维生素和微量元素

1、关于维生素与微量元素 第一张，PPT共六十二页，创作于2022年6月一、维生素的概念和类别1、维生素（vitamin）维生素：参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。机体维持正常功能(调节物质代谢)所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。辅酶第二张，PPT共六十二页，创作于2022年6月一、维生素的概念和类别2、维生素类别脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K水溶性维生素维生素B维生素C溶解度第三张，PPT共六十二页，创作于2022年6月一、维生素的概念和类别3、缺乏病发生原因摄入量不足（食物维生素不足或食物烹调方法不当和贮存时间长，维生

2、素破坏与丢失）吸收障碍（长期慢性腹泻、消化道梗阻、瘘管、胆道疾病等消化系统疾病造成的）需要量增加（儿童、孕妇、乳母及重体重劳动者及长期高热和慢性消耗性疾病患者，其需要量高于正常人，但未予足够的补充）长期服用抗菌药物（抑制了肠道细菌的生长，造成肠道细菌合成的某些维生素K、B6、叶酸、B1、B2、PP、生物素，泛酸的缺乏。 特殊原因（胃炎可导致维生素B12的缺乏，造成巨幼红细胞性贫血，原因是萎缩性胃炎导致内因子分子不足，VB12吸收障碍）第四张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素A、D、E、K共同特点： 均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 不溶于水，溶于脂类及脂

3、肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输第五张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素1、维生素A （抗干眼病维生素）化学本质 含白芷酮环的多聚异戊二烯复合物类型 A1（视黄醇）、A2（脱氢视黄醇）CH3CH3H3CCH3CH3OHCH3CH3H3CCH3CH3OHA1A2第六张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素1、维生素A （抗干眼病维生素）活性形式 视黄醇、视黄醛（特别是11-顺视黄醛）、视黄酸维生素A原 -胡萝卜素-胡萝卜素维生素A1（视黄醇）全反式视黄醛11-顺视黄醛性质 紫外

4、吸收（325nm），易被氧化，对光、热不稳定第七张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素1、维生素A （抗干眼病维生素）需要量 正常人每日VA为0.81.6mg（相当于4.89.6mg的-胡萝卜素）过量 维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素A会引起中毒。缺乏病 夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹等 第八张，PPT共六十二页，创作于2022年6月视紫红质（11-顺视黄醛+视蛋白）全反式维生素ANADH脱氢酶（1）全反式视黄醛弱光11-顺式维生素ANADH脱氢酶（1）11-顺式视黄醛视蛋白视黄醛异构酶（2）暗处第九张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素1

5、、维生素A （抗干眼病维生素）来源消化吸收 维生素A酯/胡萝卜素维生素A 维生素A酯以脂蛋白形式储存于储脂细胞。 维生素A酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁；植物中不存在维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等存在多种胡萝卜素第十张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素1、维生素A （抗干眼病维生素）维生素A的代谢转变 维生素A在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合 1分子胡萝卜素可生成2分子维生素A第十一张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素1、维生素A （抗干眼病维生素）维生素A的作用 胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 与癌症发生呈负相关 维生素A磷酸酯

6、参与糖蛋白合成 11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质 视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细胞分化，促进机体生长和发育 增强机体抵抗力作用 与上皮细胞的正常分化直接相关第十二张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素2、维生素D （抗佝偻病维生素/钙化醇 ）化学本质类型 D2（麦角钙化醇，动物），D3（胆钙化醇，植物和酵母） 类固醇激素维生素D3原：7-脱氢胆固醇维生素D2原：麦角固醇维生素D3在肝内的储存及血液中运输的形式：25-(OH)-D3第十三张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素2、维生素D （抗佝偻病维生素/钙化醇 ） 活性维生素D3形式：1

7、,25-(OH)2-D3 活性维生素D3生成的关键酶：1-羟化酶 维生素D3在血中的运输：与维生素D结合蛋白结合活性维生素D3生化作用 升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化 佝偻症（儿童）、软骨症（成人）缺乏症维生素D的代谢转变第十四张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素2、维生素D （抗佝偻病维生素/钙化醇 ） 正常人每日VD为1020g需要量 长期服用VD超过需要量的10100倍，可引起中毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时可形成肾结石。过多症第十五张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素3、维生素E （抗不育维生素或生育酚 ）化学本质 苯骈二呋喃衍生物

8、主要类型（天然8种） 生育酚（T，4种）、生育三酚（TT，4种） （活性最高、分布最广）性质 对氧敏感，易被氧化，对酸、碱和热稳定，可被紫外线破坏，259nm有吸收带第十六张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素3、维生素E （抗不育维生素或生育酚 ）生理功能 与生殖功能有关 促进血红素合成缺乏症：少见 动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚未发现相关不育症； 贫血或神经障碍 最重要的天然抗氧化剂，避免脂质过氧化物产生来源（饮食） 植物油（麦胚油、大豆油、玉米油、葵花籽油）、豆类、蔬菜第十七张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素4、维生素K （凝血维生

9、素 ）化学本质 2-甲基-1，4-萘醌的衍生物主要类型（4种） 天然：K1（绿色植物、动物肝脏），K2 （人肠道细菌代谢产物） 人工合成：K3和K4生理功能 促进肝合成凝血酶原及凝血因子、和第十八张，PPT共六十二页，创作于2022年6月二、脂溶性维生素4、维生素K （凝血维生素 ）缺乏症 凝固因子合成障碍，凝血时间长、易出血，一般不缺乏。 偶见于新生儿及胆管阻塞患者。第十九张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素水溶性维生素：维生素B（B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸和B12）、硫辛酸、维生素C共同特点： 易溶于水，故易随尿液排出。 体内不易储存，需经常从食物中摄

10、取。第二十张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素1、维生素B1和羧化辅酶 化学本质：嘧啶环（2-甲基-4氨基嘧啶环，含氨基） 噻唑环（4-甲基-5-羟基噻唑，含硫） 活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP） 维生素B1化学本质嘧啶衍生物NNNSOH+H3CNH2124CH2噻唑衍生物124 别称：硫胺素、噻嘧胺、抗脚气病维生素第二十一张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素1、维生素B1和羧化辅酶TPP（焦磷酸硫胺素或羧化辅酶）焦磷酸硫胺素（TPP）ATPAMP维生素B1硫胺素NNNSOH+H3CNH2124CH2OOPOHOOPOHOHNNNSO+H3CNH21

11、24CH2硫胺素激酶Mg2+第二十二张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素1、维生素B1和羧化辅酶生理功能 促进年幼动物的发育（较VA显著）：可促进食欲，增加食物的摄取。 保护神经系统的作用：可抑制胆碱酯酶活性，使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保护神经的正常传导功能。 第二十三张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素维生素B1来源维生素B1缺乏症：脚气病和末梢神经炎 （神经炎症），食欲不振、消化不良。需要量：正常成人每日需要1.01.5mg。1、维生素B1和羧化辅酶 酵母中最多 食物含量不高：五谷含量最高，瘦肉、核果、蛋类较多，蔬菜中白菜及芹菜含量较多。

12、第二十四张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素2、维生素B2和黄素辅酶维生素B2（核黄素）NNOH3CCH26105H3C78NCOCNHCHCHCHCH2OHOHOHOH912312345D-核糖醇基异咯嗪基第二十五张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素化学本质2、维生素B2和黄素辅酶 化学本质：核醇 6, 7-二甲基异咯嗪 活性形式：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 主要生理功能 FMN和FAD是许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传递体 性质 酸中稳定，碱中易被人热和光破坏，水中黄绿色荧光。第二十六张，PPT共六十二页，创作于2022年

13、6月POOO-NNNNNH2HHHOHHOHCH2AMPOPOO-NOH3C610578COCNH9123异咯嗪NH3CNCH2CHCHCHCH2OHOHOHO核糖醇核黄素FMNFAD第二十七张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素来源 维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收（人体不能合成，某些微生物能合成）。需要量 正常成人每日需要12mg。缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等。2、维生素B2和黄素辅酶第二十八张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素3、泛酸和辅酶A泛酸（遍多酸）CH2CHCHCNHOH

14、CH3COCH2HOCH3OCH2OH，-二羟基-，-二甲基丁酸-丙氨酸第二十九张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素化学本质主要生理功能 化学本质：-丙氨酸 ，-二羟基-，-二甲基丁酸 活性形式：酰基载体蛋白（ACP）和辅酶A ACP和辅酶A是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运转3、泛酸和辅酶A性质 淡黄色油状物，在酸中易分解第三十张，PPT共六十二页，创作于2022年6月辅酶A（ CoA）是含泛酸的复合核苷酸CoA结构式OOO -OHHOHHHCH2PO-O-OPOP-OOCH2CHCHCNHOHCH3COCH2CH3OCH2NHOCH2CH2SHNNNNNH2腺嘌呤核糖-3

15、-磷酸焦磷酸泛酸-巯基乙胺第三十一张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素来源 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富，肠细菌和植物能合成，哺乳类不能。 缺乏症 在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综合症”，为泛酸缺乏所致，目前少见。3、泛酸和辅酶A需要量 正常成人每日需要35 mg。第三十二张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素4、维生素PP （抗癞皮病维生素）和辅酶、辅酶尼克酸NCOOH类型：尼克酸（烟酸，吡啶-3-羧酸）和尼克酰胺（烟酰胺）尼克酰胺（主要）NCONH2第三十三张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素

16、化学本质4、维生素PP和辅酶、辅酶 化学本质：吡啶衍生物 活性形式：尼克酰胺二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺二核苷酸磷酸（NADP+ ） 肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp性质 稳定，在260nm有吸收 与HBr生成黄绿色化合物（定量）。第三十四张，PPT共六十二页，创作于2022年6月辅酶（NAD+，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）辅酶（NADP+，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）R：H（NAD）R：PO32-（NADP）AMPOHHOHHORHCH2NNNNNH2PO-OPOO-OOOOHHOHHOHHCH2NCONH2尼克酰胺尼克酰胺核苷酸第三十五张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维

17、生素4、维生素PP和辅酶、辅酶主要生理功能 NAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶 ，是氢的传递体 尼克酸可抑制脂肪动员，降低VLDL合成。来源 以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素pp第三十六张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素4、维生素PP和辅酶、辅酶缺乏症 尼克酸缺乏病称为糙皮病（对称性皮炎），主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。 与抗结核药物异烟肼结构相似。需要量 正常成人每日需要1020 mg。过量症 损害肝脏，血管扩张、痤疮、胃肠不适。第三十七张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素维生素B6（抗皮炎维

18、生素、吡哆素）5、维生素B6和磷酸吡哆醛吡哆醇NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醛NCH2OHCHOHOH3C吡哆胺NCH2OHCH2NH2HOH3CO-NH2第三十八张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素化学本质5、维生素B6和磷酸吡哆醛 化学本质：吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺(转氨) 主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 性质 对酸稳定，碱中易被破坏。 与FeCl3呈红色 对光敏感第三十九张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素5、维生素B6和磷酸吡哆醛主要生理功能-氨基-酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶，参与血红素的合成 糖原磷酸化酶的重要

19、组分 转氨酶和脱羧酶辅酶，参与传递氨基和脱羧基 磷酸吡哆醛第四十张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺5、维生素B6和磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛NCHOHOH3CCH2O P磷酸吡哆胺NCH2NH2HOH3CCH2O P-NH2第四十一张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素5、维生素B6和磷酸吡哆醛来源 存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。 动物组织中多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物组织中多以吡哆醛形式存在。 某些植物和微生物能合成。缺乏症（很少） 皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，抑郁、精神紊乱、血色素降低、白细胞类型异常等。需要

20、量正常成人每日需要2 3mg。第四十二张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素6、生物素（维生素B7）和羧化辅酶SCOOHHNNHO戊酸尿素噻吩骈环第四十三张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素化学本质 化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环戊酸 活性形式：生物素 主要类型：生物素（蛋黄）和生物素（肝）主要生理功能 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应6、生物素（维生素B7）和羧化辅酶性质 无色针状晶体，对热、酸和碱稳定，易被氧化剂破坏 第四十四张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素6、生物素（维生素B7）和羧化辅酶ATPADP 生物素

21、-酶 + H 2CO3CO2 -生物素-酶 + PiCO2-生物素-酶 + 丙酮酸草酰乙酸 + 生物素-酶第四十五张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素缺乏症 生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。需要量 尚不了解，但每天摄取150300g不会缺乏。6、生物素（维生素B7）和羧化辅酶第四十六张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素7、叶酸和叶酸辅酶叶酸L-谷氨酸对氨基苯甲酰基2-氨基-4-羟基-6-甲基-蝶啶H2NNNOHNNCH2NHCNHCHCO-OOCH2CH2COO-对

22、氨基苯甲酰谷氨酸蝶酸基第四十七张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素化学本质 化学本质：蝶呤啶对氨基苯甲酸L-谷氨酸 活性形式：5,6,7,8-四氢叶酸（THF） 主要生理功能 四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体 7、叶酸和叶酸辅酶性质 淡黄色晶体，在水溶液中易被光破坏第四十八张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素来源 叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸。缺乏症 叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨红细胞性贫血。需要量 正常成人每日需要0.4mg 。7、叶酸和叶酸辅酶第四十九张，PPT共六十二页，创作于2022

23、年6月叶酸二氢叶酸还原酶NADPH + H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸还原酶NADPH + H+NADP+四氢叶酸5，6，7，8-四氢叶酸H2NNNOHHNNHCH2NHCNHCHCO-OOCH2CH2COO-1358910第五十张，PPT共六十二页，创作于2022年6月 氨基蝶呤、氨甲基蝶呤等与叶酸结构相似，能抑制有叶酸衍生物参加的反应。R=H 氨蝶呤 R=CH3 氨甲蝶呤（MTX）CCNCNCNH2NNCCH2NH2NCHRCNCHOHCOOHCH2CH2COOH第五十一张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素维生素B12（抗恶性贫血维生素，氰钴胺素，钴为素、钴胺素）8、

24、维生素B12和B12辅酶钴5,6-二甲基苯并咪唑3-磷酸核糖氨基丙醇类似卟啉环第五十二张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素化学本质8、维生素B12和B12辅酶 化学本质：咕啉衍生物（是目前所知唯一含有金属元素的维生素） 活性形式： 5-脱氧腺苷钴胺素（主要），甲基钴胺素，羟钴胺素性质 红色晶体 在中性溶剂中耐热 被日光和氧化剂破坏 在强酸、强碱下易分解第五十三张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素8、维生素B12和B12辅酶主要生理功能 甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶，参与同型半胱氨酸的甲基化反应 5-脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酸辅酶A变位酶的辅酶，参与丙二酰辅酶A转变为琥珀酰辅酶A的反应来源 奶、肉、蛋、鱼、心、肾 第五十四张，PPT共六十二页，创作于2022年6月三、水溶性维生素8、维生素B12和B12辅酶缺乏 维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内在产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。发育不良、消化道上皮细胞失常、造血器官功能失常、神经系统损害 巨幼红细胞贫血（恶性贫血），同性半胱氨酸尿症需要量 正常成人每日需要26g 。第五十五张，