饲料中的有毒有害物质及其监控

1、饲料中的有毒有害物质及其监控饲料是发展畜牧业的物质基础。饲料中的各种营养物质为维持动物正常生命活动最佳生产性能所必需。但是饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存等过程中都可能出现某些有毒有害物质，它们对动物会带来多种危害和不良影响，轻者降低饲料的营养价值，重者引起动物急性或慢性中毒，甚至死亡，而且饲料中的有毒物质有相当一部分可以通过食物链，即饲料畜禽及其产品（肉、蛋、乳）人体，从而对人体健康产生有害的影响。因此对饲料中的有毒有害物质，应当加以研究和重视。1 饲料源性有毒有害物质饲料源性有毒有害物质是指来源于动物性饲料、植物性饲料、矿物质饲料和饲料添加剂中的有害物，包括饲料原料本身存在的抗营养

2、因子，以及饲料原料在生产、加工、贮存、运输等过程中发生理化变化产生的有毒有害物质。1.1 植物源性饲料中的有毒有害物质饲用植物是家畜的主要饲料来源。但在有些饲用植物中，存在一些对动物不仅无益反而有毒、有害的成分或物质，这些有毒化学成分或抗营养因子，大致可以分类为：生物碱 生物碱是一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖病。种类繁多，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。苷类 饲料中可能出现有毒有害物质的苷类有氰苷和硫葡萄糖苷。 氰苷 本身不表现毒性，但含有氰苷的植物被动物采食后，植物组织的结构遭到破坏，在有水分和适宜温度条件下，氰苷经过与共存酶作用，水解产生氢氰酸，而

3、引起动物中毒。 硫葡萄糖苷 菜籽粕中的安全限量与菜籽品种、加工方法、饲喂动物的种类和生长阶段有关。我国规定菜籽粕中硫葡萄糖苷的安全限量为：一级品40umol/g, 二级品75umol/g。毒蛋白 饲用植物中，影响较大的毒蛋白有植物红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂 大豆的植物红细胞凝集素具有较大的毒性。如以大豆的凝集素活性按100计，则豌豆为10，蚕豆为2。大豆粉中约含有3的凝集素。 蛋白酶抑制剂 生大豆中蛋白酶抑制因子含量大约为30mg/g。它抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶和靡蛋白酶活性，其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子。鉴于分析方法的原因，目前以尿素酶活性指标代表大豆制品中胰蛋白酶抑制因子的处理程度。饲料用

4、大豆粕的尿素酶活性0.3（GB/T19541-2004）。酚类衍生物 植物中酚类成分非常多，其中与饲料关系较为密切的有棉酚和单宁。棉酚 游离棉酚的允许量（每千克产品中）棉籽饼、粕1200mg，肉用仔鸡、生长鸡配合饲料100mg，产蛋鸡配合饲料20mg，生长育肥猪配合饲料60mg(GB/13078-2001)。单宁主要存在以菜籽粕为蛋白质源的饲料中。高粱子粒中单宁的含量因品种不同而变动范围很大，为0.023.40。单宁含量在1.6以上的高粱，在饲粮中占50时，鸡的生长受到抑制；在猪饲粮中，高粱占50%时有僵猪出现。有机酸 有机酸广泛存在于植物的各个部位，抗营养作用较强的有草酸、植酸。草酸在植物组

5、织中多以酸性钾盐形式存在，在新鲜组织中含量达0.51.5。长期摄食含钙量低、含草酸盐多的饲料中，尿中草酸盐排出量增多，从而使尿道结石的发病率增高。植酸在豆粕中6080的磷酸以植酸形式存在，并作为磷的贮存形式。它通过磷酸基团能牢固的粘合许多二价或三价金属阳离子及蛋白质分子，从而大大降低了Zn、Mg、Fe、Mn等元素的溶解度。非淀粉多糖 水溶性非淀粉多糖具有明显的抗营养作用，其中最重要的抗营养因子是混合链葡聚糖和阿拉伯木聚糖。英国905的肉鸡日粮中均添加NSP酶制剂。Chassen等（1988）在多种大麦基础日粮中添加入葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶制剂，使肉鸡体重平均增加12.3，饲料转化率平均增加5

6、.5。Edney等（1989）报道，添加NSP酶制剂可提高燕麦、小黑麦和玉米的营养价值。谷物籽实中阿拉伯木聚糖和水溶性葡聚糖含量见表1。表1 谷物籽实中阿拉伯木聚糖和水溶性葡聚糖含量（%）(引自张子仪主编中国饲料学,2000)谷物籽实阿拉伯木聚糖葡聚糖参考文献小麦6.256.930.600.65亨利，1986大麦6.586.933.854.51亨利，1986燕麦5.715,773.783.98亨利，1986黑麦8.069.862.262.63亨利，1986小黑麦6.237.880.430.84亨利，1986大米1.001.350.090.11亨利，1986高粱2.09Hashimoto，198

7、612 动物源性饲料中的有毒有害物质 动物性饲料中存在的有毒有害物质因原料种类、加工及贮藏条件不同而有很大差异，对动物健康影响较大的有以下几种。鱼粉 鱼粉由于所用原料、制造过程与干燥方法不同，其品质也不相同。由于鱼粉品质不良而引起的毒性问题一般有下列几种：霉变 鱼粉在高温多湿的状况下容易发霉，并且可进而使细菌繁殖，从而发生腐败变质。因此，鱼粉必须充分干燥，同时应当加强卫生监测，严格限制鱼粉中的霉菌和细菌含量。我国饲料卫生标准(GB/13078-2001)规定：鱼粉中霉菌允许量为每克产品中20103个，20103个-50103个要限量使用，大于50103个禁止使用；细菌允许量为每克产品中2106

8、个，2106个-5106个要限量使用，大于5106个禁止使用；沙门氏菌不得检出。现列举美国卫生标准供参考，表2所示。饲料用鱼粉的其他卫生标准见表3。肌胃糜烂素 鱼粉加工温度过高、时间过长或运输、贮藏过程中发生的自然氧化过程。都会使鱼粉中的组胺与赖氨酸结合，产生肌胃糜烂素。肌胃糜烂素可使胃酸分泌亢进、胃内pH下降，从而严重损害胃粘膜。经实验证明，用加入肌胃糜烂素6mg/kg的饲粮饲喂3日龄雏鸡，在7天内就可使其发生肌胃糜烂和体重明显下降。表2 美国对鱼粉中霉菌和细菌的容许量标准容许含量高含量限量饲用过高含量禁用霉菌（单位：1000个/g）50细菌（单位：100万个/g）5表3 饲料用鱼粉的其他卫

9、生标准（GB13078-2001）卫生指标允许量砷（mg/kg,以总As计）10铅（mg/kg,以Pb计）10氟（mg/kg,以F计）500汞（mg/kg,以Hg计）0.5镉（mg/kg,以Cd计）2.0 亚硝酸盐（mg/kg, 以NaNO2 计）60肉骨粉 肉骨粉是以动物屠宰后不宜食用的下脚料以及肉品加工厂等的残余碎肉、内脏等为原料，经高温消毒、干燥粉碎制成的粉状饲料。肉骨粉的品质变异很大，若以腐败的原料制成产品，品质更差，甚至可导致中毒。加工过程中热处理过度的产品的适口性和消化率均下降。肉骨粉的原料很容易感染沙门氏菌，在加工处理畜禽副产品过程中，要进行严格的消毒。目前由于疯牛病的原因，许多

10、国家已禁止用反刍动物副产品制成的肉粉饲喂反刍动物。肉骨粉的饲料卫生标准见表4。表4 肉骨粉饲料卫生标准（GB13078-2001、GB/T20193-2006）卫生指标允许量砷（mg/kg以总As计） 10铅（mg/kg以Pb计） 10氟（mg/kg以F计）1800铬（mg/kg以Cr计）5霉菌（霉菌数103个/g）霉菌允许量为每克产品中20,20 -50要限量使用,大于50禁止使用沙门氏菌不得检出13 矿物质源性饲料中的有毒有害物质矿物质饲料的种类很多。不论是天然的还是工业合成的矿物质饲料，常常可能含有某些有毒的杂质，对动物呈现毒害作用。矿物质饲料当用量过多时，其本身也会对动物产生毒性。饲料

11、用磷酸盐类 磷矿石的主要成分是磷酸钙，可补充动物所需的钙和磷。但如果用含氟高的磷矿石长期饲喂畜禽，可引起慢性氟中毒。因此，对含氟量高的磷矿石应脱毒后再作饲料用。我国国家标准规定，饲料级轻质碳酸钙（HG2940-2000）中铅含量（以Pb计）应0.003，砷含量（As）应0.0002，钡盐含量（Ba）应0.030，盐酸不溶物应0.2。饲料级磷酸氢钙（HG2636-2000）中铅含量（以Pb计）应0.003，砷含量（As）应0.003，氟含量（F）应0.18。饲料级磷酸二氢钙（HG2861-1997）中铅含量（以Pb计）应0.003，砷含量（As）应0.004，氟含量（F）应0.20。饲料级磷酸二

12、氢钾（HG2860-1997）中铅含量（以Pb计）应0.002，砷含量（As）应0.001，氟含量（F）应0.18。饲料级磷酸一二钙（HG/T3776-2005）中铅含量（以Pb计）应0.003，砷含量（As）应0.003，氟含量（F）应0.18。饲料用碳酸盐类 饲料用石粉（DB37/T571-2005）中铅含量（以Pb计）应0.001，砷含量（As）应0.0002，氟含量（F）应0.2,汞含量（以Hg计）应0.00001，镉含量（以Cd计）应0.000075。饲料用贝壳粉（DB37/T572-2005）中铅含量（以Pb计）应0.001，砷含量（As）应0.0002，氟含量（F）应0.2,汞含

13、量（以Hg计）应0.00001，镉含量（以Cd计）应0.000075。骨粉 骨粉可作为钙、磷的补充饲料。骨粉因产地及原料的不同，可不同程度地含有氟。不经脱脂、脱胶和热压灭菌而直接粉碎制成的生骨粉，因含有较多的脂肪和蛋白，易腐败变质。尤其是品质低劣、有异臭、呈泥灰色的骨粉，常带有大量病菌，用于饲料易引发疾病传播，应避免使用。骨粉的饲料卫生标准（GB13078-2001）规定：铅（以Pb计）10 mg/kg，氟（以F计）1800 mg/kg。2 非饲料源性有毒有害物质 非饲料源性有毒有害物质，既不是饲料原料本身存在的，也不是人为有意添加的有毒有害物质，它是指在饲料生产链条中，会对饲料产生污染的外界

14、有毒有害物质，包括霉菌毒素、病原菌、有毒金属元素、多环芳烃等。霉菌毒素对饲料的污染 霉菌毒素是指霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物，以谷实类饲料为例，饲料水分含量在1718时是霉菌繁殖与产毒的最适宜的条件。防霉措施：控制湿度一般谷物含水量在13以下，玉米在12.5以下，花生仁在8以下，此外，安全水分也与贮存温度有关，二者呈负相关。低温贮藏 将环境温度控制在12以下时，能有效地控制霉菌繁殖和产毒。黄曲霉毒素主要污染玉米、花生、棉子及其饼粕。动物摄入黄曲霉毒素后，在肝脏中分布最多，含量可为其器官组织的515倍。据Rodricks（1977）报道，产蛋鸡饲料中毒素量与蛋中残留量之比

15、为2200：1；肉鸡饲料中毒素与肝脏中毒素之比为1200：1；猪饲料与肝脏中毒素之比为800：1。我国饲料卫生标准中黄曲霉毒素B1的允许量见表5。表5饲料卫生标准中黄曲霉毒素B1的允许量（GB13078-2001）产品名称指标（mg/t）玉米、花生饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕）50豆粕30仔猪配合饲料及浓缩饲料10生长肥育猪、种猪配合饲料及浓缩饲料20肉用仔鸡前期、雏鸡配合饲料及浓缩饲料10肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡配合饲料及浓缩饲料20肉用仔鸭前期、雏鸭配合饲料及浓缩饲料10肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料及浓缩饲料15鹌鹑配合饲料及浓缩饲料20奶牛精料补充料10肉牛精料补充料5

16、0 玉米还易受赫曲霉和玉米赤霉的污染。玉米中赫曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量（GB13078.2-2006）分别为100 mg/t和500mg/t。有害金属元素对饲料的污染 有些金属元素在常量甚至微量摄入时，即可对人或动物产生明显的毒害作用，危害较大的金属元素有汞、镉、铅、砷等。铅的允许量。我国规定（GB13078-2001）：碘酸钙、碘酸钾、碘化钾、硫酸铜、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌（7水）、氯化钴、硫酸钴（7水）10mg/kg。硫酸亚铁、乳酸钙20mg/kg，氧化锌50mg/kg，砷的允许量。我国规定（GB13078-2001）：硫酸亚铁、碘化钾、硫酸镁2mg/kg，碘酸钾、乳酸钙、硫酸钴（

17、7水）3mg/kg，硫酸铜、硫酸锰、硫酸锌、碘酸钙、氯化钴5mg/kg，氧化锌10mg/kg，沸石粉、膨润土、麦饭石10mg/kg。日本规定（1988），配合饲料、干牧草等的汞容许量标准为0.4 mg/kg，鱼粉、肉粉、肉骨粉等为1.0 mg/kg。汞的允许量。日本规定（1988），配合饲料、干牧草等的铅容许量为3.0 mg/kg，鱼粉、肉粉、肉骨粉等为7.5 mg/kg。镉的允许量。我国规定（GB13078-2001）：氧化锌10mg/kg，硫酸锌（7水）20mg/kg。日本规定（1988），配合饲料、干牧草等的镉的容许量为1.0 mg/kg，鱼粉、肉粉、肉骨粉等为2.5 mg/kg。饲料原

18、料中镉的容许量，矿物质饲料0.75mg/kg，植物性饲料1mg/kg，动物性饲料2mg/kg。3国家限用物质和禁止使用的物质限用的微量元素添加剂 铜。我国正在制定的饲料中铜的允许量规定：仔猪（30-60 kg）饲粮中铜的允许限量为175 mg/kg，育肥猪（60 kg以上）饲粮中铜的允许限量为30 mg/kg，种猪饲粮中铜的允许限量为30mg/kg。家禽饲料中铜的允许限量为50 mg/kg，牛饲料中铜的允许限量为60 mg/kg，羊饲料中铜的允许限量为25 mg/kg。长期饲喂高铜饲粮，可明显提高动物肝脏中铜的残留量。锌。我国制定的饲料中锌的允许量规定（NY929-2005）：猪、禽、反刍动物

19、饲料中锌的允许量均为250 mg/kg，仔猪断奶后的前2周配合饲料中以氧化锌形式的锌的允许量为3000 mg/kg，以用来预防仔猪腹泻和促进生长。但过量锌对铁、铜元素吸收不利。限用的饲料药物添加剂 2001年月日农业部第168号公告公布了饲料药物添加剂使用规范。允许在饲料中长时间添加的饲料药物添加剂包括：1二硝托胺预混剂，2马杜霉素铵预混剂，3尼卡巴嗪预混剂，4尼卡巴嗪、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，5甲基盐霉素、尼卡巴嗪预混剂，6甲基盐霉素、预混剂，7拉沙诺西钠预混剂，8氢溴酸常山酮预混剂，9盐酸氯苯胍预混剂，10盐酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，11盐酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲酯、磺胺喹噁啉预混剂，1

20、2氯羟吡啶预混剂，13海南霉素钠预混剂，14赛杜霉素钠预混剂，15地克珠利预混剂，16复方硝基酚钠预混剂（该预混剂已在农业部193号公告中被禁用），17氨苯砷酸预混剂，18洛克沙胂预混剂，19莫能菌素钠预混剂，20杆菌肽锌预混剂，21黄霉素预混剂，22维吉尼亚霉素预混剂，23喹乙醇预混剂，24那西肽预混剂，25阿美拉霉素预混剂，26盐霉素钠预混剂，27硫酸粘杆菌素预混剂，28牛至油预混剂，29杆菌肽锌、硫酸粘杆菌素预混剂，30吉它霉素预混剂，31土霉素钙预混剂，32金霉素预混剂，33恩拉霉素预混剂。禁止在饲料和动物饮用水中使用的物质 2002年月日农业部第176号公告公布了禁止在饲料和动物饮用

21、水中使用的药物品种目录。一、肾上腺素受体激动剂：1盐酸克仑特罗，2沙丁胺醇，3硫酸沙丁胺醇，4莱克多巴胺，5盐酸多巴胺，6西马特罗，7硫酸特布他林。二、性激素：8己烯雌酚，9雌二醇，10戊酸雌二醇，11苯甲酸雌二醇，12氯烯雌醚，13炔诺醇，14炔诺醚，15醋酸氯地孕酮，16左炔诺孕酮，17炔诺酮，18绒毛膜促性腺激素（绒促性素），19促卵泡生长激素（尿促性素主要含卵泡刺激FSHT和黄体生成素LH）。三、蛋白同化激素：20碘化酪蛋白，21苯丙酸诺龙及苯丙酸诺龙注射液。四、精神药品：22（盐酸）氯丙嗪，23盐酸异丙嗪，24安定（地西泮），25苯巴比妥，26苯巴比妥钠，27巴比妥，28异戊巴比妥，29异戊巴比妥钠，30利血平，31艾司唑仑，32甲丙氨脂，33咪达唑仑，34硝西泮，35奥沙西泮，36匹莫林，37三唑仑，38唑吡旦，39其他国家管制的精神药品。五、各种抗生素滤渣：40抗生素滤渣。年月日农业部第号令关于动物源性饲料产品安全卫生管理办法中规定，乳及乳制品之外的动物源性饲料产品不得饲喂反刍动物。禁止在食品动物中使用的兽药及其它化合物 2002年月9日农