2019年第一季度厨房食品安全安试题

1、2019年第一季度厨房食品安全安试题基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_员工编号:_1 门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用？ 单选题 *A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌(正确答案)B.为了让果蔬的口味更好C.为了让果蔬保质期延长D.为了消灭果蔬上的毛毛虫2 以下关于毛巾清洗消毒，说法正确的是： 单选题 *A.毛巾晚上闭餐后必须收集并清洗干净(正确答案)B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方C.凉档毛巾桶可以与前厅共用D.毛巾2小时更换只考核凉档，厨房和前厅毛巾都不考核3 黄毛巾使用范围 单选题 *A.所有食品接触面B.非即食食品接触面(正确答案)C.墙面,操作台D.垃圾桶,地脚线4 以下

2、关于工器具清洗消毒，描述错误的是： 单选题 *A.工器具消毒是为了杀灭工器具上的微生物致病菌B.工器具清洗是为了洗掉工具上的脏污残渣C.面点的刀具、案板闭餐不用清洗消毒(正确答案)D.凉档的工器具需要在凉档消毒，厨房的工器具可以过洗碗机消毒5 毛巾使用，以下描述错误的是？ 单选题 *A.凉档的毛巾浓度标准为150ppm-250ppm，这样更安全B.凉档使用中蓝毛巾不需要2小时更换一次,(正确答案)C.盖熟莜面使用白色的毛巾D.白蓝毛巾破损需要考核6 毛巾使用，以下描述正确的是？ 单选题 *A.凉档的毛巾浓度标准为250ppm-500ppm，这样更安全B.盖莜面使用的毛巾一天消毒一次C.毛巾浓度

3、标准为150ppm-250ppm2个小时需要更换,更换时间10分钟(正确答案)D.毛巾浓度标准为250ppm-500ppm2个小时需要更换,更换时间20分钟7 以下冰箱内食物存放错误的是： 单选题 *A.解冻的鱼有效覆盖B.改刀的苹果裸露存放(正确答案)C.展柜内的酸奶盖好了盖子D.切开的橙子，用保鲜膜包裹8 关于垃圾桶的使用，以下说法正确的是？ 单选题 *A.没有使用的垃圾桶必须也套垃圾袋B. 非手动开启式的垃圾桶能有效防止手部交叉污染(正确答案)C.洗手站的垃圾桶必须使用不锈钢的，防锈D. 前厅垃圾桶与厨房的垃圾桶必须分色9 关于制冰机的描述正确的是？ 单选题 *A.冰铲可以直接放置在制冰

4、机内B.制冰机脏了洗就可以，没有固定的频率C.制冰机制冰不需要用过滤水D. 冰铲消毒水浓度要求100-150PPM(正确答案)10 请从食安的角度说一说为什么我们要使用非手动式(脚踏式)的垃圾桶？ 单选题 *A.因为显得档次高，顾客体验好B.因为脚踏式的垃圾桶便宜C.因为脚踏式的垃圾桶可以防止餐中扔垃圾手部的交叉污染(正确答案)D.因为脚踏式的垃圾桶可以锻炼腿部肌肉11 以下现场没有问题的是： 单选题 *A.垃圾桶没有开始使用,没有套袋子(正确答案)B. 拖把闭餐时放置在地面上C.厨房员工上岗不洗手D.闭餐后，凉档水池下方存放消毒液12 关于七彩标签的使用，以下说法正确的是： 单选题 *A.七

5、彩标签可以过期B隔夜的原料如果要贴签,只可以贴方签(正确答案)C.七彩标签过期，可视情况，将过期七彩贴撕掉，更换新标签D.冷冻产品放冷藏冰箱，不用贴解冻标签13 以下不可在预进间放置的物品有： 单选题 *A.测氯试纸B.消毒液量杯C.白大褂D. 感冒药(正确答案)14 以下对孔洞缝隙的处理，操作不当的是： 单选题 *A.使用水泥修补地面破损B.使用塑料袋封堵管道缝隙(正确答案)C.使用防火泥封堵配电箱管道缝隙D.使用玻璃胶封堵地脚线缝隙15 当在店里发现虫鼠害时 单选题 *A,当做没看见B.用手抓起来放垃圾桶C.不告诉任何人,怕麻烦.D.告诉管理组联系艺康进行消杀(正确答案)16 以下关于岗中

6、员工着装描述正确的是？ 单选题 *A工程维修不用戴网帽进厨房.B.食品操作的员工应佩戴帽子(正确答案)C.员工去厕所可以不套防护服或自己的衣服D.前厅员工早上来门店摆餐具，可以不穿工服17 从食安的角度分析：我们为什么要使用七步洗手法洗手？ 单选题 *A.因为经常锻炼能够让手部更灵活B.因为有效的清洁消毒双手，能保证食品操作更卫生安全(正确答案)C.因为不用七步洗手法我们会生病D.因为洗手7步法裁判要考核18 请从食安的角度说明：为什么使用中的毛巾2小时要更换 单选题 *A.因为毛巾使用2小时后，毛巾上携带的消毒液会挥发掉B.因为毛巾使用2小时后容易破损，有异物风险C.因为毛巾使用2小时后比较

7、脏，有大量的微生物致病菌繁殖(正确答案)D.因为毛巾使用2小时后，毛巾没有消毒液的味道19 以下关于灭蝇灯的设置和使用，正确的是： 单选题 *A.白天开启，晚上关闭B.24小时开启(正确答案)C.设置在餐桌正上方D.餐中可以更换粘蝇纸20 以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是？ 单选题 *A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放B.红色砧板上可以放置白色刀具C.烤羊排出餐改刀时应使用绿色刀具和砧板D.加工即食的食品需要在即食的白色案板上(正确答案)21 冰箱除霜的标准是？ 单选题 *A.霜的厚度不超过1cm(正确答案)B.冰箱霜的厚度不超过0.6cmC.冰箱的霜厚度不超过1.6cmD.冰箱的

8、霜厚度不超过2cm22 请从食安的角度分析：员工手部有新鲜的伤口，为什么要创可贴戴手套进行食品操作？ 单选题 *A. 伤口有血，可能会将食品染色B. 带着伤口加工影响效率C. 伤口会疼D. 伤口可能带有金黄色葡萄球菌等致病菌，会污染食品(正确答案)23 以下关于一次性手套的使用，错误的是： 单选题 *A. 一次性手套的佩戴和更换能有效预防交叉污染B. 带一次性手套是为了不用洗手(正确答案)C. 悬挂的手套不可以放在垃圾桶旁，防止污染D. 员工在接触即食食品时必须佩戴一次性手套24 关于厨房员工餐中玩手机，下列分析错误的是？ 单选题 *A.手机上携带有非常多的微生物，会污染双手造成交叉污染B.我

9、们都是明档，餐中玩手机容易导致顾客投诉C.手机建议收集起来，统一管理D.餐中在档口玩手机没问题(正确答案)25 员工何时需要穿防护服： 单选题 *A. 上卫生间时(正确答案)B.收货时C. 中午睡觉时D. 10：30开餐前26 下列哪个区域不可以存放个人物品？ 单选题 *A.办公室B.更衣室C.个人物品专柜D.洗碗间(正确答案)27 以下哪种情况不需要洗手？ 单选题 *A.拿出单纸(正确答案)B.系完鞋带后C.接触化学品后D.倒完垃圾后28 从食安的角度分析：为什么我们要求戴网帽、帽子？ 单选题 *A.因为头发会吸引飞虫B.防止头发在操作中有掉落，造成异物风险(正确答案)C.因为头发可能会散发

10、异味，影响食品安全D.因为佩戴帽子显得人比较精神29 为什么我们的员工一定要有健康证才能上岗？ 单选题 *A.法规要求，如果没有健康证，餐厅会被处罚或罚款B.因为能保证操作加工人员都是健康的，这是对食品安全的保障C.员工没有健康证上岗可能会被卧底媒体曝光，风险很大D.以上都是(正确答案)30 请从食安的角度分析，为什么上卫生间需要穿防护服？ 单选题 *A.因为厕所环境空气卫生差，不穿防护服会污染到工衣(正确答案)B.因为不穿防护服会被扣分，所以要穿C.穿防护服能够防止紫外线辐射D.防护服能驱赶蚊子，避免在厕所被叮咬31 如果餐厅有陌生的人员进来厨房内拍照、录制视频？你觉得应该怎么做？ 单选题

11、*A.上前询问原因，礼貌制止，如有需要可以亲自介绍，但不可拍照录像(正确答案)B.直接轰出去C.抢过来他的手机，威胁他删除D.不去管他，反正我们做得好，随便拍，没事32 厨房的餐具保洁柜内可以放以下哪种物品？ 单选题 *A.剪刀B.电子称C.餐具(正确答案)D.炒勺33 下列食品属性描述错误的是？ 单选题 *A.榆园酸菜丝属于半成品熟B.肉夹馍饼属于生食(正确答案)C.泡馍肉丁属于半成品熟D.枣糕属于半成品熟34 冰箱摆放原则错误得是？ 单选题 *A.宝宝餐水果放置在腌好得羊肉串冰柜(正确答案)B.做好的黄米凉糕放置在黄馍馍的上方C.莜面条条放置在改刀土豆的上方D.西红柿汁饮料、沙棘汁饮料、酸

12、奶放置在同层35 下列哪些不属于交叉污染？ 单选题 *A.白色刀具放置在绿色案板上B.一次性手套接触到员工的工裤C.鸡蛋放在水果上方D.一次性打包盒和沙棘骨碟在同一个餐具家私柜(正确答案)36 食品安全中，考核瓦楞纸箱的原因是？ 单选题 *A.老鼠喜欢吃瓦楞纸箱B.瓦楞纸箱中可能携带蟑螂幼虫、卵鞘(正确答案)C.瓦楞纸箱存放在餐厅可能会被外部人偷去卖钱，不便于门店管理D.瓦楞纸箱可能会着火，不安全37 双层冷藏冰箱，如果第一层放有酸奶，下列哪个选项产品可放在第二层 单选题 *A、菜心、牛大骨B、水饺、什锦菇C、枣糕、泡馍丁(正确答案)D、羊肉串、羊腰38 门店收货过程中，以下说法正确的是： 单

13、选题 *A.需要穿防护服B.可以吃配送水果C. 不可以踩踏原料(正确答案)D.收货过程中可以抽烟39 为确保原料安全，目前对于冷藏，冷冻冰箱温度要求分别是： 单选题 *A.8以下和-1以下(正确答案)B. 10以下和-18以下C. 18以下和0以下D.8以下和-18以下40 垃圾桶是否正确使用描述错误的是？ 单选题 *A洗手站垃圾桶不套垃圾袋(正确答案)B中厨垃圾桶需有盖子C前厅放在地面的垃圾桶需要2层垃圾袋D凉档的垃圾桶应是脚踏式(非手动式)的41 关于食品七彩标签描述正确的是？ 单选题 *A. 解冻产品可以不贴标签B.拆封原料的七彩标签保质期可以超过其原包装保质期C. 可以将到期的标签撕掉

14、，再贴新的标签D.同一批次产品不能贴两个不同的标签(正确答案)42 下列不属于交叉污染范畴的是? 单选题 *A.调味料放在水池排水管下方B.干净的餐具周转筐放在化学品的下方C.食品打保鲜膜后叠放(正确答案)D.化学品容器用来装食用油43 下列哪些属于异物风险? 单选题 *A.白色毛巾破损(正确答案)B.沙发掉皮C.七步洗手法墙贴破损D.门店菜单破损44 哪些行为属于交叉污染？ 单选题 *A.毛巾桶放置在地面上B.徒手抓面筋(正确答案)C.红色毛巾放在地面上D、烤好肉夹馍的夹子放在白砧板上45 下列操作属于不文明行为的是： 单选题 *A、明档员工餐中手部触摸面部，洗手后继续工作B、掉落地上的蒜肉

15、，直接废弃C、大扫除时穿鞋直接踩在粉丝台上(正确答案)D、用白毛巾擦拭白案板46 以下哪些东西不可以在清洁工具专用池进行清洁？ 单选题 *A、扫把B、拖把C、阿姨的雨鞋D、电饭煲(正确答案)47 我们餐厅的灭蝇灯，为什么发出紫蓝色的光？ 单选题 *A、这种灯光能吸引飞虫飞过来，然后被粘住(正确答案)B、这种光能让飞虫更亢奋，飞得更高C、这种灯光能让飞虫直接晕死D、飞虫非常害怕这种灯光，能把飞虫赶跑48 从食安的角度分析，为什么餐厅的后门要常闭？ 单选题 *A 防止飞虫、苍蝇、老鼠的入侵(正确答案)B 为了防止商场的工作人员进入门店C为了防止门店空气对流，影响食品安全D 为了让门店空调制冷效果更

16、好49 以下需要洗手的情况是： 单选题 *A.员工拿取完生肉后去切黄米凉糕B.员工去了卫生间，回到档口里再次处理食物C.员工A替员工B去外卖处售卖杂粮，收取了客人的钱以后，回到面点搓莜面D.以上都是(正确答案)50 大扫除时，以下哪种行为是正确的？ 单选题 *A、员工直接踩在大案板上打扫高空卫生B、客人还未离店，员工已经开始打扫高空货架的卫生C、使用红色毛巾擦拭墙面和明档玻璃D、使用专用的毛刷刷洗地脚线的脏污(正确答案)51 从已消毒桶内取出的白色毛巾为什么要过水？ 单选题 *A.因为上面带有消毒液，腐蚀员工的双手B.因为毛巾拿出来的味道很刺鼻C.过水能让毛巾更加干净D.为了投洗掉毛巾中的消毒

17、液，避免使用中将微量的消毒液带入餐具、食品(正确答案)52 以下选项中，允许在餐厅出现的是？ 单选题 *A.老鼠B.钢丝球C.洗衣粉(正确答案)D.火碱53 门店必须配备的化学品是： 单选题 *A.火碱B.次氯酸钠消毒液(xy-6)(正确答案)C.威猛先生D.洗衣粉54 厨房的小李在开餐后，没有穿工衣，就开始加工，请问是否合格？ 单选题 *A.合格B.不合格(正确答案)55 厨房的小李，去对面的餐厅借了一些冰块，用来做凉菜，请问合格吗？ 单选题 *A.不合格(正确答案)B合格56 以下毛巾使用错误的是？ 单选题 *A：保洁柜内部使用蓝色毛巾B：清洗绿色砧板使用蓝色毛巾C：层架使用蓝色毛巾(正确

18、答案)D：擦玻璃使用蓝色毛巾57 毛巾使用以下描述正确的是？ 单选题 *A. 白毛巾在使用前无需过水B. 可以在洗手池投洗毛巾C. 白毛巾放在粉丝台D. 可以在清洁工具专用池清洗红色毛巾(正确答案)58 小刘是一位凉档师傅，手机在操作台上放歌一边操作食品，请问合格吗？ 单选题 *A：不合格(正确答案)B：合格59 以下哪种操作必须佩戴一次性手套？ 单选题 *A.切土豆B.配置消毒液C.员工在倒垃圾过程中，需要佩戴一次性手套D.搓面筋皮(正确答案)60 以下做法正确的是： 单选题 *A.更衣柜里有一瓶盖好盖的可乐(正确答案)B.更衣柜里允许放餐厅原料C.更衣柜里有一袋敞开的饼干D.更衣柜里存放了

19、215-D61 以下哪种操作正确？ 单选题 *A.张三将对讲机放置在餐具中B.李四带着一次性手套徒手从制冰机内取冰C.白色毛巾擦即食食品接触面(正确答案)D.红色毛巾放在前厅粉丝台面62 以下食品中，不能使用红色刀具的是？ 单选题 *A.改刀央厨肉夹馍的肉B.切冷冻羊腰C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫D.酱猪手(正确答案)63 以下食品中，不能使用绿色刀具的是？ 单选题 *A.中厨的秋葵B.凉档改刀未消毒的直立生菜C.顾客要求改刀的羊棒(正确答案)D.中厨的香菜沫64 以下食品中，不能使用白色刀具的是？ 单选题 *A.白兰瓜B.煮好的羊排C.凉档的香菜沫D.央厨来货的肉夹馍肉(正确答案)65 以下哪些地

20、方，用白色毛巾擦拭？ 单选题 *A.保洁柜外部B.凉档玻璃C.制冰机外部D.制冰机内部(正确答案)66 以下哪些地方，使用蓝色毛巾擦拭？ 单选题 *A.酸奶罐B.制冰机内部C.酸奶发酵机(正确答案)D.餐具67 以下哪些地方，使用红色毛巾擦拭？ 单选题 *A.厨房的天花板B.地脚线(正确答案)C.前厅墙面D.下篮筐(脏餐具周转筐)68 拖把和菜心分别在( )( )清洗？ 单选题 *A.清洁工具专用池、冲洗池B.清洗池、清洗池C.清洁工具专用池、清洗池(正确答案)D.清洁工具专用池、消毒池69 以下关于孔洞缝隙的描述，错误的是？ 单选题 *A.天花板的孔洞和缝隙，最大不可超过0.6cmB.地漏可

21、以没有盖子(正确答案)C.门店的隔油池需要加盖(水泵排污的除外)D.水泥硅胶可以用于填补缝隙70 以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是？ 单选题 *A. 冷冻羊排收货后不放入冰箱，一直放在常温储存B. 央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理(正确答案)C. 瓦楞纸箱不用去除，可以带入餐厅厨房储存D. 央厨来货的原料，有质量问题也必须接受71 关于虫害防控，以下说法不正确的是？ 单选题 *A.粘鼠板可以放在餐厅任何地方，营业时间无需回收(正确答案)B. 胶帘的安装应确保相邻的两片胶帘之间重叠3cm以上或完全闭合，胶帘应及地C. 厨房所有可开启的对外的窗，均应安装纱网D.

22、墙壁，地面，天花板的孔洞和缝隙可使用水泥填补72 餐厅发现老鼠活动，其来源有可能是？ 单选题 *A.从天花入侵B.从大门或门缝入侵C.从下水道地漏入侵D.以上都是(正确答案)73 针对餐厅内的老鼠放置粘鼠板，一般短时间内很难捕获老鼠，为什么？ 单选题 *A.老鼠很聪明，对新出现的物体有警惕性(正确答案)B.鼠板不能吃，所以老鼠不过去C.粘鼠板有异味，老鼠不喜欢D.即使捕获了老鼠，他的同伴也能把他救走74 为什么老鼠喜欢啃咬电线，木头？ 单选题 *A.因为老鼠属于杂食性动物，啥都能吃B.因为老鼠喜欢电线、木头的气味，所以啃咬C.因为要做记号，方便同伴识别D.因为老鼠要磨牙，以便取食(正确答案)7

23、5 一般一个蟑螂的卵鞘，能孵化出多少只蟑螂？ 单选题 *A.1-2只B.10-50只(正确答案)C.150-250只D.1000只以上76 控制蟑螂最有效的方法是？ 单选题 *A.用开水烫B.每天用杀虫剂喷洒C.做好清洁卫生(正确答案)D.看到一只踩死一只77 捕蝇灯安装的高度一般是？ 单选题 *A.离地3.5米B.离地1.8-2.2米(正确答案)C.离地1米D.建议紧挨天花板78 餐厅发现地漏中很多蛾蠓的幼虫在蠕动，请问这些幼虫怎么来的？ 单选题 *A.从天花板入侵的B.从大门进入门店后藏到地漏中C.从门店的食品中爬出来后，生存在地漏中D.长期有卫生死角、食品残渣导致滋生幼虫(正确答案)79

24、 食品安全中，“危险温度带”(指微生物在此温度下繁殖速度最快，较危险)所指的温度是？ 单选题 *A.0-8B.-18以下C.10-60(正确答案)D.70-10080 解冻食品，下列哪种方式的风险最高？ 单选题 *A.冷藏解冻B.微波解冻C.流水解冻D.常温解冻(正确答案)81 同种食品，为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长？ 单选题 *A.因为冷冻冰柜比较贵，质量好B.因为冷冻冰箱温度更低，微生物繁殖非常慢(正确答案)C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜D.因为冷藏冰箱经常使用，老得快82 冷藏解冻产品，需要什么时候贴标签贴？贴多少小时的标签？ 单选题 *A.放入冷藏时；48小时(正确答案)B.放入冷

25、藏时；72小时C.闭餐时；48小时D.闭餐时；24小时83 如果餐厅某一台冰柜坏了，维修员说一时半会儿修不好，你怎么处理？ 单选题 *A.不用处理，食品一时半会儿也坏不了B.责怪维修员，一点用都没有C.遵循冰箱原料摆放原则，将原料转入其它符合温度要求的冰柜(正确答案)D.将原料全部拿出来，放置在隔壁餐厅84 其中不是KO项目的是？ 单选题 *A.原料不得过期B.健康证不得过期C.店内的原料、半成品菜品等，禁止存放在其他品牌的门店区域(正确答案)D.监管监察或发生事故不上报85 关于一次性手套存放，以下描述错误的是？ 单选题 *A.不可以紧挨着垃圾桶B.不可以放在化学品旁边C.可以挂在冰箱出风口

26、(正确答案)D.不可以紧挨着水池86 一次性打包盒晚上闭餐后应该如何做到有效覆盖，描述错误的是？ 单选题 *A.放在家私柜里B.一定要用保鲜膜全部覆盖好(正确答案)C.放在保洁柜内D.倒扣，下面垫盖子87 使用中的白毛巾至少需要多长时间更换一次？ 单选题 *A.至少2小时(正确答案)B.1小时C.3小时D.4小时88 员工在清洁工具专用池里面清洗蓝毛巾可以吗？ 单选题 *A.可以B.餐中不可以，闭餐了可以C.如果其他水池都被占用了，就可以洗D.不可以(正确答案)89 关于清洁工具的使用，描述错误的的是？ 单选题 *A.餐中使用时，可以不离地B.晚上闭餐后，清洗干净悬挂晾干C.清洁工具需要一直离

27、地悬挂存放(正确答案)D.拖把闭餐不使用时，不可以放在拖把桶里90 洗碗间捡干净餐具的手套应该怎么处理？ 单选题 *A. 直接清洗悬挂晾干B.晚上闭餐后，需要清洗C. 中午闭餐后，需要清洗D.每餐结束需要清洗，并和白抹布放在一起消毒(正确答案)91 下列不属于交叉污染范畴的是? 单选题 *A.没有拆封的鞋子放在一次性打包盒上面B.没有戴手套直接拿筷子的前端C.没有洗手直接从周转筐里拿取的干净筷子D.餐具周转筐里勺子的前端与勺柄接触(正确答案)92 从已消毒桶内取出的毛巾时为什么要拿最下面的 单选题 *A.因为最下面消毒液浓度最高B.因为最下面的消毒的时间最久C.可以顺便消毒手部(正确答案)D.

28、以上都对93 以下食品中，可以使用白色刀具的是？ 单选题 *A.凉档的椒麻鸡(正确答案)B.综合档的小葱C.准备加热的大馒头D.改刀肉夹馍饼94 面点原料特别多，放不下了，就把羊肉馅料，绿尖椒放在了前厅的展柜里，羊肉馅料放在了酸奶的上层，绿尖椒放在了沙棘汁的旁边，请问，关于此冰箱的定位问题应按以下哪种方式进行扣分？ 单选题 *A.冰箱数量(正确答案)B.问题数量C.原料种类D.冰箱层数95 冷藏冰箱要求多少温度？ 单选题 *A.8以下(正确答案)B.10以下C.0-10D.0-896 关于非待客后门要求正确的是? 单选题 *A. 安装了胶帘不需要关闭B. 后门的下面缝隙不大于6mm,侧面可以大

29、于6mm(正确答案)C. 胶帘与门框之间有3cm的缝隙D. 与地面的缝隙大于6mm97 以下哪种食品或原料在冰箱中必须要有效覆盖？ 单选题 *A.餐中的羊腰B.切开的菠萝(正确答案)C.餐中水饺D.带皮未消毒的水蜜桃98 以下操作不正确的是？ 单选题 *A.晚上闭餐后一次性打包盒，放在操作台正放加盖。B.餐中一次性打包盒放在保洁柜内。C.晚上闭餐后，档口密闭柜子内，上层放餐具，下层放厨具D.餐中档口的密闭柜子内，一次性打包盒和厨具放在同一层。(正确答案)99 哪个区域的瓦楞纸箱不考核？ 单选题 *A.吧台的外卖纸箱(正确答案)B.月饼礼盒的大纸箱子纸箱C.装漂蜡的瓦楞纸盒D.厨房通道里的纸箱1

30、00 毛巾消毒水的测试方法，以下方法正确的是？ 单选题 *A.取一段试纸在消毒水中浸湿后立即取出，5秒内与色卡对照读数。B.取试纸在消毒水内左右摇动一圈后取出，15秒内与色卡对照读数。C.试纸放在消毒水里浸湿后立即取出，15秒内与色卡对照读数。(正确答案)D.试纸放在消毒水里浸湿后立即取出，与色卡比对颜色。101 洗碗间保洁柜里面使用什么颜色毛巾擦？ 单选题 *A.白色B.黄色C.蓝色(正确答案)D.白色和蓝色都可以102 外卖处，包装好的黄米凉糕常温放置不超过 单选题 *A.1小时(正确答案)B.4小时C.2小时D.不能放在常温下103 洗碗机的过水温度是？ 单选题 *A.85以上(正确答案

31、)B.65C.60D.55104 食药监下门店抽查后，门店各项合格。应该 单选题 *A.通知支部经理B.通知分部食安C.合格不需要上报D.上传钉钉意外事件报告(正确答案)105 关于豆酪下列正确的是 单选题 *A.在凉档外粉丝台上进行制作B.放入冰箱冷藏时没有有效覆盖C.带口罩进行操作(正确答案)D.上午做好后，下午使用时贴七彩标签106 关于手机收集下面不扣分的是 单选题 *A.洗碗间伙伴没有交手机B.手机收集数量与到岗人数符合，但餐中发现有厨房员工在档口非工作需要使用手机C.洗碗间阿姨在洗碗间使用手机D.厨房员工在档口外使用手机(正确答案)107 毛巾使用正确的是 单选题 *A.黄色毛巾擦凉档克勺B.红色毛巾擦下篮筐C.蓝色毛巾擦桌腿D.白毛巾放在开水机的接水槽上(正确答案)108 毛巾的清洁消毒正确的是 单选题 *A.蓝毛巾堆在已消毒桶里，最上层的没有浸入消毒水中B.晾干的白、黄毛巾早晨直接使用C.毛巾更换时间为12:3012:50D.白、黄毛巾都放在已消毒白毛巾桶里消毒(正确答案)109 不合格原料下面错误的是 单