、过氧化钙、溴酸钾等。这些改良剂对人体具有慢性毒性，不利于人们长期食用。而生物面粉改良剂主要成分是生物酶，是采用生物技术发酵消费的，加工成面食制品后，无任何残留，在面食制品质量改良领域的运用也刚刚起步。酶工程是生物工程的重要组成部分，是利用酶的催化作用进展物质转化的技术。研讨开发新型酶在各领域的运用，将改动我国酶产品构造极不合理的现状，促使我国的酶产品走向国际化。 我国小麦年产量约1亿吨，而据中国粮食行业协会统计，2004年入统规模以上面粉厂就有1990家，年消费才干6508万吨。但小麦种类过多，加工质量参差不齐，因此利用生物面粉改良剂进展改良，

8、以满足人们的加工需求，是目前最便利、高效的途径，市场潜力宏大。 国外生物面粉改良剂虽已构成产品，但价钱昂贵，不利于国内企业推行运用。我单位消费的生物面粉改良剂小试运用效果与国外产品相当，但本钱价钱也较低，可以替代国外进口产品。生物面粉改良剂产品可以添加面食制品添加剂行业的新种类，推进与人们身心安康休戚相关的面粉行业的技术提高，具有宽广的市场前景。五、研讨内容与预期目的1总体目的： 本工程估计投资50万元，工程完成时实现年消费才干100吨/年，单位资产规模达500万元，单位人员由目前的20人开展到50人。2经济目的： 估计工程开场第一年新增产品销售额200万元，年新增交税总额12万元，年新增净利

9、润35万元。工程完成后年新增产品销售额600万元，年新增交税总额 40 万元，年新增净利润100 万元，年新增产值600万元。3 技术、质量目的：1生物面粉改良剂消费工艺和提取工艺研讨。生物面粉改良剂的主要成分是我单位自主消费的生物酶，本工程要进一步优化生物酶的发酵提取工艺，确定消费稳定的生物面粉改良剂的工艺和提取条件。2生物面粉改良剂运用工艺研讨。在馒头、面包加工中运用生物面粉改良剂根底上，进一步扩展生物面粉改良剂运用领域，在水饺、面条、饼干中运用生物面粉改良剂系列产品，并替代化学品改良剂。3生物面粉改良剂配方的开发研讨。在原有实验室配方根底上，确定生物面粉改良剂中试产品配方，并扩展配方运用

10、范围，建立顺应不同种类面粉改良的系列配方数据库。4生物面粉改良剂作用机理的研讨。由于国内面粉种类多达6000余种，本工程拟根据面粉质量的不同，初步研讨生物酶作用机理与面粉质量的关系，替代传统的对人体安康有不良作用的化学品面粉改良剂。5发酵消费的生物酶到达国家食品级酶制剂规范，生物面粉改良剂到达国家食品添加剂质量规范。六、研讨方案、技术道路、组织方式与课题分解本工程的关键技术是生物面粉改良剂消费的稳定性研讨、生物面粉改良剂在面食制品加工中运用研讨，及产品配方的设计。技术研讨方案：1研讨优化生物面粉改良剂的消费及提取工艺。2生物面粉改良剂复配消费工艺及其作用机理的初步研讨。3在面包、馒头中进展运用

11、研讨，并进一步扩展到水饺、面条、饼干中进展运用研讨。4研制针对不同面粉的多种生物酶面粉改良剂配方，配方设计及产品推行。我单位已具备中试消费基地规模的厂房，并有完善的水电气设备，根底建立中应该完善针对该工程的厂房改造和车间规划改良。由于生物面粉改良剂消费中所用生物酶不能直接接触人体，所以在消费和运用过程中，操作人员要留意防护，防止直接吸入人体和接触皮肤。本工程的协作单位科研实力强。协作单位主要提供应本工程实施过程中的管理任务和工程效力任务、工程详细实施过程中一些建议任务，工程的详细实施和科研经费的分配、筹资及市场推行等全部由主要承当单位担任。两个单位结合，可以相互扬长补短，发扬科研单位和企业的双

12、重优势，能使本工程顺利完成攻关，并能和市场严密结合，胜利实现本工程的产业化，带来经济效益。 七、年度方案内容 2006.5.82007.5.8 生物面粉改良剂消费和提取工艺优化研讨，消费出稳定的生物面粉改良剂。生物面粉改良剂的作用机理的初步研讨，并在面包、馒头上运用生物面粉改良剂。经费投入占预算总额的60。2007.5.82021.5.8生物面粉改良剂在水饺、面条、饼干中运用研讨，扩展改良剂的配方研讨。课题鉴定或验收，完本钱课题。经费投入占预算总额的40。 八、主要研讨人员和单位简况及具备的条件 本工程担任人，研讨员，是生物工程行业的学术带头人，作为主要人员参与了国家“六五、“七五攻关工程，主

13、持完成了国家“八五、“九五、“十五攻关工程及星火方案，获得过多项科研成果和国家发明专利，享用国务院特殊津贴，是山东省科技拔尖人才、山东省有突出奉献的中青年专家、山东省一轻系统劳动模范，多次获得省部级科技提高奖。本工程主要研讨人员具有知识化、高效化的特点，共7人参与本工程，所学专业分别是微生物学、生物化学、食品科学和发酵工程，结合各专业情况，分别承当本工程与所学专业相关的部分内容。其中硕士研讨生1人，本科生5人，专科生1人，研讨员1人，高级工程师1人，工程师5人。他们曾多次承当国家科技攻关工程、省部级工程及多项大型工程设计，成果显著。其中，承当的国家“九五科技攻关工程“冬虫夏草多糖的研讨，综合技术达国际先进程度；国家“九五科技攻关工程“酶法消费低聚木糖，填补国内两项空白，综合技术达国际先进程度；承当的国家级工程“葡萄糖异构酶的研讨和“固定化葡萄糖异构酶的工业化消费，技术达国内领先程度，获国家科技提高三等奖；承当的“八五攻关