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文档简介

湘菜馆湘菜馆儿出镜率很高剁椒鱼原料：鱼头 （约斤香葱 根葱 姜 片调料：剁椒 原料：鱼头 （约斤香葱 根葱 姜 片调料：剁椒 盐 茶匙（克料酒 茶匙（ 香油汤匙（ 酒汤匙（ 植物油 做法 将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切连的两部分用厨擦干鱼头内外表面的水 在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层分钟 在剁椒中加入高度白酒拌匀备 将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的箱，大约蒸 分钟后取出（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸分钟左右 把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花 锅中倒入植物油和香油， 锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即超级啰 鱼头在超市或菜市时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴 剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以 蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定， 分钟只是一个参考时间，咱灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重 我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦 最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道好*剁椒在*剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较

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