2015旅游类技能高考11月考试卷

1、长阳职教中心2016届技能高考11月月考酒店服务类专业知识考试试卷（考试时限：60分钟 总分：150分）一、单项选择题（本大题共45小题，每题2分，共90分）1.洗地毯机一般采用真空抽吸法，脱水率在( )，洗后很快会干燥。A 50% B 60% C 70% D 80%2. ( )方法对不脏的地毯和纯羊毛地毯，清洗效果好，损伤较小。A 湿洗机 B 喷汽抽吸式洗地毯机 C 干泡洗地毯机3.饭店在清洁剂中使用最多的是( )A 酸性清洁剂 B 碱性清洁剂 C 中性清洁剂4.清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差( )多。A 1倍 B 5倍 C 10倍 D 20倍5.PH值小于7的

2、清洁剂是属于( )A 酸性 B 碱性 C 中性6.清洁剂去污效果的好坏主要取决于它的( )的含量和质量。A 酸性物质 B 芳香剂 C 表面活性剂 D 过氧化物7.要清除顽固水渍使用的清洁剂是( )A 硫酸钠 B 草酸 C 醋酸 D 柠檬酸8.漂白粉和酸性清洁剂不能同时使用，以免产生( )中毒。A 氯气 B 氨气 C 臭气 D 氧气9.木制地板使用地面抛光剂时，最好使用( )。A 水性抛光剂 B 油性抛光剂 C 水基性抛光剂 D 溶剂性抛光剂10.消毒剂对外部条件非常敏感，下列那种情况下会无效( )A 硬水 B软水 C 不锈钢seq n11.1客房服务员“请勿打扰”房到了( )，客人仍未离开房间

3、，里面也没有声音，可打电话到该客房询问。A上午10：00 B中午12:00 C下午2:00 D下午6:00seq n12.客房室内噪声允许值不得超过( )。A 35分贝 B 40分贝 C 25分贝 D 45分贝seq n13.客房空气卫生质量标准要求，客房内氧气含量不能低于( )。A 7 B 31% C 21% D 18%14.酒店生化标准中，茶水具的每平方厘米的细菌总数不得超过( )。A 15个 B 5个 C 25个 D 35个15.夜间服务员在提供夜床服务时，应通报为( )。A Room service B Housekeeping C Turn down service D May I

4、come in16.餐饮服务质量的提高有赖于( )。 A.管理者的水平 B.高素质员工 C.服务标准的规范 D.严格的管理制度17.餐厅的优质服务需要运用( )来表达。A.服务行为 B.服务语言 C.服务态度 D.服务人员的能力18.能否为客人提供第一流的服务，关键在于( )。A.管理者的水平 B.服务人员的素质 C.设备设施的档次 D.菜肴酒水的质量19.餐饮部的( )既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者。A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.餐厅领班 D.餐厅服务员20.我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的( )。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/521.餐饮业对于

5、厨师的技艺，经验和技术都具有较高要求，这是由餐饮生产的( )特点所决定。A.生产量难以预测 B.原料及产品容易变质C.生产过程时间短 D.每次生产批量小22.餐饮企业总是努力争取“回头客”，是因为餐饮服务具有( )的特点。A.直接性 B.差异性 C.无形性 D.一次性23.拥有自己的名称，且装饰风格各异的是( )。 A.小宴会厅 B.咖啡厅 C.高级西餐厅 D.特式餐厅24. ( )的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧前台，当面欣赏调酒师的操作。A.酒廊 B.服务酒吧 C.宴会酒吧 D.英美正式酒吧25.三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于( )的服务。A.24小时 B.20小时 C

6、.18小时 D.16小时26.客房送餐部一般设在( )附近。A.咖啡厅厨房 B.客房备餐室 C.酒店餐厅 D.西餐厅27.酒店餐饮部门大多采取( )级管理体制。 A.二级 B.三级 C.四级 D.五级28.以下( )不属于酒店餐饮部门管理体制。A.部门经理 B.主管 C.领班 D.厨师长29.在餐饮部组织机构设置的四项原则中，( )是衡量其他三者的标准之一。A.精简 B.统一 C.自主 D.高效30.以下( )不属于餐厅部的部门职能。A.保证宾客饮食需求 B.推销餐饮产品C.检查餐厅设备使用情况 D.不断开拓创新31. 客人因为健康原因导致未按期离店时，下列做法不恰当的是( )。A、通过电话问

7、候 B、到房间慰问 C、征求客人是否需要送餐服务D、先让其结清房费，再为其转房32.前厅部“因事设岗”体现了前厅部的机构设置原则是( )A、组织合理 B、机构精简 C、分工明确 D、便于协作33. ( )是服务的最高境界，是服务的发展趋势.A、提供个性化服务 B、提供标准化服务 C、提供规范化服务 D、提供科技含量高的有形产品34.前厅部各岗位员工的日常班次安排应首先考虑( )特点A、酒店设施特点 B、酒店员工身体素质 C、酒店员工思想素质 D、酒店客源35.以下不属于服务与管理质量投诉范围的有( )A、排重房间 B、不负责任的回答 C、行李无人搬运 D、财物丢失36.在办理入住登记过程中，花

8、费时间最多的步骤（ ）A、选择房间类型 B、排房 C、是让客人填写入住登记表 D、定价37. 预订资料按字母顺序存放，其主要特点是( )。A 可以很方便地查找客人的订房资料 B 便于掌握预计入住客人数量C 便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量 D 便于客人退房38.团体行李服务入店检查时，如有破损，必须请（ ）签字证实，并通知陪同及领队。A、前厅经理 B、行李领班 C、总经理 D、外行李员39. （ ）是目前酒店最先进的预订方式A电话预订 B互联网预订 C传真预订D信函预订 E面谈40. （ ）是客人与酒店间建立正式合法关系的最根本环节。A受理宾客预订 B办理入住登记手续C宾客交付预付款 D填

9、写入住登记表41.西方客人忌讳带有（ ）字的楼层或符号A 13 B 4 C 14 D 742.对客人进行人工叫醒服务时，若客房内无人应答，应在（ ）分钟后再叫一次A.1分钟B.3分钟 C.5分钟 D.7分钟43.在酒店发生任何偷盗现象，应首先报告（ ）A.前厅部 B.客房部 C.人事部 D.保安部44.由于种种原因，酒店有时会为某些客人提供免费房，这项工作只有（ ）有权利批准。A客房部经理B.前厅部经理C.酒店总经理D.销售部经理45. 在受理客人投诉商务中心乱收费时，下列做法欠妥当的是( )。A、想办法推脱责任B、及时与商务中心有关负责人进行联系，沟通情况C、维护饭店利益不受损害D、认真聆听

10、客人投诉二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）46.( )服务员在进房敲门时，应站在距房门约半米远的地方。47. ( )客人为客房支付了租金，只是取得了房间的使用权，服务员作为酒店的工作人员，在清扫客房时无需征得客人同意。48. ( )凡是门把手上挂着“Dont Disturb”牌子或有反锁标志的房间，服务员一概不许敲门打扰。49. ( )服务员“进房前先思索”的规定主要是为了减少员工跑路。50. ( )清洁客房时，服务员可使用撤换客用的布件作为擦洗布。51. ( ) “轻便行李房”主要是告诉服务员客人行李很少，清洁工作较为容易。52. ( )清洁住客房时，女性用的化妆品可稍加整

11、理，如果化妆品用完了，不得将空瓶或纸盒扔掉。53. ( )吸尘应逆着地毯表层毛的倾倒方向进行。54. ( )夜床服务通常在晚上7:00以后开始。55. ( )服务员在取挂浴帘时，为节省操作时间，可站在浴缸边缘操作，但要注意保持平衡。56. ( )世界上不同的名族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。57. ( )饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。58. ( )提高餐厅服务与管理的水平是餐饮部经理关系的大事，与其他服务员无关。59. ( )酒店一词来源于法语，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。60.( )餐饮服务分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。61.( )轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜肴酒水溢出。62.( )推折时应向前推，不要向后拉折，一般应从一边向另一边推折。63. ( )服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。64.( )饮料杯放在筷子的正前方，拿杯身时应注意轻拿轻放。65.( )汤盆和汤盅是两种不同的盛汤容器，汤盅主要用于盛冷汤或麦片粥，汤盆主要用于盛浓汤。66.（ ）行李服务过程中，当行李员引领客人时，应走在客人的左前方，距离客人二三步。67.（ ）所有的预订客人都能够按期如约抵店。68.（ ）传真机不属于前厅部的办公设备。69.（ ）若团