宝贝-著名米粉技术制作及卤水配方南宁老友粉的做法_第1页
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文档简介

卖点：老友粉是南宁小吃的金字招牌，佐料丰富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配，汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。原料：袋装切粉 250 克，酸笋丝 50 克，肉丝 45 克。调料：豆豉 8 克，桂林辣椒酱 10 克，蒜蓉 7 克，米醋、料酒各 5 克，生抽 4 克，盐 0.5 克、味精 1 克，葱花 3 克，花生油 15 克，上汤 500 克。制作方法：（1）锅上火入色拉油，烧至五成热时，入蒜蓉爆香，入豆豉、辣椒酱、酸笋丝、肉丝加生抽、米醋、料酒炒匀。（2）添入上汤大火烧沸，调入盐、味精，再下入切粉烧约 1 分钟，出锅前撒入葱花、滴入红油（可根据当地味需求添加）即可。附注：上汤配方及制作：（可参照桂林米粉中汤料制作）

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