酒店管理（订单班）人才培养方案（高职）

1、酒店管理（订单班）人才培养方案一、专业名称及专业代码.专业名称：酒店管理专业.专业代码：640105二、招生对象与学制、学习形式.招生对象：高中毕业生、中职毕业生.学制：三年制.学习形式：全日制三、培养目标本专业主要面向，服务于酒店、社会餐饮等行业，培 养德智体美劳全面开展的建设者和接班人，培养适应现代 酒店服务与管理第一线需要，具有良好的创新精神、创业 意识、职业道德和敬业精神，具备较强的英语语言应用能 力，能够熟练地进行酒店各部门规范的操作，并可从事酒 店服务与管理工作的高素质劳动者和技术技能人才。培养目标德“德智体美劳”培养内容参考表培养内容思想道德与法律基础、思想和体系概论、思想政治理

2、论实践课等课程专业群平台课、专业核心课、双创课等军训、体育、形体训练等课程二-素描与色彩、摄影、诗歌鉴赏、音乐鉴赏、建筑 艺术赏析、影视鉴赏、大学美育等课程劳 第二课堂、实验室“6S”管理、自愿者活动、课四、主要面向工作岗位（群）本专业学生职业范围主要涉及高星级酒店、餐饮行业企教学内容通过对本课程的学习，学生能够掌握酒店人力资源管理部门人力资源规 划、工作分析、人员招聘、绩效管理、薪酬管理、人力资源培训与开发、 员工关系管理等基础知识和操作技能。学习重点、 难点酒店绩效管理、酒店薪酬管理、酒店员工关系管理教学组织在实训教室进行教学考核方式考试教材、教学资源酒店人力资源管理主编：罗达丽广西师范大

3、学出版社教学基本条件多媒体教室九、课程体系（酒店管理（订）第六学期顶岗实习、毕业考核第五学期 2+18=20形势与政策（五）茶艺与茶道2 茶艺技能实训酒店人力资源管理4 酒店信息系统管理4红酒评鉴2饭店情景英 语4*酒店财务管理2 酒店服务综合实训第四学期 4+18=22形势与政策（四） 职业开展与就业指导（二）办公自动化2 标准普通话2 旅游服务礼仪2酒店市场营销4旅游英语4*宴会设计 与经营实训旅游公共 关系学2酒店网络营销 实训旅游心理学2第三学期 2+20=22形势与政策（三）客房运转实务6前厅运转实务6西餐服务与管理4西餐 服务实训咖啡评鉴4 咖啡技能实训顶岗实习（一）第二学期 18

4、+4=22思想政治理论实践（二）大学美育大学生心理健康教育 思想和社会主义理论体系概论；形势与政策（二） 计算机应用及人工智能基础*体育（二）*大学英语（二）* 创新教育与创业基础酒水与酒吧服务与管理2* 调酒技术实训饭店餐饮服务与管理2餐饮服务与管理实训第一学期 12+10=22入学军训国防教育平安教育 思想政治理论实践课（一） 思想道德与法律基础； 形势与政策（一）职业开展与就业指导（一）体育（一）*大学英语（一）*国际酒店概况2客源国概况许英语口语听力2形体训练2化妆技巧与形象设计实训课程类型公共基础课专业群平台课专业核心课专业群选修课毕业环节分公共基础课、专业群平台课、专业核心课、专业

5、群选修课、毕业环节列出专业开设的课程，用 箭头表示课程间的关系，表达动手能力培养和基础知识培养两个系统的有机融合。十、教学活动安排2019级酒店管理（订单班）教学活动安排课程类别课程性质序号课程名称课程编码学分总学 时账时分配学期周学时及周数分配鬣学周训 整实123456151818181816公共基础课必修1入学军训1313080121121121122国防教育1201125923636363平安教育录本院编 码11616164思想政治理 论实践课 （一）120558000. 51010105思想政治理 论实践课 （二）120558010.51010106大学美育11055461116162

6、7大学生心理 健康教育120553602323228思想道德与 法律基础；形 势与政策 （一）120553573.5606049思想和体系 概论；形势与 政策（二）120553614.57676410形势与政策 （三）1204011911616211形势与政策 （四）1204012011616212形势与政策 （五）1204012111616213职业开展与 就业指导 （一）录本院编 码12020214职业开展与 就业指导 （二）录本院编 码11818215计算机应用 及人工智能030340003.556562基础*16体育（一）*110404011.52828217体育（二）*1104040

7、21.52828218大学英语 （一）*1104030135252419大学英语 （二）*110403023.56464420创新教育与 创业基础录本院编 码1.526262小 计36.57085205613218164420专业群平台课必 修1国际酒店概 况04041.5242422英语口语听 力040443971.5242423形体训练04041.5242424客源国概论040441033484845化妆技巧与 之形象塑造 实训0404499411616166酒水与酒吧 服务与管理040444092323227调酒技术实 训0404497011616168标准普通话040441661202

8、029旅游服务礼 仪040423232210办公自动化040423232211茶艺与茶道040423232212茶艺技能实 训040449491161616小 计19.5316268048161602160专业核心课必 修1饭店餐饮服 务与管理支04044094232161622前厅运转 实务04044343348242463客房运转实 务支04044353348242464酒店市场营 销支04044356464323245酒店信息系 统管理04044104464323246酒店人力资 源管理0404424846432324小 计203201601600026440专业群选修课选修1餐饮服务管

9、 理实训0404489711616162咖啡品鉴040445812323243咖啡技能实 训0404582311616164西餐服务与 管理040442502323245西餐服务实 训0404485311616166旅游公共关 系学040440572323227旅游英语04044646448旅游心理学040440222323229宴会设计与 经营实训0404116161610酒店网络营 销实训0404116161611饭店情景英 语0404412446464412酒店财务管 理040423232213红酒评鉴040412222214酒店服务综 合实训04041161616小计254063100

10、96001616160毕业环节必修1顶岗实习录本院编 码9270270302顶岗实习录本院编 业考核录本院编 码1303030备注：小计2575030301.本课程设置表要求按课程性质排序；2.核心课程5-6门，在课程名称后用符号“”标注；3.实践包含实验、实习、实训I、社会实践、课程设计、毕业环节、军训I、创业活动等;卜一、其它教育活动设计十二、教学进程表活动时间活动主题活动形式评价方式组织单位第一学期职业生涯设计大赛竞赛评委打分学院与教研室第一学期企业专家讲座讲座小组讨论教研室与企业第二学期技能节竞赛竞赛评委打分学院与教研室第二学期普通话大赛竞赛评委打分学院与教研

11、室第三学期暑期社会实践实践书面评语教研室与企业第三学期礼仪风采大赛竞赛评封丁分学院与教研室第三学期技能大赛竞赛评委打分省教育厅第四学期酒店管理情景展示竞赛评委打分教研室第四学期各类社团活动参观参与程度各社团第五学期职业技能大赛竞赛评委打分教研室第六学期优秀评比 实习总结会座谈评委打分教研室新生报到 入学教育 军训理论教学口理实一体化实践教学O 技能鉴定： 统考顶岗实习+毕业考核=十三、课程结构比例分布表课程性质课程类别学分结构学时结构学分占总学 分比例 （%）理论学时理实一体化 学时整周实 训学时实践占 比（）必修公共基础课36.525. 175205613226. 55专业群平台课19.51

12、3.4526804815. 19专业核心课2013. 79160160050. 00毕业环节2517. 2400750100选修专业群选修课2517. 2431009623. 65公共选修课96.210000奖励与素质学分106. 9000160100合计145100266052. 71备注：1.设置的总学分应不少于140。2.所有专业的实践比例应不少于50%。3.理实一体化课程一般按50%计算实践学时。十四、毕业标准必须同时具备以下三个要求：.必修课程全部通过考核；.总学分140及以上；.奖励与素质学分至少获得10个；十五、专业教师任职资格与教学团队要求（一）专业教师任职资格【例如】：.具有

13、本专业或相关专业大学本科及以上学历；.具有高校教师资格证书，中级及以上职业资格证书或相应 技术职称；.具有良好的思想道德品德修养,遵守职业道德，为人师表, 热爱关心学生；.具备本专业教学需要的扎实的专业知识和专业实践技能, 并能在教学过程中灵活运用；业。具体从事的就业岗位如下:序 号就业岗位职业方向1前厅部服务员酒店服务方向客房/艮务员餐饮百0艮务员2酒店各部1领班酒店管理方向酒店各部-J王管五、人才培养规格(一)本专业所培养的人才应具有以下知识结构要求、能 力结构要求与素质结构要求.知识结构要求了解体系的基本原理；了解国家的政治经济形势与政策；(3)掌握计算机应用及人工智能基础知识；(4)掌

14、握必备的英语与高等数学知识；(5)掌握必备的体育知识、必要的心理健康知识、法律 知识和国防教育知识；(6)树立起职业生涯开展的自主意识，树立积极正确的 人生观、价值观和就业观念；(7)掌握酒店管理的基本理论知识；了解涉外旅游政策和国际法规的基本理论知识；(9)较为全面地了解历史、地理、气候等方面的知识；(10)熟悉酒店所在地的风景名胜、风俗习惯、社会心理 等方面的知识；(H) 了解经济开展状况和金融基础知识；(12)熟悉各种旅游交通工具的基本知识。2.能力结构要求(1)具备起草工作计划、总结等工作中常用应用文的能 力；(2)具备运用辩证唯物主义去认识、分析和解决问题的 能力；(3)掌握自我探索

15、技能、信息搜索与管理技能、生涯决.具备基于工学结合课程开发和教学组织设计能力、教学研 究能力；.熟悉所任教专业与对应的产业、行业、企业、职业（岗位）、 就业的相互依联程度，熟悉本行业的技术生产情况及开展趋势, 能及时将企业各项新工艺、新材料、新方法和企业管理新理念补 充进课程。长期与3个以上大中型企业保持密切联系。每年应有 不少于2个月的企业一线实践经历。（二）专业教学创新团队要求【例如】：1,有双专业带头人，其中1人应为来自企业的工程技术人员 或专家；.每门课程都有讲师及以上职称的教师担任课程负责人；.专业教师的数量能满足专业办学规模，其中，实践教学中 来自企业一线的兼职教师应占专业教师总数

16、的40%以上。酒店管理专业教学创新团队序号姓名性别年龄学历工作单位所在单位职称/职务12345678910111213141516171819十六、校内外实训基地分铲、实训基地名称功能校内酒店综合实训空中西餐摆台、调酒、中式铺床训练调酒实训室调酒、咖啡制作训练饭店信息系统实训室饭店信息系统训练茶艺实训室绿茶、红茶、花茶、乌龙茶训练形体训练房旅游服务礼仪训练化妆实训室化妆与形象塑造训练培训中心支前厅、餐饮、客房服务管理训练校外万豪国际集团前厅、餐饮、客房服务管理实训实习光明力丽酒店前厅、餐饮、客房服务管理实训实习万达瑞华酒店前厅、餐饮、客房服务管理实训实习万达威斯汀酒店前厅、餐饮、客房服务管理实

17、训实习浙江台州玉环国际观光大酒店前厅、餐饮、客房服务管理实训实习保利白玫瑰大酒店前厅、餐饮、客房服务管理实训实习备注：如果有“厂中校、校中厂”实训基地请用在基 地名称后面标注。十七、质量保障体系(根据以下内容细化) (一)以学校为核心，建立教学质量标准体系。L教学质量标准体系 (1)教学条件标准含教学团队标准(校、省、或是国家级)(2)教材及资料标准 (3)教学设施标准(4)课程标准2 .教学过程标准(1)教学设计标准(2)实践教学标准(3)理实一体课程教学标准(4)理论课程教学标准3.教学考核标准(1)实践教学考核标准(2)理实一体课程考核标准(3)理论课程考核标准(二)教育行政部门引导，健

18、全教学质量管理体系。根据国务院、教育部及教育厅有关文件精神和总体要求，开 展人才培养工作专业评估、专业建设、课程建设、教材建设、教 学团队建设、基地建设，全面加强专业内涵建设，提高人才培养 质量，建立教学质量管理体系。(三)社会参与，引入他方人才培养质量评价体系，建立毕业 生质量监控体系，对人才培养质量进行监控。.就业率、企业满意度预计本专业就业率到达100%;企业满意度96%。.专业对口率预计本专业就业对口率为96%o.起薪额毕业生在本专业领域就业起薪为人民币2500-3500元.创业水平鼓励本专业学生结合专业特点自主创业。十八、教学资源一序号工程内容(以下内容)1环境设施中餐厅实训室、西餐

19、厅实训室、前厅实训室、客房实 训室、形体训练室、酒水实训室、一体化教室2纸质、音频、视频、 教学资料专业标准、酒店管理专业人才培养方案、课程标准、 实训指导手册、学生学习指南、试题库、多媒体教学 课件3职业课程网站前厅服务与管理 ： /ww. whtcc. edu. cn/2005/jpkc_wlgl/客房服务与管理 ：/ whtcc. edu. cn/2008/jpkc_ddsx/4国际、国家、行业标准中华人民共和国星级酒店评定标准，国家标准酒店（坂店）服务规范，酒店行业标准国家假店行业标准，国家标准5多媒体教学设备电脑、投影仪、共放等多媒体教学设备6图书馆情报资源前厅服务学习手册，韦明体主

20、编，旅游教育出版 社食品营养与卫生，刘浩宇主编，南开大学出版社 饭店情景英语，郭兆康编著，复旦大学出版社 酒水管理与酒吧经营，吴克祥主编，高等教育出 版社现代饭店主管领班实务，彭青主编，广东旅游出 版社7专门网站中华人民共和国国家旅游局网 旅游政务网旅游政务网格雷斯国际花园酒店城市名人大酒店十九、专业指导委员会一序号.姓名担任委员会 职务工作单位所在单位职称 /职务1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.二十、专家论证专家委员会论证意见【建议内容、格式】：2019年6月21日，组织以杨俊为组长的6人专家组，对交通服务与管理学院酒 店

21、管理专业人才培养方案（修订）进行论证。专家组在审阅材料的基础上，听取了专业 负责人对人才培养方案制定情况的汇报，并就专业定位、培养目标与规格、课程体系 与课程内容、教学条件与教学组织、教学质量保障等内容进行了询问和讨论，形成如 下意见：.专业所在学院对人才培养方案的制定工作十分重视，积极调研；.2,制定的人才培养方案专业定位准确，目标明确，总体思路清晰，体系完整，适 应了市场需求，反映了高职教育教学改革的最新成果，切实可行。（或本次修订的方 案表达了最新的高等职业教育开展新理念，表达了行业新技术、新工艺的要求。）同时，专家组认为，学校要将动手能力培养和基础知识培养两个系统进一步有机 融合，使毕

22、业生既到达就业岗位职业要求，又具有可持续职业开展潜力，同时要进一 步加强实践教学条件建设和“双师”结构教学团队建设，在实施过程中关注学生普适 性培养与个性化辅导相结合。经审核，专家组一致认为，此方案可以通过。.专家组组长：时间:2019. 6. 21序号姓名单位及职务/职称签名12345二十一、人才培养方案审批意见二级学院 学术委员会 审核意见负责人签字（盖章）： 日期：教务处 审批意见负责人签字（盖章）： 日期：学校 审批意见校领导签字： 日期：25策技能、求职技能；(4)具备一定的英语听说读写译能力；具备计算机应用 能力及信息的获取、分析与处理的能力；(5)具备一定的艺术鉴赏、审美能力；具

23、有学习新知识、新技能的意识和能力；(7)具有一定创新创业能力；(8)能应用酒店信息系统软件；(9)具有涉外坂店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的服 务与管理能力；(10)具有涉外酒店的基本设施操作及工程管理能力；(H)具有宾馆的财务管理和人事管理能力；3.素质结构要求(1)热爱祖国，拥护党的基本路线；(2)具有爱国主义、集体主义、思想和良好的道德品质、 心理素质，具备健康的审美观、健全的人格；(3)遵纪守法，有良好的社会公德；(4)具有良好的创新精神、创业意识，具有良好的职业 道德，服务意识和团结协作精神；(5)具有从事本专业工作的平安生产、环境保护等意识。(6)德智体美劳全面开展；(一善于安排自

24、己的心态、控制自己的情绪；(8)遵守酒店纪律，服从酒店安排。(二)职业技能等级证书目录序号名称1一颁证单位1普通话水平测试等级二级及以证书上国豕语百又子工作委贝会(1全国计算机信息高新 技术考试合格证书中级及以劳动部职业技能鉴定中心上(1全国计算机等级考试一级及以kL * xrtr - 3|证书上教育部考试中心1全国大学英语等级证四级及以书上全国大学央语四K级考试委贝会调酒师资格证中级人力资源和社会保障厅1茶艺师资格证中级人力资源和社会保障厅六、职业能力分析与课程设置序号工作岗位工作任务职业能力课程设置 （含实训）1前厅部 服务员前台接待标准英语语音及熟练的口语表达 能力、涉外饭店英语口译能力

25、、基本 的英语国家语音听辨能力、熟练的计 算机基本知识与操作技能、熟练的办 公自动化设备操作技能、熟练的网络 技术及信息处理能力、前厅部预订、 接待服务能力。大学英 语、饭店情景 英语、计算机 基础、办公自 动化、坂店信 息系统管理、 前厅运转实 务、前厅服务 技能实训、英 语口语听力 实训。2餐饮部 服务员餐厅服务餐厅点菜推销能力、宴会设计能力、 餐厅接待服务能力、摆台、斟酒、折 花等操作能力。饭店餐饮 服务与管理、 餐饮服务管 理实训、宴会 设计实训、调 酒技术、调酒 技术实训、茶 艺技能实训、 插花技能实 训1。3客房部 服务员客房服务客房接待、清扫服务的操作技能、 洗衣操作及基础知识，

26、保姆服务、公 共区域清洁保养。客房运转实 务、客房服务 管理实训。4酒店部门主管、经理部门管理语言表达能力、应变能力、认识、 分析和解决问题的能力处理问题能 力、具有涉外饭店前厅、客房、餐饮、 康乐等部门的服务与管理能力；具备 起草工作计划、总结等工作中常用应 用文的能力、良好的英语听说读写译 能力、计算机应用能力及信息的获取、 分析与处理的能力、具有涉外酒店的 基本设施操作及工程管理能力、宾馆 的财务管理和人事管理能力。酒店市 场营销、饭店 财务管理、旅 游心理学、旅 游应用文写 作、饭店管 理、计算机基 础、办公自动 化、饭店信息 系统管理、英 语口语听力 实训。七、培养模式与星级酒店高度

27、融合，以酒店前厅部、餐饮部、客房部各 岗位技能要求为重点，以酒店真实的工作任务为载体，形成工 学交替的“顶岗实习”人才培养模式。八、核心课程简介1、饭店餐饮服务与管理课程编码04044094课程名称饭店餐饮服务与管理课程性质（必修或选修）必修先修课程饭店管理概论实施学期第2学期总学时32 讲授学时 16 实训学时 16课程目标 （含知识目标、 能力目标、素 质目标）通过课程的学习，使学生掌握假店餐饮部以及各类餐饮企业工作的 高级技术应用型人才必备的专业理论知识，具备从事餐饮服务与管 理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬 业精神教学内容该课程全面、系统地介绍坂店餐饮部的基本

28、概念、运行方式、基本 操作技能和管理方法。包括餐饮概述、餐厅服务基本技能、中餐厅 服务、西餐厅服务、宴会服务、中西菜点知识、酒水知识与酒吧服 务、餐饮管理概述、餐厅服务管理等。学习重点、 难点中西餐摆台、斟酒、餐巾折花、分菜、菜肴推销，学生应具有一定 的餐饮企业服务与管理基础知识，并能利用该知识为餐饮企业服务 与管理事业服务或出谋献策。教学组织在实训教室进行教学考核方式考试教材、教学资源餐饮服务与管理主编：易红燕天津大学出版社教学基本条件多媒体教室和实训室2.前厅运作实务课程课程编码04044343课程名称前厅运作实务课程性质 （必修或选修）必修先修课程饭店管理概论实施学期第3学期总学时48

29、讲授学时 24 实训学时24课程目标 （含知识目标、 能力目标、素质 目标）以前厅服务与管理的具体实际工作任务为路径，通过任务引领的主题教 学活动开展与实施，使学生掌握现代前厅服务与管理的基本理论和基础 知识，熟悉前厅运行与管理的基本程序和方法，具备前厅一线工作所必 需的礼宾、订房、接待、结帐等服务技能，并能胜任前厅的基层管理工 作，到达前厅服务中、高级的水平。同时培养学生爱岗敬业、团结协作 的职业精神。教学内容饭店前厅部的基本概念、运行方式、基本操作技能和管理方法。前厅部 的机构设置、饭店大堂设计、前厅部的运营控制、前厅部销售管理、前 厅部管理信息系统、前厅部人力资源管理、前厅服务质量管理、

30、前厅部 的筹备、前厅管理的开展趋向等。学习重点、 难点前厅预订、前厅接待、前厅系列服务教学组织在实训教室进行教学考核方式考试教材、教学资源前厅运转实务主编：洪涛旅游教育出版社教学基本条件多媒体教室3.客房运转实务课程编码04044353课程名称客房运转实务课程性质（必修或选修）必修先修课程前厅运作实务实施学期第3学期总学时48讲授学时24实训学时24课程目标（含知识目标、能 力目标、素质目标）知识目标：1、了解客房和卫生间的清扫程序；2、了解清洁剂及清洁工具的种类及使用方法；3、掌握中西式床的规格及客房服务的内容及特点；4、了解酒店规定的客房服务的内容。技能目标：1、在规定时间内按要求完成客房

31、和卫生间的清扫工作；2、熟练掌握中西式铺床的方法；3、了解如何正确地使用清洁剂与清洁工具；4、了解公共区域的清洁保养；5、具有一定的应变能力和创新能力；6、能够按要求熟练地为客人提供酒店规定的及客人所需的其他服 务。素质目标：1、培养学生遵纪守法意识，培养其具备良好的职业道德；2、培养使学生具备良好的服务意识。教学内容客房部概述、客房的设计、客房设备、客房纺织品、客房客用物品、 客房面层材料及其保养、客房清洁设备的配置与管理、清洁剂配制 与管理、客房的清洁保养、客房部对务、洗衣场、布草房的运行与 管理、客房的平安管理、客房部的人力资源管理、客房部开业筹备 与客房的更新改造、客房部预算的编制与控制等。学习重点、 难点客房清扫、客房接待服务、客房平安、西式铺床、中式铺床、客房 卧室、卫生间清扫、公共卫生区域的清扫教学组织在实训教室进行教学考核方式考试教材、教学资源客房管理实务主编：汝勇健 旅游教育出版社教学基本条件多媒体教室和实训室4、酒店市场营销课程编码04044356课程名称酒店市场营销课程性质（必修或选修）必修先修课程饭店管理概论实施学期第4学期总学时64 讲授学时 32实训学时32课程目标 （含知识目标、 能力目标、素质 目标）本课程针对酒店管理专业的专业特点，使