公共营养师三级理论鉴定要素细目表

1、公共营养师三级理论鉴定要素细目表(1)公共营养师理论知识比重表项目三级公共营养帅(%)基本要求职业道德5基础知识40相关知识膳食调查和评价10人体营养状况测定和评价15营养咨询和教育5脐食指导和评估10食品营养评价10社区营养管理和营养干预5培训和管理合计100公共营养师理论知识鉴定要素细目表鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重 要 程 度!?名称代码 重要程度比 例鉴定 比重名称代码 重要程度比 例鉴定 比重名称代码 重要程度比例鉴定比重基本要求A (95:15:04)45职业道德A5职业道德基木 知识A3001 职业守则B2001 基础知识B (95:15:04)-10医学基础知识 A (

2、06:01:01)4001人体基本组织的构成7002人体消化系统的组成及主要作用Y003食物的消化和吸收X001孕妇的生理特点X005乳母的生理特点X006婴幼儿及学龄前儿童的生理特 点X007儿童及青少年的生理特点X008老年人的生理特点X营养学基础知识B (21:06:01)10001能量的概念、来源、能生系数X002人体能量的消耗方式X003人体必需城基酸的概念及种类X004瓜基酸模式的定义及意义X005第一限制氨基酸的定义及意义Y006蛋白质的分类、生理功能X007数平衡的概念及意义2008蛋白质的互补作用及互补原则X009蛋白质的推荐摄入量及主要食 物来源X010脂肪的构成及脂肪的生

3、理功能X011脂肪酸的分类及不同结构脂肪 酸的生理特点X012人体必需脂肪酸的种类及生理 功能X013类脂的组成类脂的生理功能Y014脂类的主要食物来源Y015碳水化合物的生理功能X016糠异生的生理意义Y公共营养师三级理论鉴定要素细目表(2)基本要求A (95:15:04)45基础知识B (95:15:04)40营养学基础 知识B (21:06:01)10017食物血糖生成指数的定义及意 义X018钙、铁、铁、碘的主要生理功能、 主要食物来源及影响其吸收的 主要因素X019钾、钠的主要生理功能、主要食 物来源及影响其吸收的主要困 素X020锌、硒的主要生理功能、主要食 物来源、缺乏、过量与危

4、害及影 响其吸收的主要因素X021维生素A、维生素D、维生素E 的主要生理功能、缺乏、过量与 危害、参考摄入量及主要食物来 源、影响其吸收的主要因素X022维生素B1和维生素B2的主要生 理功能、缺乏的危害参考摄入量 及主要食物来源、影响其吸收的 主要因素X023维生素B6、和维生素B12的主 要生理功能、缺乏的危害参考摄 入量及主要食物来源、影响其吸 收的主要因素Y024维生素C的主要生理功能、缺乏 的危害、参考摄入量及主要食物 来源、影响维生素C吸收的主要 因素X025烟酸和叶酸的主要生理功能、缺 乏的危害参考摄入量及主要食 物来源、影响其吸收的主要因素Y026膳食纤维的主要生理功能、膳食

5、 纤维的缺乏、过量与危害、膈食 纤维的参考摄入量及主要食物 来源、影响腌食纤维吸收的主要X因素027水的主要生理功能、水缺乏的危X028植物化学物质的概念、常见植物 化学物的主要作用X人群营养基 础知识C (06:00:00)1001孕妇的营养需求特点及瞬食原 则X002乳母的营养需求特点及瞬食原 则X003婴儿的营养需求特点及瞬食原 则X001幼儿及学龄前儿童的营养需求 特点及膳食原则X公共营养师三级理论鉴定要素细目表(3)基本要求A (95:15:04)45基础知识B (95:15:04)40人群营养基 础知识C (06:00:00)4005儿童及青少年的营养需求特点 及膈食原则X006老

6、年人的营养需求特点及膈食 原则X食物营养与 食品加I:基 础知识D (16:01:01)8001谷类的营养特点及合理利用X002大豆类的营养特点及合理利用X003杂豆类的营养特点及合理利用X004坚果的营养特点及合理利用X005够菜的营养特点及合理利用X006水果的营养特点及合理利用X007善类的营养特点及合理利用X008菌藻类的营养特点及合理利用X009自肉类的营养特点及合理利用X010禽肉类的营养特点及合理利用X011鱼类和海鲜的营养特点及合理利用X012蛋类的营养特点及合理利用X013奶类的营养特点及合理利用X014茶、酒、调味品的营养特点及合理利用X015其他食品营养特点Y016食品营

7、养强化的作用和意义X017营养补充剂的概念及作用X018常见食品加工方法Z食品卫生基 础知识E (13:01:01)4001食品污染的分类X002食品污染及其预防X003食品腐败变质的基木条件X004菌落总数、大肠菌群、致病菌 的卫生学意义Y005防治各类细菌性污染的一股有 效措施X006黄曲霉毒素的来源及危害X007生物富集作用的概念Y008食品中亚硝酸盐和N-亚硝基化 合物的来源、危害X009食物中苯并(a)花的来源及危 害X010杂环股的来源及危害X公共营养师三级理论鉴定要素细目表(4)基本要求A (95:15:04)45基础知识B (95:15:04)40食品卫生基 础知识E (13:

8、01:01)1011二嗯英的来源及危害2012常见食品的卫生问题及管理措施X013食物中毒概念X014细菌性食物中毒发生的基本条件X015河豚鱼的毒性特点Y016四季豆(芸豆)、发芽马铃着、 鲜黄花菜、甫落菇引起食物中得 的成分X017亚硝酸盐食物中毒表现及预防措 施X018有机璘农药中毒表现及预防措施Y蹄食营养指 导F (29:01:00)8001蹄食营养指导和管理的主要内容Y002瞬食营养素参考摄入量的构成X003用DRIs评价个体营养素的摄入素X004廨食结构的概念X005四大代表性膳食结构的特点X006中国居民膳食结构的变迁以及与 疾病的关系X007瞬食指南的概念和意义X008中国居民

9、瞬食指南（2007版）主 要内容及含义X009食物多样，谷类为主，粗细搭配 的营养学意义X010多吃蔬菜水果和普类的营养学意 义X011每天吃奶类、大豆或其制品的营 养学意义X012常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉的 营养学意义X013减少烹调油用量，吃清淡少盐膳 食的营养学意义X014食不过生，天天运动，保持健康 体重的营养学意义X015三餐分配要合理，零食要适当的 营养学意义X016每天足量饮水，合理选择饮料的 营养学意义X017如饮酒应限量的营养学意义X018中国居民平衡膳食宝塔（2007版）建议的每类食物摄入量X019蛋白质能量营养不良的临床表现 及营养防治X公共营养师三级理论鉴定要素细目表

10、（5）基本要求A (95:15:04)45基础知识B (95:15:04)40膈食营养指（29:01:00）8020骨质疏松症的临床表现及营养 防治X021缺铁性贫血的临床表现及营养 防治X022代谢综合征的判断及防治要点X023糖尿病的诊断及营养治疗X021肥胖的诊断、各类型肥胖的特点及营养防治X025高血压的营养防治X026低密度脂蛋白及高密度脂蛋白 对人体健康的不同意义X027血脂异常的诊断及营养防治X028心脑血管疾病与动脉粥样 硬化的营养防治X029痛风的诊断及营养防治X030癌症患者的营养防治X营养教育和 社区营养管 理基础知识G (02:01:00)1001营养教育者需要具备的知

11、识和 能力X002社.区营养管理的主要内容Y003社区营养教育的基本交流模式X相关法律、 法规H(02:01:00)1001中华人民共和国食品卫生法X002中华人民共和国食品安全法X003食品添加剂卫生管理办法Y相关知识B (71:13:02)55蹄食调查和 评价A (16:03:02)10食物摄入量调查A (06:01:00)3001常见食物份的概念Y002食物可食部及生熟比的概念及 计算X003称重法的原理及特点X004称重记录表设计原则X00524小时回顾法、记账法、称重记 账法的基本特点和适用范围X00624小时回顾法、记账法、称重记 账法调查表主要构成X007食物消耗量记录要点X膈食

12、营养素 摄入量计算B(04:01:01)3001食物成分表中的食物分类X002维生素的单位与换算2003标准人的概念及意义X004标准人的计算方法X005人日数的概念及计算方法X006混合系数的概念及计算方法Y公共营养师三级理论鉴定要素细目表(6)相关知识B (71:13:02)55膳食调查和 评价A (16:03:02)10膳食营养分 析和评价C (06:01:01)4001膳食摄入量的概念及意义X002食物的类别X003成人营养素的参考摄入量X004成人能量及营养素摄入量分析与评价的原理Y005膳食结构评价的依据及评价注意.:：X006膳食调查报告的主要内容和格式X007食物来源和能量来源

13、的计算和评 价X008膳食调查数据库的概念和构成2人体营养状 况测定和评价B(19:03:00)15身体测量A (05:01:00)5001儿童、成人身高体重测量的目的 和意义X002测量婴幼儿身长、胸围、上臂围 和坐高的目的和意义X003体格调查表设计与记录要求Y004体格测量标准化的意义X005测量肱二头肌、胧三头肌、皮褶厚度的目的和意义X006胧二头肌、胧三头肌解剖定位X实验室指标 收集和判断B(02:01:00)1001收集人发样本的部位及意义X002尿液用于营养评价的意义X003粪便样品用于营养评价的意义Y营养状况和 体征判别C (12:01:0)9001成人消瘦、超重、肥胖指标X0

14、02评价儿童发育常用指标X003儿童体重不足与发育迟缓的判断X004BMI公式应用的范围及标准X005腰臀比的标准及营养学意义X006能量一蛋白质缺乏体征和分类X007营养性性贫血的基本体征X008骨软化病的基本体征X009儿童佝偻病的基本体征X010锌缺乏的基本体征X011维生素A缺乏的基本体征X012维生素C缺乏的基本体征X013维生素B2缺乏的基本体征Y营养咨询和教育C (04:02:00)5营养与食品 安全知识咨 询A (02:01:00)2001健康生活方式概念及基本内容X002运动与能量消耗的关系X公共营养师三级理论鉴定要素细目表(7)相关知识B (71:13:02 )55营养咨询

15、 和教育C (04:02:00 )5营养与食 品安全知 识咨询A (02:01:00 )2003食柚卫生检验常见指标的意义Y营养与食 品安全知 识教育B (02:01:00)3001营养教育的基本方法X002沟通和宣讲的基本方法Y003科普文有编写的基木原则和要 求X膈食指导 和评估D (14:02:00 )10营养需要 和食物种 类画定A (03:00:00)2001劳动强度分级标准X002食物能量的识别判断X003儿童、青少年食物选择的原则 和特点X食谱编制B (07:00:00 )5001食谱编制的依据X002富含碳水化合物食物的应用原 则X003富含蛋白质食物的应用朦则X004富含脂肪

16、食物的应用原则X005成人营养餐的食谱编制朦则X006学校营养餐的食谱编制原则X007幼儿园营养餐的食谱编制原则X食谱调整C (04:02:00 )3001食物交换法的原则及注意事项X002食物价格与营养的关系Y003食物口味与营养的关系X004食谱营养成分评价的原则X005蛋白质和脂肪的调整方法Y006食谱综合分析和评价的内容X食品营养 评价E (14:00:00 )10食品营养 标签解读 和制作A (05:00:00 )2001营养标签基本构成X002食品标签营养素参考值的意义X003营养声称定义及基木内容X004食品标签说明书的格式X005营养成分表的制作方法X食品营养 价值分析B (0

17、7:00:00)7001食物营养价值的评价方法X002常见食品(鲜牛乳、乳粉、饮 料、粮油)的感官指标要求X003常见食柚(鲜牛乳、乳粉、饮 料)的营养特点和评价要点X001营养质量指数的概念、计算方 法及意义X005碳水化合物的评价方法及意义X006脂肪酸的评价方法及意义X007蛋白质及氨基酸评价方法及意 义X食品营养 资料编写C (02:00:001001市场需求调查表设计要求X公共营养师三级理论鉴定要素细目表(8)相关知识B (71:13:02 )55食品营养 资料编写C (02:00:00 )1002调查报告基本要求X社区营养 管理和首 养干预F (01:03:00 )5营养与健 康信

18、息收 第A (02:00:00 )1001社区目标人群基本资料的 主要内容X002调查表编制的分类、内容 和编制原则X营养与健 康档案的 建立和管理B(01:02:00 )2001个人健康档案的主要内容X002健康档案资料管理注意事 项Y003发病率、患病率的概念及 计算Y注：X (166) ： Y (28) ： Z (6)公共营养师三级技能鉴定要素细目表(1)公共营养师专业能力比重表项目三级公共营养师(气)膳食调查和评价15人体营养状况测定和评价20营养咨询和教育20膳食指导和评估20食品营养评价15社区营养管理和营养干预10合计100公共营养师技能鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：三级鉴

19、定方式：专业技能笔试鉴定项目范围一鉴定项目范围二级鉴定点级名称代码重要程 度比例鉴定 比重（%）名称代码重要程 度比例鉴定 比重（%）选 考 方 式代 码名称重 要 程 度考核题 型膳食调 查和评 价A（8： 0：0）15食物摄 入空调 查A（2： 0：0）5选 考0124小时膜食回顾法调查程序以 及设计回顾法食物量登记表X简答题02设计记账法食物量登记表以及 记账法调查的程序和注意事项X简答题蹄食营 养素摄 入量计 算B（1： 0：0）10必 考01标准人系数和人日数换算X计算题02食物实际消耗量计算X计算题03能量、营养素摄入量计算X计算题04能量、营养素来源分布计算X计算题廨食营 养分析

20、 和评价C （2： 0：0）5选 考01膳食模式分析与评价步腺和依据X简答题 或分析 题02膳食能量和营养素评价方法X简答题 或分析 题人体营 养状况 测定和 评价B （6： 2：0）20身体测 量A（2： 1：0）5选 考01婴幼儿身长、胸围、头围的测 量方法及注意事项X论述题02胧二头肌、胧三头肌的测量方 法Y论述题03肩胛下角皮褶厚度的测量方法X论述题实验室 指标收 集和判 断B （1： 1：0）5选 考01尿液样品收集及保存方法Y论述题02血脂异常、精尿病的诊断标准X填空题营养状 况和体 征判别C （3： 0：0）15必 考01蛋白质一一能量营养不良的判 别/脂蛋白对动脉硬化的影响X判

21、断题02骨软化病、缺铁性贫血的判别/ 代谢综合征的评定X填空题03维生素A、锌缺乏的判别/肥胖 的评定X填空题营养咨 询和教20营养与 食品安10必考01论述不同膳食结构的特点X论述题02健康生活方式分析X案例分育C（8： 0：0）全知识 咨询A （5： 0：0）析03烹饪方法对营养素的影响及保 留措施X案例分 析04身体活动类型和水平判断方法X案例分析05食物污染、中得常见案例分析X案例分 析公共营养师三级技能鉴定要素细目表（2）鉴定项目范围 一级鉴定项目范围二级鉴定点名称代码重要 程度 比例鉴定 比重 （%）名称代码重要程 度比例鉴定比重（%）选 考 方 式代 码名称重 要 程 度考核题型营养 咨询 和教 育C （8：0： 0）20营养与 食品安 全知识 教育B （3： 0：0）10必 考01