食品理论练习题（一）

1、食品理论练习题（一）一、单选题（第1120题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分，共60分。）1.广义的职业道德是指（）在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。 单选题 *A)全体公民B)从业人员(正确答案)C)学生D)领导干部2.下列对职业道德特点的描述中，（）是不正确的。 单选题 *A)职业道德具有发展的历史继承性B)职业道德具有法律强制性C)职业道德表达形式多种多样D)职业道德不具有法律强制性(正确答案)3.促进职业人员成长表现是职业道德的（）。 单选题 *A)教育作用(正确答案)B)政治作用C)社会作用D)制约作用

2、4.关于爱岗敬业的描述，不正确的是（）。 单选题 *A)爱岗敬业是爱岗与敬业的总称B)爱岗和敬业，互为前提，相互支持，相辅相成C)“爱岗”是“敬业”的基石D)“爱岗”是“敬业”的升华(正确答案)5.客观公正，科学准确的职业守则，要求农产品食品检验员应（）。 单选题 *A)程序公正B)采用科学检验方法开展工作C)保证检验数据、结论的客观、公正、准确D)A+B+C都正确(正确答案)6.关于职业道德的说法，正确的事（）。 单选题 *A)职业道德与人格高低无关B)职业道德的养成只能依靠社会强制规定C)职业道德侧面反应了人的道德素质(正确答案)D)职业道德素质的提高与从业人员个人利益无关7.下列关于推荐

3、性标准执行的描述不正确的是（）。 单选题 *A)推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行(正确答案)B)推荐性标准又称为非强制性标准或自愿性标准C)推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行D)推荐性国家标准编码以“GB/T”开头8.我国法定计量单位由国际单位制单位、（）组成。 单选题 *A)非国家单位制单位及两者构成的组合形式的单位B)国家选定的其他计量单位制单位及两者构成的组合形式的单位(正确答案)C)国家选定的国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位D)国际上常用的计量单位及两者构成的组合形式的单位9.农药安全间隔期是指（）至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷

4、药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。 单选题 *A)第一次施药B)最后一次施药(正确答案)C)每次施药D)ABC选项均不正确10.在下列情况下可使用食品添加剂（）。 单选题 *A)掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷B)掺杂、掺假、伪造C)掩盖食品腐败变质D)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)11.已知反应2NO（g）+ Cl2(g) = 2NOCl(g)，其速率方程v = kNO2Cl2，则该反应（）。 单选题 *A)一定是复杂反应B)一定是基元反应(正确答案)C)一定是简单反应D)无法判断12.通过空白试验，对照试验，（）及方法校正可消除系统误差。 单选题 *A)校

5、准仪器(正确答案)B)多次测定C)分析人员加强责任心D)在同一条件下测定13.所称固体试样如果没有吸湿性并在空气中是稳定的，为可采用较为简便、快速的称量方法是（）。 单选题 *A)减量法B)直接称量法(正确答案)C)指定法D)增量法14.滴加到被测物质溶液中的已知其准确浓度的试剂溶液被称为（）。 单选题 *A)待滴定液B)指示剂C)样液D)标准溶液(正确答案)15.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率增大。 单选题 *A)氧气B)二氧化碳(正确答案)C)氮气D)水蒸气16.下列物质中，在不同条件下可以发生氧化、消去、酯化反应的为（）。 单选题 *A)乙醇(正确答案)B

6、)乙醛C)苯酚D)乙酸17.成年人人体必需的氨基酸有种（）。 单选题 *A)8(正确答案)B)9C)18D)1918.大肠杆菌属于（）。 单选题 *A)细菌(正确答案)B)真菌C)原生生物D)病毒19.饮料的感官检验对样品的温度要求为（）。 单选题 *A)10B)15C)20(正确答案)D)3020.如遇电线起火，应（）。 单选题 *A)立即切断电源，用沙子或二氧化碳灭火器灭火(正确答案)B)立即切断电源，用水灭火C)立即切断电源，用泡沫灭火器灭火D)立即切断电源，用水或泡沫灭火器灭火21.使用泡沫灭火器灭火时，应（）。 单选题 *A)拔掉安全栓；将灭火器倒置，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体

7、的底圈，对准火源的根源进行喷射(正确答案)B)拔掉安全栓；将灭火器正立，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体的底圈，对准火源的根源进行喷射C)拔掉安全栓；将灭火器倒置，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体的底圈，对准火源的上端进行喷射D)拔掉安全栓；将灭火器正立，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体的底圈，对准火源的上端进行喷射22.食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章，（）对出具的食品检验报告负责。 单选题 *A)食品检验机构B)检验人C)食品检验机构和检验人(正确答案)D)生产企业23.现行中华人民共和国产品质量法通过于1993年2月22日，最近一次修正发生在（）。 单选题

8、*A)1994年B)2000年C)2009年D)2018年(正确答案)24.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准（）。 单选题 *A)继续沿用B)由制定单位决定是否继续沿用C)由国务院卫生行政部门决定是否继续沿用D)即行废止(正确答案)25.我国将标准物分为（）类。 单选题 *A)3B)10C)13(正确答案)D)3026.对于多次使用的标准物质，确保标准物质包装单元开封后的恰当（）、证书的完整性非常重要。 单选题 *A)保存和包装(正确答案)B)保存C)包装D

9、)选用27.对番茄酱罐头进行霉菌，应选用（）。 单选题 *A)平板计数法B)MPN法C)直接镜检计数法(正确答案)D)血球计数板计数法28.霉菌和酵母菌平板计数的培养时间为（ D ）。 单选题 *A)242h(正确答案)B)482hC)3d(D)5d29.霉菌和酵母的计数检验,若所有平板上菌落数均小于 10 CFU，则应按（）平板的平均菌落数乘以稀释倍数计算。 单选题 *A)稀释度最低(正确答案)B)稀释度最高C)所有平板D)最接近10的30.用霉菌直接镜检计数法对霉菌进行计数时，要进行显微镜标准视野的校正，调节标准视野，使其直径为（）mm。 单选题 *A)1.382(正确答案)B)3.182

10、C)1.238D)3.21831.用霉菌直接镜检计数法对霉菌进行计数时，在标准视野下，发现有霉菌菌丝出现以下哪种情况下时，可记录为阳性（）。 单选题 *A)霉菌菌丝长度超过标准视野的1/6(正确答案)B)霉菌菌丝长度超过标准视野的1/4C)霉菌菌丝长度超过标准视野的1/2D)霉菌菌丝长度超过标准视野的全部32.用霉菌直接镜检计数法对霉菌进行计数时，要进行显微镜标准视野的校正，将显微镜按放大率（）倍调节标准视野。 单选题 *A)8095B)85105C)90125(正确答案)D)9513033.乳酸菌检验用到的培养基和试剂中，没有（）。 单选题 *A)伊红美兰(正确答案)B)0.5%蔗糖发酵管C

11、)MC琼脂D)改良MRS琼脂34.双歧杆菌计数，从样品稀释到平板倾注要求在（）内完成。 单选题 *A)25 minB)20 minC)10 minD)15 min(正确答案)35.当样品中仅包含乳杆菌时，要测乳酸菌总数，需使用的培养基是（）。 单选题 *A)MC培养基B)MRS培养基(正确答案)C)改良MRS培养基D)A+C36.嗜热链球菌计数，每个稀释度吸取 1 mL样品匀液于灭菌平皿内，注入MC培养基，每个稀释度作2个平板。，（ ）温度下，需氧培养（）后计数。 单选题 *A)421，48h2hB)361，24h2hC)421，36h2hD)361，72h2h(正确答案)37.乳酸菌落计数过

12、程中，如果所有平板上的菌落都小于30，则应该选择（）平板进行计数。 单选题 *A)菌落数量最多的B)菌落数量最少的C)稀释度最低的(正确答案)D)没有菌落生长的38.乳酸菌的鉴定的第一步纯培养，挑取3个或以上（），嗜热链球菌接种MC琼脂平板，乳杆菌属接种于MRS琼脂平板。 单选题 *A)相连菌落B)单个菌落(正确答案)C)菌丝D)菌体39.乳酸菌的鉴定的第一步纯培养，挑取3个或以上单个菌落，嗜热链球菌接种于MC琼脂平板，乳杆菌属接种于MRS琼脂平板，置（）厌氧培养。 单选题 *A)181 B)361 (正确答案)C)201 D)251 A40. 乳酸菌检验，检样为液体时，报告菌落总数以（）为单

13、位。 单选题 *A)CFU/mL(正确答案)B)CFU/gC)CFU/平方厘米D)CFU41.乳酸菌检验中，固体样品溶解在生理盐水中装入无菌均质杯内，均质时间符合标准要求的范围是（）。 单选题 *A)1min2min(正确答案)B)3min6minC)6min7minD)8min10min42.旋转蒸发仪各接口，密封面，密封圈及接头安装前都需要涂一层（）。 单选题 *A)凡士林B)真空脂(正确答案)C)润滑油D)硅脂43.下列关于固相萃取仪的使用，错误的是（）。 单选题 *A)向该装置提供的真空压力大于0.1Mpa(正确答案)B)玻璃器件在操作过程中要放置平当C)固相萃取柱与接头应安装配合好，

14、当发现系统总是达不到设定压力时，检查各接头是否拧紧，气压盖密封垫是否平整D)勿将任何异物通过通风孔或开口塞入机内44.来自于动物的粪尿、笼器具洗刷用水、废弃的消毒液、实验中废弃的试液等污水经处理并达到GB 8978（）标准后排放。 单选题 *A)一类二级B)二类一级(正确答案)C)二类二级D)二类三级45.在气-液色谱中，首先流出色谱柱的是（）。 单选题 *A)吸附能力大的B)吸附能力小的C)挥发性小的D)溶解能力小的(正确答案)46.气相色谱仪的固定相为固体的是（）。 单选题 *A)气-固色谱(正确答案)B)气-液色谱C)液-固色谱D)液-液色谱47.下列因素中,对色谱分离效率最有影响的是（

15、）。 单选题 *A)柱温(正确答案)B)载气的种类C)柱压D)固定液膜厚度48.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定。 单选题 *A)记录仪B)检测系统C)进样系统D)分离系统(正确答案)49.气相色谱分析法定性依据是（）。 单选题 *A)死时间B)色谱峰高C)峰面积D)保留时间(正确答案)50.下列（）不是气相色谱法的优点。 单选题 *A)应用范围广B)可以分析高沸点有机物(正确答案)C)灵敏度高D)分析速度快51.下列（）情况发生后，应对色谱柱进行老化。 单选题 *A)每次安装了新的色谱柱后(正确答案)B)色谱柱使用一段时间后C)分析完一个样品后，准备分析其他样品之前D)更换了载气或

16、燃气52.原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。 单选题 *A)光电池B)光电管C)光电倍增管(正确答案)D)感光板53.空心阴极灯又称元素灯，它通常是（）。 单选题 *A)用碳棒作阳极，待测元素作阴极，灯内充低压惰性气体B)用钨棒作阳极，待测元素作阴极，灯内抽真空C)用钨棒作阳极，待测元素作阴极，灯内充低压惰性气体(正确答案)D)用钨棒作阴极，待测元素作阳极，灯内充惰性气体54.原子吸收分光光度计的核心部分是（）。 单选题 *A)光源B)原子化器(正确答案)C)分光系统D)检测系统55.用原子吸收光度法分析时，灯电流太高会导致谱线变宽，使（）下降。 单选题 *A)灵敏度(正确答案)B)重复

17、性C)准确度D)以上都是56.原子吸收法测定铜的分析线为（）。 单选题 *A)324.8nm(正确答案)B)248.3nmC)285.0nmD)283.3nm57.用火焰原子吸收光谱法测定钙时，选择狭缝宽度为（）。 单选题 *A)0.4nmB)1.3nm(正确答案)C)0.7nmD)1.5nm58.原子吸收分析采用工作曲线法进行分析时，在测量过程中要吸喷（）来校正零点漂移。 单选题 *A)去离子水B)空白溶液C)待测溶液D)A和B(正确答案)59.下列对工作曲线描述正确的有（）。 单选题 *A)工作曲线必须是通过原点的直线B)工作曲线不通过零点则不符合比尔定律C)工作曲线由于某些原因，可能不通

18、过原点，但只要测定成份与吸光度保持线性关系即可(正确答案)D)工作曲线在任何情况下不得改动60.标准曲线法适用于成批样品的分析，可消除一定的（）。 单选题 *A)随机误差(正确答案)B)方法误差C)仪器误差D)试剂误差61.在456nm处，用1cm吸收池测定显色的锌配合物标准溶液得到下列数据： 单选题 *(Zn)/(gmL-1)2.004.006.008.0010.00A0.1050.1050.3100.4150.515(正确答案)则吸光度为0.260的未知试液的浓度是（ C ）。(A)0.01gmL-1(B)0.20gmL-1(C)5.04gmL-1(D)6.04gmL-162.高压气瓶必须

19、有制造钢印标记和检验钢印标记，下列（）不属于检验钢印标记内容。 单选题 *A)检验单位代号B)气瓶编号(正确答案)C)检验日期D)下次检验日期63.下列属于惰性气体的是（）。 单选题 *A)氮气(正确答案)B)乙炔气C)丙烷气D)氧气64.装有氮气的钢瓶颜色应为（）。 单选题 *A)白色B)黑色C)深绿色D)天蓝色(正确答案)65.食品分析中，常用信噪比确定定量限，定量限确定的信噪比一般为（）。 单选题 *A)9:1B)8:1C)10:1(正确答案)D)7:166.定量限常用信噪比来确定，一般以信噪比（）时相应的浓度或注入仪器的量进行确定。 单选题 *A)10:1(正确答案)B)8:1C)5:

20、1D) 3:167.下列对于原子吸收分光光度计中单色器的维护和保养，错误的是（）。 单选题 *A)单色器要保持潮湿的状态(正确答案)B)严禁用手触摸和擅自调节单色器中的光学元件C)备用光电倍增管严禁振动D)仪器中的光电倍增管严禁强光照射68.对原子吸收分光光度计的气路系统进行气密性检验，最后一步是（）。 单选题 *A)观察乙炔压力表10min，压力下降应不大于0.01MPa(正确答案)B)拧下接到燃烧器的乙炔气软管螺纹套接头C)关闭辅助气针形阀，接通气路电开关、助燃气电开关和乙炔气电开关，打开乙炔气阀和稳压阀D)打开乙炔气钢瓶阀门，输出压力为0.07MPa，然后关闭钢瓶阀门69.在液相色谱法中

21、，提高柱效最有效的途径是（）。 单选题 *A)提高柱温B)降低塔高C)降低流动相流速D)减小填料粒度(正确答案)70.打开气相色谱仪温控开光，柱温调节电位器旋到任何位置时，主机加热指示剂灯都不亮，分析下列所叙述的原因，（）不正确。 单选题 *A)加热指示灯灯泡坏了B)铂电阻的铂丝断了C)铂电阻的信号输入线断了D)实验室工作电压达不到要求(正确答案)71.下列试剂中，一般不用于气相色谱仪气体管路清洗的是（）。 单选题 *A)甲醇B)丙酮C)5%氢氧化钠水溶液(正确答案)D)乙醚72.气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是（）。 单选题 *A)进样量B)柱温(正确答案)C)载体粒度D)气化室

22、温度73.在生物安全柜中发生生物学危害物品溢出时，下列处理方式错误的是（）。 单选题 *A)在安全柜处于工作状态下，立即用有效的消毒剂进行清理B)在关闭安全柜电源后，立即用有效的消毒剂进行清理(正确答案)C)在处理过程中尽可能减少气溶胶的生成D)所有接触溢出物品的材料都要进行消毒和高压灭菌74.下列有关生物安全柜的实验操作中，不正确的是（）。 单选题 *A)手臂应缓慢移动，避免影响正常的气流B)尽量避免将离心机、旋涡振荡器等仪器安装在柜内C)柜内尽量不要使用明火D)处理不同标本时，因柜内有垂直洁净气流，故不用担心标本之间相互污染(正确答案)75.下述关于微波消解仪安装环境要求错误的是（）。 单

23、选题 *A)要放置在牢固平稳的台子上，炉体顶部及左右不得有遮盖B)炉体顶部及左右要有5厘米以上的空隙，后壁应留有3厘米以上的空隙(正确答案)C)应避开加热源D)应远离自来水源，以免溅水发生漏电危险76.高压消解罐消解用溶剂加入量根据不同实验而定，一般为内杯的（）。 单选题 *A)1/31/5(正确答案)B)1/21/3C)3/41/4D)2/31/577.液化气体钢瓶内的气体不得用完，一般应保留（）MPa的余压。 单选题 *A)0.10.5B)0.21C)0.51D)11.5(正确答案)78.使用乙炔钢瓶气体时，管路接头可以用的是（）。 单选题 *A)铜接头B)锌铜合金接头C)不锈钢接头(正确

24、答案)D)银铜合金接头79.氧气瓶、可燃气体钢瓶严禁靠近明火，即使有可靠的隔热防护措施，与明火的距离也不得少于（）米。 单选题 *A)3B)5(正确答案)C)10D)1580.检查氢气钢瓶导管是否漏气，常采用（）方法检查。 单选题 *A)用明火测试B)肥皂水(正确答案)C)用鼻子闻D)用湿润的PH试纸81.除另有规定外，GB/T 601-2016中涉及的实验用水应符合GB/T6682中（）的规定。 单选题 *A)一级水B)二级水C)三级水(正确答案)D)饮用水82.用气相色谱法对植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢残留量进行测定，农药标准品需用（）作为溶剂进行溶解，并分装定容配制成标准储备

25、液。 单选题 *A)水B)丙酮(正确答案)C)无水硫酸镁D)甲苯83.用液相色谱法对苹果中的阿维菌素残留量进行检测，溶解阿维菌素标准品的甲醇，纯度要求是（）。 单选题 *A)化学纯B)分析纯C)优级纯D)色谱纯(正确答案)84.高效液相色谱法测牛奶中甲砜霉素残留量中，配制甲砜霉素标准溶液不需要使用的试剂是（）。 单选题 *A)正己烷(正确答案)B)乙腈C)水D)甲砜霉素标准品85.内标法测食品中的脂肪酸，内标溶液是（）。 单选题 *A)十一碳酸甘油三酯(正确答案)B)混合脂肪酸甲酯标准品C)单个脂肪酸甲酯标准品D)氢氧化钠甲醇溶液86.配制后的单个脂肪酸甲酯标准溶液需贮存在（）条件下，有效期3

26、个月。 单选题 *A)37以上B)2030C)04D)-10以下(正确答案)87.高效液相色谱法测饮料中的苯甲酸，当标准品使用苯甲酸钠时，对应的配制标准溶液所用的溶剂是（）。 单选题 *A)甲醇B)水(正确答案)C)乙醇D)甲酸88.气相色谱法测定饮料中对羟基苯甲酸酯类，配制对羟基苯甲酸酯类标准工作液6（200g/mL）10mL，正确的配制方法是（）。 单选题 *A)准确吸取对羟基苯甲酸酯类标准中间液（100g/mL）2.0mL于容量瓶中，用水稀释定容，摇匀备用B)准确吸取对羟基苯甲酸酯类标准中间液（100g/mL）10.0mL于容量瓶中，用水稀释定容，摇匀备用C)准确吸取对羟基苯甲酸酯类标准

27、储备液(1.00mg/mL)0.20mL于容量瓶中，用水稀释定容，摇匀备用D)准确吸取对羟基苯甲酸酯类标准储备液(1.00mg/mL)2.0mL于容量瓶中，用水稀释定容，摇匀备用(正确答案)89.在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示，此数值称为（）。 单选题 *A)农药的残留量B)农药的再残留限量C)农药的最大残留限量(正确答案)D)农药的每日允许摄入量90.气相色谱双柱法测定植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢残留量，样品制备、提取、净化操作中不需要使用的工具设备是（）。 单选题 *A)分析天平B)离心机C)马弗炉(正确答案)D)氮吹

28、仪91.内标法测食品中的脂肪酸，试样前处理中，酯交换法适用于（）的油脂样品。 单选题 *A)粗脂肪含量2%B)总脂肪含量2%C)饱和脂肪酸含量2%D)游离脂肪酸含量2%(正确答案)92.内标法测食品中的脂肪酸，气相色谱的检测器是（）。 单选题 *A)电子捕获检测器(ECD)B)双火焰光度检测器(FPD)C)热导检测器(TCD)D)氢火焰离子化检测器(FID)(正确答案)93.气相色谱法测定植物油类的溶剂残留，将配制好的标准溶液上机分析后，以（）为横坐标、（ ）为纵坐标绘制标准曲线。 单选题 *A)标准溶液总峰面积与内标物峰面积比，标准溶液与内标物浓度比B)标准溶液与内标物浓度比，标准溶液总峰面

29、积与内标物峰面积比(正确答案)C)标准溶液浓度，标准溶液总峰面积D)标准溶液总峰面积，标准溶液浓度94.测定食品中溶剂残留量，气相色谱仪的色谱柱是（）。 单选题 *A)C18反相柱(B)50%聚苯基甲基硅氧烷石英毛细管柱(C)100%聚苯基甲基硅氧烷石英毛细管柱D)5%苯基的甲基聚硅氧烷的毛细管柱(正确答案)95.测定饮料中对羟基苯甲酸酯类，气相色谱仪的检测器是（）。 单选题 *A)双火焰光度检测器B)氢火焰离子化检测器(正确答案)C)热导检测器D)电子捕获检测器96.液-液分配色谱是基于被测物质在固定相和流动相之间（ D ）的差异，通过溶质在两相 单选题 *之间进行分配以实现分离。(正确答案

30、)(A)相对分子量(B)相对吸附作用(C)离子交换速度(D)相对溶解度97.下列选项中，不是高效液相色谱法的优点的是（）。 单选题 *A)灵敏度高B)应用范围广C)分析速度快D)仪器价格相对较低，不易出故障(正确答案)98.测定白酒中的微量甲醇，适合使用（）分析方法。 单选题 *A)原子吸收分光光度法B)容量分析法C)气相色谱法(正确答案)D)液相色谱法99.基于各组分吸附能力的差异进行混合物分离的，其固定相是固体吸附剂的色谱法是（）。 单选题 *A)液-液分配色谱法B)液-固吸附色谱法(正确答案)C)凝胶色谱法D)离子色谱法100.高效液相色谱仪的工作原理是流动相被高压泵打入检测系统，样品溶

31、液经（）进入流动相，被流动相载入色谱柱内，由于样本溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数，各组分被分离成单个组分依次流出，通过检测器时，样本浓度被转换成电信号传送到记录仪，数据以图谱形式输出检测结果。 单选题 *A)储液器B)脱气装置C)进样器(正确答案)D)梯度洗脱装置101.在高效液相色谱仪中，保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部件是（）。 单选题 *A)储液罐B)输液泵(正确答案)C)检测器D)温控装置102.高效液相色谱仪中，（）是引起柱前展宽的主要因素。 单选题 *A)色谱系统B)高压输液系统C)检测系统D)进样系统(正确答案)103.在高效液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以

32、进行（）操作。 单选题 *A)改变流动相的种类或柱长B)改变固定相的种类或柱长C)改变固定相的种类和流动相的种类(正确答案)D)改变填料的粒度和柱长104.高效液相色谱仪的梯度洗脱装置，其作用是在分离过程中通过逐渐改变（）的组成或浓度从而增加洗脱能力。 单选题 *A)固定相B)试样组分C)流动相(正确答案)D)载气105.下列关于高效液相色谱仪使用注意事项，错误的是（）。 单选题 *A)流动相必须用HPLC级的试剂，使用前应使用0.45m或更细的过滤膜除去其中的颗粒性杂质和其他物质B)可以使用纯乙腈作为流动相(正确答案)C)流动相经脱气应恢复到室温后使用D)每次做完样品后应该用溶解样品的溶剂清

33、洗进样器106.高效液相色谱法测牛奶中甲砜霉素残留量中，所使用的色谱柱需要依次（）进行活化。 单选题 *A)甲醇和水B)乙腈和水(正确答案)C)乙酸乙酯和水D)正己烷和水107.高效液相色谱法测牛奶中甲砜霉素残留量中，所用的检测器是（）。 单选题 *A)荧光检测器B)电导检测器C)紫外检测器(正确答案)D)光电二极管阵列检测器108.用液相色谱法对苹果中的阿维菌素残留量进行检测，提取后的试样浓缩提取液需转入C18柱进行净化，并用（）洗脱。 单选题 *A)甲醇(正确答案)B)丙酮C)一级水D)生理盐水109.高效液相色谱法测苯甲酸，若样品蛋白质含量较高，应先用（）进行沉淀蛋白。 单选题 *A)乙

34、醚和石油醚B)甲醇和乙醇C)乙酸锌和亚铁氰化钾(正确答案)D)正己烷和异辛烷110.高效液相色谱法测苯甲酸，可选择下列（）作为流动相。 单选题 *A)甲醇乙醇溶液B)甲醇乙酸溶液C)甲醇乙酸铵溶液(正确答案)D)甲醇甲酸溶液111.粉质仪法测小麦粉面团流变学特性中，关于小麦吸水量，指的是在该标准规定的操作条件下，面团的最大稠度达（）时，所需要的添加水的体积。 单选题 *A)100FUB)200FUC)400FUD)500FU(正确答案)112.薄层层析法所需要的材料，一般不包括（）。 单选题 *A)载板B)载体C)点样器D)超声仪(正确答案)113.薄层层析法中，关于固定相的要求，说法不正确的

35、是（）。 单选题 *A)与展开剂互溶(正确答案)B)纯度高，杂质少C)具有适当的吸附能力D)粒度结构均匀一致，有一定的比表面积114.酶联免疫吸附试验中，将抗原或抗体固定化的过程称为（）。 单选题 *A)标记B)洗涤C)封闭D)包被(正确答案)115.薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1，其原理基础是黄曲霉毒素B1在（）下产生蓝紫色荧光，可根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。 单选题 *A)X射线B)可见光（波长550nm）C)红外光（波长760nm）D)紫外光（波长365nm）(正确答案)116.所谓的保留值法，指的是对比待测物与（）在相同色谱条件下的保留值而进行色谱峰定性鉴定的方法

36、。 单选题 *A)标准物质(正确答案)B)流动相C)固定相D)载体117.（）是指一个给定的分析方法在特定条件下能以合理的置信水平检出被测物的最小浓度，它是表征分析方法的最主要的参数之一。 单选题 *A)仪器检出限B)方法检出限(正确答案)C)样品检出限D)测定限118.在色谱分析中，工作曲线法指按梯度添加一定量的（）于空白溶剂中制成不同浓度的对照样品，与未知试样平行地进行样品处理并检测，以峰面积为值绘制成标准曲线，从而推算出未知试样中被测组分浓度的定量方法。 单选题 *A)流动相B)固定相C)标准品(正确答案)D)样品119.一个物理量在一定条件下所呈现的真实数值称作它的（）。 单选题 *A

37、)标准值B)实际值C)指定值D)真值(正确答案)120.下列表述中，错误的是（）。 单选题 *A)平均值的置信区间是指在一定置信度下，以平均值为中心包括真值的范围B)置信区间的大小与测定次数的平方根成反比C)平均值的数值越大，置信区间越宽(正确答案)D)置信区间的位置取决于测定的平均值121.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 单选题 *A)营养成分B)原料产地C)疾病预防、治疗功能(正确答案)D)明星代言122.中华人民共和国农产品质量安全法中所称农产品质量安全，是指农产品质量符合（）的要求。 单选题 *A)绿色食品

38、B)保障人的健康、安全(正确答案)C)营养卫生D)优质123.现行中华人民共和国产品质量法通过于1993年2月22日，目前为止，进行了（）次修正。 单选题 *A)一B)二C)三(正确答案)D)四124.在中华人民共和国境内，建立计量基准器具、计量标准器具，进行（），必须遵守中华人民共和国计量法。 单选题 *A)计量检定，制造、使用计量器具B)计量检定，制造、修理、使用计量器具C)计量检定，制造、修理、销售、使用计量器具(正确答案)D)计量检定，制造、修理、销售、使用、报废计量器具125.有证标准物质可简写为（）。 单选题 *A)RMB)RNC)CRM(正确答案)D)CRN126.用于统一量值的

39、标准物质，包括（）。 单选题 *A)化学成分分析标准物质B)物理特性与物理化学特性测量标准物质C)工程技术特性测量标准物质D)A+B+C(正确答案)127.我国将标准物质分为（）个等级。 单选题 *A)两(正确答案)B)三C)四D)五128.经标准物质技术评审组织的评审，对符合规定的，由国务院计量行政部门审批后颁发制造计量器具许可证和标准物质定级证书，统一规定（），列入标准物质目录，并向全国公布。 单选题 *A)生产企业B)原料来源C)价格D)编号(正确答案)129.GB 4789.15-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数中“2016”指的是国标的（）。 单选题 *A)

40、发布年份(正确答案)B)实施年份C)编号D)字数130.霉菌平板计数中使用的孟加拉红琼脂培养基属于（）。 单选题 *A)液体培养基B)半固体培养基C)固体培养基(正确答案)D)ABC都不正确131.据GB 4789.15-2016，霉菌和酵母菌平板计数所采用的培养温度为（）。 单选题 *A)281(正确答案)B)301C)351D)361132.据GB 4789.15-2016，霉菌和酵母菌平板计数的计数范围是（）。 单选题 *A)10150CFU(正确答案)B)10100CFUC)15150CFUD)30300CFU133.用霉菌直接镜检计数法对霉菌进行计数时，要进行显微镜标准视野的校正，将

41、显微镜按放大率（）倍调节标准视野。 单选题 *A)8095B)85105C)90125(正确答案)D)95130134.用霉菌直接镜检计数法对霉菌进行计数时，应将制好的标准液用玻璃棒均匀摊布于洗净的（）上。 单选题 *A)普通载玻片B)显微测微尺C)血球计数板D)郝氏计测玻片(正确答案)135.乳酸菌属于（）。 单选题 *A)细菌(正确答案)B)真菌C)病毒D)动物136.双歧杆菌计数，每个稀释度吸取 1 mL样品匀液于灭菌平皿内，将冷却至48的莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRS培养基倾注入平皿，转动平皿使混合均匀，每个稀释度作（）个平皿。 单选题 *A)4B)3C)2(正确答案)D)1

42、137.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表，这种球菌称为（）。 单选题 *A)双球菌B)链球菌C)四联球菌(正确答案)D)八联球菌138.用霉菌直接镜检计数法对霉菌进行计数时，在标准视野下，发现有霉菌菌丝出现以下哪种情况下时，可记录为阳性（）。 单选题 *A)霉菌菌丝长度超过标准视野的1/6(正确答案)B)霉菌菌丝长度超过标准视野的1/4C)霉菌菌丝长度超过标准视野的1/2D)霉菌菌丝长度超过标准视野的全部139.GB 4789.15-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数共规定了（）种计数方法。 单选题 *A)二(正确答案)B)三C)四

43、D)五140.应在（），使用标准物质。 单选题 *A)温度达到要求后B)湿度达到要求后C)测量条件达到稳定后(正确答案)D)亮度达到要求后141.用来自动控制载气的稳定流量的是（）。 单选题 *A)减压阀B)稳压阀C)针形阀D)稳流阀(正确答案)142.气相色谱仪汽化室的作用是（）。 单选题 *A)将液体样品瞬间汽化为蒸汽(正确答案)B)将固体样品瞬间汽化为蒸汽C)分离组分D)以上都是143.用气相色谱法分析样品时，混合物能否被很好分离主要取决于（）。 单选题 *A)载气系统B)进样系统C)色谱柱(正确答案)D)检测器144.气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度选择是（）。 单选题 *A)与色谱

44、柱温度相同B)比色谱柱温度高10C)比色谱柱温度高50并且在100以上(正确答案)D)在100以上145.使用热导池检测器时,应选用下列（）气体作载气,其效果最好。 单选题 *A)H2(正确答案)B)O2C)ArD)N2146.载气流速的选择方法一般是：先由实验确定最佳流速，而实际测定时选用的流速应当 （）。 单选题 *A)稍大于最佳流速(正确答案)B)等于最佳流速C)小于最佳流速D)为两倍最佳流速147.下列（）是气相色谱法的不足之处。 单选题 *A)应用范围小B)灵敏度低C)不可以分析高沸点有机物(正确答案)D)分析速度慢148.气相色谱法可检测的样品是（）。 单选题 *A)仅能检测气体标

45、本B)仅能检测固体标本C)仅能检测液体标本D)气体、固体、液体标本均能检测(正确答案)149.原子吸收的定量方法标准加入法，消除了下列（）干扰。 单选题 *A)分子吸收B)背景吸收C)光散射D)基体效应(正确答案)150.原子吸收谱线变宽是由于原子在空间做无规则运动而引起的，称为（）。 单选题 *A)自然变宽B)压力变宽C)多普勒变宽(正确答案)D)劳伦兹变宽151.计算下列一组平行测定值：36.46,36.48,36.43,36.42,36.46的相对平均偏差（）。 单选题 *A)0.015B)0.02C)0.035D)0.055(正确答案)152.用经校正的万分子一分析天平称取0.1g试样

46、，其相对误差为（）。 单选题 *A)0.1%(正确答案)B)0.001C)-0.001D)无法确定153.高压气瓶的使用不正确的是（）。 单选题 *A)化验室内的高压气瓶要制定管理制度和操作规程B)使用高压气瓶的人员，不可将气瓶倒置C)开阀时速度要快(正确答案)D)开闭瓶的气阀时，应在气阀接管的侧面154.严禁将（）同氧气瓶同车运送。 单选题 *A)氮气瓶B)二氧化碳C)氩气瓶D)氢气瓶(正确答案)155.下列（）气瓶不得放置在橡胶等绝缘体上，以利静电释放。 单选题 *A)乙炔(正确答案)B)氧化亚氮C)氧气D)氮气156.各种钢瓶必须定期进行技术检验，充装腐蚀性气体的钢瓶，每（）年检验一次。

47、 单选题 *A)1B)2(正确答案)C)3D)5157.下列关于高压消解罐的操作，错误的是（）。 单选题 *A)消解结束后，马上打开消解罐(正确答案)B)在高压消解罐中加入1/31/5的消解用溶剂C)消解罐放入烘箱之前不能太过拧紧D)如果反应的产气量很大，建议冷消化过夜158.下述关于微波消解仪的操作，错误的是（）。 单选题 *A)每个消解罐中有机样品量应限制在10g以内(正确答案)B)炉腔内空载时，勿启动装置C)使用时，勿遮盖装置D)禁止在密闭系统中消解易燃易爆物质159.下列有关生物安全柜的实验操作中，不正确的是（）。 单选题 *A)手臂应缓慢移动，避免影响正常的气流B)尽量避免将离心机、

48、旋涡振荡器等仪器安装在柜内C)柜内尽量不要使用明火D)处理不同标本时，因柜内有垂直洁净气流，故不用担心标本之间相互污染(正确答案)160.在生物安全柜中发生生物学危害物品溢出时，下列处理方式错误的是（）。 单选题 *A)在安全柜处于工作状态下，立即用有效的消毒剂进行清理B)在关闭安全柜电源后，立即用有效的消毒剂进行清理(正确答案)C)在处理过程中尽可能减少气溶胶的生成D)所有接触溢出物品的材料都要进行消毒和高压灭菌161.气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是（）。 单选题 *A)进样量B)柱温(正确答案)C)载体粒度D)气化室温度162.下列对高效液相色谱仪工作环境的说法错误的是（）。

49、 单选题 *A)避免将仪器放在太阳直射的地方B)避免冷、热源对仪器产生直接影响C)避免恒流泵安装在能产生强磁场的仪器附近D)禁止使用易燃或有毒溶剂(正确答案)163.原子吸收分光光度计光源灯位置的调整，错误的是（）。 单选题 *A)检查仪器部件和气路是否连接正确，将仪器面板上所有开关置于“打开”位置(正确答案)B)仪器面板上各调节器均处于最小位置C)按下电源键，预热30minD)进行光源对光164.空心阴极灯一般需要预热（）min以上。 单选题 *A)5B)10C)15D)2030(正确答案)165.样品中被测物能被定量测定的最低量称为（）。 单选题 *A)检测限B)耐用性C)定量限(正确答案

50、)D)准确度166.检测限与定量限的区别在于（）。 单选题 *A)定量限的最低测得浓度应符合精密度要求B)定量限的最低测得量应符合准确度要求C)检测限是以信噪比（2:1）来确定最低水平，而定量限是以信噪比（3:1）确定最低水平D)定量限规定的最低浓度应符合一定的精密度和准确度要求(正确答案)167.原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列（）干扰。 单选题 *A)分子吸收B)背景吸收C)光谱干扰(正确答案)D)基体干扰168.下列对于液相色谱仪的使用，错误的是（）。 单选题 *A)完全由色谱纯溶剂组成的流动相不必过滤B)流动相专用储液器应该定期用酸、水和溶剂清洗C)用普通溶剂瓶作流动相

51、储液器时，应不定期废弃瓶子D)用流动相专用储液器时不必清洗(正确答案)169.高效液相色谱仪工作的房间内相对湿度应（）。 单选题 *A)大于70%B)大于80%C)小于95%D)小于80%(正确答案)170.液相色谱仪流动相进入高压泵前必须进行脱气处理，常用的脱气方法不包括（）。 单选题 *A)微波加热脱气(正确答案)B)超声波震荡脱气C)惰性气体鼓泡吹扫脱气D)在线（真空）脱气171.气相色谱分析中，应用热导池为检测器时，记录仪基线无法调回，产生这种现象的原因是（）。 单选题 *A)记录仪滑线电阻脏B)热导检测器热丝断(正确答案)C)进样器被污染D)热导检测器不能加热172.下列对于气相色谱

52、仪气路系统的维护，错误的是（）。 单选题 *A)气源至气相色谱仪的连接管线应定期用无水乙醇清洗，并用干燥氮气吹扫干净B)气源至气相色谱仪的连接管线如果清洗后管路仍不通，可用洗耳球加压清洗C)开关稳压阀、针形阀及稳流阀需快速进行(正确答案)D)各种阀的进、出气口不能接反173.标准曲线的绘制，是分别以（），在坐标纸上进行绘制。 单选题 *A)吸光度为横坐标，波长为纵坐标B)波长为横坐标，吸光度为纵坐标C)标准溶液浓度横坐标，吸光度为纵坐标(正确答案)D)吸光度为横坐标，标准溶液浓度为纵坐标174.标准曲线法适用于（）的分析，可消除一定的随机误差。 单选题 *A)个别样品B)成批样品(正确答案)C

53、)所有样品D)以上都是175.原子吸收分析采用工作曲线法进行分析时，在测量过程中要吸喷（）来校正零点漂移。 单选题 *A)去离子水B)空白溶液C)待测溶液D)A+B(正确答案)176.原子吸收分析中的标准加入法要吸取（）份以上等量的试液。 单选题 *A)两B)三C)四(正确答案)D)五177.用原子吸收光度法分析时，灯电流太高会导致谱线变宽，使（）下降。 单选题 *A)灵敏度(正确答案)B)重复性C)准确度D)以上都是178.原子吸收光谱法测Cu含量中，所用玻璃仪器均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。 单选题 *A)硝酸（1+5）(正确答案)B)盐酸（1+5）C)硫酸（1+5）D)硝酸（1+1）179.用火焰原子吸