管理规章制度

1、管理规章制度管理规章制度一、餐饮部班前会制度文件名称餐饮部班前会制度文件编号 HB- 001文件版本01文件页码1/8 （一） 定义：餐厅、厨房每日工作的交接，传达酒店及本部门的精神和新的文件。（二）标准：当班员工准时参加，做好记录。（三）制度：1、早班班前会每天由当值主管负责主持，安排当天工作及准备情况，仪容仪表 及注意事项，时间为五到十分钟。晚班班前会每天下午在楼面召开，早班和晚班交班间举行，时间为十到十五分钟。2、班前会内容：应围绕本部门工作的要求和任务。准确传达部门的工作要求和任务。布置任务和分工。为重大事件的发生，作员工之间的思想及工作准备。发现问题及时纠正，预防同类错误再发生。征求

2、员工意见和建议，改进提高工作效率。了解当天宾客预订情况，做好宾客接待的准备工作。二、餐厅清洁卫生制度文件名称清洁卫生制度文件编号 HB- 002文件版本01文件页码1/8 （一）定义: 规定餐厅清洁制度，创造良好工作环境，保障内部设备，设施的正常运作及保养。（二）标准：所属区域内清洁卫生达到酒店标准。（三）制度：1、所有员工应保持良好卫生习惯，于酒店内任何地方发现有杂物乱扔或摆放不 整齐的，皆应将其拾起扔到垃圾箱内，对于不能处理之情形应及时通知上级 主管。2、每周星期一和星期四，由专职人员负责清洁餐车，注意是否有损坏和车轮转动不灵活等情形，要及时处理，并由领班或专职人员负责检查。3、每周星期二

3、和星期五，由专职人员清洁热柜和冰柜，如有问题要及时通知工 程部彳理，并由领班或专职人员负责检查。4.、每周星期三由早班当值员工负责清理储物柜、布草柜、餐具、客用物品放柜、搁物架等，由领班或上级主管负责检查。5、每周星期天为部门彻底清洁，由早班、中班领班带领，服务员负责所有部门 工作环境物品及用品清洁，每周一经理检查卫生。6、工作中随时清洁所有餐具，所有从洗碗间拿出来之清洁物品，各当班服务员 必须用热檬水擦试干净后归放家私柜。三、交班制度文件名称交班制度文件编号 HB- 003文件版本01文件页码1/8 （一）定义： 每班次交接工作的执行规定。（二）标准：各班次交接清楚后，方能下班。（三）制度：

4、1、交班在交班时间内完成，务必认真，各班领班应做相应检查。2、服务员在没有交班时不能下班，否则以早退论处。3、上一班员工将所有物品清点清楚交给下一班员工 （包括餐具、布草、餐车、 托盘及服务酒吧之酒水等部门之物品）。4、下班员工没有清点清楚而接收所造成的损失由员工自己负责。5、有重要通告，上级会议内容，客人预定及其他有关部门之事件皆应向下一班 员工交待清楚并记录于交接班本上，由于没有交班而造成的错失分别给予处 罚。6、对于有关VIP客人之事项要特别留意，除了在交接班本上登记外，更应于白 板上详细写明客人姓名、房间号码、到达时间及离店日期，主管以上员工应跟进此项工作。7、上班员工交接好相关交接工

5、作，并在交接本上做好记录。四、设施设备维护保养制度文件名称设施设备维护保养制度文件编号 HB- 002文件版本01文件页码 1/8 （一）定义:设施设备维护保养规定。（二）标准：保证设备、设施的安全，延长设备的使用寿命。（三）制度：1、无灰尘、无污渍，必须按照摆放要求整齐分明。2、大设备该固定的要固定,避免移动中的意外损坏。3、设备使用完毕后要归位,切断电源，安装音响设备时，应检查各接头是否漏 电，禁止操作时用湿手检查，应使用测电表。4、所有设备一个月内要清扫一次灰尘,长期不用的设备一个月要通电一次。5、所有设备均要防潮、防尘、防剧烈的震动。6、话筒使用中不能手拍或正对话筒吹气，无线话筒不用时

6、电池应取出。7、扩声设备开关机要按顺序:开机:调音台一一均衡器一一电压限制器一一分频器一一功效，最后开音量，关机与开机顺序相反。8、投影机停止时要等指示灯停止闪烁后才能断电，启动或运行中不能突然断 电，意外断电重启动应在五分钟后执行，禁止手直接触镜头。9、DVD机，卡座的光头与磁头三个月清洗一次。10、同声传译红外接收机不使用时，应将电池取出，红外线发射板一年要清灰 尘一次，不应直接接触红外线发射管，中央机半个月要通电一次。11、电脑灯断电后不能马上重启动，要有足够的时间让灯泡冷却。12、视频会议系统的摄像头不能随意摇动。13、投影屏幕要保持表面清洁，移动屏幕展开收回时要轻缓。14、所有宴会音

7、响操作均由DJ全程负责，严禁客人私自动用，如因违规操作造 成的设施损坏，均由客人全额赔偿。15、如在宴会活动中客人有临时更改，应即所有设备每月进行一次盘点及保养 （由DJ负责）并认真填写宴会部音响设备每月检查、保养登记表此表 格保存期限为180天，将在服务报表中体现。16、设备存放点要安全，避免他人任意出入17、设备存放环境要干燥；如有故障要立刻通知工程部报维修。18、由DJ每月进行一次需维修和采购清单的申请及汇报。五、餐具破损管理制度文件名称餐具破损管理制度文件编号 HB- 002文件版本01文件页码1/8 （一） 定义：规范了餐具破损登记分析规程有利于每月的成本分析，保证各部门运作上的顺畅

8、。（二）标准：将餐具破损控制在%（三）制度：1、要求各分部按照酒店制定的破损率，严格控制好餐具的破损做损率为）。2、要求各分部必须安排专人负责各种餐具的控制。3、各营业区域必须设有餐具破损登记本由专人负责填写。4、管事部每天由专人负责搜集各部门的总数并且做好详细记录。5、管事部设立餐具破损汇总表，由专人负责跟进填写。6、总管事依照每天回收和登记破损的餐具进行合理分析 ，并且及时加以改进， 落实。7、管事部每月底将破损汇总表内容填写在报损表上 ，呈报成本部。8、根据汇总表上的内容，如超出预算部份，须由相关部门赔偿。9.员工在操作过程中如违返正规操作手法而造成的破损，须该员工照价赔偿。六、管事部仓

9、库管理制度文件名称管事部仓库管理制度文件编号 HB- 002文件版本01文件页码1/8（一）定义：管事仓库管理程序。（二）标准：规范管事仓物品管理进出程序要求，确保为各部门提供可靠的后勤保障，及使物品的耗损降至最低程度。（三）制度：1、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。2、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库才佥查物品、数量才佥查电器安全、消 防设备，有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。3、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否充足，保证满足餐厅需要。5、物资必须按类别、固定位置存放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。6、当天

10、账目当天清理，不得随便涂改账目，账面与实物须保持平衡。7、收货要按质按量验收，发货手续要清楚。8、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。9、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交记账员。10、每月定期进行物资盘查，核对所有数目。11、下班前关好门窗 检查仓库，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备及照明 电源等，锁好仓库门。12、燃料物品的存放及使用：a）环保油、卡式气因直立，不能倒置，不能存放在靠近带有火种的地方， 以及和酒精类存放在一起。b）使用前必须检查是否有油渍满出来，如有油渍应抹干后方可进行点火。c）点火时脸部不能靠得太近，应用专用打火机点火，以免伤手。d）收回时应注

11、意是否还带有火种，如有应立即熄灭后方可收回。e）所有环保油用完后应回收存放在一起，在收回时要确保油罐已没有余温。13、员工接触过环保油后必须洗手，以免手上有异味，污染到其它物品食物。14、接口部门：总仓、收货部。七、个人卫生检查制度：文件名称个人卫生检查制度文件编号 HB- 002文件版本01文件页码1/8 （一） 定义：酒店从业人员个人卫生要求。（二）标准：规范部门员工上岗期间个人卫生的达标，体现专业人员素质。（三）制度：1、仪容仪表的检查，上岗前要先检查个人的仪容仪表。2、表情要开朗，面带彳敢笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。3、男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，

12、不留长指甲，不带耳钉， 不留怪发式。4、女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。5、着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露。6、工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），袜/男深色，女肉色。八、工作失职个人赔偿制度：文件名称工作失职个人赔偿制度文件编号 HB- 002文件版本01文件页码1/8 （一）定义：规范员工操作标准要求。（二）标准：赔偿制度约束各岗位员工按正确的工作流程操作。（三）制度：1、收餐时，没按工作要求将餐具分类运送，造成挤压破损或摔碎，则由当

13、事人按照原价赔偿。2、值台员工没有对单上菜，造成上错菜、上重菜，其损失则由当事人负责赔 偿。3、为客点单时，没能理解客户要求，又没有复述菜单，下单不明确，造成厨房 出错菜，其损失则由点单人员负责赔偿。4、客人点酒水和饮料，服务人员下单不明确，漏单、错单，而造成没能及时收 到费用，则由当事人负责赔偿。5、由于当值员工玩忽职守、工作不负责任，造成客人跑单、漏单，其所有损失, 则由当事人负责赔偿。6、个人所保管物品，因保管不当、工作不负责任，造成遗失;其损失则由当事人照原价赔偿。7、食品原材料，因操作不当，造成原材料报废，其损失则由当事人负责赔偿。8、厨房出品因卫生质量问题，引起客人投拆，造成的损失

14、则由当事人负责赔 偿。9、厨房和吧台出品，因加工质量问题，造成退单或投诉，其所有损失则由出品 当事人负责赔偿。10、部门员工在工作当中没按正常操作程序，造成客人财物或酒店财物损失， 则由当事人负责赔偿。九、餐饮部会议制度：文件名称餐饮部会议制度文件编号 HB- 002文件版本01文件页码1/8（一）定义：规范部门会议工作要求。（二）标准：明确餐饮内部工作会议性质。（三）制度：1、每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮总监主持、部门文员、预订部和部 门经理级以上人员出席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划.2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，主要内容为：对经营运转过程中由于 工作不协调

15、而出现的问题进行沟通，提出解决的办法、解决问题的具体时间， 并落实到具体人员。3、每月召开一次服务质量分析会，前台领班以上出席，由餐饮总监主持，对厅 面为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的 目的。4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大 型活动促销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。5、每日例会由餐饮总监主持，传达总经理晨会指示，并分析餐饮部各部门每日 报告，并得出处理意见。6、临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮总监主持，有关 接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。7、餐饮部指定专人负责所有会

16、议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放 工作。8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种文9、出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。10、所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。奖惩条例一、餐饮部员工奖罚制度：文件名称餐饮部员工奖罚制度：文件编号HB- 002文件版本01文件页码1/8 （一）定义：餐饮从业人员个人行为准则及工作要求。（二）标准：规范部门员工上岗期间个人工作行为准则及工作要求 ；奖励与处罚以计分制,三天内以现金形式完成奖励与处罚。（三）制度：一）:奖励：A、奖励方式:1、口头表扬；2、通报表扬（全部门或全酒店）;3、现金奖励；（2分一

17、100分）4、授予各项荣誉称号；5、升职、提薪。二卜奖励制度：1、努力钻研业务、对提高业务技术水平、服务质量和工作效率有显着成效2、爱店如家，有主人翁精神，积极工作，热情服务，关心集体创造优异成绩 者。3、努力拓展业务、积极开展市场销售，对酒店业绩有特殊贡献者。4、在为宾客服务中，深入细致、热情周到，使宾客深感满意而受到赞扬、感谢 者。5、严格开支，节约费用有显着成绩者。6、积极思考，对酒店各项工作提出合理化建议，取得显着成绩者。7、为保护国家财产、人民及宾客生命安全、见义勇为者。8、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。9、拾到客人遗失的贵重物品上交或归还失主者。10、帮助宾客解决

18、危难，妥善处理客人病、伤，受到客人表扬者。11、工作积极主动、不计较个人得失、敬业乐业表现突出者。12、超额完成酒店下达的各项经营管理指标者。13、维护财经纪律，抵制不正之风，事迹突出者。14、在代表酒店参加各项业务竞赛，为酒店赢得荣誉的主要贡献者15、成本意识强，爱护公物严格开支，节约费用有显着成绩者。16、在工作中能顾全大局、忍辱负重或灵活处理客人投诉效果较好者。17、对不良现象予以检举揭发，为酒店或他人挽回经济损失者。18、模范遵守酒店各项规章制度，时时处处注意维护酒店名誉，敢于制止一切有 损酒店行为者。19、热心公益，积极参加酒店举办的各类活动，为活跃酒店文化生活，促进员 工团结上进，

19、为酒店精神文明建设做出突出贡献者。二:处罚：A、一级过失：（经济处罚:2分）1、上下班无故迟到或早退。2、上下班不按规定的员工通道出入酒店。3、在非指定的区域吸烟或在工作区域内吸烟。4、仪容仪表未达到酒店要求。5、在酒店内使用不敬的语言。6、未经批准穿着制服外出。7、未经批准使用酒店电话打私人电话或使客用设施，如客用卫生间及客用电 梯等。8、工作无精打采，服务态度欠佳，轻视上司或顾客。9、在酒店内随地吐痰、乱丢杂物。10、工作时间内用岗、吃东西、干私事，聚众闲谈、唱歌、会客、接打私人电 话等。11、忘记或未按规定佩戴铭牌。12、未保持更衣柜的清洁。13、私自调换更衣柜。14、将备用设备挪作它用

20、，或将酒店物品作为其它不正确的用途。15、非业务需要，工作时间看电视、听收录机、看书报。16、在工作当中滞留在与工作无关的地点17、存放私人物品于制服柜或营业场所。18、未按规定程序办理请假手续。19、未按规定程序办理调班或替班手续。20、拒绝酒店总经理授权的有关人员检查。21、不遵守规章制度，又以消极行动抵制劝告者。22、轻度违反员工餐厅规定、宿舍管理规定或部门规定。23、出现本制度规定的违纪处理的相关行为以外的违纪行为。B、二级过失：（经济处罚:3分一9分）1、屡次触犯一级过失。2、仪容仪表未能达到酒店要求，且经提醒仍不改正的。3、包庇他人过失。4、由于疏忽导致酒店安全及消防设施受到破坏。

21、5、私自使用或消耗酒店设备、物品、食物或者让非酒店人员做同样的事情。6、上班时间睡觉、开小差或其它玩忽职守的行为。7、发表虚假或诽谤性言论，对酒店客人、员工、财产、名誉等造成负面影响。8、当被问及与工作相关的事件时提供假情报。9、索要或变相索要小费，或改变标准服务程序，以便收取更多小费。10、拾遗不报。11、非因公事或工作时间穿着制服离开酒店。12、对上级不尊重，不礼貌，违反或不服从上级合理的工作指令和调动。13、因工作不负责任或失职而造成灾、伤或其他事故 ，情节尚不严重。14、工作态度不端正，不按规程操作或不认真履行岗位职责。15、无故中途停止工作或擅离职守，累计2次迟到、早退，或未经许可擅

22、自调班 及休假。16、员工在工作中缺乏时间观念和计划性，工作表现缺乏责任心、工作散漫、 懈怠，对酒店形象或工作氛围或工作效率造成负面影响的。17、当离开或进入酒店场所时，拒绝接受酒店所授权人员对行李、包裹或其它 携带物品的检查。18、酒店报销手机话费的管理人员，要求全天24小时保持联系状态，出现无法 与之取得联系情况，而本人又没有及时主动采取补救措施的以及会议期间未按 会议纪律要求将手机置于关机或振动状态影响会议的。19、因个人原因造成办公设备丢失、固定资产损坏的 ；20、员工对自身领用保管的电脑未尽到管理责任，致使其他人员利用其进行了网聊天、玩游戏、阅览与工作无关网站等违反制度行为的。21、

23、对宾客粗鲁不礼貌。22、未经酒店同意而作任何形式之募捐或声援。23、未经允许而进入客房或使用客人的设备设施。24、违反安全条例的。25、其它违反与以上情节相类似的过失。C、三级过失：（经济处罚:10分一15分）1、下班早退、未履行审批手续旷工 30分钟（含）至1天。2、严重违反酒店或部门其他规章制度，造成恶劣影响和损失。3、劳动者不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位，仍不能胜任工作的。4、打电话时态度蛮横遭投诉，经调查属实的。5、工作时间内醉酒或服食麻醉药物。6、行为不端、作风不轨、丧失人格、店格和国格。7、工作时间听利用电脑、播放器、收音机、录音机或电视等收听或收看歌曲、音乐、曲艺节目等与培

24、训或工作无关内容的。8、携带危、禁物品，如武器、毒品、爆炸品、易燃品等进入酒店。9、在酒店内售卖私人物品或向客人索取小费或财物。10、未经允许外出办私事；上班干私活，特别是利用办公设施如电话、电脑和电 传等干私活。11、下班不交钥匙，不锁门；因个人保管不当造成钥匙丢失。12、未经酒店许可，在布告板上张贴告示，或随意涂改布告板上告示。13、玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。14、有严重的渎职行为。15、犯有其他与以上情节相类似的过失。D、四级过失：（经济处罚:16分一25分）1、未履行审批手续，旷工3天（含）以上的，视为自动离职。2、组织或煽动员工斗殴、闹事或罢工。在酒店内恐吓、威胁危害宾客

25、及同 事。3、未经批准，私自复印、抄写、复制酒店资料或把资料以任何形式带离酒店。4、泄露酒店机密资料，以致损害酒店利益。5、伪造单据、文件，意图行骗，以取得金钱上的利益。6、违反国家法律和地方法规，情节不严重。7、参与行贿、受贿或利用职务之便谋求私利。8、未经批准私自外出兼职，影响本职工作。9、将犯罪分子带进酒店作案，招待或介绍娼妓。10、盗窃酒店宾客、同事的财物11、在公司内参与或观看赌博。12、有意损坏或唆使别人损坏酒店设备财产或客人物品。13、未经允许，利用工作时间兼职，从事第二职业的。14、劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成 严重影响，或者经用人单位提出，

26、拒不改正的。15、欺骗、调戏、欺侮或骚扰他人。16、赌博或围观赌博。17、犯有其他与以上情节相类似的过失E、五级过失：（经济处罚:26分一50分）1、盗窃:盗窃酒店财物达到法定追诉标准的，酒店将依法追究其刑事责任。2、商业贿赂:酒店员工利用职务上的便利，索取他人财物或者非法收受他人财 物,为他人谋取利益或者在经济往来中，违反国家及酒店相关规定，收受各种名义的回 扣、手续费，归个人所有，数额达到法定追诉标准的，酒店将追究其刑事责任。3、职务侵占：部门员工利用职务上的便利，将酒店财物非法占为己有，数额达到 法定追诉标准的酒店将追究其刑事责任。4、挪用资金：部门员工利用职务上的便利，挪用酒店的资金归个人使用或者借 贷给他人；数额达到法定追诉标准的，酒店将追究其刑事责任。5、敲诈勒索：部门员工以各种借口对酒店或他人进行敲诈勒索达到法定追诉标 准的，酒