食品卫生管理制度(五篇)

1、Word - 23 -食品卫生管理制度(五篇)第一篇：食品卫生管理制度一、经营场所卫生管理制度1、经营企业全体员工均应保持经营场所的洁净、干净。2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。7、留意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发觉故障应准时报告管理人员，管理人员应马上实行措施加以解决。二、仓库卫生管理制度1、全部入库产品应分区、分

2、类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。2、应依据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。3、应合理使用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。4、仓库内应保持干燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。7

3、、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。其次篇：厨房管理规章制度一、考勤制度1、厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，详细如下：上午08：3012：30；下午14：3017：30、以上时间指没有款待状况下的正常上下班时间，有款待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9：00。2、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理3、厨房人员月休四天（周六日不允许休班），休班期间若有款待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，

4、如会客，看书报，下棋、打私人电话等。5、因个人缘由需请假的应提前一天到后勤部报备，否则根据旷工处理。二、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解2、定期清洗油烟设备3、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀4、食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生5、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久6、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物7、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁8、厨房清洁工作应做到随时清扫，厨房

5、管理制度1、厨房工作人员必需严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的平安性。2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项预备工作。3、员工在每日下班前必需仔细做好各自部门的卫生、不留死角。4、各部门每日下选购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久。5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新奇、不合格的货物不接收，牵强接收消失菜品投诉由当事人买单并进行惩罚200元。6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。7、各部门人员严格听从部门主管的管理和安排的各项任务。8、在_作过程中任何员工在不得到允许的状况下不得私自品尝菜。9、熟菜品上桌前必需用罩遮盖住，保持卫生和温度。10

6、、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾，保持地面干净、无积水、无油垢。11、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。12、闭餐后各部门的全部料缸加盖盖好，全部该入_箱的原材料准时入_箱。13、加强每位员工的节水节电意识，在工作允许的状况下能关掉的设备准时关掉，保_节能。14、_箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。15、各部门合理使用各自的_箱，全部物品摆放整齐，并在_箱上贴上存放的物品的标牌。16、每餐完毕各部门准时清理垃圾，全部垃圾桶保_内外清洁。厨房员工守则1、每天上班前必需刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。2、每天上班前必需更换工装，工作中保持工装干净；进入厨

7、房及客人区域之前必需检查着装，保证工装干净洁净。3、进入厨房必需着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必需擦亮。4、厨师帽必需在内沿标注自己的姓名，严禁随便丢弃。5、厨房员工在未着工装的状况下，严禁进入厨房操作间。6、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。7、严禁将与工作无关以及危及食品平安的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。8、工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。9、严禁使用手机上网，发送短信及玩嬉戏。10、严禁在工作中接待私人来访客。11、严禁带领外来者参观厨房。12、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。13、厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发觉，马上通知管事部人员

8、清理。14、严禁在工作中谈天，打闹以及谈论与工作无关的内容。15、严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。16、工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。17、工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必需将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。18、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。19、严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必需穿工装。20、严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场状

9、况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事共享。第三篇：保证食品平安的各项规章制度1、食品平安管理组织构成单位负责人; 食品平安管理人员;2、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员

10、二次更衣、洗手消毒使用。凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内

11、从事与凉菜加工无关的活动。4、初(粗)加工间制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5、烹调加工制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧

12、熟煮透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用平安标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合

13、理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的.手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。第四篇：保证食品平安的各项规章制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：本店全部的在职工作人员。2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性

14、肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、管理职责：对全部进入本店工作的员工将支配其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工

15、作。6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检。8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于临时性的，管理组应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支配到其它不予食品接触的岗位上。9、监督检查

16、：店经理对每年的健康证年审状况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。10、个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。（二）从业人员培训管理制度为规范人员培训，保障餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。3、食品平安教育和培训应针对每个食品

17、加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品平安管理人员制度1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并

18、执行从业人员健康管理制度。6、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品平安标准。8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。三、食品平安自检自查与报告制度1、食品经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检

19、查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观预防和掌握食品平安大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管

20、人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者看法。四、食品经营过程与掌握制度1、保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适

21、应的.食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需平安、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、餐饮服务人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工

22、作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具；9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度（一）加工经营场所1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的使用

23、方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必需严格

24、执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。六、进货查验与查验记录制度1、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当

25、建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。4、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。5、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混

26、有异物或其他感官性状、可能对人体健康造成危害的食品。6、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。7、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿

27、度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、外形完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官外形，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。13、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于

28、产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、食品贮存管理制度为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中平安、不受污染。2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30。3、应当建立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数量等相关信息。4、应当根据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品

29、应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、各类食品应当根据包装标识的要求堆叠，不得超限量积累、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。6、应当根据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数量等相关信息。7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。8、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。9、食品与非食品不能

30、混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查，防止霉变。12、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超 过保质期限的食品。13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。八、废弃物处置制度为保障公众食品平安和身体健康，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章要求，建立本制度：1、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或

31、倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。九、不合格食品处置制度1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，准时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品平安管理要求的食品。2、进货查

32、验时发觉不合格食品，应实行拒收、依据协议商定销毁等方式消退食品平安隐患。发觉法律法规禁止销售的食品，应当设置特地区域封存，并使用醒目标识加以区分，并准时向食品药品监管部门报告。3、进货查验后发觉不合格食品，应马上停止经营，下架并设置特地区域封存，同时使用醒目标识加以区分，准时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品平安的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严峻危害人体健康的不合格食品，应当根据有关规定马上销毁。4、对已经售出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置状况准时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当乐观协作。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，