预防医学（食品营养）附答案

1、预防医学（食品营养）复制1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（） 单选题 *A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AIRNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值(正确答案)2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） 单选题 *A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高

2、低主要取决于（） 单选题 *A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值(正确答案)D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是（） 单选题 *A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸(正确答案)E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体（） 单选题 *A. 蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限(正确答案)D.蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（） 单选题 *A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%

3、(正确答案)E. 3%7.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（） 单选题 *A.乳母B.青少年C.成年男子(正确答案)D.婴幼儿E.孕妇8.%是（） 单选题 *A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值(正确答案)D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（） 单选题 *A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触(正确答案)C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（） 单选题 *A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸(正确答案)E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是（）

4、 单选题 *A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸(正确答案)D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） 单选题 *A.瘦猪肉B.鸡蛋(正确答案)C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（） 单选题 *A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品(正确答案)C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（） 单选题 *A.1015B.6070C.2030(正确答案)D.3040E.405015.EPA、DHA的良好食物来源是（） 单选题 *A.海水鱼(正确答案)B.花生油C.牛肉

5、D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（） 单选题 *A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以(正确答案)D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是（） 单选题 *A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸(正确答案)C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关必需脂肪酸，不正确的是（） 单选题 *A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是-3族多不饱和脂肪酸(正确答案)D.-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用E

6、.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（） 单选题 *A.牛油B.花生油(正确答案)C.猪油D.椰子油E.黄油20.-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（） 单选题 *A.椰子油(正确答案)B.豆油C. 核桃油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于膳食纤维的是（） 单选题 *A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖(正确答案)22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（） 单选题 *A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.

7、 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常，成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需摄入蛋白质75g，其中优质蛋白质至少应有（） 单选题 *A. 10g左右B.25g左右(正确答案)C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（） 单选题 *A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质(正确答案)D.混合膳食E.酒精25.不属于无机盐的元素是（） 单选题 *A.硫B.氮(正确答案)C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙

8、吸收的因素有（） 单选题 *A.氨基酸、乳糖、维生素D(正确答案)B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是（） 单选题 *A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白(正确答案)E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（） 单选题 *A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段(正确答案)D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（） 单选题 *A.胃酸分泌过多B.维生素C(正确答案)D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌，不正确

9、的是（） 单选题 *A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物(正确答案)E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（） 单选题 *A.铁B.锌C.硒(正确答案)D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指（） 单选题 *A.维生素A(IU)1/6-胡萝卜素(g)B.维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/6(正确答案)C.维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)D.维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/12E.维生素A(IU)-胡萝卜素(g)1

10、/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（） 单选题 *A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低(正确答案)C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（） 单选题 *A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态(正确答案)C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为（） 单选题 *A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给(正确答案)E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是（） 单选题 *A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆

11、盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是(正确答案)37.下列食物中维生素A含量丰富的是（） 单选题 *A.鸡肝(正确答案)B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉38.可在体内合成的维生素是（） 单选题 *A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D(正确答案)39.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（） 单选题 *A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B2含量C.负荷尿试验(正确答案)D.暗适应测定E以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主（） 单选题 *A.消化系统B.心血管系统C.神经系统(正确答案)D.

12、内分泌系统E.骨骼系统41.维生素B1以辅酶形式参与（） 单选题 *A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢(正确答案)E.钙代谢42.维生素B1最主要的营养作用是（） 单选题 *A.调节机体物质代谢和能量代谢(正确答案)B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素，正确的是（） 单选题 *A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素一般不会引起中毒(正确答案)D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的最主要生理活性形式为（） 单选题 *A

13、. 25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3(正确答案)E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为（） 单选题 *A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类(正确答案)46.维生素D每日摄入不宜超过（） 单选题 *A. 10gB.15gC.20g(正确答案)D.25gE.30g47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（） 单选题 *A.铁B.蛋白质C.叶酸(正确答案)D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型，不能被人体吸收利用（） 单选题 *A.大米B .小麦C.玉米(正确答案)D

14、.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（） 单选题 *A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸(正确答案)D.胱氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生（） 单选题 *A.脂溢性皮炎B.癞皮病(正确答案)C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素是（） 单选题 *A.B族维生素(正确答案)B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（） 单选题 *A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素(正确答案)E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（） 单选题 *A. 碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素(正

15、确答案)E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（） 单选题 *A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉(正确答案)55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（） 单选题 *A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类(正确答案)E.蔬菜水果类56.有关牛奶，正确的是（） 单选题 *A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对(正确答案)57.有关营养调查，正确的是（） 单选题 *A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进

16、行膳食调查比较准确E.以上都对(正确答案)58.膳食调查方法中，最准确的方法是（） 单选题 *A.称重法(正确答案)B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（） 单选题 *A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜(正确答案)60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（） 单选题 *A.动物性食物B.薯类C.植物性食物(正确答案)D.蔬菜类E.豆类61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（） 单选题 *A.亚油酸(正确答案)B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最

17、高（） 单选题 *A.豆腐(正确答案)B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能提供的维生素是（） 单选题 *A.叶酸B.维生素D(正确答案)C.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（） 单选题 *A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸(正确答案)D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（） 单选题 *A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式(正确答案)D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指:（） 单选题 *A.供给机体足够的热能B.

18、供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当(正确答案)E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（） 单选题 *A.1个月2个月B.2个月3个月C.4个月6个月(正确答案)D.7个月8个月E.8个月9个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好（） 单选题 *A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月(正确答案)D.7个月8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（） 单选题 *A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌

19、(正确答案)E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（） 单选题 *A.中枢神经系统(正确答案)B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（） 单选题 *A.铁(正确答案)B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是（） 单选题 *A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对(正确答案)73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（） 单选题 *A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能(正确答案)D.降低胆固醇E.防

20、止便秘74.有关母乳喂养，不正确的说法是（） 单选题 *A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月12个月应完全断乳(正确答案)E.2周4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 （） 单选题 *A.蛋白质合成增加B.血脂降低(正确答案)C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 （） 单选题 *A.铁(正确答案)B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误的说法是（） 单选题 *A.蛋

21、白质代谢是负氮平衡(正确答案)B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养，错误的说法是 （） 单选题 *A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多(正确答案)E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（） 单选题 *A热能B.蛋白质C.蛋白质和热能(正确答案)D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（） 单选题 *A.理想体重B.BMI(正确答案)C.皮褶厚度D.体

22、脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是（） 单选题 *A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法(正确答案)D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（） 单选题 *A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，摄入越多越有利于机体健康(正确答案)D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的总原则是（） 单选题 *A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入(正确答案)C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄

23、入E.选用优质蛋白质84.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（） 单选题 *A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入(正确答案)D.限酒E.限制精制糖的摄入85.普通膳食适用于（） 单选题 *A.产妇(正确答案)B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.软食适用于（） 单选题 *A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人(正确答案)D.喉部手术者E.昏迷病人87.大手术前后的病人适用（） 单选题 *A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质(正确答案)E.禁食88.昏迷病人适用（） 单选题 *A.经管营养(正确答案)B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食89.

24、病人营养工作不包括（） 单选题 *A.营养评价B.营养诊断C.营养素测定(正确答案)D.营养干预E.病人营养工作的评价90.对要素膳描述不正确的是（） 单选题 *A.一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人(正确答案)91.医院基本膳食不包括（） 单选题 *A.普通膳食B.高蛋白质膳食(正确答案)C.软食D.半流质E.流质92.下列不属于治疗性膳食的是（） 单选题 *A.高能量膳食B.高蛋白质膳食C.流质膳食(正确答案)D.高纤维膳食E.低盐膳食93.对肠外营养描述不正确的是（） 单选题 *A.

25、直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症(正确答案)D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源94.甲状腺机能亢进病人适用（） 单选题 *A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食(正确答案)D.低热能膳食E.低胆固醇膳食95.肾炎病人每日食盐不应超过（） 单选题 *A.1gB.2g(正确答案)C.3gD.4gE.5g96.下列哪种因素与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系。（） 单选题 *A.温度B.湿度C.pH值D.水分活性(正确答案)E.渗透压97.食品腐败性细菌的代表是（） 单选题 *A.乳杆

26、菌属B.假单胞菌属(正确答案)C.微球菌属E.肠杆菌科E.肠杆菌科 D.芽胞杆菌属98.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（） 单选题 *A.细菌来源B.细菌菌相(正确答案)C.环境温度D.菌落总数E.食品本身理化特性99.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（） 单选题 *AG1BG2CB1(正确答案)DB2EM1100.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（） 单选题 *A肾脏B骨骼C卵巢D肝脏(正确答案)E神经系统101.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（） 单选题 *A玉米B大米C花生D婴儿代乳食品(正确答案)E豆类102.黄曲霉毒素毒性属于（） 单选题 *A基本无毒B低

27、毒C中等毒D条件有毒E剧毒(正确答案)103.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（） 单选题 *A豚鼠B大白鼠C鸭雏(正确答案)D猫E猪104.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（） 单选题 *A乳腺癌高发B食管癌高发C肝癌高发(正确答案)D结肠癌高发E肺癌高发105.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为（） 单选题 *A20gkgB.10gkgC5g/kgD2gkgE不得检出(正确答案)106.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（） 单选题 *A褚曲霉B烟曲霉C寄生曲霉(正确答案)D青霉E杂色曲霉107.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（） 单选题 *A褚曲霉B黄曲霉(正确答案)C烟曲霉D青霉E杂色曲

28、霉108.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（） 单选题 *A大米和麦子B玉米和花生(正确答案)C动物食品D果蔬类E. 调味品109.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（） 单选题 *A通风B低温C干燥D防霉(正确答案)E射线照射110.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（） 单选题 *A兑入其他油B白陶土吸咐C加碱去毒(正确答案)D紫外线照射E加酸111.黄曲霉毒素的特点是（） 单选题 *A在强碱中分解B在中性溶液中稳定C易溶于油中D耐高热E以上都是(正确答案)112.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（） 单选题 *A肝脏B胃(正确答案)C肾脏D唾液腺E小肠113.能阻断N-

29、亚硝基化合物合成的维生素是（） 单选题 *A维生素B1B维生素C(正确答案)C维生素DD维生素AE维生素B2114.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（） 单选题 *A维生素BB维生素C(正确答案)C维生素B12D叶酸E维生素B2115.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（） 单选题 *A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用(正确答案)D放射性废物向水中排放E其他未明原因116.下列哪种化学物质不是防腐剂（） 单选题 *A丙酸钠B焦亚硫酸钠C苯甲酸D柠檬酸(正确答案)E山梨酸117.为防止食品腐败变质，不宜加入（） 单选题 *A苯甲酸钠B山梨酸钾

30、C丙酸钙D对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯(正确答案)118.为防止油脂氧化，不宜加入（） 单选题 *ABHABBHTC焦亚硫酸钠(正确答案)D没食子酸丙酯E异抗坏血酸钠119.下列属于人工合成甜味剂的是（） 单选题 *A蔗糖B果糖C葡萄糖D糖精(正确答案)E麦芽糖120.下列属于天然着色剂的是（） 单选题 *A苋菜红B胭脂红C柠檬黄D新红E高粱红(正确答案)121.下列属于人工合成着色剂的是（） 单选题 *A高粱红B姜黄C苋菜红(正确答案)D红曲色素E胡萝卜素122.硝酸盐和亚硝酸盐对-有特殊的抑制作用。（） 单选题 *A.葡萄球菌B.沙门菌C.变形杆菌D.蜡样芽胞杆菌E.肉毒梭状芽胞杆菌(

31、正确答案)123.下列属于食物中毒的疾病是（） 单选题 *A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒(正确答案)E.急性酒精中毒124.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（） 单选题 *A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高(正确答案)E.潜伏期不同125.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（） 单选题 *A.人与人之间有无传染性(正确答案)B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高126.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（） 单选题 *A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类

32、食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖(正确答案)E.生熟交叉污染127.由食品污染引起的食物中毒是（） 单选题 *A.河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒(正确答案)E发芽马铃薯中毒128.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（） 单选题 *A细菌性食物中毒(正确答案)B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素引起的食物中毒129.下列属于食物中毒范畴的是（） 单选题 *A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎(正确答案)E长期少量摄人有毒食

33、物引起的慢性中毒130.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（） 单选题 *A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒(正确答案)E葡萄球菌食物中毒131.下列哪项为食物中毒（） 单选题 *A饮用水被污染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒(正确答案)D中毒性细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发132.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（） 单选题 *A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒食物(正确答案)D动物性食物E植物性食物133.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（） 单选题 *A沙门菌

34、食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒(正确答案)D副溶血性弧菌食物中毒E致病性大肠杆菌食物中毒134.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（） 单选题 *A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品(正确答案)E植物油类135.在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（） 单选题 *A2hB3hC4hD5h(正确答案)E6h136.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（） 单选题 *A肉制品B豆制品C罐头食品D自制发酵食品(正确答案)E鱼制品137.肉毒梭菌中毒大部分发生在（） 单选题 *A.11月12月B.8月10月C.5月7月D.3月5月(正确答案)E.1月2月138.肉

35、毒梭菌产生的毒素是（） 单选题 *A肠毒素B内毒素C外毒素(正确答案)D致呕毒素E致泻毒素139.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（） 单选题 *A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒(正确答案)140.肉毒梭菌毒素主要侵犯（） 单选题 *A肝脏B感觉神经C肾脏D运动神经(正确答案)E循环系统141.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（） 单选题 *A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素(正确答案)D肉毒梭菌毒素E变形杆菌142.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（） 单选题 *A家畜、家禽(正确答案)B

36、野生动物C海产品D苍蝇E带菌者143.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（） 单选题 *A奶及奶制品(正确答案)B蛋及蛋制品C家庭自制豆制品D海产品E罐头食品144.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（） 单选题 *A0.5%B3.5%(正确答案)C7.5%D9.5%E10.5%145.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（） 单选题 *A产生致呕吐毒素B产生内毒素C对组织的侵袭力D迅速繁殖E产生外毒素(正确答案)146.引起葡萄球菌食物中毒的污染源常为（） 单选题 *A海产品B野生动物C鼠类、苍蝇D家禽、家畜E带有化脓性病灶的厨师(正确答案)147.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（） 单选题

37、 *A剩饭、米糕B奶及奶制品C家庭自制豆制品D肉类及其制品(正确答案)E罐头食品148.何种细菌可引起“神奈川”现象（） 单选题 *A沙门菌属B变形杆菌C葡萄球菌D副溶血性弧菌(正确答案)E蜡样芽胞杆菌149.肉毒毒素的毒性为（） 单选题 *A胃脏毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性(正确答案)E血液毒性150.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（） 单选题 *AA型BB型(正确答案)CC型DD型EE型151.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（） 单选题 *A罐头食品B. 海产品及盐渍食品(正确答案)C奶及奶制品D家庭自制豆制品E剩米饭、凉糕152.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（） 单选题 *

38、A肉类及制品(正确答案)B海产品C淀粉类食物D自制发酵食品E饮料153.对醋较为敏感的细菌是（） 单选题 *A副溶血性弧菌(正确答案)B沙门菌C葡萄球菌D变形杆菌E蜡样芽胞杆菌154.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（） 单选题 *A定期对食品从业人员体检B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求D应用抗氧化剂(正确答案)E低温保存食物155.在含盐培养基上可以生长的细菌是（） 单选题 *A副溶血性弧菌(正确答案)B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属156.变形杆菌食物中毒，正确的是（） 单选题 *A好发食品为动物性食品(正确答案)B好发食品为发酵食品C变形杆菌耐热，需高

39、温灭活其毒性D中毒时一般不发烧，属毒素性食物中毒E预后差157.对肉毒毒素中毒的患者（） 单选题 *A应尽早使用多价抗毒血清(正确答案)B应尽早使用抗生素C积极治疗腹痛、腹泻D纠正电解质平衡的紊乱E可使用硫代硫酸钠158.肉毒毒素的特点是（） 单选题 *A不耐热，100，10min20min可破坏(正确答案)B不耐酸，加醋可破坏C进入体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低159.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（） 单选题 *A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理(正确答案)E加酸处理160.真菌毒素的特点是 （） 单选题 *A分子结构复杂B对热稳定，一般的加热温度不被破坏(

40、正确答案)C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效161.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（） 单选题 *A引起中毒的毒素是一种神经毒(正确答案)B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好162.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（） 单选题 *A形似醉酒，俗称“醉谷病”(正确答案)B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹163.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（） 单选题 *A皮肤、腮B.肝脏、心脏C卵巢、肝脏(正确答案)D腮、鳍E鱼卵、肝脏164.河豚毒素首先作用于（） 单选题 *A运动神

41、经B感觉神经(正确答案)C呼吸中枢D肝脏E肾脏165.河豚毒素的毒作用机制是（） 单选题 *A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C阻断神经兴奋的传导(正确答案)D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E抑制乙酰胆碱酯酶的活性166.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（） 单选题 *A盐腌8hB曝晒24hC用小苏打处理24h(正确答案)D用酒泡 24hE反复蒸煮2h167.河豚毒素的靶器官是（） 单选题 *A神经系统(正确答案)B肝脏C肾脏D血液E胃肠168.鱼类引起的组胺中毒的特点是（） 单选题 *A发病快、症状轻、恢复快(正确答案)B潜

42、伏期长，可长达数天C一般患者都可出现发烧，体温达39D心跳加快、血压上升E毛细血管、支气管收缩169.毒蕈中毒的常见原因（） 单选题 *A加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C误食(正确答案)D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法170.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（） 单选题 *A抗生素B亚甲蓝C氢氧化铁D二巯基丙磺酸钠(正确答案)E亚硝酸异戊酯171.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（） 单选题 *A亚甲蓝(正确答案)B二巯基丙醇C亚硝酸异戊酯D硫代硫酸钠E亚硝酸钠172.亚硝酸盐食物中毒的机制是（） 单选题 *A与胺作用形成亚硝胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白(正确答案)C转化为硝酸盐D

43、抑制乙酰胆碱酯酶E溶血173.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（） 单选题 *A亚甲蓝+维生素C+硫代硫酸钠B亚甲蓝+维生素C+葡萄糖(正确答案)C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯+亚甲蓝+维生素CE维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠174.“肠源性青紫症”发生于（） 单选题 *A含氰甙植物中毒B毒蕈中毒C有机磷中毒D亚硝酸盐食物中毒(正确答案)E鲜黄花菜中毒175.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（） 单选题 *A对胃肠道粘膜的刺激B有致癌危险性(正确答案)C引起溶血D抑制食欲E引起神经麻痹176.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（） 单选题 *A防氧化B着色(正确答案)C增

44、味D发色E防霉变177.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（） 单选题 *A乙醇B氢氰酸C甲醛D杂醇油E甲醇(正确答案)178.对甲醇毒作用最敏感的部位是（） 单选题 *A听神经B视神经(正确答案)C肝脏D肾脏E心脏179.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（） 单选题 *A植物红细胞凝集素B类秋水仙碱C3-硝基丙酸D皂素E龙葵素(正确答案)180.引起含氰甙植物中毒的常见食物有（） 单选题 *A变质银耳B鲜黄花菜C马铃薯D花生仁E苦杏仁(正确答案)181.食物中毒调查的目的主要是（） 单选题 *A查清潜伏期及发病中毒人数B查清中毒的人数及发病症状C查清中毒食物及其残留情况D查清是否为食

45、物中毒及中毒原因(正确答案)E查清责任者并收集处罚依据182.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（） 单选题 *A6hB12hC24hD48hE72h(正确答案)183. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（） 单选题 *A铁B叶酸C维生素C(正确答案)D维生素B1E维生素B2184.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（） 单选题 *A热能不足B蛋白质营养不良C脂肪摄入不足D锌缺乏(正确答案)E铁缺乏185. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗

46、力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于（） 单选题 *A.铁储存减少期B.贫血期(正确答案)C.红细胞生成缺铁期D.血红蛋白形成期E.铁增多期186.某成年男性，因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点，临床诊断为营养不良所致，此时应给患者补充（） 单选题 *A维生素CB维生素A(正确答案)C维生素ED维生素B2E维生素B1187某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（） 单选题 *A类风湿病B多发性皮肤粘膜炎症C

47、干性脚气病(正确答案)D湿性脚气病E神经官能症188.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、浮肿。患病村民可能是（） 单选题 *A镰刀菌属中毒B赤霉病麦中毒C黄变米中毒D黄曲霉毒素中毒(正确答案)E青霉中毒189. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（） 单选题 *A镰刀菌B岛青霉C黄曲

48、霉(正确答案)D杂色曲霉E. 桔青霉190. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊，大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（） 单选题 *A沙门菌属B副溶血性弧菌(正确答案)C肉毒梭菌D葡萄球菌E变形杆菌属191.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（） 单选题 *A毒蕈食物中毒B亚硝酸盐食物中毒(正确答案)C细菌毒素性食物中毒D有毒植物食物中毒E霉菌毒素食物中毒某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L1.7mm