猪饲料油脂添加专集(三)─如何判断油脂之品质

1、猪饲料油脂添加专集(三)如何判断油脂之品质 最近，以油脂添加於养猪饲料之生产者在增加，因应此事，售卖油脂之制造商亦在增加，但生产者不能以别人在用，自己亦想使用，需要具有明确目的意识很重要。首先要自经济观点作比较研究探讨，决定油脂之利用价值，(1)在肉猪，发育，饲料效率有否提高。(2)在繁殖猪，分娩前之子猪的热能补给，或在分娩後，有否有助於母乳生产及发情再归。此中，应注意的是，最近有劣品质之油质上市，尤其粉末油脂很难判定其品质，在酸败之油脂，对猪只有恶劣影响，必须充分顾虑。本文将主要记述动物性油脂之品质判定方法，但因生产者很难行直接作品质检查，所以需倚赖於研究机关，或求之於制造商之检查结果，应使

2、用合於目的之油脂。一、油脂之等级及特性表1表示在美国交易之油脂基准。当然依等级交易价格亦会大幅变化。表一 油 脂 之 等 级 及 特 性等 级特 性(a) 融 点(b) FFA(c)F AC(d) MIU 牛脂特精制(Extrafancy)工业用精制(Industrialfancy)精制(Fancy)ChoicePrimceSpecialNo. 1No. 2No. 3 油 脂(Grease)Choice whiteA 白B 白黄色茶色 最 低43.042.041.541.040.540.540.540.540.036.036.036.036.036.0 最 高3.03.04.05.06.010

3、.01520354.08.010.015.050.0色 最 高55791311B1911C3337无1311B151911C37无 最 高11111122211122(a)脂肪融点：Grease及猪脂3640；牛脂4043。 (b)FFA：以油酸(不饱和脂肪酸)之表示之游离脂肪酸量。(c)FAC：依等级之平均色相。(d)MIU：以不纯物，水分，不皂化物合计表示。尤其利用於养猪饲料时，虽然没有有害於营养物，饲料之特性，品质之虞，但必须注意对猪只之健康，是否有害，判定油脂之重要项目有：(1)原料之特性：融点，水分，不纯物，不皂化物。(2)贮藏中产生之特性：酸化度(游离脂肪酸)，过氧化物。(3)添加

4、於饲料後产生之特性：对氧化之自然抵抗，赖添加抗氧化剂之安定。(4)当作饲料之油脂的营养性：热能价，营养效果，嗜好性。基於这样之诸条件，当以油脂作养猪饲料时，作为决定活用之等级，本文因限於篇幅，仅列举其重要项目如下：1.融 点 固体脂肪融解成液状之最低温度，就称呼脂肪之融点。在动物性油脂，40以上可凝固者为牛脂，此以下不凝固者，就叫油脂(Grease)或猪脂(Lard)。测定融点为油脂之交易，归等级上之重要因素，因融点与营养上之特性有很大关系。2.酸度、游离脂肪酸(FFA) 若测定市售之油脂的游离脂肪酸含量，就可判明有否使用适当原料於生产，或有否在适当条件下，行生产或贮藏。常伴有游离脂肪酸酸败之

5、情形或因贮藏中之分离，引起之酸化，显示油脂之品质粗劣。一般脂肪之酸化，是以具有等於油酸(不饱和脂肪酸)之游离脂肪酸量表示。现今，为要防止油脂之酸败，在使用抗氧化剂(BHA，BHT，propyl，gallate及柠檬酸之混合)。若使用抗氧化剂，可中断油脂氧化之进行，防止过氧化物，酮及醛类等分解要素之生成。但对业已开始酸败之油脂，即使添加抗氧化剂，不太有效果，亦有全然无效之情形。若油脂长期间保存，再与新饲料(玉米、高梁、鱼粉等)配合保存时，必须补强抗氧化剂。3.不纯物 一般交易上之标准是，油脂中之不纯物总计，亦即水分及不皂化物，在牛脂以不超过1，其他不超过2。动物性油脂之不纯物，有很多种类，有毛、

6、泥、砂、动物质之残渣，或氧化或重合之脂肪酸及钙等。4.水 分水分亦是左右油脂品质之一要素。油脂之水分5以上，要长期贮藏时，应注意。油脂之温度保存於其融点以上，以液状贮藏时，含有油脂之一部分水，会沈淀於低部，另，此水分与油脂成乳化之微小滴状态时，会助长如下之品质降低。(1)使易发生霉菌、细菌、成酸化原因，而活发不快臭之发生。(2)盛行金属离子之活动，成氧化之融媒作用。(3)引起油脂之加水分解现象，增加氧化。5.不皂化物 自然原状之油脂，以某比率含有维生素、色素，固醇(Sterol)及其他自然物质所成之不皂化物。动物性油脂中之此种物质含量，普通有12，加水分解之油脂达7程度。此比例高者应可解释是油

7、脂之缺点，依伴随脂肪酸发生之副产物，亦有招致品质恶化之可能性。6.碘 价 油脂之不饱和度，以碘价称之(分析上是调查100g脂肪能吸收之碘克数)。大致融点愈高，油脂之不饱和脂肪含量变小，因而不饱和度(碘价)变低。要想确知使用於猪之营养的油脂种类及品质，测定碘价很重要，实际上，各别油脂之碘价，有如下之限度：雄牛脂3542，羊牛脂3260，猪脂5267，鶻鱼油148180，棕榈油4958，奶油2635，氢化油脂012。碘价之变异持有重大之意义，若在普通以上，就意味混有高碘价之其他油脂。例如，当作纯粹牛脂之售卖物，显示极端低之碘价时，可疑混有其他物。生产者好好利用分析值，选定合於自己要用之油脂很重要。

8、二、油脂之特长 1.在普通之饲料成分，尤其以谷类不能达成的，添加油脂可提高其热能价，以代谢热能价为基础，表示饲料成分之关系如表2。表二 脂肪与其他饲料之热能价之比较动物脂肪(精制油脂) 玉 米小 麦高 梁鱼 粉大 麦黑 麦绵子粕粉大豆粕粉肉 粉苜 蓿100 42383434333230282514在猪，所添加之油脂，若能与蛋白质含量取得平衡，其结果能招致提高饲料效率，促进发育速度之二重良好结果。最近，自妊娠後期至离乳，以及至次发情之间，给与油脂，可见改善母乳之乳质，提高子猪之育成率，及母猪之顺调发情再起之很多资料。2.行良好精制，安定处置之油脂，能供给饲料，有新肌肉之组成及繁殖等之生物进行过程

9、，不可或缺之游离脂肪酸。3.使用油脂，能防止粉尘飞扬，改善饲料外观，增加嗜好性，防止因飞散引起之饲料损失。4.添加油脂之饲料，因其配合之热能含量较多，风味又较佳，猪只喜爱。三、油脂添加之原则在猪饲料，技术上，对油脂含量没有限界，但限制因子有经济性理由及肉猪时，有肌肉品质降低之问题。大体上，每添加1油脂，就增加1/2蛋白质为原则，同时为要防止猪生体之脂肪肝，加充分之胆硷，强化钙、磷，其他矿物质及维生素亦重要，若不这样，可能会减低饲料效率。除这些一般原则外，不可忘记开始给饵饲料，必须添加油脂，普通使用23之安定化牛脂。又有时添加510之市售卵磷脂或3之砂糖甘油酯油脂，以防止猪只之脂肪肝。注：脂肪是

10、一种由脂肪酸与甘油所成之酯类，有时亦叫甘油三脂(Triglyceride)，中性脂肪。脂肪在常温，可分成液体及固体两种，前者称呼油，後者称呼脂。因此，至今所称谓之油脂词句表达，依个体或许有不适当之处亦未可知，但养猪生产者，一般使用油脂之词句，为避混淆之意味，统一以此词句表达。(译自1987年六月号日本鹹养猪)饲料营养杂志(9094)陈厚基八八年六期Copyright 1998 HYPERLINK .tw/ t _blank 茂群峪畜牧网. 本网站图文系属茂群峪有限公司，内文之版权为该杂志社所有，非经本公司及该杂志社正式书面同意，不得将全部或部分内容，转载於任何形式媒体 最佳解析度 800 x600 Co