运动饮料配方

1、自配营养冲剂：到商店买酸梅晶、果珍、柠檬茶都可以，主要是调节口味，多维葡萄糖，补 液盐没有用一般食盐代替。酸梅精：多维葡萄糖：食盐按5： 5： 1比例配置，装入干燥的 瓶子中，带上。自配营养液：买上两瓶农夫山泉（瓶口是运动型的）按6%的比例，配上自配营养冲剂， 摇匀，带上。能量棒：选择易吸收，口感好，易携带的雀巢威化奶油饼干，在超市里17元左右可以买 32快儿，带上8块儿。火腿肠：选择双烩火腿肠，因为它口感好，带上5根儿。所以我大胆自配两瓶功能饮料：盐+红糖。用了两个农夫山泉的瓶子，各1.5升。每瓶加了大约1瓶盖半的红糖半盖的盐。日常羽毛球运动补水饮料配方之我见原料：纯净水，蜂蜜，食盐，葡萄糖

2、（含维生素a,c和钙）。选择理由：蜂蜜：除含20%的水分外，主要含碳水化合物（其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖）， 12种矿物质、10种维生素、16种酸类等多种营养物质外，有助于提高口感，符合多种糖源 复配的要求，同时提供可靠的营养物质。葡萄糖（含维生素a,c和钙），食用型，超市即可购买。用于增加CHO,提高血糖指数。调节渗 透压，有利于吸收。（我买的4.8元，500g）食盐，补充电解质钠（Na），氯（Cl），调节渗透压。根据等渗饮料的常见配方和生理盐水的配方，给出家庭羽毛球运动补水饮料配方：纯净水1000ml,食盐：9 g,葡萄糖：40g ,蜂蜜：30-50g。劳动或运动量大者每小时可

3、出汗达1.5*甚至可出汗达6-10升以上。出汗多一定要补充诸如 运动饮料、天然矿泉水、盐汽水、盐柠檬水、盐茶或自配含盐0.1%0.2%的开水等。补充 时主张以少量多次饮为宜。运动饮料配方设计概论前 言运动饮料的定义一一营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群生理特点、 特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料。（见GB 15266-1994）1运动中人体生理变化体育运动或劳动中，人体处于一种高强度的应激状态下；身体或生理各部位均积极响应 以维持或平衡“运动”的需要。运动中人体生理变化主要表现在以下几个方面。1.1水分损失水在人体内不仅是一种营养素，它还起着体温调节的作用。体育运动时热负荷

4、（heat burden）急剧增加，通过水分散发有利于热量的释放，从而维持人体环境的平衡；但过多的 水分损失很容易造成体内的水不足/脱水（dehydration），并导致运动能力（exercise performance）的降低。表1不同程度水分损失对人体的影响1水分损失（TBW%）运动员的“症状”1%感觉到口渴2%口渴加重，失去食欲，感觉不适，运动能力下降显著3-5%体温升高，心脏输出量降低，心跳加速，注意力下降，活动能力减少 20-30%6%呼吸急促，神经末梢有麻刺感N7%可能意识崩溃，昏迷甚至死亡1.2电解质损失人体体液含有一些电解质（electrolyte）成分，它们多和有机分子结合分

5、布于细胞内 液和细胞外液中，并在人体生理中起着一定作用（如表2）。细胞内液和细胞外液的电解质 成分可能有所不同，但含有这些电解质的水分的分布却保持相对稳10。细胞膜两侧液体的 渗透性维持着液体和电解质的平衡。表2电解质功能成分表电解质成分主要功用钠（Na）细胞外液主要阳离子，调节渗透压（水平衡），参与神经冲动传导氯（Cl）胃酸成分，调节渗透压钾（K+）细胞内液主要阳离子，调节渗透压，参与葡萄糖的运输和神经冲动传导镁（Mg）能量代谢，肌肉收缩，骨骼和牙齿的成分钙（Ca）肌肉收缩，神经功能成分，骨骼和牙齿的成分磷（P）骨骼和牙齿的成分、参与维持体内酸碱平衡，中枢神经锌（Zn）利于皮肤和伤口的愈合，

6、酶的成分铁（Fe）血球素和肌球素的成分，参与氧气的运输体育运动或劳动中，太多的水分（1-2L/h）和电解质通过皮肤以汗液的形式流失，造成 体液电解质的失衡；影响人体所有依赖这些电解质的功能性活动。表3人体体液和汗液中电解质组成mg/L体液汗液钠（Na）32201080.0氯（Cl）36901064.0钾（K）160336.0镁（Mg）203.2钙（Ca）10029.0锌（Zn）11.1铁（Fe）10.3磷（P）500.2葡萄糖80070.01.3糖原损耗及血糖下降糖是人体运动最主要的能源物质，在体内主要以糖原的形式贮存。一个70kg体重的人， 肌糖原约350g，肝糖原约80g。血液循环中所含糖

7、为血糖，它是转运中的能源物质，总量约 20g。运动时糖供能的水平比安静时增加20倍以上。长时间运动时肌肉不仅消耗糖原，同时 还大量摄取血糖。当血糖摄取速度大于糖原分解速度时，会引起血糖水平下降。剧烈运动至 衰竭时，肌糖原可下降至安静水平的25%，肝糖原和血糖水平也明显下降。由此诱发的运动 性低血糖会严重影响以糖为主要燃料的脑细胞功能，造成中枢疲劳、不良感觉和运动能力下 降。肌糖原损耗与肌肉疲劳直接相关；运动员除在饮食方面注意提高体内糖原含量外，运动 前或运动中临时补充糖也有一定效果。在长时间剧烈运动前或运动中补充糖，有助于维持运 动中血糖的水平，节约肌糖原并提高运动耐力。1.4其他以上所述运动

8、中生理变化并不是独立存在的，它们互相联系、互为因果。例如，剧烈运 动时体内能量物质消耗，体温升高；为维持生理的动态平衡，汗液挥发带走体内多余的热量， 同时造成脱水，心率增加，最大吸氧量和血浆容量减少，体液电解质、渗透压和酸碱的失衡， 大脑中枢的疲劳9 等。运动就像引发了一个剧烈的化学反应一样，企图破环人体的动态平 衡系统，使人体走向衰竭；而人体机制以大脑为中枢积极调整（消除不良物质，利用储备物 质）避免“不平衡”的发生以达到一个新的平衡；但因为运动的继续进行，人体趋向于失去 平衡而衰竭。（运动对机体健康的促进作用是另一方面的话题）补充科学配方的运动饮料可 补充运动中所损耗的成分，调整机体平衡，

9、延缓疲劳，提高运动能力。运动饮料设计依据2.1补充水的问题脱水或水分不足直接影响运动人员运动能力的发挥，运动中保持体内较高的水分含量对 提高运动能力非常重要。运动中充分补水有助于维持心脏输出功率，增加血液流向皮肤的量 从而促进热量的散发，防止过热。补充水分（或液体）成为运动饮料配方设计目的之一。与 纯水相比，运动饮料（水+碳水化合物+电解质+其他）作为补充水分的饮料具有以下优点：l良好的风味特性，促进自愿喝水；l避免因“不口渴”而导致的补水不充分；l同时补充运动中损失的碳水化合物和电解质，提高运动能力。不同配方组成的运动饮料，其补水效果不同；只有配方合理的运动饮料才能够真正的对 运动员有利，反

10、之会影响运动能力的发挥。2.1.1 补水和胃排空速率（gastric emptying rate）饮料经口喝入后进入胃中，但这并不表示水分被吸收了。进入胃内的液体只有经胃排出 进入小肠后，才能吸收。因此饮料的胃排空速率直接影响着水分吸收的快慢。一般来讲，胃 对液体的排空速率受以下因素的影响：（依影响强度的大小列出）胃内液体的容积；液体容积越大，排空速率越快。饮料中的能量含量：能量含量（主要来自饮料中的碳水化合物）越高，胃排空速率 越慢。饮料渗透压：渗透压越高越不利于液体的排空；饮料渗透压高于体液渗透压时，胃 排空速率降低。饮料pH值：中性最好；酸度增加不利于排空。运动强度：高强度的运动可能阻碍

11、胃排空VO2max （最大耗氧量）70%的运动对胃 排空基本无影响。基于以上分析，提倡运动员应以体液损失的速率来补充液体，这样才可以保持胃内较大 的液体容积，促进胃排空和液体的吸收；但从另一方面讲，胃内液体太多容易引起胃肠不适， 这有可能影响比赛成绩。在权衡两者利弊的前提下，运动员会根据自己情况控制饮水量。另 外，饮料好喝与否也会对饮水量有影响，进而影响水分吸收。为促使运动员自愿饮水，运动 饮料的风味特性和可口性很重要。一般运动员每小时只喝500ml水，因此他们多以 500-1000ml/h的速率脱水。2.1.2补水和钠有效的补水方式不但要求水分吸收快，还应能将水分较多地保留在体内。喝入的液体

12、被 人体吸收后，又会以汗液，呼吸和尿液的形式损失掉；汗液和呼吸的水分损失有利于运动时 热量的散失，但过多的尿液产生却对水分保持和运动不利。降低尿液产生有利于水分的保持； 而饮料中钠的含量与尿液产生多少相关；钠含量太低（小于等于30mEQ/L）容易导致体内盐 分的析出2。研究表明，补充含钠的饮料，可减少尿液排出；另外钠与人体的口渴机制有 关，缺少钠会使人不想喝水，也会降低液体摄入量。WHO推荐的急性痢疾补水溶液中钠的含 量为60-90mmol/L，但因为饮料中钠含量太多会影响风味，一般运动饮料钠含量为 20-25mmol/L，有些更低10-12mmol/L。针对运动饮料补水的重要性，可调节其中钠

13、的含量。 例如，运动前/运动中饮料钠含量20-25mmol/L即可；但运动后饮料补水最重要，应适当提 高钠的含量（50mmol/L）。2. 2补充碳水化合物（CHO）的问题运动中内源性糖（CHO）不断被利用，造成血糖含量减少和糖原的的损耗；与此相关引发 继续运动中能量不足，导致肌肉和精神的疲劳，运动能力下降。运动过程中及时补充外源性 糖（CHO），有利于血液中血糖浓度的保持，减少储存糖原的消耗：3，延缓疲劳发生，从而 有助于提高运动成绩。2.2.1 CHO的浓度（加入量）运动饮料中加入碳水化合物（CHO）的量受两个因素的控制。一，运动中胃肠对CHO的 吸收速率和能量需要。研究表明胃肠对CHO的

14、吸收速率为1.2g/min，而在超过1小时的运 动中，运动员需额外补充12-250卡/小时热量，所以运动中补充4080g/hr糖类就可以达 到补糖效果。高于80g，多余的糖类会增加胃肠负担；含糖量太低，血糖补充不充分，糖原 消耗。如果运动员每小时可以喝入6001000ml水，则为达到补糖目的，饮料含糖量应为4 13%。二，运动中水分吸收。糖浓度小于8%的溶液，其水分吸收和纯水无显著差异；含糖量 能太低（如低于4%），则为保证每小时摄入4080g糖，需补充更多的水增加胃容积方面 的负担。根据以上推理，运动饮料中CHO的含量最好为6%，或控制在48%范围内。实际研究表明，饮用含糖4-8%的运动饮料

15、比饮用纯水或甜味液更有助于提高运动成绩； 而且目前国内外市售运动饮料的含糖量基本在这一范围内。需要注意的是，一种运动饮料不 可能同时满足最大限度地补糖和补水;因此设计配方时依据所希望的补糖程度确定CHO具体 浓度。2.2.2多种糖源复配的意义除以上从血糖指数方面评价外，多种糖源复配还有利于：l风味调整（不同糖源风味特性不同，据此可进行风味调整。）l促进CHO、水分的吸收（多种糖源复配，激发人体多种糖源吸收/输送途径，促进能 量及水分的吸收和利用6。）表4不同CHO的特点评价参数葡萄糖蔗糖果糖麦芽糊精支链淀粉直链淀粉HFCS胃排空极好极好中等极好极好极好中等胃肠适应性易易难较易一般一般难需要消化

16、程度否低高中等中上等中上等高吸收易易一般难度易一般容易一般容易一般难度运动中能量供给极好极好一般极好极好极好一般运动后糖原恢复极好较好差极好极好极好一般对液体吸收的影响极好好差较好较好较好一般血糖指数高中等低高高高中等2.3补充电解质的问题运动饮料中加入电解质主要是考虑以下两个方面：电解质饮料促进补水：电解质的存在（特别是钠）促进喝水和水分在体内的保持。 这主要是电解质与“口渴”欲望和尿液的形成有关。运动中大量排汗导致电解质的损失：汗液流失同时导致水分和电解质的流失，补充 电解质和补充水分同样重要。体液中的电解质由汗液损失后，机体会调动储存的电解质以解 燃眉之急。若机体电解质成分储备不足，就会

17、出现电解质缺乏，直接影响各个依赖这些电解 质的功能系统、破坏体液的渗透压平衡。最好的补水饮料应是恰好包含了汗液中所损失的电解质2,但这实际是不可能的。运动 饮料在加入电解质时必须考虑其嗜好特性；太多的电解质不利于口味调整，会产生强烈的口 渴感。补充电解质应在不影响口味前提下，尽量多加；加入比例以汗液中电解质比例为依据。 最好补充电解质的方法是日常膳食，运动饮料只是为某些户外运动提供及时方便的途径。汗液中损失最多的是钠和氯，运动中补充电解质很大一部分是补钠和氯。有研究表明 7，葡萄糖和钠的摩尔比接近2时，水分吸收较好；钠的吸收和葡萄糖浓度成反比和溶液 中钠的浓度成正比。此外，采用天然的电解质成分

18、有利于吸收。2.4其他营养素的加入市售运动饮料除含有水、CHO、电解质外，有些还加入了其他营养素，如维生素类、氨 基酸类、咖啡因或其他功能性成分（如牛黄酸）；一般称前者为第一代运动饮料，后者为第 二代运动饮料。如表5列出了一些诉求功能性的成分。应该说，有助于人体运动的可补充物 质很多，但出于科学的态度我们不得不对它们的功能性进行深入的研究，要求所加入成分有 足够的科学数据支持。此外，应注意“功能性”发挥的前提条件；因为很多成分只有作为日 常膳食补充时才有作用，这种物质加入到运动饮料中并不能发挥“立竿见影”的效果一一而 这正是运动饮料所必须达到的目的之一，也是它区别于其他保健食品之处。表5市售运

19、动饮料所加入的功能营养性成分成分（待证实的）功能诉求氨基酸、肽类增强肌肉的活力；燃烧脂肪维生素类补充维生素、抗氧化等肉毒碱提高心血管功能和肌肉活力；延缓疲劳燃烧脂肪胆碱提高运动成绩辅酶Q10提高活力和毅力DHA/RNA组织再生人参保护组织免受伤害；提高活力；治愈功能肌苷提高体力和恢复力海藻提取物天然维生素/矿物质甘油三酸酯（中链）促进脂肪燃烧补充型运动饮料设计理念补充型运动饮料，即根据运（活）动人体能量、营养物质消耗，水分、电解质损失等生 理特征，设计配方；以补充为手段一一补其所失，补其所需，促进运动（活动）机体代谢平 衡的维护；基于营养代谢平衡的原则；以可口性为媒介，因为只有美味可口的饮料才

20、促使消 费者自愿主动摄入补充，而非良药苦口。“平衡的原则+补充的手段+可口性的媒介=目的”， 补充型运动饮料从补水、电解质、体力、精神状态、疲劳恢复、免疫力等多个方面给以全面 补给，抵抗运（活）动负面作用，提高运（活）动水平。康师傅劲跑X补充型运动饮料4.1基于补充型设计理念进行配方设计一一精选配方基于上述严格的配方设计理念，康师傅劲跑运动饮料精选配方，添加了复配糖源、多种 电解质，及在运（活）动中起重要作用的氨基酸和维生素；并有西柚和青柠两种口味。作为 一种健康、而给人活力的软饮料，它提倡的是对“运动型”生活方式的追求；旨在诠释年轻 人身心自在，动感时尚的“真自我”，并形成一种洋溢青春气息的

21、生活方式。康师傅劲跑运 动饮料，就是让你“美味快乐每天更健康！”康师傅劲跑运动饮料各个配料成分在功能上并非孤立的，例如，葡萄糖促进果糖运输， 且葡萄糖与钠协同作用，带动水分吸收；加入钠、氯等电解质，4-8%的碳水化合物的浓度， 均从不同方面保证了水分快速吸收；补充氨基酸、维生素的同时，促进电解质吸收，并增强 免疫和神经系统，促进疲劳恢复。在劲跑运动饮料整体价值上，不同配料之间协同增效，可 以起到1+12的效果。补充电解质、补充水分和补充能量（体力），三点一面是密不可分的，三者可以比喻为 “治标”。治标且要治本，康师傅劲跑运动饮料在第一代运动饮料补充水分、电解质、能量 （体力）基础上，加入氨基酸

22、、维生素，为运（活）动机体提供深层防给。补充氨基酸、维 生素与补充电解质、补充水分和补充能量（体力）结合，是对运（活）动机体全面补充，是 由点而面，由面到空间立体补给的突破。4.2劲跑运动饮料配方特点4.2.1多种糖源复配。康师傅劲跑运动饮料在糖源选择上，砂糖、葡萄糖、果糖三种糖源以适当比例复配，追 求能量利用、水分吸收和风味上最佳效果。多种糖源复配，充分利用人体多种代谢和能量供 给途径，达到殊途同归的效果，并促进水分吸收；在能量供给方面更合理，兼顾了运（活） 动中能量供给的快速性和持久性。4.2.2补充电解质、促进快速有效补水任何营养物质补充关键在于平衡，过犹不及；借助外源补充电解质也一样，

23、过量的电解 质由肾脏以尿液形式排出，无疑对肾脏造成额外负担。康师傅劲跑运动饮料所添加的电解质， 是在综合考虑了日常膳食补充，和运（活）动中汗液流失部分而确定的。康师傅劲跑运动饮料，所添加电解质成分，钠、氯、钾、钙、镁等，在电解质膳食摄入 基础上补充运（活）动电解质流失，是最合理的“补其所失”的原则。康师傅劲跑运动饮料 加入电解质成分，是运动饮料功能成分中重要部分，促进机体电解质平衡，促进运（活）动 机体的快速补水。4.2.3补充氨基酸维生素康师傅劲跑运动饮料在补充水分、电解质和能量（体力）的同时，加入适当氨基酸、维 生素，是对第一代运动饮料机能性的丰富，也最后完成了本产品由点而面，由面到空间立体 补给的突破。康师傅劲跑运动饮料加入了赖氨酸和牛磺酸，它们分别是第一必需氨基酸和条件性必需 氨基酸。赖氨酸，促进钙吸收和肌肉恢复，增强免疫功能、提高中枢神经组织功能的作用； 牛磺酸，抗疲劳、提高免疫力，保护心肌，增强心脏功能，神经调节、血压调节作用，维护 正常视觉机能。在维生素方面，康师傅劲跑运动饮料首选了保持免疫系统功能的B族维生素。维生素 B6,有助于蛋白质代谢及神经系统正常运作，平衡荷尔蒙，提高免疫力，预防贫血；维生素 B12,提高血液携氧能力，增强神经系统功能。无论是氨基酸还是维生素，选择配料上注重了神经和免疫系统功能的提高。因为任何运 （活）动，并不只是肌肉的动作