酒店餐饮管理制度(六篇)

1、Word - 13 -酒店餐饮管理制度(六篇)第一篇：仪容仪表要求制度一、 上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、 工作服要干净，无油渍、无皱痕。七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、 不能当着客人的面做不雅观的.动作，如

2、抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。其次篇：酒店管理规章制度具体版1、仓管管理的基本任务和原则(1) 基本任务：采纳科学的方法，不断提高管理水平，做到保管好，损耗少，节省费用，保证平安，提高效益。(2) 库房管理的原则是：适量、准时、精确、经济、平安。2、原材料、物资的保管和记录(1) 库房按原材料和物资大类分别管理。(2) 仓管员职责：保管所管原材料、物资，记原材料、物资明细帐，验收进仓原材料、物资和出仓原材料、物资的发货。(3) 存仓原材料、物资要贯

3、彻执行“先进先出，定期每季翻堆”的库房管理规定。(4) 要节省仓容、合理使用仓容。重载物资与轻抛物资不得混堆，有挥发性的物资不得与易吸潮物资混堆。(5) 库房对进仓储存的物资，必需按固定堆位存储，并编列堆号，在每个堆位存放物资的货位上设立“进、出、存货卡”，凡出入仓物资应于当天在货卡登记，并结出存货数，以便与物资明细帐对口。(6) 存仓物资必需做到“三对口”，即存仓物资与货卡相符，货卡结存数与物资明细帐余额相符。每月末仓管员应依据物资明细帐记录的收、付发生额和余额数字，编制“进、销、调、存月报表”，每季度盘点一次。(7) 仓管员对所保管的物资，应常常检查，对滞存在库房时间较长的物资，要主动向业

4、务部门反映滞存状况;对存仓物资，发觉霉变，破损或超保管期限，应准时提出处理看法，并填制“物资残损(霉变)处理报告书”，或“超期存仓物资报告表”，送交业务部门和财务部各一份，以便有关部门会同财务部准时讨论作出处理看法。(8) 、物资保管与保养a、 依据不同类别、外形、特点、用途分库分区;保管要做到“三清”，“二齐”，“四号定位”摆放。三清：材料清、数量清、规格清二齐：摆放整齐、库容整齐四号定位：按区、按排、按架、按位定位b、保管物资应做到“十不”，即不锈、不潮、不冻、不霉、不腐、不变质、不挥发、不漏、不爆、不混、按物资保管技术要求，适当进行加垫、通风、清洗、干燥、定期涂油或重新包装，存放不当应准

5、时改进。c、要严格留意防火、防盗。3、原材料，物资进出仓规定：(1)仓库管理人员对进仓物资，凭“物资收货记录单”记明细帐。并逐一核对物资的规格，数量，质量。(2) 仓管人员对不符合质量要求及规格，数量、与发票或选购，申购部门的要求不相符的原材料、物料，必需拒绝进仓，并准时向申购部门、选购部报告。(3) 原材料、物资出仓，必需先办妥出仓手续，凭领料单或调拨单，并验明规格，数量经有关领导签注，才赐予发货，同时要准时登记明细帐，并将领料单或调拨单报送财务部出帐。(4) 库房对任何部门均应按正式出仓单证发货，严禁先出货，后补办手续的错误做法，严禁白条发货。4、库房的存量管理(1) 库房实行存量管理。库

6、房的最高存量和最低存量由客房部经理批准后，交库房执行。(2) 全部库房物资均应在存货帐、存货卡上标明最高存量和最低存量。5、库房的请购(1) 存仓物资达到最低存量时，库房应准时填制“请购单”，交部门经理购买，没有准时提出购买以致存货供应中断的，有关库房人员要担当工作责任。(2) 超过最高存量的请购，须按酒店(流淌资金管理制度)的审批权限，批准后交选购部购买。6、库房的盘点(1)库房物资流淌性大，为保证货、卡、账核对相符，随时把握物资变动状况，避开短缺丢失和超储积压，必需进行常常和定期的盘点工作。(2) 常常的盘点由仓管员在日常进行，针对收发频繁和简单变质的物品，需增加盘点和察看的次数。(3)

7、定期的盘点每季度进行一次，发觉盘盈盘亏，应查明缘由，说明状况。(4) 对于盘亏/报损的物资，须查明缘由，属保管人员工作责任的，应由仓管人员担当经济责任。常常发觉失职行为的，应调离工作岗位，发觉偷盗等违法行为的，交酒店保安部处理。7. 物品验收：仓管员对购回的物品无论多少，大小等都要进行验收，并做到1.购货发票与实物的名称，规格，型号，数量不相符时拒绝进仓.2.发票的数量与实物数量不相符，但名称，规格，型号相符可按实际数量验收.3.对购进的食品原材料，油味料不鲜不收，味道不正不收.4.对购进品已损坏的不验收.物品验收后，仓管员要在收货单上签字并留一份存底。8、其他有关规定：(1) 一切进仓人员不

8、得携带火种，背包，手提袋等物进仓。(2) 库房范围及库房办公地点，不得会客，其他部门职工更不得围聚闲聊，不得带亲友到库房范围参观。(3) 库房范围不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。(4) 库房不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。(5) 任何人员，除验收时所需外，不得把库房商品物资试用试看。(6) 库房应定期每日检查防火设施的使用实效，并接受保安部的检查、监督。第三篇：酒店餐厅的规章制度一.基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手

9、续;上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作力量，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延

10、、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应准时把门拉(推)

11、开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应动听而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，急躁回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和

12、同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作消失差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、准时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、把握顾客状况，对顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。第四篇：卫生工作制度A、 个人卫生一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、 大、小便后要洗净、擦干。B、 区域卫生一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、 桌面无油渍

13、、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元。第五篇：酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度管理制度，是企业组织制度和企业管理制度的总称，主流商业管理课程均对如何建立企业管理制度有具体指导。下面，为大家共享酒

14、店餐饮管理制度，盼望对大家有所关心!第一章 总 则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所。其次章 餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、看法及投诉。1.办公室管理职责：(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询看法的基础上，渐渐制定、健全、

15、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的聘请、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。2.员工监视权利：(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复;(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章 服务要求第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营

16、单位，同时签订食品卫生平安责任书。第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条 餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公

17、示单，有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的看法、建议和投诉。第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章 食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生平安工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由

18、餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章 餐饮用具的使用第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。第十四条 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。第十五条 使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用平安。第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。第六章 附 则第十七条 餐饮服务单位各从业职员食品卫生平安职责：(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:1.对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带责任。2.负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必需持有健康证与上岗证。4.负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。5.保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应