中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-

1、欧阳学文创作欧阳学文创作大 米欧阳学文1范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、 检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的 要求。本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工 的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品 种大米以及加入了添加剂的大米。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的 条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包 括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根 据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新 版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标 准。GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生

2、标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 549()粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验杆样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检 验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、

3、大米蒸煮食用品质感官评 价方法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1加工精度 milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程 度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加 工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去 净的占90%以上。二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以 上。三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占 80%以上。四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占 75%以上。3. 2不

4、 完善粒 unsound kernel包括下列尚有食用价值的米粒：未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。3. 3糠粉 rice bran power通过直径1.0 mm圆孔筛的筛下物.以及粘附在筛上的粉 状物质。3. 4杂质 foreign matter除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳 稗粒、稻谷粒等。3. 5完整米粒whole kernel除胚外其余部分未破损的完善米粒。3. 6平均长度 average length试样中完整米粒长度的算术平均值。3. 7碎米 brok

5、en kernel长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0 mm 圆孔筛上的不完整米粒。3. 8小碎米 small broken kernel通过直径2.0 mm圆孔筛.留存在直径1.() mm圆孔筛上 的不完整米粒。3. 9黄粒米 yellowcolored kernel胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。3. 1()釉米 milled longgrain nonglutinous rice用釉型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形 或细长形。3. 11粳米 milled medium to shortgain nonglutinous rice用粳型非糯性稻谷制成的大米，

6、米粒一般呈椭圆形。12糯米 waxy rice用糯性稻谷制成的大米.又分为以下两种：釉糯米：用釉型糯性稻谷制成的大米。米粒一和 股程椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状 （俗称阴糯），粘性大。粳糯米：用梗型糯性稻谷制成的大米。（俗称阴糯），粘性大。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也 有的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透 明状（俗称阴糯），粘性大。3. 13垩白粒率 chalky kernel percentage胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米 粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。3. 14品 尝 评分值 taste eval

7、uated value大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项 因素评分值的总和。3. 15直链淀粉含量amylose content试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。3. 16互混 other kind rice kernel同一批次大米中的其他类型米粒。3. 17色泽、气味color、odour整批大米的综合颜色、光泽和气味。4分类按类型分为釉米、粳米和糯米三类.糯米又分为釉糯 米和粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。5质量要求5. 1质量指标5. 1. 1大米质量指标见表1。其中加工精度、碎米与其中 小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。表1大米质量指标品种釉米粳米

8、釉糯米粳糯米等级级级四 级级级四 级级级级级 级加工精度对照标准样品检验留皮程度碎 米总量/(%) 152025307.51012.5151520257.51012.5其中小碎 米/ (%)11.522.50.511.521.522.50.81.52.3不完善粒/ (%) 346346346346杂质最大限量总量/(%) 0.25030.40.250.30.40.25030.250.3糠粉(%) 0.150.20.150.20.150.20.150.2矿物质/(%) 0.02带壳稗粒/(粒/kg) 3573573535稻谷粒/ (粒/kg) 4684684646水分/ (%) 14.515.5

9、14.515.5黄粒米/ (%) 1互混/ (%) 5色泽、气味无异常色泽和气味5.1.2优质大米质量指标见表2。其中优质釉米和优质粳米以国工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒 率、品尝评分值和杂值量大限量为定等指标，优质灿糯米 和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善和 杂质量大限量为定等指标。品种釉米等级级级级加工精度碎米总量/(%) 5.010.015.其中小碎 米/ (%)0.20.51.(不完善粒/ (%) 3.04.(垩白粒率%10.020.030.品尝评分值/ 分N90.080.070.直链淀粉含量 (干基)14.024.0杂质最大限量总量/(%) 0.30.：糠粉

10、(%) 0.20.：矿物质/(%) 带壳稗粒/(粒/kg) 3.05.(稻谷粒/ (粒/kg) 4.06.(水分/ (%) 14.5黄粒米/ (%) 互混/ (%) 色泽、气味卫生指标卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。国呀生产过程中的卫生要求原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。生产过程应符合GB14881的规定。生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。6、检验方法感官检验：按GB/T5009.36规定的方法执行。色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。互混检验：按GB/T5493规定的方法执行。杂质、

11、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执 行。GB 1354黄粒米检验：按GB/T 5496规定的方法执行。水分检验：按GB/T 5497规定的方法执行。加工精度检验：按GB/T 5502规定的方法执行。平均长度检验z随机取完整米粒10粒，平放于黑色 背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式.紧靠直尺排成一行.读出长度。双试验误 差不应超过0.5nim,求其平均值即为大米的平均长度。碎米检验：按C,B/T 5503规定的方法执行。)品尝评分值检验：按GB/T 15682规定的方法执 行。.直链淀粉含量检验：按GB/T 15683规定的方法执 行。垩白粒率检验：按GB/T 17

12、891规定的方法执行。7检验规则.杆样、分样按GB 5491执行。检验的一般规则按GB/T 5490执行。产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。出厂检验出厂检验项目按5.1的规定检验。判定规则凡不符合GB 2715以及国家卫生检验和植物检疫有 关规定的产品，判为非食用产品。大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要 求的.则降为下一等级；低于最低等级指标的.作为非等 级产品。其他指标有一项不符合表1要求的.作为非等级产品。优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要 求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的.可按表1中 大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求 的.作为非等级产品。初验不合格时.可加倍抽样复验，以复验结果为 准。8包装和标签包装包装应符合GB/T 17109的规定和卫生要求。若采用包装袋，则包装袋应坚固结实.封口或者缝 口应严密。8. 2标签8. 2. 1包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定.8. 2. 2标