食品环境卫生管理制度

1、食品环境卫生管理制度一、厂区卫生管理制度1、厂区每天早晨上班前有专人清扫；2、厂区内不准吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔废弃物；3、划定各部门卫生区域，并负责保持清洁干净，发现垃圾和杂 物追究责任人的责任；4、厂区内不准存放垃圾，垃圾应存放在厂区指定位置，不得泄 露，有卫生专职人员每天清理外运；5、厂房的门窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门便于拆下洗刷；6、进入厂区的车辆，原材料等应放在指定的位置，不得随意乱 放；7、厂区内不得存放有毒、易燃及腐蚀性、污染性、易挥发物品；二、生产车间卫生管理制度1、凡体检确认患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；(2)活动性肺结核；(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者；(4)细

2、菌性痢疾和痢疾带菌者；(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；(6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作;2、进入车间的员工应穿戴整齐洁净的工作服、工作帽和水靴； 严禁染指甲和化妆，并严格执行洗手消毒程序；3、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治 疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作；4、不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，否那么需要经 重新消毒后才可在工作区使用；5、生产车间内的生产设备、部件外表应保持干净、无灰尘、无 明显锈迹；6、生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均彻底清洗、消 毒。维修、检查设备时，不得污染食品；7、各工具使用后应及时放

3、回指定地点。三、仓储卫生及运输管理制度1、新鲜蔬菜原料贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整,有一定 坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地 点，按规定方法处理,防止污染食品和其他原料；2、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面，应有 栈板等进行有效防潮隔离；离墙、并与屋顶保持一定距离，垛与垛之 间也有适当间隔；3、各类冷库，根据不同要求，按规定的温、湿度贮存；4、仓库应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。5、设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气。6、各种原材料按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志， 同一库内不得贮

4、存相互影响风味的原材料。7、先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污 染。8、经检验合格包装的成品贮存于速冻库，其容量与生产能力相 适应。按品种，批次分类存放，防止相互混杂。速冻库不得贮存有毒、 有害物品或其他易腐品。9、运输工具（包括车厢和种容器等）符合卫生要求。根据产品特 点配备防雨、防尘、冷藏，保温设施。10、运输作业防止强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外 形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员撤离工 作地，防止污染食品；11、冷藏运输要求的散装食品的运输，必须满足冷链运输要求, 购置或租赁相应的冷藏运输车辆。四、设备维修、清洗、保养制度1、设备配置直接

5、用于生产加工的设施设备应用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、 不变形、易清洗消毒、不易于微生物滋生的材料制做。2、设备的档案管理工程部建立设备台账，以明确本公司所有现存设备的基本信3、设备的维修1）当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产负责人组织报修,工程接单维修；2）任何设备故障在修复后，生产部负责人均应组织进行验证、 验收，以确认设备能否正常运行；3）生产车间负责对已修复设备组织清洗消毒；4、设备的清洗消毒1）加工设备、操作池槽、工作台案每天清洗一次，二氧化氯消毒液喷雾消毒；每班生产结束后先将 污物清理干净一清水冲洗f二氧化氯消毒液喷雾消毒。2）盘子、周转箱等每天用lOOppm二氧化氯消毒液浸泡消毒。3）工作服、工作靴、手套加工用的工作服、工作靴、手套每班生产后统一进行清洗后，放 置于更衣室，进行紫外线消毒。5、设备检查