速溶豆粉（豆奶粉）加工项目建设方案及规划分析

1、速溶豆粉（豆奶粉）加工项目建设方案及规划分析（一）项目建设的目的和意义AA市是国家重要商品粮基地和农业综合开发区。粮食多，饲草、饲料丰富，农村富余劳动力多。2009年粮食生产再获丰收，全年粮食作物播种面积1190464公顷；粮食产量4761116吨，增长,其中：水稻产量1766144吨，增长；玉米产量1747335吨,增长%；小麦产量37912吨，增长%；大豆产量1110050吨。当前己规划发展益海（AA）粮油、吉庆豆业、嘉旺实业、丰益（AA）食品、富锦金正油脂、同江金泉粮油、桦南宏安油脂、桦川翔河油米、桦川泰丰植物油脂等一批大豆加工企业，吉庆豆业年处理60万吨大豆、益海（AA）粮油日处理大豆

2、600吨、嘉旺实业年处理大豆10万吨、桦川县泰丰植物油脂年处理大豆9万吨。大豆是我省具有产量和品质优势的主要粮食作物，大豆加工业是我省重要的资源加工产业。自二十世纪七十年代以来，我省开始发展大豆加工业至今，已基本形成大豆生产加工能力相匹配的格局，但主要是以大豆油为主的初级产品。随着科技进步、经济发展和人民生活水平的逐年提高，市场需求也在发生着深刻的变革，大豆初级产品日趋饱和，市场不断萎缩，有些产品被新产品替代而逐渐被淘汰；具有较高科技含量的新型多功能、高营养的大豆深加工产品越来越受到欢迎，为此，我省将调整大豆产业结构，提高大豆深加工水平，发展有市场开发前景、高附加值的大豆精深加工产品品种，是大

3、豆加工业的发展方向和农村经济产业化的很重要的经济战略内容之一，并受到了国家有关部门的高度重视和大力支持。近些年，我省有计划地大力发展大豆深加工产品。随着改革开放的脚步，从国家“十一五”计划实施以来，我国经济建设己得到迅猛发展，人民生活水平不断提高，一个显着标志就是餐桌上米、面、肉蛋奶等各种副食和瓜果蔬菜加工越来越精细，品种越来越精贵，与此同时，膳食纤维、多种营养素的摄入量越来越少，导致营养失衡，糖尿病、肥胖病、心血管病、结肠癌等“现代富贵病”的发病率大大提高。我国老年人发病以高血压占首位（%）,其次是冠心病（%）、脑血管病（%）、高血脂症（）、贫血症（）、糖尿病（%）,这些疾病的发生与日常膳食

4、结构不合理，营养不平衡有很大关系。进入20世纪90年代以来，人们在感受国家发展成果的同时，营养保健意识大大提高，越来越多的消费者开始重视一日三餐食物的营养水平和膳食结构，不断总结和反思膳食结构是否的合理，营养是否平衡，一味地食用精米、精面、鸡鸭鱼肉是否有利于健康长寿。“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”指出，平衡膳食，合理营养，促进健康，食物多样，谷类为主，粗细搭配，常食一些粗粮、杂粮保证膳食纤维的适量摄入。大豆蛋白是自然界最丰富的蛋白质来源。其八种人体必须氨基酸的比例也十分符合人体需要，对改善人体体质有着非常重要的作用。大豆中的膳食纤维也非常的优质，釆用科学的工艺才能得到良好的利用价值。豆粉是

5、以大豆为主要原料经加工而成的，经加水冲调后可直接饮用得粉状食品。豆奶粉中含有丰富的蛋白质和大豆中的其它营养成分，对于不喜欢或不适宜牛奶的消费者而言，是很好的牛奶替代品。因为豆粉具有几乎全部大豆的优点，且具有良好的食用性，所以发展豆粉产业无疑对中国的大豆产业发展有着重要的影响。基于提高全民身体素质，发展中国豆制品工业，提升地区经济等方面的考虑。发展豆粉制品业无疑是企业寻求发展的一个良好选择。AA市是我省重要的商品粮生产基地，大豆占黑龙江省产量的1/3,大豆均为非转基因大豆，完全能够利用本地大豆的原产地优势，建立现代化豆制品企业。开发豆奶粉是大豆加工产业的继续，产品附加值较大，在满足人们生活和营养

6、需要的同时，也可带来很好的经济效益。（二）产品的市场分析产品的主要用途科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力，大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。而且豆奶的营养吸收率最高，能够吸收豆类98%的营养物质。美国食品和药物管理局已认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。美国的医学研究还证

7、明：大豆蛋白是妇女防治乳腺癌的理想食品。美国的豆奶销量所以提升了35%。当前美国有2600万参加学校午餐计划的儿童愿意接受豆奶和豆类食品。在欧洲，越来多的家庭也开始选择营养型的豆奶来代替传统的碳酸型饮料。所以，加工采用大豆和牛奶生产豆奶粉将有很广阔的市场前景。市场分析“三鹿奶粉”事件将国内奶粉和乳制品销售迅速带入寒冬的同时，却为豆奶粉赢回了早该属于它的暖春。在大众的消费需求和专家学者的激情呼吁下，消费者对营养价值极高的豆奶粉的注重度日益高涨。当前豆奶粉的销售量比往年同期至少高出30%以上，很多成年人、老年人都乐意选择此类产品作为牛奶的替代品。当前我国豆粉年总产量20万吨左右，而国际上二十世纪九

8、十年代日本总产量为20万吨，美国达100万吨左右，所以说我国的粉状大豆制品产量同发达国家相差悬殊。随着人民生活水平的提高，合理的膳食营养己逐渐被我国人民所重视，国内对含有大豆的食品需求日益增加。据有关资料介绍，当前我国人均日摄入蛋白质68克，比维持人体健康需要量75克低7克，比发达国家平均水平低27克。当前国家规划我国人均蛋白质每人每天提高到7580克，我国人均日缺蛋白质815克，全国每年需补充蛋白质约为432万吨，而我国速溶豆粉年生产能力为20万吨左右，豆奶产量30万吨，植物蛋白缺口很大。所以利用AA地区的优质非转基因生产豆粉的市场非常前景广阔。所以，上马该项目是非常必要的,也是非常适时的。

9、（三）产品方案及规模产品方案本项目生产的产品：速溶豆粉和复合饲料。建设规模本项目确定年产5万吨速溶豆粉和万吨复合饲料。（四）工艺技术方案1.工艺流程及操作要点繭一冋一祠一頻一丽配制均质I-顽（1）分选选择优质的大豆，大豆色泽一致、颗粒饱满、粒度一致。在清洗前要除去大豆中杂质，如沙子、石子、稻草等；在进一步清理中，除去外来夹杂物、残余豆皮与破损或大小不合格的豆。仅留下干净的、颗粒大小均匀的豆作为原料。（2）清洗大豆表面上有很多微细皱纹，尘土和微生物附着其中，浸泡前应用清水洗净颗粒表面的尘土与杂物，清洗分两次进行，然后沥干多余水分。（3）浸泡大豆浸泡的目的是为了软化细胞结构，降低磨浆时能耗与磨损，

10、提高胶体分散程度和悬浮性、增加收得率。将大豆浸泡于三倍的水中，夏天约浸泡810小时，冬天约1620小时，浸泡后大豆的重量约为原重的倍。（4）磨浆：粗磨：用锤片或粗磨机，将无豆皮的大豆进行粗磨。精磨：用超微精磨机，将粉碎的大豆粒加深研磨，研磨温度控制在20C,保持大豆粉中的蛋白质不变性。使细粉全部通过lOOLm的孔粒，并有80%的细粉达到30Lm,回收蛋白质100%,可作为食品品质改良与蛋白营养强化剂等出售，其终端产品为速溶豆粉、豆奶粉。PH调节到，豆水比1：80（5）浆渣分离：使豆渣与豆浆分离。一般使用立式离心分离机进行分渣。筛网采用130150目较适宜，最好采用2台分离机进行交替使用，以便于

11、间歇清洗。（6）配料及添加剂：根据生产产品特性的需要添加蔗糖等辅料以及针对各类人群需要的特色物料，本设计为大众产品所设计，配料过程中不涉及特种人群。所以配料的选择以风味和营养为主。均质：调节PH值，使pH在。此pH值下豆粉的速溶性最好。料液在5060C,因为全粒豆奶含有粗纤维，故均质压力比较高，一次均质压力1518MPa,二次均质压力低些，均质后料液进入浓缩锅。UHT杀菌：保证超高温时杀菌温度135土5C,5钞钟完成。时间过长,温度太高也会使奶中蛋白质变性，影响豆粉速溶。然后进入闪蒸罐脱腥，脱腥后的物料脈酶试验应呈阴性。浓缩；豆奶混合料，经浓缩脱水，一般釆用减压蒸发，利用抽真空设备，使蒸发过程

12、在一定的负压状态下进行。浓缩锅的真空度一般为，使用蒸汽压为MPa,进料浓度为20%,浓缩奶温度5660C,浓缩豆浆奶干物质在4550%。喷雾干燥：有离心喷雾和压力喷雾，当前国内大多数厂家采用离心喷雾干燥，把浓缩豆奶液用泵打入喷雾装置上进行喷雾。浆料浓度高会给输送和雾化带来困难，尤其对于豆浆这样的高蛋白样品，应选用低的浆料浓度，一般浆料浓度在1220%,喷雾干燥塔内，干燥介质在150160C,而出口温度一般约为8090C,很快失去水份，使产品水份含量在2%以下。在三段式流化床内喷涂卵磷脂，豆粉颗粒之间相互磨擦，碰撞也有助于颗粒的形成，并在表面形成亲水基。在流化床的二次干燥和迅速凉粉也助于豆粉的速

13、溶。包装：干燥后豆奶粉，不断地从喷雾塔底部卸出，并经筛粉机进行自动筛粉。把筛好的豆粉，放入无菌不锈钢箱中，加盖后进行自然降温至室温。包装间使用前，开启紫外灯，进行30分钟杀菌，然后对产品用包装机自动包装。包装由内包装和外包装组成，内包装室用紫外线灭菌，室内温度保持在2025C之间，相对湿度75%。小包装30克/袋，20小袋封装成600克/大袋。2.产品标准感官指标：色泽淡黄色或乳白色；外观粉状或微粒状，无结块；气味和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味；冲调性润湿下沉快，冲调后易落解，允许有极少盘团块；杂质无正常视力可见外来杂质。理化指标：水分(%)W4蛋白质(%)N18

14、脂肪(%)*总酸（以乳酸计g/kg）W铅（以Pb计）mg/kgW神(以As计)mg/kgW铜（以Cu计）mg/kgW10（3）微生物指标：菌落总数（cfu/g）W30000大肠杆菌（MPN/100g）W90致病菌不得检出表10-1主要设备序号设备名称规格或型号单位数量备注1豆类筛选机台52大豆脱皮机DT-500台203浸泡罐PDC-4-750台104储豆罐巾=700台255斗式提升机D-160台86胶体磨JM-180台107配料罐台108除臭罐套109超高温杀菌设备Brl6-PUT-45B台310均质机1GJJ-6/32台811均质机2GJJ-6/25套812三效降膜真空浓缩设备套313压力喷

15、老雾干燥塔套314流化干燥床套315气力输送机套516多排自动包装机DXD-880K套317全自动包装机DCS-3BL(JW600)套3（五）原材料、燃料及动力消耗1.主要原料、辅助材料本项目所需原料是大豆、奶粉、蔗糖、卵磷脂，年用量大豆约为5万吨，其他辅料万吨，可就地解决。水、电、汽供应充足。2.水、电、汽吨用量及年用量表2水、电、汽吨用量及年用量名称规格/单位每吨单耗年用量水吨1430000电度804000000蒸汽/标准煤7000大卡14700000（六）生产用地、建筑面积及用工人数厂区占地面积：万虻；建筑面积：万m2；用工人数：85人。（七）环境保护项目投资后，将产生少量的废水、废渣、废气，给周围环境带来一定的影响。处理方案如下：（1）废水处理废水主要是生产过程中清洗、过滤废水、加工废水和生活污水，可釆用生物分解，但若直接排放将消耗河水中的氧，影响水生物生长，破坏生态环境。拟釆用膜滤器处理后排放，年处理量80万吨。（2）废渣处理生产中所排放的废渣主要为锅炉烧煤产生的煤渣，可利用其做建材生产原材料，既避免污染又可发展第二产业。在废渣处理过程，采取间断排放的方式，完全能够避免污染环境，大豆浆离心分离后得到豆渣，可制成复合饲料销售。（3）废气处理废气主要是锅炉燃烧产生的烟气，含有一定的SO?,直接排