面辣子陕西家乡菜《服务提升试卷》试题及答案

1、面辣子陕西家乡菜服务提升试卷每题2分；单选判断题35道（1-35），单选题5道（36-40），多选题10道（41-50）基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_员工编号:_您的门店： 单选题 *总公司凤城七路店西大街店长安店富京店频阳店1、在仪容仪表对上班期间的头发要求有:梳洗干净整齐,不披发,头发要在后脑勺盘起；配戴头花;前额无刘海、无碎发；发型美观大方，可以染奇异颜色； （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】2、在日常工作中微笑的要求有:微笑必须是发自内心的，必须是真诚能感化人心的微笑；微笑必须是有始有终的；微笑必须要适时；微笑必须要适度； （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不

2、对3、服务常用礼貌用语有：欢迎用语(例：欢迎光临；欢迎您的光临；) 单选题 *A ：对 【正确答案】B:不对4、日常工作中对客人应答用语有: 好的，是的，我明白了；不好意思，我也没有办法，我请领导来处理。请您多多指教；照顾不周，请多包涵； 我明白了；非常感谢；谢谢您的好意。 （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】5、在日常工作中道歉用语有：1、对不起，打扰一下，请原谅，实在对不起，打扰您了；2、失礼了,完全是我的过错，感谢您的提醒；3、我们立即采取措施，使您满意；4、实在对不起，处理不了，你忍受一下吧； （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】6、在日常工作中送别用语有： 1、再见，

3、请慢走; 2、谢谢您的光临，请您慢走；3、欢迎您再次光临;4、多谢光顾，欢迎再来。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对7、上菜时，台面已摆满了菜怎么办? 1、看看桌上的菜哪些已经快吃完了，可以换小碟。2、建议客人先用掉热菜，并把菜分到客人的碟中，撤下空盘。3、把要上的菜按客人的人数平均分到碟里，然后上到客人的餐位上。4、通知厨房该包间/桌的菜要出得慢一点。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对8、在客人用餐过程中怎样换骨碟?1、把桌上的骨碟里垃圾倒入垃圾桶后，再把骨碟给客人放桌上。（） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】9、餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办? 用关灯、

4、吸尘、收拾餐具等各种理由来催促客人。 （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】10、客人用餐结束离席时，怎么办?1、马上迎上去拉椅送客，帮助客人拿取外衣。2、在客人走出门店时，服务员都应该向客人问候，问候时应面对客人点头致意。3、面带微笑，用友善的语气对客人致谢，并微微地向前鞠躬。4、目送客人离去。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对11、客人投诉烹调的食物未熟，过熟或味道不好时，怎么办?是客人挑剔，不予理睬。 （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】12、在仪容仪表对上班期间对【手式】的要求是：两手虎口交叉放于腹前，右手搭在左手上，手臂成括号形。 （） 单选题 *A:对 【正

5、确答案】B:不对13、店面整体卫生提升之卫生检查标准对宣传册的要求是：无油渍、灰尘、折痕，摆放得体大方；放于统一位置、内容一致。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对14、管理人员对服务技能培训工作提升要求的四项档案是： 1、月度培训计划 2、参加培训签到表 ；3、培训场景水印照片 ；4、员工对培训的授课评价或反馈表。 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对15、客人喝醉酒时，怎么办? 1、客人有喝醉酒的迹象时，服务员继续给客人添加酒水拿提成。（） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】16、店面留人工作提升中对新入职第一天的员工下班必做是：了解第1天上班感受：员工餐饭菜是否合口？

6、昨晚在宿舍睡得怎么样？今天站了1天累不累？有没有不清楚想要询问的；拿一些白醋给新员工，睡前白醋泡脚可以缓解脚部疲劳，促进睡眠尽量安排新员工别和师傅在同一间宿舍。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对17、店面对新入职第一天的员工上班可以不要佩戴工牌：（） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】18、店面整体卫生提升对地面的要求：无破损、无水花、无灰尘、无油渍；无痰迹、无死角、无异味、无异物 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对19、店面整体卫生提升对绿植的要求：叶面无灰尘，无枯叶；花盆洁净，盆内无垃圾 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对20、店面整体卫生提升对消防门的要

7、求：门面洁净无尘，无损坏，门把手无污渍，光亮，不松动。 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对21、店面招人工作提升中哪些人员参与到招聘中：通过全员通力合作完成招聘需求 。 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对22、店面整体卫生提升对水龙头的要求：无灰尘，无水渍，无故障， 光亮，把手方向要求一致。 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对23、店面整体卫生提升对窗台的要求：玻璃无灰尘，洁净明亮，可以放置私人物品。 （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】24、店面整体卫生提升对托盘的要求：无灰尘，无水渍，无破损，里面物品随便摆放。 （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答

8、案】25、店面整体卫生提升对灯的要求：无灰尘，无故障，无污渍,颜色一致，型号不强求。 （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】26、店面整体卫生提升对壁画的要求是：摆放端正、不歪斜 、无灰尘、无油渍 。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对27、针对建党百年、喜迎十四运、大干一百天的文件要求，管理层从思想上要做到，团结、务实、规范、提升。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对28、漏打钉钉电子考勤使自己迟到处理方法是：避免钉钉显示迟到不再打卡，等待下班后打卡。 （） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】29、旷工一天的处罚标准是：扣罚三天工资 （） 单选题 *A:对 【正确答

9、案】B:不对30、客人交谈中，需要席间服务操作怎么办?不管客人交谈，插在两客中间服务操作或冒然打断客户交谈；（） 单选题 *A:对B:不对 【正确答案】31、董事长周胜利提出:四大核心要求：感恩、使命、提升、创新；六大提升：管理提升、服务提升、出品提升、制度提升、门店环境提升、宣传营销提升；两大满意：员工满意、顾客满意；四大痛点：服务、出品、线上运营、营销管理.（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对32、店面整体卫生提升对墙壁的要求： 1、无破损、无油渍、无水渍、无字迹、无痰迹，2、无灰尘，无划痕，无异色杂物，无任何穿洞，不粘手。（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对33、面辣子成

10、立于2003年,作家贾平凹题写的牌匾？（） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对34、给店内介绍一名员工奖励多少？有哪些岗位及介绍奖励高于一般人员？介绍一位员工每月全勤奖励50元，介绍年龄在18-30岁之间的门迎、服务员、收银员、员工全勤，每一名每月奖励100元，直到离职。 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对35、在仪容仪表对上班期间的手上只能戴结婚戒指。 （） 单选题 *A:对 【正确答案】B:不对36、店面整体卫生提升之卫生检查标准对桌子的要求是：（） 单选题 *A、桌面无灰尘，无划痕、红木锃亮 、无破损、无异物 【正确答案】B、公司无要求37、在仪容仪表对上班期间对佩戴工牌的

11、要求是：（） 单选题 *A、佩戴端正，位置(左胸前，偏上位置)统一 【正确答案】B、根据个人喜好佩戴38、在仪容仪表对上班期间对工服的要求是：（） 单选题 *A、整洁、无污渍、衣扣齐全B、整洁、无污渍、无破损、衣扣齐全 【正确答案】39、目前制约我们发展的四大痛点是？（） *A、创新、服务、出品、使命B、服务、出品、线上运营、营销管理 【正确答案】C、线上运营、营销管理、出品、使命D、创新、服务、营销管理、出品40、公司提出的六大服务提升包含哪些？（ ） *A、管理提升、服务提升、出品提升、制度提升、门店环境提升、宣传营销提升 【正确答案】B、感恩、使命、提升、创新、团结、统一C、会员增加、使

12、命、服务提升、出品提升、制度提升、门店环境提升、D、销售、感恩、使命、提升、创新、团结、E、管理、销售、感恩、使命、提升、创新、41、会员日在具体的那一天？有哪些菜品享受5折？（） *A、每周周一 、杂粮面辣子 【正确答案】B、每周周一、 贵妃凉皮C、每周周一、 葫芦鸡 【正确答案】D、每周周一、富平九眼莲 【正确答案】42、公司文化理念有那些？（） *A、愿景：打造陕菜第一品牌，并将陕菜推向世界 【正确答案】B、使命：传承千年秦韵，弘扬陕菜文化 【正确答案】C、企业精神：顾客至上、质量第一、团结友爱 【正确答案】D、经营理念：传承、创新、开发、共享 【正确答案】E、从业要求：孝悌、责任、修身

13、、勤奋、创新 【正确答案】43、新入职第一天的员工上班熟悉环境的要求有哪几项：（） *A、部门负责人带领新员工到各部门(每个人自我介绍并送祝福)并做环境介绍 【正确答案】B、班前例会：(A)员工在例会上面做自我介绍(含姓名)；(B)各部门管理人员主动破冰，先给员工作自我介绍(含姓名、岗位) 【正确答案】C、给员工介绍上下班通道、员工餐厅、员工洗手间、员工更衣室、员工饭碗置放处及员工宿舍具体位置(陪同其来回走一遍)，熟悉工作区域及店内整体环境(含顾客进店的方式方法及电梯的使用)并讲解注意事项 【正确答案】D、熟悉部门环境及岗位环境熟知(包间分布、大厅台号分布、工作间、包间结构、前台等) 【正确答

14、案】E、了解并清晰各部门员工工服的岗位区分及管理人员级别区分 【正确答案】44、新入职第二天的员工上班跟随师傅岗上操作的要求有哪几项是：（） *A、了解开市的基本流程及注意事项(做示范性指导：灯、空调、电视灯的开启) 【正确答案】B、师傅带领按照标准要求示范开市(如摆台等) 【正确答案】C、按照师傅所教开市标准要求对指定区域进行单独开市 【正确答案】D、不需要师傅或部门负责人对新员工单独操作的区域进行检查并讲解关键点，锻炼新员工自己能力E、不需要讲解安全操作(如热水器的使用)、标准规范要求(如拿取餐具、更换骨碟的方法等)，锻炼新员工自己能力F、师傅带领按照标准要求进行立岗迎客，实际演练迎送客要

15、求与技巧，包括电梯操作注意事项 【正确答案】45、新入职第二天的员工上班餐中简单服务技能技巧须知以下哪几项是正确的：（） *A、托盘使用技能技巧须知，做好简单练习更换骨碟、烟盅及脏物夹的使用说明茶水、米饭服务的技能技巧及注意事项 【正确答案】B、套椅套的服务技巧及注意事项卡式炉的操作技巧及注意事项各种单据的操作及注意事项停车票的操作及注意事项 【正确答案】C、简单的服务用语(如迎客语、送客语等)了解简单的电话接听礼仪与规范标准要求及注意事项 【正确答案】D、不需要了解客人点菜习惯，第一时间按照自己的想法进行点菜46、新入职第三天的员工上班岗上操作是：（） *A、单独进行一个包间开市并主动请管理

16、人员或师傅进行检查、改进，师傅关注过程并按标准要求进行纠正 【正确答案】B、跟随师傅进行立岗迎宾，对环境进行确认熟悉，管理人员(师傅)观察徒弟行为并进行纠正 【正确答案】C、安排去传菜组进行菜品认识与熟悉(帮助传菜，以加强环境熟悉情况) 【正确答案】D、参与简单服务，巩固第二天的基础服务技能技巧】 【正确答案】47、新入职第四天的员工上班岗上操作以下哪几项是正确的：（） *A、继续进行开市准备，并由师傅、管理人员进行检查改进，更多的是关注操作过程是否按照流程标准进行，及时纠正 【正确答案】B、师傅休息，安排员工去立岗迎宾，并对环境进行确认熟悉，更多关注行为是否按照流程标准进行，及时纠正C、继续去到传菜组进行菜品认识与熟悉，关注菜品的上菜顺序与要求 【正确答案】D、了解核心菜品、招牌菜品、菜品典故，结合到传菜组学习的菜品对号入座，加深菜品印象 【正确答案】48、新入职第六天的员工上班岗上操作正确的是以下哪几项：（） *A、继续进行开市准备，并由师傅、管理人员进行检查改进，更多的是关注操作过程是否按照流程标准进行，及时纠正 【正确答案】B、跟随师傅进行立岗迎宾，对环境进行确认熟悉，管理人员、师傅观察徒弟行为并进行纠正 【正确答案】C、参与重要的商务服务，不需要巩固前五天的基础服务技能技巧D、参与上菜等服务，