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文档简介

1、 餐馆员工守则餐馆员工守则1 1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下，作好各项服务工作，作到听从指挥，着装整齐遵守规章，礼貌服务。 2)作好开餐前的预备工作，了解近期食品酒水的供应状况。 3)按标准的服务程序，向客人供应优质服务，保持热忱，服务周到。 5)了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。 6)作好酒水和食品的推销，并向上级准时返回信息。 7)接受客人投诉，并准时向上级领班汇报。 8)听从上级下达的任务，而且努力去完成。 9)按餐厅规定着装，配戴工号牌; 10)负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具预备。 11)负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应准时

2、报领班处理; 12)负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议看法，准时汇报给领班，以便改进提高; 13)听从番禺经理支配并乐观完成上级所安排的各项工作。 餐馆员工守则2 1、接受店长安排的服务工作，向客人供应优质服务。听从管理层各项支配，完成领导交办的其他工作事宜。 2、爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。搞好餐前后的卫生工作，保持餐厅环境干净，确保餐具，部件等清洁完好。负责做好各项服务设施的维护使用工作，保证设施设备的正常运转。 3、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。了解每个餐位的支配状况为客人细节服务。熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、酒水学问和服务操作技巧。

3、 4、负责开餐前的预备工作，保证各种用品、底料的清洁和充分。接受客人点菜、点酒水、宣扬餐厅的特色及搞活动的菜品。依据客人的口味，关心客人选择。负责准时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 5、随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。将客人的要求传递给厨房。 餐馆员工守则3 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、 沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参与班前例会，听从当日工作支配。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，

4、无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右) 热忱的征求客人：欢迎光临先生/小姐，请问您几位? 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把（菜谱）递给客人，说道：先生/ 小姐，这是我们的菜单。 语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。 2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿 势要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前， 仪态端庄，精神饱满。 (2)拉椅让座 服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅

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