葡萄酒基本知识及渊源

1、葡萄酒基本知识及渊源2022/8/172一、葡萄酒的历史与文化二、葡萄酒分类与酿酒工艺三、葡萄品种四、葡萄酒储藏五、葡萄酒与健康六、葡萄酒的分级 葡萄酒基 础知识目录2022/8/173一、葡萄酒的历史与文化（一） 葡萄的三个“最早”1）伊朗是世界公认的种植葡萄最早的国家。伊朗出土的距今7000年的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。2）埃及是最早真正酿造葡萄酒的国家。埃及距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。3）希腊是欧洲最早种植、酿造葡萄酒的国家。希腊5000年前葡萄的种植就极为丰富。 葡萄是多年生落叶藤本植物，是世界上最古老的植物之一，人类发现了7000年前的葡萄藤化石，比人

2、类历史还早。2022/8/174葡萄酒的传播图 高加索南部（现格鲁吉亚）公元前5000古埃及公元前2500古希腊公元前1600年古罗马帝国公元前1000年法国高卢西班牙德国奥地利公元前400年至公元100年公元1400-1600年墨西哥南非阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819 一、葡萄酒的历史与文化（二）最早确切史料记载葡萄酒酿造技艺狄奥尼索斯巴格斯2022/8/17一、葡萄酒的历史与文化（三）葡萄酒的传播1、西亚 7000年前，葡萄的种植开始于高加索山脉南部（高加索山脉又称为大高加索山脉，位于黑海和里海之间，是南欧和西亚的分界线）一带。 6000年前，古代波斯（伊

3、朗，位于高加索山脉西南）开始了葡萄酒的酿造。5000年前，随着战争、移民将酿造葡萄酒的技术传到了古埃及。如今从古埃及的古墓中发现了用来装葡萄酒的陶罐，壁画上描绘的古埃及人种植、采收、酿制和饮用葡萄酒的情景。古埃及时代：记载了世界上最早的葡萄酒酿造工艺；人类的葡萄与葡萄酒业开始兴起；并有着出色的品酒专家。2022/8/1762022/8/172、南欧公元前1600年，古希腊的一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和葡萄酒的酿造技术。古希腊的爱情海盆地有着十分发达的农业，种植了大量的葡萄，基本上用作酿酒。在希腊几乎每个人都有饮用葡萄酒的习惯，还将酿制的葡萄酒存入罐中或进行周边贸易。葡萄酒也是希腊宗教礼

4、仪中的一部分，会经常举行葡萄酒庆典来表示对神话中酒神的崇拜。公元前六世纪，古罗马人从希腊人那里学会了葡萄的栽培与葡萄酒的酿造技术，便在意大利半岛全面推广葡萄酒，便很快传入罗马，随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。2022/8/17葡萄酒传播的路线图2022/8/1791.葡萄酒文化与宗教高度关联，葡萄酒是教会举行相关仪式必不可少的载体。2.宗教推动了葡萄酒种植及酿造的发展。一、葡萄酒的历史与文化（四）基督教与葡萄酒圣经中521次提及葡萄酒；耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”传说耶稣创造葡萄酒，第一次是

5、在嘉娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。2022/8/17101、葡萄酒定义二、葡萄酒分类二、葡萄酒分类与酿造工艺2003年修订葡萄酒：指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 中国葡萄酒标准：1994年GB/T15037-1994葡萄酒：指采用不低于50%的葡萄汁酿造的酒加上别的物质勾兑出来的酒饮料都称之为葡萄酒。勾兑酒2022/8/1711国际葡萄酒标准： 葡萄酒：指用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁,经过完全/部分发酵后获得的酒精含量不低于8.5%的饮料。发酵：葡萄中的糖分，在酵母菌的作用下，转化成酒精和

6、二氧化碳的过程。全汁酒1、葡萄酒定义二、葡萄酒分类与酿造工艺（二）发酵条件： 转化1、含糖量：1度酒精 17.5克糖2、温度：不超过32度3、酒精度数：葡萄酒的酒精度数一般是8-16度2、葡萄酒分类二、葡萄酒分类1. 从状态上分：-静酒 Still Wine-起泡葡萄酒 Sparkling Wine2. 从颜色上分： -白葡萄酒 White Wine-红葡萄酒 Red Wine-桃红葡萄酒 Rose Wine3. 从含糖量上分： -干型 Dry （少于4g/L）-半干型 Semi-Dry （4.1g 12g/L）-半甜型 Semi-Sweet （12.1g 45g/L）-甜型 Sweet （4

7、5.1g/L以上）二、葡萄酒分类与酿造工艺（三）红葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺葡萄采收、分拣去梗破碎浸皮发酵（第一次发酵）压榨（澄清）乳酸菌发酵（第二次发酵）（澄清）勾兑处理装瓶。2022/8/1714白葡萄酒酿造工艺白葡萄酒酿造工艺葡萄采收、分拣去梗破碎榨汁发酵澄清储存（不锈钢发酵罐、橡木桶藏酿） 勾兑处理装瓶。 2022/8/1715桃红葡萄酒酿造工艺玫瑰桃红酒：如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。2022/8/17161、什么是单宁？什么感觉？单宁作用？问题：单宁是一种酸性物质，又被称为单宁酸，这种物质主要来自于葡萄

8、皮、葡萄籽。红葡萄酒是保留葡萄皮进行浸皮发酵的，酒中单宁主要来自葡萄皮，此外还从橡木中汲取。按化学结构不同，可将从葡萄皮中获得的单宁称“缩合单宁”，从橡木中提取的单宁称为“水解单宁”。感觉：单宁与口腔中的唾液蛋白结合，使口腔黏膜产生褶皱感，或干涩感。作用：（1）为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效聚合稳定各种色素物质，赋予葡萄酒完美和富有活力的颜色；和酒中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。（2）单宁是红葡萄酒的灵魂，是区分白葡萄酒的重要标志。单宁是红葡萄酒的灵魂，酸是白葡萄酒的灵魂。好葡萄酒的共同标准就是“单宁强劲，口感顺滑”。（3）单宁是一种天然防腐剂，可

9、以优先避免酒体因为氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒仍能保持最佳状态。单宁对红葡萄酒具有陈年能力起到决定作用。（4）单宁可以化解油腻。单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当单宁的负电荷与蛋白正电荷结合，就会化解油腻，并且使酒变得软化柔顺，给口腔带来非常愉悦的感觉。2022/8/17172、葡萄表皮有灰尘，是否要对葡萄清洗？不清洗会不会危害人体健康？3、背标配料：葡萄汁、二氧化硫，酿酒过程中为什么添加SO2？ 对人体有害吗？问题：答：所有的葡萄酒酿造过程中都会加入SO2。SO2在葡萄酒中充当抗氧化和萃取色素、稳定酒体的作用。每公升的葡萄酒中二氧化硫的含量不超过240毫克。葡萄酒中的微量二氧化硫对

10、人体是没有害处的。如果二氧化硫超标一方面可以嗅出来，再就是二氧化硫非常容易挥发。（美国：过敏性体质）答：清洗是不允许的（1）清洗时，会将葡萄皮上的天然酵母菌洗掉。（2）清洗后再进行榨汁或发酵，会有水残留到葡萄汁中，稀释葡萄汁的浓度。 葡萄上的脏东西，可以通过后期的自然沉淀和人工澄清过滤而清除。红葡萄酒白葡萄酒粉红葡萄酒葡萄品种红白、红红发酵时是否去皮否是否颜色紫宝石红棕色泛青色金黄色浅玫瑰红桃红、粉红、浅樱桃红饮用器皿较大较小较小适饮温度15-187-127-12味道特征成熟果香新鲜花果香新鲜花果香单宁含量较丰富、复杂没有几乎没有陈年特质好品质可放20年 以上年轻时饮用，好的10年年轻时饮用4

11、、红白粉葡萄酒的区别在哪里三、葡萄品种目前已知的葡萄品种8000种世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒意大利大约使用200种法国大约使用100种西班牙大约使用50种不同的葡萄品种，是影响葡萄酒口感的主要原因葡萄籽葡萄皮葡萄梗果肉三、葡萄品种富含单宁，但单宁涩味重，非常粗糙。富含单宁和油脂，但单宁相当苦涩，非常粗糙。油脂破坏品质。主要成分：水、糖、有机酸、矿物质。除了纤维素和果胶外，富含单宁和香味物质，且单宁非常细腻。葡萄品种白葡萄Chardonnay / 霞多丽Sauvignon Blanc / 长相思 Riesling / 雷司令Gewuztraminer / 琼瑶浆Pinot Blanc

12、 / 白皮诺Viognier / 维奥聂耳主要白葡萄品种2022/8/1722又称莎当妮，白葡萄之王主要味道：白色水果及干果味，口感柔和饱满 西柚，菠萝，牛油，果仁味道。当今最流行，有名的白葡萄品种，最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮，法国的勃根第地区最著名，酒质最好。种植区：法国、 意大利、西班牙、澳洲、 智利、 加州Chardonnay霞多丽Sauvignon Blanc长相思主要白葡萄品种又称白苏维翁 主要味道：青草、烟熏、柠檬、西柚味道，清新 爽口偏酸，果香芬芳波尔多柠檬、西柚、菠萝味卢瓦尔河烟熏青草及香草味新西兰香水样果香2022/8/1723主要白葡萄品种白葡萄中的贵族主要味道：蜂蜜

13、、苹果、青柠、蜜桃味道，天然酸度高， 有花香及矿物味种植区：法国阿尔萨斯干口，德国口味多变（可在口 感较干到晚收型甜酒间变化，主要取决于葡萄成熟度）， 罗纳谷地区, 南 澳大利亚, 华盛顿特 点：果味芬芳，可陈年，受女士欢迎。法肯堡薏斯琳白葡萄酒 Riesling 雷司令香主要味道：荔枝、水蜜桃、香料、肉桂味道，具有浓郁芬 芳的香气。种植区：阿尔萨斯，德国，奥地利特 点：“香”具有浓郁的香味，像置身香水柜台前， 是女士最喜欢的白葡萄酒。Gewurztraminer 琼瑶浆Muller-Thurgau米勒法肯堡米勒干白葡萄酒2022/8/1724主要白葡萄品种灰皮诺的变异品种酿酒特点：对环境要求

14、较高，但又相当活跃的葡萄品种特 点：色泽澄清发亮，香气悦人，适合在年轻时饮用种植地区：世界各地种植，意大利、德国，在新世界国家表现 也不错法肯堡冰酒德鹰干白Pinot Blanc白皮诺Viognier维奥聂耳主要味道：水蜜桃，香料，茉莉花，杏的味道。种植区：北罗纳河谷, 奥大利亚, 美国加州特 点：酸度极低，酒精度较高葡萄品种红葡萄Cabernet Sauvignon / 赤霞珠 Merlot / 梅洛 Pinot Noir / 黑皮诺Shiraz (Syrah) / 西拉 Sangiovese / 桑乔维斯Nebbiolo / 内比奥罗Zinfandel / 仙芬黛 Tempranillo

15、/ 泰普妮洛主要红葡萄品种2022/8/1726主要红葡萄品种红葡萄之王主要味道：不完全成熟：青草味和青椒味 成熟后：黑莓味 橡木桶发酵后：橡木香草味种植区：法国波尔多、加州 、智利、澳洲、法国、意大利等特 点：酒体饱满，丹宁较丰富，口味丰富， 陈年长 Cabernet Sauvignon赤霞珠Merlot梅洛红葡萄公主主要味道：青椒及黑醋栗，巧克力及香料种植区：法国（传统波尔多）、加州 、智利等特 点：葡萄皮比较薄，颜色比赤霞珠浅，口感柔顺，饱满混酿：威玛特干红、特级珍藏干红，军帝盟骑士波尔多干红、博艾梅多克干红，拉里红颜容单品酿造：军帝盟骑士赤霞珠干红，丰收夜赤霞珠干红，詹姆士船长赤霞珠干

16、红单品酿造：波美侯圣殿干红， 军帝盟骑士美露干红，詹姆士船长美露干红，丰收夜美露干红雷诺干红2022/8/1727主要红葡萄品种红葡萄皇后主要味道：草莓、樱桃，可乐香料，泥土的气息，稍带辛辣。种植区：法国勃根蒂之王、新西兰、美国、澳洲、智利特点：丝般柔滑，丹宁较淡。容易受气候影响，种植风险比较大，价格高。Pinot Noir黑皮诺红葡萄王子主要味道：烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味，丰富的黑色、 红色浆果及李子味，丰富的野味及辛辣味种植区：法国罗纳谷地区, 澳大利亚特 点：口感丰富，酒体饱满 单品酿造：詹姆士船长西拉干红美国丰收夜西拉干红 Shiraz or Syrah 西拉2022/8/172

17、8主要红葡萄品种 意大利种植最广泛的红葡萄品种基昂蒂用此葡萄酿制蒙塔尔奇诺布鲁诺 独特的苦莓味 紧致的丹宁Sangiovese桑乔维斯 意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种 酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒 . 丹宁丰富、酸度适中、深沉酒体饱满，口味丰富最好陈年4年以上Nebbiolo内比奥罗2022/8/1729主要红葡萄品种美国加州标志性葡萄主要种植于美国加州地区 浓缩的浆果味 果酱味独特香辣 Zinfandel仙芬黛西班牙优质西班牙葡萄品种里奥哈、瓦蒂盆娜地区，优雅，芬芳Tempranillo添泊尼优2022/8/1730葡萄酒是最古老的营养保健食品，素有“液体蛋糕”的美誉。古希腊神医们就经常用葡

18、萄酒最为退烧、伤口消毒、利尿、滋补的药物。法国生物学家巴斯德说：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮品。” 明朝李时珍本草纲目：葡萄酒“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。“天然氨基酸”，唯一呈弱碱性的酒。中世纪欧洲，饮用葡萄酒成为皇室贵族，更被教会宣称为“基督的血液”，能医治百病。健康成分：单宁酸、白藜芦醇、红色素、铁、维生素、酚类物质四、葡萄酒与健康（一）2022/8/1731四、葡萄酒与健康（二）“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样，日饮食中胆固醇摄入量过大。但是法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低的，仅是美国的60%。原因：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量据世界首位，比起那些进行正常饮食但不

19、饮用葡萄酒的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低，这就是“法兰西奇迹”2022/8/1732防心脑血管疾病 高密度脂蛋白（HDL），降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；多酚类物质，抑制血小板凝聚，防止血栓。美容抗衰老 单宁和红色素等酚类物质是强抗氧化剂，能消减人体内的自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力。葡萄酒的疗效四、葡萄酒与健康（三）抗癌白藜芦醇 防止正常细胞癌变，抑制癌细胞扩散。对于男性烟民来说，每天一杯葡萄 酒可以减少60%患肺癌风险促进消化 葡萄酒可以刺激胃酸分泌，每60-100克葡萄酒能够使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中的单宁可促进肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结

20、肠炎有一定的食疗作用。甜白葡萄酒中的山梨醇，有助于消化。2022/8/1733葡萄酒的健康饮用定量 男：100-400ml/日，女：100-300ml/日适时晚上7点9点半（乙醇脱氢酶）正确饮用忌空腹，喝前补充VB、VC、牛奶、甜食、苏打饼干、高蛋白1、糖尿病患者可以喝吗？2、高血压患者可以喝吗？3、白葡萄酒和红葡萄酒，那种保健效果好？4、一瓶1万元和一瓶100元的葡萄酒，哪种对人体有健康的功效？问题：2022/8/1734 1、葡萄酒储藏条件 葡萄酒保存适宜环境： 1、温度适中：8-18（最佳温度： 12-15）切记：剧烈的温差变化2、湿度适中：60-80%3、光线微弱：白葡萄、香槟对光尤为

21、敏感4、空气清新：保持通风5、安静稳定：卧放；避免剧烈晃动（例外：加强酒需要立放）葡萄酒是不是年份越早、存放时间越久就越好？五、葡萄酒储藏2022/8/1735 1、家里有瓶葡萄酒该怎么放？问题：答：有恒温柜当然是放在专门存放葡萄酒的专用柜中。没有恒温柜：（1）冰箱中的保鲜层 （2）书柜、床底、通风的储藏间葡萄酒选择存放地方的要求：避光（排除阳台、窗边、射灯下）、忌高温忌吵闹（排除电视、音箱、空调、暖气、冰箱等电器旁边）、忌异味（远离榴莲、臭豆腐等食物、油漆类化学物品、鞋柜等地方）答：没喝完的葡萄酒不好好存放，会不断氧化，很快变得索然无味。要保管好这些剩酒，可以采用以下方法，但尽量在3天内饮用

22、，干红最长不超过7天：（1）用真空抽气塞，将口封住，将瓶中的空气抽出，然后直立放在冰箱。（2）没有任何专业工具，将原瓶塞倒过来插入瓶口，树立放在冰箱。2、一瓶酒没有喝完，该怎么存放？3、喝剩的葡萄酒有什么用途？答：喝剩的酒如果不想保留，可以做红酒浴、红酒面膜，可以做红酒雪梨（将梨去皮切块，置锅中倒入红酒烧开，放入冰糖，熬至梨变成红色，出锅，将汁浇在梨上）2022/8/17361、法国葡萄酒分级 波尔多八大名庄2、德国葡萄酒分级3、其他国家葡萄酒分级六、葡萄酒分级制度前提：旧世界和新世界葡萄酒1、旧世界是指法国、意大利、西班牙、德国等欧洲葡萄酒生产国。这些葡萄酒生产国有千年以上的酿酒历史。2、新

23、世界是指除了旧世界以外的葡萄酒生产国，包括美国、澳大利亚、智利、南非等国。这些国家的酿酒相对较短，有几百年的历史。旧世界和新世界葡萄酒法国 France意大利 Italy西班牙 Spain葡萄牙 Portugal德国 Germany瑞士 Switzerland奥地利 Austria希腊 Greece匈牙利 Hungary美国 USA澳大利亚 Australia新西兰 New Zealand阿根廷 Argentina智利 Chile南非 South Africa新世界VS旧世界旧、新世界葡萄酒区别旧世界新世界历史葡萄酒历史悠久，有的酒庄甚至有几百上千年历史葡萄酒历史较短，大约二三百年种植方式亩产

24、限量比较严格要求较为宽松酿造工艺工艺以人工为主采用机械化种植和工业化生产法规有严格的等级标准葡萄酒的分级法规不如旧世界严格酒标及包装沿袭传统，酒标信息明确，包装典雅传统葡萄酒酒标信息较为简单，包装风格多样，色彩较为鲜明特点注重葡萄品种的混合与平衡果香突出，单一葡萄品种特色凸显，风格热情奔放。规模酒庄以传统家族经营模式为主，有的规模较小，产量少为葡萄酒公司经营，种植规模、产量大法 国2022/8/1741国家原产地命名管理局（INAO）成立于1935年，主要作用是对法国的葡萄酒行使规范权力。对葡萄树的种植、葡萄园管理、葡萄酒的酿造及销售等葡萄酒行业的全部环节都有严格的法律约束。AOC全称Appe

25、llation dOrigine Controlee（原产地监控命名的法定产区葡萄酒）其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、席间以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过INAO分析和化验的法定产区的葡萄酒才可以获得AOC证书，确保了其始终如一的高贵品质。在法国，没一个大的产区里又分很多小产区，产区越小，葡萄酒的质量也越高。法定产区葡萄酒分为四个等级：地方性AOC、地区性AOC、村庄级AOC、酒庄级AOC。法国葡萄酒分级制度AOCAppellation dOrigine Controlle VDPVin de PaysVDTVin de Table (VDT)旧的 Old新的 N

26、ewAOP (Appellation dOrigine Protge)IGP(Indication Gographique Protge)VDF(Vin de France)法定产区：多年来品质优秀，获得原产地命名管理局认可证书。优良地区餐酒：等待晋升到法定产区。产量、产区、品种限制，需品尝检测品质。地区餐酒：产量、产区限制，需品尝检测品质。日常餐酒：法国种植。2022/8/1743地理条件：土壤、地势等地理条件符合出产优质葡萄酒的标准。是否使用法定的葡萄品种：各地区多年经验总结出最适合栽种的葡萄品种每公顷的葡萄产量：严格限制产量酒精度：监控葡萄成熟度葡萄园管理和酿酒方法：喷药、灌溉、采摘时间

27、、发酵时间、进橡木桶时间都有相关法律规定。酒标：符合以上标准的同时，经专业机构盲品检测合格后，才能达标，酒标数量也根据实际产量申报审批印发。法定产区判定标准Aoc分为四个等级地方级AOC： appellation +Bordeaux （波尔多产区）+controlee 例如：威玛特干红（波尔多AOC）博艾隆河谷（罗纳河谷AOC）地区级AOC ： appellation +medoc（梅多克次产区)+controlee例如：博艾（波尔多梅多克AOC），威玛特（波尔多格拉芙AOC）村庄级AOC： appellation +margaux(玛格村庄)+controlee酒庄级AOC： 例如：拉菲酒庄

28、（波亚克村AOC）产区名越小，酒的品质越好！带Chateau价相对高法定产区地区餐酒日常餐酒威玛特干红、威玛特特级珍藏、军帝盟骑士波尔多、博艾隆河谷干红威玛特格拉芙干红、博艾梅多克干红、牧狮格拉芙、牧狮波尔多、牧狮科比埃军帝盟骑士干红雷诺干红、军帝盟骑士赤霞珠、军帝盟骑士美露干红、波美侯圣殿、杜赞拉夫酒堡1998、拉里红颜容、我们的产品2022/8/1745法国正规葡萄酒标识牧狮品牌牧狮品牌名称葡萄采摘年份波尔多产区波尔多法定产区1855年波尔多葡萄酒评级 法皇拿破仑三世，为了借助巴黎万国博览会的机会将法国葡萄酒推向世界，命令波尔多商会筹办一个盛会来介绍波尔多的葡萄酒，并根据当时波尔多各酒庄的

29、声望、品质和价格确定了58个名庄（目前61个），分为五级列级酒庄，其中一级酒庄4家：拉菲、拉图、玛歌、红颜容（格拉芙），二级庄中的第一名是木桐，1973年升为一级庄。 苏玳-巴萨的贵腐酒评级选出特一级庄1个：滴金庄，其余都是一二级。1955年ST.Emillion（圣达美隆）评级二战后，右岸经济得到恢复并迅速发展，为了仿效左岸的评级制度，右岸圣达美隆也决定进行自己的酒庄评级，最后评出一级（A组）：白马庄和奥松庄。酒庄评级1、拉菲酒庄：婉约柔顺，优雅平衡CHATEAU LAFFITE-ROTHSCHILD产区：PAUILLAC波亚克，1855年评级中第一名，位于左岸五大名庄之首。年产量：2000

30、00瓶左右。树龄：平均45年窖藏：16-20个月，使用全新橡木桶。葡萄比例： 70%赤霞珠Cabernet Sauvignon，20%美露Merlot，10%品丽珠Cabernet Franc。(1)大拉菲与小拉菲？正标：名称不同，小拉菲有五支箭LOGO瓶体：雕刻版五支箭LOGO，小拉菲无颈标：酒庄图案与五支箭标颜色：正牌（大）红色，副牌（小）紫红色原料：来自同一葡萄园，手工挑选后不符合正牌标准的或树龄年轻的来生产副牌。路易十五非常宠爱的情人杜芭莉夫人，不喝其他饮料，只喝拉菲。代表罗斯柴尔德家族的五兄弟团结一致波尔多八大名庄CHATEAU LAFITE-ROTHSCHILD拉菲正牌CARRUA

31、DES de LAFITE拉菲副牌MOULIN des CARRUADES拉菲副牌(1980年前）SAGA拉菲传说BLASON D AUSSIERES拉菲奥斯叶徽纹（2）拉菲家族拉菲家族：是罗斯柴尔德集团旗下的的酒庄出品，只有五支箭LOGO，没有LAFITE字样。凡是冠名拉菲家族的只有：拉菲奥斯叶拉菲奥斯叶徽纹拉菲传说2、拉图酒庄：雄浑刚劲，酒中之王CHATEAU LATOUR产区：PAUILLAC波亚克特点：以雄浑厚重的酒体，扎实强劲的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。“有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像是一只壮硕的野兽除了时间，没

32、有人可以驯服。”年产量：175000瓶树龄：40年葡萄比例：80%赤霞珠Cabernet Sauvignon，10%美露Merlot，10%品丽珠Cabernet Franc对于习惯喝烈性酒现在转喝葡萄酒的人，拉图是最佳选择。波尔多八大名庄CHATEAU LATOUR拉图正牌LES FORTS DE LATOUR拉图副牌3、木桐酒庄：艺术跃动的酒瓶,木桐又称武当CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD 产区：PAUILLAC波亚克特点一：由二级庄升为一级庄。1855年评级，木桐排名二级庄头名。酒庄的箴言：“我不是第一，我不甘第二，我是木桐。 ”1973年,木桐被特例提升为一级酒庄，酒

33、庄的箴言改为：“我是第一，我曾经是第二，木桐不会改变。”特点二：艺术酒标。自1945年起，每年聘请艺术家设计酒标，最为出名的有1945年庆祝二战胜利的“V”字标，1973年毕加索的“酒神狂欢图”和1996年中国画家古干设计的酒标。波尔多八大名庄2022/8/1754副牌在1993年出现，Le PETIT是菲腊男爵住所名称木桐酒具有典型的赤霞珠特征成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道，需在瓶中陈年7到15年才能饮用。年产量：约300000瓶平均树龄：45年葡萄比例：77%赤霞珠Cabernet Sauvignon，11%美露Merlot，10%品丽珠Cabernet Franc，2%为小

34、维多Petit verdot。窖藏：橡木桶窖藏18-22个月CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD木桐正牌Le PETIT MOUTON-ROTHSCHILD木桐副牌2022/8/17554、玛歌酒庄：芳香柔顺，酒中之后CHATEAU MARGAUX产区：玛歌特点一：玛歌地区的代表，以优雅、细腻的口感著称，复杂的香味见长，陈年后口感柔顺，有黑加仑子、杉木、香草、少许泥土、黑梅子和烤果仁等多种香气。特点二：法国国宴用酒。据说美国前总统“托马斯杰弗逊”曾将玛高酒庄评为波尔多名庄之首。2001年11月，胡锦涛访问法国途经波尔多时，曾访问过玛歌酒庄。年产量：200000瓶左右树龄：35年陈

35、酿：橡木桶陈酿18-24个月。葡萄比例：75%赤霞珠Cabernet Sauvignon，20%美露Merlot，5%品丽珠Cabernet FrancCHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD木桐正牌波尔多八大名庄5、奥比昂酒庄：越陈越美，品质稳定，又称红颜容CHATEAU HAUT-BRION 产区：特点：美女酒。左岸五大名庄之中，历史最为悠久的酒庄。酒体软弱无力却又妩媚大方。是一瓶最适合跟红颜共饮的清淡典雅型美酒。著名的酒评家Robert-Parker曾经说，在他二十多年的品酒生涯中，发觉自己唯一越喝越爱的就是奥比昂（Haut-Brion），并认为这是他智慧增长的证明。年产量：约

36、13，000瓶树龄：36年。葡萄比例：45%赤霞珠Cabernet Sauvignon，37%美露Merlot，18%品丽珠Cabernet Franc没有被根蚜虫病侵袭过。波尔多八大名庄6、白马酒庄：CHATEAU CHEVAL BLANC (RIGHT BANKSAINT-EMILION白马堡，因亨利国王的白马而得名。酒标上的奖牌图案是酒庄在1862年伦敦大赛和1878在巴黎大赛中所获的金牌。白马堡的香味由香料和非常成熟黑浆果味组成，口感表现出丰富的个性和完美的柔滑，以细腻、优雅、悠长著称，是波尔多最著名的葡萄酒之一。年产量：约100000瓶树 龄：45年葡萄比例：66%品丽珠Cabern

37、et Franc ，33%美露Merlot。波尔多八大名庄CHATEAU CHEVAL BLANC白马正牌LE PETIT CHEVAL白马副牌2022/8/17597、奥松酒庄：CHATEAU AUSONE 产区：RIGHT BANKSAINT-EMILION波尔多圣达美利安特性是耐藏，其酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气，风华绝代。但它一定要有足够陈年方能展现真正风采。严格的产量控制和苛刻的品质管理令到欧颂酒庄价格一路飙升，成为最有可能挑战酒王的明日之星。年产量：约200000瓶葡萄比例：50%梅乐Merlot，50%佛朗Cabernet Franc。波尔多八大名庄CHATEAU AU

38、SONE奥松正牌CHAPELLE DAUSONE奥松副牌8、柏翠庄园：Chateau Petrus即使你比比尔 盖茨还有钱，恐怕也喝不到1991 年的Petrus。因这一年的葡萄品质不符合酒庄要求，他们连一瓶也没有酿造。这就是Petrus，一个以绝对理想主义酿造的“酒中之王”！拥有异常强烈的颜色，加上松露、巧克力、牛奶、花香、黑莓与深厚的单宁，发挥出无比细腻及变化无穷的特性。年产量：约20000瓶葡萄比例：95%美露Merlot，5%品丽珠Cabernet Franc。窖 藏：全新橡木桶窖藏20个月CHATEAU PETRUS柏翠正牌波尔多八大名庄罗曼尼康帝酒园：Domaine de Ro20

39、06年10月20、21日，在巴黎市政厅举行了一次红酒拍卖会，有6000瓶葡萄酒参与了竞拍，而这些葡萄酒的主人是当时的法国总统希拉克。他从1977年到1995年三次出任巴黎市市长期间，一共在巴黎市政厅地下酒窖里收藏了1.8万瓶葡萄酒。最终，1986年的“布根地红酒王”RomaneeConti以5000欧元每瓶的价格，成为当场单瓶成交价格最贵的葡萄酒。这就是Romanee Conti，用世界著名酒评家Robert Parker的话就是：“RomaneeConti是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到。”罗曼尼康帝酒庄，这个世界闻名的庄园常被酒评家简称为DRC（Domaine de la Roma

40、nee Conti），它是是布根地产区最具知名度的酒庄。有人说，波尔多的五大名庄撑起了波尔多在世界葡萄酒业的地位，而对于同样知名的产区布根地来说，有罗曼尼康帝一个就可以把布根地提升到非常的地位，由此可见DRC的声望。德国Germany2022/8/1764德国葡萄酒分为4个等级，从低到高依次是： 1、日常餐酒（Tafelwein）：可以在国内各地生产，酒精度数不低于8.5度。也可用各地同类品质的葡萄酒勾兑而成。相当于法国VDT.2、乡土餐酒/地区餐酒（Landwein）：普通佐餐酒，相当于法国VDP。3、法定产区酒/优质餐酒（ Qualitatswein bestimmter Anbaugeb

41、iete，简称QBA）：此种酒的葡萄来自法定的13个产区，以当地栽种的优质葡萄为原料，经过官方的质量管理和控制中心鉴定，合格后下达检测标准号码，才能销售。这类葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。 4、优质法定产区酒/高级优质餐酒（Qualitatswein mit Pradikat，简称QMP）：德国葡萄酒的最高级别，而且在酿造过程中是不允许加糖的。分级标准：葡萄成熟度，即采收的糖度含量德国葡萄酒分级2022/8/1765优质法定产区酒 QMP：根据成熟度和糖分，可分为6个等级德国优质法定产区酒- QMP 1. Kabinett：珍藏，这个等级是由完全成熟的葡萄酿制

42、的。这一等级最早是说明这种葡萄酒可以禁得起一定时间的陈年，但是现在它是QmP等级里面最低的一等了。酒通常也是比较清淡的，在一些非常认真的酒厂里，使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种，即使是在此级别内依然能够呈现足够的细致优雅的风味。记得去年喝过一个Von Schubert的Riesling Kabinett，其优雅程度超出我的想象。Kabinett等级的葡萄酒非常便宜实惠，如果选择比较好一些的厂家，经常能买到物超所值的东西。用来配上一些清淡的菜式也是非常不错的。 2. Spatlese：晚收，顾名思义他收获的时间要比珍藏晚一些，让葡萄含有更高的糖分。此一等级的的葡萄酒如同Kabinett一样，呈现类似的风格，只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加丰满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。Kabinett和Spatlese既可以是