梅城小学食堂安全卫生管理制度

1、梅城小学食堂安全卫生管理制度一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校食堂安全卫生督查小组指导、协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。二、校长为食堂安全卫生第一责任人。食堂从业人员必须接受学校食堂膳食管理委员会、学校食堂安全卫生管理小组和总务处的管理和监督，遵守学校的规章制度，安全规范操作。三、食堂从业人员要严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂从业人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安

2、防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。厨师长要在下班后检查门窗及橱柜是否关好，汤桶、汤盆、碗勺是否及时入柜、关柜，食堂夜间要有值周领导值班严加看管巡视，防止投毒事件的发生。2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要阔别厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取

3、食品。6、厨师长要在处置惩罚好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品格量，防止食物中毒。七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，制止液化器具漏气，确保安全使用。八、由于管理不善，操作不当，造成安全变乱或食物中毒变乱将追究相关责任人的责任。第二篇：食堂安全卫生管理制度食堂卫生管理制度1、为加强公司内部管理，更好地为客户提供安全、卫生、营养的餐饮服务，根据中华人民共和国食品卫生法等相关法律法规，制订本制度。二、工作职责1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及

4、时提出整改措施，并限时改进。2、防止食物中毒变乱的发生。加强对食品采购物质的索取检修证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。3、强加对食器具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。4、加强从业人员健康证管理，严厉从业人员持证上岗制度。三、岗位责任制：（一）食堂仓库卫生岗位责任制1、库房专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。4、入库的食品要按类上架存放，做到先辈先出、易坏先用。5、出库时必须检查食品卫生质量，

5、不得使用过期变质食品。6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风优秀。7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物变乱，将追究库房保管员、食堂负责人责任。（二） 食堂粗加工卫生岗位责任制1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。2、工作人员必须遵守从业人员个人卫生制度必须穿戴整齐工作衣、帽。3、分设肉类原料和蔬菜原料专用洗濯池，并有明显标记。4、加工肉类和蔬菜的操作台、器具和容器分开使用，并有明显标记。5、肉类加工（1）加工肉类首先注意肉类新颖度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质禽畜肉不得加工。（2）海鲜类不与其它肉类夹杂洗濯。 （3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。（

6、4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。6、蔬菜加工（1） 蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。（2）加工时要有足量、清洁的水洗濯，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、虫豸等。 （3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。（4）工器具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。（5）天世界班前洗濯水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。（三）烹调间加工卫生岗位责任制1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。3、烹调加工间必须设有

7、食器具存放柜，并保证柜内卫生状况优秀，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中央温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。5、所有得使用的容器、器具必须洗净、消毒。6、炸制食品的食用油不得重复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、保持排气罩清洁，排烟排气优秀。10、个人物品不得带入烹调间。11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。（四）洗消间卫生岗位责任制1、餐饮具必

8、须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。2、餐饮具的洗濯、消毒须按规定程度进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。 三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药 物消毒；药物消毒应严厉按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以制止受到再次污染。消毒后的餐

9、饮具应及时放入餐具保洁柜内备用， 保 洁柜应有明显标记。3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。4、餐具保洁柜定期洗濯、保持洁净。（五）配餐间卫生岗位责任制1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩，双手洗濯、消毒；2、天天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的统统食品容器、器具、餐具必须洗净、消毒；4、配餐的工作台面要保持清洁；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。（六）熟食间卫生岗位责任制1、操作人员进入熟食间前要更换洗净的工作

10、衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要戴口罩；2、天天必须将紫外线灯开启30分钟，对熟食间进行空气消毒；3、工作前必须用消毒水抹擦所有工具、器具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分开，不能混淆使用；4、熟食间所供应统统食品保证新颖、清洁、质量优秀、色泽鲜明及卫生；5、保持熟食间内环境卫生和工作清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。6、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、器具，不准存放任何杂物或私人物品。四、食品卫生检查制度1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、

11、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严厉；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先辈先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交织感染引发食物中毒；6、规范食品输送渠道。做好的食品，通过专用密闭容器输送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。五、食品采购索证管理制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索

12、取食品的卫生许可证、食品检修合格证或化验单等；3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明；4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“四无”食品和未经检修的食品；5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；6、采购食品要进行登记入库。六、建立食品出入库台账制度1、食堂设专人负责记录每日进货情况，并设立入货台账；2、记录明细包括日期、品种名称、数目、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名；3、原料入货台账登记好后交由经理签阅；4、负责记录进货台账人员必须严厉按照以上制度推行。七、食品留样制度1、每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样；2、留样食品应按品种

13、划分盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上；3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内；4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交织污染；5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；6、食品留样留存有专人负责、记录管理。八、从业人员健康检查制度1、员工必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；2、已取得健康合格证的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年健康合格证后方可继续工作，健康证不得超过有效期。第三篇：食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度学校食堂负责着学校几名师生的生活，是学校重要的后勤保障部门。关系到师生

14、的生活质量和食品卫生安全。为了加强对学校食堂工作人员的管理，增强职工的服务意识，精益求精生活质量，保证事物的安全与卫生，特订此管理制度。1、食堂工作人员必须持健康证上岗，工作期间穿洁净的工作服。做到身体定期检查，工作服天天一换。二、食堂工作人员要做好个人卫生，做到勤剪指甲，勤洗手，勤洗头，以洁净的面貌出现在师生面前。三、食堂工作人员要做好食堂的清洁，师生食用的碗筷要洁净后在消毒，摆放要整齐，食物的择理洗濯要认真，既要保证洁净，又要保持食物的营养成分。要保持食堂和操作间的卫生，做到洗濯及时。四、要注意防蝇、防虫、防鼠、防尘等工作，确保食堂和操作间无“四害”。五、要加强对食品卫生法规的学习，提高自

15、己的服务意识与自觉遵守食品卫生法规的意识，做到生产过程按章办事。六、要不断提高烹饪技术，不断改善师生的生活，要按照师生营养的请求列出周基本食谱，做到饭菜可口，安全卫生。七、要加强食堂的防范与管理。不得允许非工作人员进入操作间（除学校领导和上级检查或安排工作外），如发现有非工作人员进入操作间，学校给予每人次100元的处罚。八、工作期间有工作人员生病，领班必须让其休假，生病人员的工作由其他有健康证的人员承担。九、学校管理人员随时对食堂工作进行检查，如违反上述规定的，学校依据情节划分给予20200元的罚款。十、食堂工作人员对工作不负责任，违反学校的有关食品卫生安全管理的制度，造成师生出现因饮食而引起

16、的不良反映或食物中毒，统统用度和结果由食堂工作人员承担第四篇：食堂卫生安全管理制度靖边中学食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全关系就餐师生身体健康、人身安全、工作学习，是学校教育教学工作后勤的重中之重。为了确保学校食堂卫生安全，慎防中毒变乱发生，学校一定要严厉食堂卫生安全管理。1、严厉索证。2、严厉食品验收台账。3、具体验收台帐。4、加强对从业人员食品卫生知识培训。5、加强食堂内外环境卫生，从业人员个卫生检查。6、各承包经营者的台帐必须清楚、明了、细致。7、严厉从业人员健康检查，杜绝无有效证件上岗。8、各灶必须规范运输、贮藏食品原料。9、灶务办工作人员每餐前必须具体检查各灶的原料加工、切配、饭

17、菜的烧煮烹调。10、坚定杜绝给师生供应霉变、腐烂、有毒、有害食品和卫生法律法规禁止供应的其他食品。11、各灶必须严厉推行食品留样检查制度。12、保持餐具、灶具的洗濯、消毒、保洁。13、发生食物中毒或疑似食物中毒征象，严厉按照靖边中学食物中毒处置惩罚办法推行。上述13条都直接关系到食品卫生安全问题，承包经营者、灶务办必须严厉遵照推行，一旦出现违规违章征象，学校将按照有关制度、法律、法规进行处置惩罚。第五篇：食堂卫生安全管理制度食堂卫生安全管理制度从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位

18、的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按请求操作，养成优秀的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；学校食堂食品留样制度1学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2学校每餐、每样食品必须按请求留足100克，划分盛放在已毒的餐具中。 3留样食品取样后，必须立即放入齐备的食品罩内，以免被污染。4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样

19、时期、品名、餐次、留样人。5食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品增加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品增加剂要到正规的食品增加剂商店购买，并索取产品检修合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的增加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用增加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊

20、不清的或来源不明的增加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严厉推行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风优秀；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效

21、的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须照顾健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、器具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得重复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况

22、。 学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员根据每日食谱请求，告诉库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用洗濯池洗濯，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池洗濯干净后，用专用案板、专用刀根据食谱请求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中洗濯干净外皮，需打皮处置惩罚的，打皮后再次洗濯，然后用专用菜板、专用刀根据食谱请求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人

23、负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检修合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须照顾健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该洗濯干净；面

24、板使用后不得有残留物；3、直接入口的食品容器、器具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。餐具、用餐洗濯消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，不然不得使用；6、厨房内使用的食品容器、器具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒

25、精擦拭消毒）；7、未经洗濯消毒的容器器具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持

26、环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（天天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严请求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，照顾健康证及卫生知识培训证上岗；2、天天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的统统食品容器、器具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员

27、必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。学校防投毒措施1、加强门卫管理，严厉推行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全变乱要追究具体管理人员及主管人员责任。学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者