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文档简介

1、北京麦味商学院酸辣粉课程北京麦味集团前言 酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，味以突出酸辣为主而得名。比较适合现在80、90后年轻群体饮食习惯。目录一、原料二、制作辣椒油三、配料制作四、煮粉制作五、口味特点一、原料1、主料：土豆粉/红薯粉条300-350克；2、辅料：菜心、油炸花生碎、油酥黄豆、香葱、香菜；3、调料：味精、鸡精、盐、麻椒粉、芝麻粉、生抽、米醋、胡椒粉、榨菜沫、调味麻酱、辣椒油、高汤、姜蒜汁（1:4）。二、制作辣椒油1、干辣椒切段去籽，锅内加少许底油，倒入辣椒节，

2、小火煸炒，炒至酥脆，晾凉捣碎；2、备香料包（八角，小茴香，香叶，千里香，白寇，草果，桂皮，山奈，良姜，砂仁，香茅草，丁香少许）入料包；3、锅内放适量菜籽油，旺火烧制220度关火，晾凉至180度，下入香料包浸炸，待油温降至100度时，舀出油，缓缓倒入捣碎的辣椒中拌匀；4、取出香料包，撒上熟白芝麻，静置24小时后使用；5、1斤油加3两辣椒，20克白芝麻。制作关键：选用优质四川二荆条辣椒或河南子弹头辣椒，用菜籽油，四川青麻椒。三、配料制作 1、用鸡骨架或者大棒骨熬制成鲜汤； 2、去皮花生米碾碎； 3、蒜，姜打成水； 4、麻将调制； 5、香菜，香葱切成沫； 6、食醋大火烧开两分钟晾凉； 7、黄豆入油锅炒熟；四、煮粉制作1、锅内烧水，烧开，放入土豆粉，油菜/豆芽煮熟。2、另取碗，放入盐、味精、鸡精、食醋、胡椒粉、麻将、四川花椒粉、高汤、辣椒油，调好口味；3、放入土豆粉，撒上香菜、香葱沫、榨菜沫即可。五、口

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