李记面馆营销项目全案doc9

1、.：.；李记面馆营销工程全案 李记面馆地处内地S市，是一家以运营特征面条为主的餐饮机构。前不久，该店的李老板找到我，要求我为该面馆出谋划策，以协助 李记渡过难关。为了将该面馆的问题进展深化的了解，笔者暗地走访了李记，希望能抓住问题的根源，从而提出处理方案。调查结果：一商圈及选址情况：李记面馆坐落在S市东南角，从商圈来看该地远离闹市区，附近有假设干中高档住宅集群。同时，门前无停车位，也无路牌。二运营特征：李记面馆的运营面积约有500平米，其特征就在于聚集了国内众多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个种类。三装饰

2、装修：店内的整体装修较为现代，吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐干净，但是让人感到很不调和的是墙面的挂画及对联有国内传统的名人字画、对联，还有西洋风味的油画，更刺眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照！四整体笼统：店内颜色及笼统不够一致，如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意，可谓“五颜六色，缤纷绚烂。五产品水准：各类面食鲜、香、味俱全，质量上乘。六价位水准：各类面食价位较高，普通在1525元左右。六效力水准：能较及时的将食物送上，除此外并无特征。七广告推行：无。八促销活动：无。市面馆业态分析一S市地处华北平原，属于国内最重要的小麦产区，当地人对面条的热爱

3、要远胜过其他主食。所以，该地大大小小的面馆不计其数，但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的，地摊及流动性的“面摊却占据着大部分的市场。二定位方面，除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店，没有运营及定位认识。三卫生方面，除李记外，大部分面馆卫生条件均较为恶劣，没有专业的消毒器具进展消毒。四特征方面，大部分面馆运营工程均有限，普通均以一种招牌面为幌子，而主营工程为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为运营工程的面馆绝无仅有。五装修方面，大部分面馆不注重装修，更多那么停留在无装修的层面上。六效力方面，市包括李记均无效力认识，顾客处于一种

4、被动的形状。七价位方面，除李记外，大部分面馆面食的价钱普通在1.55元左右。八广告及促销方面，市包括李记均无推行认识，顾客往往是随机前往，没有品牌导向及忠实度。经过对李记及市面馆的纵向及横向分析，笔者采取了对症下药的战略，为李记提出了一系列处理方案：处理方案之一：瞄准中心竞争力，树立品牌中心价值。从以上分析不难得出，虽然李老板欲将李记定位于高端，但却没有充分利用本人的中心竞争力，发扬本人的专长。所以，经过和李老板的详细商榷，我们将李记定位为“市面条大王。乍一听，这个定位很土，但这个定位却完全符合市的详细情况，缘由如下：其一，经商如行车，所谓运营的原那么正如开车一样“领先一步就是赢，领先十步就是

5、死。市各面馆尚无定位认识，而李记率先将定位运用于此，曾经做到了领先一步。其二，“市面条大王通俗易懂，便于传播与记忆。其三，李记是一家以30余种面食为主营工程的面馆并无其他杂乱工程，面条大王之名名副其实。既然找准了定位，那么品牌中心价值也就随之诞生中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以胜利，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品味咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢？咖啡的种植才不过来源于15世纪，而我们的面条却早已有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过？最终，当明确了本身中心竞争力及品牌中心价值后，我们也就找准了方向，以便一切的运营方针及推行均围绕品牌中心价值来开展。

6、处理方案之二：一致笼统，提升品牌凝聚力。前面曾经提到，李记在装饰、装修包括店员的笼统方面有很大的欠缺。为此，由我与当地的一家VI设计机构进展了深化的沟通，为李记打造了全新一致的笼统。1、经过设计，我们将金色确定为根底色，白色、橙色定为辅助色。金色显得华美、严肃，白色显得素雅、卫生，橙色那么充溢了活泼与情调，三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进展了捆绑，既符合了我们的品牌中心价值中华面条文化之家，又符合了餐饮业传统的风格，可谓一举两得。2、有了VI的根底部分，随之是运用部分，从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进展了全新的设计，使李记的整体笼统做到了完美的一致。3、饰物方面，

7、我建议将西洋的油画全部撤换，换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品4、笔者建议将菜单进展了废除，换成各种面食精巧的图画，并贴于墙上。使顾客能在一进门便感遭到各类美食的诱人，同时这种全新的“菜单也使人们耳目一新。5、灯具方面，我经过于VI公司的沟通，并凭仗我过去在超市生鲜部任务的阅历，将一切灯具均换上了颜色趋于暖颜色的桶灯。这样，一旦夜幕降临，在店内灯光的映射下各类面食的颜色那么更显得诱人无比。经过以上大范围的整改，使店内整体笼统与品牌中心价值进展了严密的缠绕，同时一致的笼统也便于在顾客心中烙下痕迹，为打造品牌忠实度做好了铺垫。处理方案之三：做好店员培训，树立良好的效力认识。当您走进麦当劳的时候

8、，无论那些店员再怎样忙碌，您都会听到一声真诚的“欢迎光临，而在您消费完正要分开的时候还有一句“谢谢惠顾在等待着您。正是如此诚挚的效力认识，使麦当劳的效力营销传便了全球。所以，如李记普通只是能将面条按时端上来那么是远远不够的。针对这种情况，笔者从三方面入手来提升李记的效力水准：1、培训店员，使每位效力员都可以具有一流的效力技巧。2、重新制定了，使李记的效力管理制度有法可依。3、设立顾客留言板，以方便顾客把效力不周的地方反映出来，供李记及时矫正。餐饮行业的一大忌讳就是恶劣的效力。李记作为一家高档面馆那么更该当以一流的效力构成与街头面馆、面摊的差别，从而树立品牌的佳誉度。由于S市餐饮业开展落后，所以

9、整体的效力程度都比较低下，这样，的制定就更显得必要，以方便用制度来约束员工，从而使效力程度提高。同时，顾客留言板的设立不仅能使顾客感到李记对顾客真诚的效力态度，而且也方便了意见的反响，使运营中的弊病能及时更除。 处理方案之四：体验化营销。既然是“中华面条文化之家，那么这“文化二字也就成为了该店运营的目的。为了使顾客在品味美味面食的同时，还了解到我国几千年悠久的“面文化掌握各类面食的制造技巧，笔者特制造了精巧的连环画，放在每个餐桌上，供顾客在等待之余可以对我们老祖宗留下的各地风味面食从来源、到开展再到今天有一个系统的了解。同时，我还建议李老板购进了20余台微型电视机及多台VCD，并刻录了各种风味

10、面食制造方法的光盘，使顾客一边能享用美味，一边还能掌握各类面食的制造方法。既然，星巴克咖啡可以使顾客在品味美味咖啡的同时，还体验到全方位的咖啡文化，那么为什么我们不能将面食文化引见给顾客呢？把吃面这个看似单调无味的饮食过程，变成一条文化之旅，在视觉、听觉等方面全方位的造势，使顾客的消费过程变成生动的体验过程，这正是体验化营销的魅力所在。处理方案之五：推行宣传。从笔者调查的情况可以看出，李记的选址并非特别理想，虽然附近有些许中高档住宅区，但是在“酒香还怕巷子深的今天，没有一定力度的宣传必然不能吸引顾客的目光。为此，笔者从以下两方面进展了推行造势，打出了李记的知名度：1、由于李记门前没有路牌及公交

11、站点，所以笔者特查阅了S市的公交线路图，发现22路汽车只需稍加改动道路便可经过李记面馆。经过和公交公司指点的商洽，最终我们敲定了以下协作方案：A、在李记门前加设一个公交站点，公交站名即定为“李记面条大王。B、加设车体广告、车内广播广告。22路汽车是环城较广的一路公交汽车，在22路公共汽车进展了一定的广告造势后，不仅使宣传效果得到了放大，同时也使顾客能方便的前来品味，做到了一举两得。2、由于李记面馆定位高端，那么有车的顾客便是我们不可忽略的一个主力消费群体。为此，笔者和路况信息台进展了联络，在电台广播中插播我们的广告。同时，由于硬广告的效果过于单调，所以笔者经过和台指点仔细商量，在三个月内专门为

12、李记开辟一个新栏目中华面食文化专家。经过这个栏目的开设，一方面可以近间隔 的为顾客引见中华面食的渊源历史及各类风味面食的制造方法，再者可以不断旁敲侧击的宣扬“李记面馆，做到了生动性、兴趣性、知识性、宣传性的完美一致，改动以往广播广告生硬的不良效果，使李记的品牌亲和力大大加强。处理方案之六：促销。前面曾经提过，S市还未有面馆进展促销活动。促销作为4P原那么的第四点，在整体营销过程中对销售起着举足轻重的拉升作用，有效的促销不仅能吸引顾客的目光，同时能添加销售额，提高品牌亲和力。但是，由于李记定位为高端面馆，所以促销就不能是降价那么简单。经过与李老板沟通，笔者最终将促销方案定为以下四种：1、在S市都

13、市报上刊登李记的广告，广告次数共三期，为1/4版面的彩色广告。在广告内容上附有一张开业迎宾卡，凡在李记复业开张的一周内，持本卡前来品味的顾客都能享遭到5折优惠。S市都市报是S市发行量最大的报纸，在其上做广告的效果尤佳。同时，迎宾卡的赠送，使顾客能在李记重新开张的大好日子里5折品味到一流的美食，对各位喜欢面条的顾客来说更是一大惊喜。所以，此方案一经推出便引起了惊动，开业当天李记的销售额较以往提高了350%，最后几天竟出现了顾客来了后无座位的情况。2、VIP会员卡的设立。为了能做到永续运营，在吸引新顾客的同时留住老顾客的心，笔者特设立李记VIP会员卡。凡前来品味面食的顾客都可获得一张会员卡，凭卡再次品味可以享遭到9折的优惠。3、风味面食制造方法VCD的赠送。为了鼓励消费，笔者特预备了风味面食制造方法VCD赠送给消费满50元的顾客。这样不仅鼓励了消费，同时还使顾客能在家中亲手制造出风味的面食，使李记的销售、宣传、声誉得到了最大效果的提升。4、定期举行各类风味面食制造现场演义。促销及宣传往往具有很大的被动性，但是假设能让顾客亲身参与到其中，做到互动化营销，便可使促销及宣传起到事半功倍的效果。为此，笔者经过和李老板商量，决议定期举行一些现场演义活动，这样不仅可以使顾客亲眼看到如何制造各类美味面食，同时现场的观众还可以参与进去，亲身小试牛刀，当众将本人做出的面条给大家品味。互动化营销的窍门就